1、食品企业管理 课程介绍课程介绍 为什么要学习这门课程为什么要学习这门课程 企业管理课程的大体内容企业管理课程的大体内容第一章 企业管理概述课程的目的与任务课程的目的与任务 企业管理是一门关于现代企业管理理论和方法的课企业管理是一门关于现代企业管理理论和方法的课程。通过本课程的教学，学生应树立起程。通过本课程的教学，学生应树立起“成本效益观成本效益观念念”、“系统分析思想系统分析思想”，较系统的了解企业管理的基，较系统的了解企业管理的基本理论，掌握现代企业管理和经济决策的常用方法，旨本理论，掌握现代企业管理和经济决策的常用方法，旨在培养学生成为适应社会主义市场需要，使其既懂一门在培养学生成为适应
2、社会主义市场需要，使其既懂一门专业技术，又懂管理技术的复合型人才。专业技术，又懂管理技术的复合型人才。第一章 企业管理概述授课计划 理论学时：28 实训学时：8 平时成绩：40%期末成绩：60%参考书：食品企业管理，彭珊珊、李平法著，中国质检出版社。食品工业企业管理，马兴盛 主编，中国轻工业出版社。企业的概念与特征企业的概念与特征 企业管理的概念及特征企业管理的概念及特征 现代企业类型简介现代企业类型简介 企业管理及其基础工作企业管理及其基础工作第一章 企业管理概述第一章第一章 企业管理概述企业管理概述 本章的主题是：本章的主题是：一 企业的产生与发展手工业工场的出现，标志着现代意义上的企业的
3、产生。企业是社会发展的产物，因社会分工的发展而成长壮大。第一章 企业管理概述 一、企业的含义、特征与职能 企业：指根据社会需要来组织和安排某种商品（包括指根据社会需要来组织和安排某种商品（包括物质产品和非物质产品）生产、流通或服务等活动，物质产品和非物质产品）生产、流通或服务等活动，进行自主经营，自负盈亏，承担风险，实行独立核算，进行自主经营，自负盈亏，承担风险，实行独立核算，具有法人资格的基本经济单位。具有法人资格的基本经济单位。第一章 企业管理概述2.企业的基本特征 （1）合法性：依法设立 （2）经济性：经济组织 （3）营利性：以盈利为目的 （4）财产独立性：实行独立核算 （5）风险性：经
4、营具有风险性 （6）组织完备性：具有完善的组织结构职能：创造社会财富基本职能 承担并履行社会责任与义务重要职能第一章 企业管理概述经经 济济 组组 织织盈盈 利利 目目 标标自主经营自主经营自负盈亏自负盈亏独立核算独立核算市场需求市场需求图图解解企企业业概概念念小练习：以下哪些组织是企业？钢铁公司 建设银行 小学 商场 工商管理所 机关食堂 酒店 运输公司 建筑公司 个体工商户 第一章 企业管理概述 二 企业的类型分类标准企业类型生产经营业务性生产经营业务性质质工业企业工业企业/农业企业农业企业/商业企业商业企业/金融企业金融企业/交通交通企业企业/建筑安装企业建筑安装企业/邮电通信企业邮电通
5、信企业/房地产房地产企业企业资产所有制性质资产所有制性质国有企业国有企业/集体所有制企业集体所有制企业/私营企业私营企业/混合所混合所有制企业有制企业资本构成资本构成个体企业个体企业/合伙制企业合伙制企业/公司制企业公司制企业生产要素的结构生产要素的结构劳动密集型企业劳动密集型企业/技术密集型企业技术密集型企业/知识密集型知识密集型企业企业企业规模企业规模大型企业大型企业/中型企业中型企业/小型企业小型企业组合方式组合方式单一企业单一企业/多元企业多元企业/企业集团企业集团/连锁企业连锁企业技术性质技术性质传统技术企业传统技术企业/高新技术企业高新技术企业第一章 企业管理概述独资企业又称个人业
6、主制企业，指由个人出资兴办，完全归个人所有，单独承担无又称个人业主制企业，指由个人出资兴办，完全归个人所有，单独承担无限限责任的企业。适用于零售业、服务业、手工业、家庭农场等小型企业。责任的企业。适用于零售业、服务业、手工业、家庭农场等小型企业。优点：设立手续简单，利润设立手续简单，利润独享；独享；经营灵活，决策迅速，经营灵活，决策迅速，保密性好保密性好。缺点：承担无限责任，经营承担无限责任，经营风险较大；风险较大；由于受个人出资的限由于受个人出资的限制，企业规模往往较制，企业规模往往较小；小；企业经营水平受到企企业经营水平受到企业主素质的制约，企业主素质的制约，企业的连续性往往较差。业的连续
