1、畜产品质量安全与生产技术课程畜产品质量安全与生产技术课程1讨讨 论论为什么中国食品安全事件接连不断？这是国家监督权力的缺失还是企为什么中国食品安全事件接连不断？这是国家监督权力的缺失还是企业及个人社会道德社会责任的缺失，为牟取利益不择手段，这是触及社会业及个人社会道德社会责任的缺失，为牟取利益不择手段，这是触及社会的底线的底线3现在生活现在生活早起，买两根早起，买两根地沟油油条地沟油油条,切个切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲杯，冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒炒农药韭菜农药韭菜，再来，再来一份一份人造鸡蛋人造鸡蛋和和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗，加一碗石蜡翻新陈米饭石蜡翻
2、新陈米饭，泡壶泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，。下班，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西红柿膨大西红柿，石石膏豆腐膏豆腐，开瓶，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒，吃个，吃个增白剂加吊白块和增白剂加吊白块和硫磺馒头硫磺馒头食品安全食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性爆炸性”的公众的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌。回顾下食品安全事件回顾下食品安全事件2011年年4月初月初,消费主张消费主张节目中节目中指出，在上海浦东区的一些华联超指出，在上海浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜
3、都在销售市和联华超市的主食专柜都在销售同一公司生产的三种馒头，高庄馒同一公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。过多会对人体造成伤害。回顾下食品安全事件回顾下食品安全事件三聚氰胺奶粉之祸三聚氰胺奶粉之祸2008年年09月月11日日东方早报记者简光洲发表东方早报记者简光洲发表甘肃甘肃14名婴儿名婴儿疑喝疑喝“三鹿三鹿”奶粉致肾病奶粉致肾病，三鹿问题奶粉事件开始浮出水，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。面，并引起广泛关注。2008年年9月月12日卫生部通报受污
4、染三日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到截止到2009年年1月月9日，日，全国累计报告患儿近全国累计报告患儿近29.6万人万人。各地。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，起，抓获犯罪嫌疑人抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕名，逮捕60人。人。“三鹿问题奶粉事件三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。阴影依旧不散。2010年年7月，在青海省一家乳制品厂，检测月，在青海省一家乳制品厂，检测出三
5、聚氰胺超标达出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。余倍，而原料来自河北等地。7回顾下食品安全事件回顾下食品安全事件地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有有200至至300万吨。万吨。一旦食用，则会破坏白一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌致癌。“泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲黄曲霉素的毒性则是砒霜的霉素的毒性则是砒霜的100倍。倍。l地沟油炸地沟油炸“毒面筋毒面筋”阿尔卑斯棒棒糖被曝。阿尔卑斯棒棒糖被曝。9回顾下食品安全事件回顾下
6、食品安全事件双汇瘦肉精猪肉双汇瘦肉精猪肉央视在央视在315消费者权益日播出了一期消费者权益日播出了一期“健美猪健美猪”真相真相的特别节目，披露了的特别节目，披露了河南济源双汇公司河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉使用瘦肉精猪肉的事实。的事实。“双汇双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉瘦肉精精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演双汇上演“滑特卢滑特卢”市值市值5天蒸发天蒸发170亿亿。“瘦肉精瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表，可以增加
7、动物的瘦肉量。相关科学研究表明明.食用含有食用含有“瘦肉精瘦肉精”的肉会对人体产生危害，的肉会对人体产生危害，常见有常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。色体畸变，会诱发恶性肿瘤。畜产品安全事件畜产品安全事件自英国自英国 1985 年年4 月月25 日出现第一例疯牛病日出现第一例疯牛病,目前全球累计有目前全球累计有 153 人因感染疯牛病人因感染疯牛病而死亡而死亡.1999 年年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污
