1、食品安全知识1 一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性2（一）食品安全形势v v 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生3v 初级农产品源头污染仍然较重v 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。4v 食品生产加工领域假冒
2、伪劣问题突出v v 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。5 v 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。67v一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。v二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。v三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园
3、周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。食品流通环节经营秩序不规范8发生在学校的中毒事件v 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。9v 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。10v 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。v 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季
4、豆而引起食物中毒。11v 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。12v 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。13近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。(二)为什么要进行食品安全知识教育？15v一、学生-家庭-学校-社会v二、问题 责任v三、中小学生食品安全意识亟待提高v一是学生用于购买零食的花费过多。v二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。v
5、三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性。v四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。v五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。16 （一）什么是食品安全？17食品安全概念 v食品数量:充足供应v食品质量:对人体健康,对生命安全v对食品的更高要求:没有受到环境污染18（二）食源性疾病？19 食源性疾病的致病物质 有哪些？201、生物性致病物、生物性致病物 v细菌及其毒素 v真菌及其毒素 v病毒 v寄生虫及虫卵21与食品关系密切的真菌主要有：v黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝
6、、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 v赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。v杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害 22 要警惕发霉变质的食物！v 23病毒 v病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒24寄生虫及虫卵 v人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见
7、在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫25如何预防被这些寄生虫感染v避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用v不用生的水产品喂猫、狗等宠物262、化、化 学学 性性 因因 素素 农药残留 食品添加剂27农药残留 v农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。28食 品 添 加 剂29添加了色素的糖果 30 添加了防腐剂的酱菜31添加了疏松剂的面包32 添加了
8、乳化剂的冰激凌33 那么什么是食品添加剂？v食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。v食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。34 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。353、动植物本身含有的天、动植物本身含有的天然毒素然毒素36 一些动物体内本身含有天然毒素：河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素37一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 38食源性疾病v食
9、源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他？39加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。毒40食物中毒v概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。v临床表现：v特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。41食物中毒的预防：v1、安全贮存、冷藏食品。v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。v3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。v4、来历不明的食品不要食用，
10、如不认识的蘑菇、野菜和野果。42（三）在实际生活中,教同学们 如何提高食品安全意识？43要养成良好的卫生习惯v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗干净。v3、不吃腐烂变馊的饭菜。v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。v6、注意科学饮食。44尽量购买有下列标志的食品45不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱46有 毒47要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品48要选择安全、卫生的餐馆49(四)合格食品的辨别方法v1.凭借人体自身的感官器官即眼、耳、鼻、口、手，对食品的外观进行检查。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要看是否有食品安全认证
11、标志，即QS标志v2.几种常用的食品的辨别方法：（1）方便面的辨别方法v 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象v 气味：气味正常，无霉味及其他异味v烹调性：面条复水后，无明显的断条，并条，口感不生、粘 牙50(四)合格食品的辨别方法v(2)饼干、面包、糕点v感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见的异物v(3)乳制品v感官要求：色泽是否正常，质地是否均匀细腻，味道是否纯正，有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况v(4)瓶（桶）装水v感官要求：不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物，允许有极少量的天然矿物质沉淀51问题v1.食品的五个要件是什么？v2.买到不合格的食品如何投诉？52祝各位同学身体健康开心快乐！53