7、性往往较差。第一章 企业管理概述合伙企业指由两个或者两个以上当事人，按照协议共同出资、合伙经营、利润共享、指由两个或者两个以上当事人，按照协议共同出资、合伙经营、利润共享、共同承担无限责任的企业。共同承担无限责任的企业。合伙人中，至少有一个（或全部）以其个人全合伙人中，至少有一个（或全部）以其个人全部财产对企业的债务承担无限责任。部财产对企业的债务承担无限责任。优点：扩大了资金来源；扩大了资金来源；扩大了公司规模；扩大了公司规模；提高了竞争能力；提高了竞争能力；拓展了经营领域。拓展了经营领域。缺点：决策协商一致比较困决策协商一致比较困难；难；承担较大的债务风险，承担较大的债务风险，仍然承担无限
8、责任；仍然承担无限责任；企业规模和业务范围企业规模和业务范围仍然受到限制。仍然受到限制。第一章 企业管理概述公司制企业公司制企业又称为公司，是依照较严格要求的法定程序成立、由数人出资兴办、以公司制企业又称为公司，是依照较严格要求的法定程序成立、由数人出资兴办、以营利为目的的企业法人。营利为目的的企业法人。公司制企业与独资企业、合伙企业的主要区别：具有法人资格具有法人资格 实行有限责任制实行有限责任制 所有权与经营权分离所有权与经营权分离第一章 企业管理概述公司制企业 优点降低了经营风险，承担有限降低了经营风险，承担有限责任。责任。集资范围较广，有利于募集集资范围较广，有利于募集资本，扩大生产经
9、营规模。资本，扩大生产经营规模。有利于法人资本的稳定有利于法人资本的稳定(出出资人一经出资便不能抽回，资人一经出资便不能抽回，只能转让股份和出售只能转让股份和出售股票股票，从而使公司有数量比较稳定从而使公司有数量比较稳定的法人财产的法人财产)和优化资本组和优化资本组合。合。所有权与经营权分离，专家所有权与经营权分离，专家管理，提高效率，企业生命管理，提高效率，企业生命力更持久。力更持久。缺点组建困难，组建成本较组建困难，组建成本较高，政府有较多的限制高，政府有较多的限制(注册资本、产业注册资本、产业政策政策)。有些还要审批。有些还要审批。税负相对较重。税负相对较重。组织相对复杂，协调成组织相对
10、复杂，协调成本高，定期公布财务信本高，定期公布财务信息，保密性较差。息，保密性较差。第一章 企业管理概述公司的两种基本形式公司的两种基本形式 有限责任公司：有限责任公司：规模较小，股东人数较少，股规模较小，股东人数较少，股权转让一般要征得原有股东的同意，由他们先权转让一般要征得原有股东的同意，由他们先购买，股东可以作为公司职员直接参与公司管购买，股东可以作为公司职员直接参与公司管理，董事由大股东兼任。理，董事由大股东兼任。股份有限公司：股份有限公司：规模较大，股东人数只有下限，规模较大，股东人数只有下限，而没有上限规定，它的全部资本要划分为等额而没有上限规定，它的全部资本要划分为等额股份，将股
11、票发给股东，股份可以自由转让，股份，将股票发给股东，股份可以自由转让，上市买卖，董事往往不从股东中选拔，而是在上市买卖，董事往往不从股东中选拔，而是在社会上聘任。社会上聘任。第一章 企业管理概述公司分类按照股东所承担的责任不同，分为无限公司、有限责任公司、股份有限公司和两合按照股东所承担的责任不同，分为无限公司、有限责任公司、股份有限公司和两合公司。我国公司。我国公司法公司法所指的公司仅指有限责任公司和股份有限公司。所指的公司仅指有限责任公司和股份有限公司。有限责任公司（含一人有限公司）股东以其出资额为限，对公司债务股东以其出资额为限，对公司债务负有有限清偿责任，公司以其全部负有有限清偿责任，
12、公司以其全部法人财产对其债务承担全部责任。法人财产对其债务承担全部责任。公司不对外发行股票，股东的出资公司不对外发行股票，股东的出资额不要求等额。额不要求等额。股份一般不得任意转让。若是转让，股份一般不得任意转让。若是转让，必须经全体股东同意，并优先转让必须经全体股东同意，并优先转让给公司原有股东。给公司原有股东。人数较少。（我国人数较少。（我国:2:25050人）人）股份有限公司全部资本分为等额股份，全部资本分为等额股份，股股份份以股票形式公开发行并以股票形式公开发行并可可自由转让。自由转让。股东以其认购的股份对公司股东以其认购的股份对公司承担有限责任，公司则以其承担有限责任，公司则以其全部