8、染的严重事件比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件.2000年年 11 月月 7 日广东省河源市发生一起国内罕见的日广东省河源市发生一起国内罕见的“瘦肉精瘦肉精”中毒事件中毒患中毒事件中毒患者达者达 484人人2004年禽流感，口蹄疫；年禽流感，口蹄疫；2005年，我国发生猪链球菌事件，感染年，我国发生猪链球菌事件，感染152人，死亡人，死亡31人人 2006年年 08月上海连续发生月上海连续发生“瘦肉精瘦肉精”食物中毒事故，波及全市食物中毒事故，波及全市9个区、个区、300多人。多人。多宝鱼多宝鱼11月孔雀石绿，红心鸭蛋月孔雀石绿，红心鸭蛋2006年年11月苏丹红；高热病；月苏丹红；高热
9、病；2008年年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件月三鹿牌婴幼儿奶粉事件，三聚氰胺鸡蛋，我市夏季猪病。，三聚氰胺鸡蛋，我市夏季猪病。2009年年2月广州瘦肉精中毒事件，累计月广州瘦肉精中毒事件，累计23宗疑似病例，共宗疑似病例，共70人发病；雨润瘦肉精事人发病；雨润瘦肉精事件。件。1213141516回顾下食品安全事件回顾下食品安全事件看了媒体曝光的典型案例后，广大人民群众越来越关心食品看了媒体曝光的典型案例后，广大人民群众越来越关心食品安全，甚至还有人编了顺口溜安全，甚至还有人编了顺口溜：吃荤的怕激素吃荤的怕激素吃素的怕毒素吃素的怕毒素 喝饮料怕色素喝饮料怕色素喝水怕有害元素喝水怕有害元素老百姓吃点啥
10、心中都没数！老百姓吃点啥心中都没数！中国人在食品中完成了化学扫盲中国人在食品中完成了化学扫盲 从大米里我们认识了石蜡从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜从木耳中认识了硫酸铜今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途外国人喝牛奶结实了外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了中国人喝牛奶结石了日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族日本人口
11、号：一天一杯牛奶，振兴一个民族中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族19l为什么要学习这门课程？为什么要学习这门课程？l学习这门课程要达到的目标是什么？学习这门课程要达到的目标是什么？l怎样学习？怎样学习？l最后通过什么样的方式来评价你们学习最后通过什么样的方式来评价你们学习的程度？的程度？畜产品质量安全与生产技术畜产品质量安全与生产技术20l为什么要学习这门课程？为什么要学习这门课程？畜产品质量安全与生产技术畜产品质量安全与生产技术是畜牧兽医专业的是畜牧兽医专业的一门重要的专业课程。一门重要的专业课程。通过本课程的学习，使学生能够从源头控制畜产品通过本课
12、程的学习，使学生能够从源头控制畜产品质量，并为后续的餐桌上的健康食物打下基础。质量，并为后续的餐桌上的健康食物打下基础。畜产品质量安全与生产技术畜产品质量安全与生产技术21l怎样学习？怎样学习？本课程的教学安排本课程的教学安排 总共是总共是30学时，其中理论学时，其中理论20学学时，实践时，实践10学时学时 畜产品质量安全与生产技术畜产品质量安全与生产技术22畜产品质量安全与生产技术畜产品质量安全与生产技术模块一畜禽养殖环境管理与控制模块一畜禽养殖环境管理与控制任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、
13、监测与评价任务三任务三 养殖环境的控制养殖环境的控制任务四任务四 废弃物的处理废弃物的处理任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响畜禽环境包括两大内容：畜禽环境包括两大内容：一一 畜禽生产生活所需的生活环境畜禽生产生活所需的生活环境-小环境小环境 二二 畜禽场周围的自然环境畜禽场周围的自然环境-大环境大环境任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响畜禽环境包括两大内容：畜禽环境包括两大内容：一一 畜禽生产生活所需的生活环境畜禽生产生活所需的生活环境-小环境小环境 二二 畜禽场周围的自然环境畜禽场周围的自然环境-大环境大环境任务一
14、任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响一、生态环境质量一、生态环境质量 生态质量指标主要包括：生态质量指标主要包括：温度温度 湿度湿度 照度照度 风速风速 噪声噪声任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响一、生态环境质量一、生态环境质量 温度：新生仔猪对环境的温度变化最为敏感。温度：新生仔猪对环境的温度变化最为敏感。适温组（适温组（15-21C)湿度：在适宜的温度范围内，相对湿度在湿度：在适宜的温度范围内，相对湿度在50-70%照度：自然采光和人工照明照度：自然采光和人工照明 噪声：外界传入噪声：外界传入 场内机械生产场内机械生产