13、资产对公司债务承担责全部资产对公司债务承担责任。任。股东人数不得少于法定数目。股东人数不得少于法定数目。（我国：发起人（我国：发起人5人）人）思考：1、什么是管理？2、什么是管理者？3、有效的管理者和成功的管理者？第一章 企业管理概述狮子分肉的故事狮子让一只豹子管理10只狼，并给他们分发食物。豹子领到肉之后，把肉平均分成了11份，自己要了一份，其他给了10只狼。这10只狼都感觉自己分的少，合起伙来跟豹子唱对台戏。虽然一只狼打不过豹子，但10只狼豹子却没法应付了。豹子灰溜溜的找狮子辞职。狮子说，看我的。狮子把肉分成了11份，大小不一，自己先挑了最大的一份，然后傲然对其他狼说：你 们自己讨论这些肉
14、怎么分。为了争夺到大点的肉，狼群沸腾了，恶狠狠的互相攻击，全然不顾自己连平均的那点肉都没拿到。豹子钦佩的问狮子，这是什么办法？狮子微微一笑，听说过人类的绩效工资吗？狮子分肉的故事第二天,狮子依然把肉分成11块，自己却挑走了2块，然后傲然对其他狼说：你们自己讨论这些肉怎么分。10只狼看了看9块肉，飞快的抢夺起来，一口肉，一口曾经的同伴，直到最后留下一只 弱小的狼倒在地上奄奄一息。豹子钦佩的问狮子，这是什么办法？狮子微微一笑，听说过末位淘汰法吗？第三天，狮子把肉分成2块，自己却挑走了1块，然后傲然对其他狼说：你们自己讨论这些肉怎么分。群狼争夺起来，最后一只最强壮的狼打败所有狼，大摇大摆的开始享用它
15、的战利品。狼吃饱以后才允许其它狼再来吃，这些狼都成了它的小弟，恭敬的服从它的管理，按照顺 序来享用它的残羹。从此狮子只需管理一只狼，只需分配给它食物，其它的再不操心。豹子钦佩的问狮子，这是什么办法？狮子微微一笑，听说过竞争上岗吗？狮子分肉的故事 最后一天，狮子把肉全占了，然后让狼去吃草。因为之前的竞争，狼群已经无力再战了，于是只好逆来顺受。豹子钦佩的问狮子，这是什么办法？狮子微微一笑，听说过和谐社会吗？Page 24n 几年前冯丽和张峰同时应聘到现在就职的公司。经过几年的努力，冯丽当上了公司经理，张峰成为财务主管。一天冯、张因工作产生了矛盾，发生了分歧。n 冯：公司要求你在上周提供的财务报表你
16、一直拖到今天才完成，这可不是你的工作作风！n 张：冯经理，现在的情况你又不是不清楚。公司要求减员增效，我这里走了两个人，人员减少了工作量却不断增加。科里的小王和小李又是刚毕业的大学生，没有一点工作经验。为给公司提供这些数据，我不得不放下其他事情。在工作的时候连耳朵都在忙着，你不会找到一个比我还努力工作的人了。我已竭尽全力，每天晚上加班到12点才睡觉。Page 25n 冯：这张报表已在两星期前就通知了你，你当时不是说没问题吗？为什么不能按时交上来？n 张：当时认为没问题，但上周连续开了两天会，我把任务交给小王和小李，结果他们做出来的报表根本不能用，我有重新做。（张峰重复各种解释）n 冯：我不是批
17、评你工作不努力。作为财务主管，你的工作职责是什么？Page 26n思考：1、什么是管理？2、什么是管理者？3、管理者的职责是什么？4、有效的管理者和成功的管理者？二、二、管理的概念管理的概念“管理是由一个或更多的人来协调他人活动，以便收到个管理是由一个或更多的人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的各种活动。人单独活动所不能收到的效果而进行的各种活动。”小詹姆斯小詹姆斯唐纳利唐纳利(James H.Donnely,Jr.)(James H.Donnely,Jr.)“管理就是通过其他人来完成工作。管理就是通过其他人来完成工作。”约瑟夫约瑟夫梅西梅西(Joseph Massi
18、e)(Joseph Massie)“管理就是决策。管理就是决策。”赫伯特赫伯特A A西蒙西蒙(Herbert A.Simon)(Herbert A.Simon)“管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制。管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制。”亨利亨利法约尔法约尔(Henri Fayol)(Henri Fayol)第一章 企业管理概述综上所述，管理管理就是：在特定的环境下，对组织所拥有的在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效地计划、组织、领导、控资源进行有效地计划、组织、领导、控制，以便完成组织的既定目标的过程制，以便完成组织的既定目标的过程。第一章 企业管理概述 管理者管理者 1、人
19、际关系：代表、沟通、指挥 2、信息管理：获取信息、处理信息和发布信息 3、决策制定：制定决策和推动决策的实施第一章 企业管理概述 企业的管理者 企业管理者队伍的职业化 1、市场营销管理 2、生产运作管理 3、财务管理 4、人力资源管理 5、行政管理第一章 企业管理概述三、企业管理（一）企业管理的概念（一）企业管理的概念 食品企业管理：食品企业管理：是在一定生产方式和文化背景下，由食品企业经理人员或经理机构按照一定的原理、原则和方法，对企业的人、财、物、信息等生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新，以提高经济效益，实现盈利目标的活动的总称。第一章 企业管理概述（二）（二）企业管理的任务企业管理
20、的任务1努力提高企业经济效益，实现盈利的最 大化。2充分调动员工的积极性，发挥人的聪明 和才智。3塑造良好的企业形象，为国家和社会承 担责任。第一章 企业管理概述（三）企业管理的内容 不同行业企业的管理内容各不相同。先从纵向的流程角度看，一般包括经营战略和决策管理、生产管理（广义，包括采购管等）、销售管理。再从横向的要素管理角度看，一般按经营五要素（人、财、物、技术、信息）可包括人力及组织管理、财务管理、信息系统管理，技术管理也可归入广义的生产管理的范畴。第一章 企业管理概述管理职能：计划、组织、领导和控制管理职能：计划、组织、领导和控制计划计划确定目确定目标和战标和战略，开略，开发分层发分层
21、计划以计划以协调活协调活动动组织组织决定需决定需要做什要做什么，怎么，怎么做，么做，由谁去由谁去做做领导领导指导和指导和激励所激励所有参与有参与者以及者以及解决冲解决冲突突控制控制对活动对活动进行监进行监控以确控以确保按计保按计划执行划执行实现实现组织组织宣称宣称的目的目标标导导 致致导导 致致35 法约尔认为：法约尔认为：管理具有五大职能：管理具有五大职能：计划、组织、指挥、协计划、组织、指挥、协调、控制。调、控制。管理过程之父管理过程之父 法国法国 1841-1925 1841-1925 西方古典管西方古典管理理论在法国的最杰出代表理理论在法国的最杰出代表 亨利亨利法约尔法约尔（Henry
22、 FayolHenry Fayol）法国科学管理专家。）法国科学管理专家。管理学先驱之一。早年曾为采矿师，是一位管理学先驱之一。早年曾为采矿师，是一位在理论上有特殊发现的地质学者。在理论上有特殊发现的地质学者。18851885年起任法国最大的矿冶公司总经理达年起任法国最大的矿冶公司总经理达3030年。在实践和大量调查研究的基础上，提出年。在实践和大量调查研究的基础上，提出了管理功能理论。将管理作为一个学科进行了管理功能理论。将管理作为一个学科进行传授。传授。19161916年工业管理与一般管理问世，年工业管理与一般管理问世，是他一生管理经验与管理思想的总结，他认是他一生管理经验与管理思想的总结
23、，他认为他的管理理论虽然是以大企业为研究对象，为他的管理理论虽然是以大企业为研究对象，但除了可应用于工商业之外，还适用于政府、但除了可应用于工商业之外，还适用于政府、教会、慈善团体、军事组织以及其他各种事教会、慈善团体、军事组织以及其他各种事业。所以，人们一般认为法约尔是第一个概业。所以，人们一般认为法约尔是第一个概括和阐述一般管理理论的管理学家。括和阐述一般管理理论的管理学家。36 层次分类高层管理者top manager对整个组织负有全面责任的人职责：制定组织的总目标、总战略，掌 握组织的大政方针并评价组织的绩效特点：全局性的战略工作 中层管理者middle manager处于高、低之间一个或若干个中间层次职责：执行上面决策，监督协调基层管 理者的工作特点：关注日常的管理事务基层管理者first-line manager第一线管理人员，仅管辖作业人员职责：给下属分配工作并直接指挥监督特点：凭借丰富的生产、销售经验和熟练的技术 37高层中层基层计划组织领导控制28%36%22%14%18%15%33%24%36%51%10%13%企业管理系统图企业管理系统图第一章 企业管理概述下周再见！谢谢大家！