15、 畜禽自身畜禽自身 通风：自然通风和机械通风通风：自然通风和机械通风 任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量一、舍内空气环境质量恶臭：主要来自粪便、污水、垫料、饲料以及种恶臭：主要来自粪便、污水、垫料、饲料以及种畜禽死体的腐败分解，消化道排出的气体，皮脂畜禽死体的腐败分解，消化道排出的气体，皮脂腺和汗腺的分泌物，畜体的外激素和粘附在体表腺和汗腺的分泌物，畜体的外激素和粘附在体表的污物等以及呼出的二氧化碳。的污物等以及呼出的二氧化碳。危害：突发性吸气障碍，呼吸次数减少，轻危害：突发性吸气障碍，呼吸次数减少，轻者发生炎症，重则使神经麻痹，窒息
16、死亡者发生炎症，重则使神经麻痹，窒息死亡 任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量一、舍内空气环境质量 流化氢：主要来自含硫有机物的分解。一般流化氢：主要来自含硫有机物的分解。一般在在15mg/m3以下以下 危害：危害：1、眼炎、角膜混浊、鼻炎、气管炎、眼炎、角膜混浊、鼻炎、气管炎 2、植物性神经紊乱、体质变弱、抗、植物性神经紊乱、体质变弱、抗病力下降，易发生肠胃病、心脏衰弱。病力下降，易发生肠胃病、心脏衰弱。任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量一、舍内空气环境质量二氧化碳：主要来自
17、动物呼吸二氧化碳：主要来自动物呼吸 危害：造成动物缺氧而引起慢性中毒，生产危害：造成动物缺氧而引起慢性中毒，生产力低下，体质衰弱，易感染结核等慢性传染病力低下，体质衰弱，易感染结核等慢性传染病 任务一任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量一、舍内空气环境质量总悬浮颗粒物和飘尘：舍外带入、在饲养管理过总悬浮颗粒物和飘尘：舍外带入、在饲养管理过程中产生的。程中产生的。危害：支气管炎、气管炎和肺炎危害：支气管炎、气管炎和肺炎微生物：微生物：畜禽粪尿、呼吸、羽毛、饲料和垫草等，畜禽粪尿、呼吸、羽毛、饲料和垫草等，附着于灰尘上进入空气。附着于灰尘上进入空
18、气。危害：结核病、肺炎、流行性感冒、口蹄危害：结核病、肺炎、流行性感冒、口蹄疫、鸡新城疫疫、鸡新城疫 任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、监测与评价一、选址一、选址 任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、监测与评价一、选址一、选址1、符合区域发展规划要求，与区域功能定位相适、符合区域发展规划要求，与区域功能定位相适应应2、综合考虑自然环境质量和配套设施、综合考虑自然环境质量和配套设施 任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、监测与评价二、监测二、监测畜禽养殖场环境监测内容：畜禽养殖场环境监测内容：1、畜禽场环境质量监测、畜禽场环
19、境质量监测 2、畜禽场有毒有害废弃物残留监测、畜禽场有毒有害废弃物残留监测任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、监测与评价三、畜禽环境评价三、畜禽环境评价按照一定的评价标准和评价方法，对畜禽场环境按照一定的评价标准和评价方法，对畜禽场环境质量的优劣、畜禽场环境质量的发展趋势以及它质量的优劣、畜禽场环境质量的发展趋势以及它对周边自然环境质量和社会环境质量等所做的评对周边自然环境质量和社会环境质量等所做的评估或预估或预任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、监测与评价三、畜禽环境评价三、畜禽环境评价按照一定的按照一定的评价标准评价标准和评价方法，对畜禽场环
20、境和评价方法，对畜禽场环境质量的优劣、畜禽场环境质量的发展趋势以及它质量的优劣、畜禽场环境质量的发展趋势以及它对周边自然环境质量和社会环境质量等所做的评对周边自然环境质量和社会环境质量等所做的评估或预估或预两类和四级两类和四级环境质量标准环境质量标准污染物排放标准污染物排放标准国家标准国家标准行业标准行业标准地方标准地方标准企业标准企业标准任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、监测与评价三、畜禽环境评价三、畜禽环境评价环境评价的主要技术参数：环境评价的主要技术参数：温度、湿度、光照、温度、湿度、光照、气流、颗粒物、微生物、气流、颗粒物、微生物、有机污染物、有害气体有机污染
21、物、有害气体兽药残留兽药残留动物性食品中动物性食品中生态环境中生态环境中 饲料饲料 兽药兽药 畜产品畜产品违禁药物、违禁药物、非法添加物、非法添加物、有毒有害物质有毒有害物质食物食物 人类人类潜在潜在危害危害 反作用反作用生态生态危害危害食物链与食品安全食物链与食品安全39三、畜禽环境评价三、畜禽环境评价 环境评价程序：环境评价程序：正式工作阶正式工作阶段段准备阶段准备阶段报告书编制报告书编制阶段阶段ABCD研究有关文件，研究有关文件，进行初步的工程进行初步的工程分析和环境现状分析和环境现状调查，筛选重点调查，筛选重点评价项目，确定评价项目，确定各单项环境影响各单项环境影响评价的工作等级，评价
22、的工作等级，编制评价大纲。编制评价大纲。工程分析和环境工程分析和环境现状调查，并进现状调查，并进行环境影响预测行环境影响预测和评价和评价主要工作是汇总、主要工作是汇总、分析第二阶段工作分析第二阶段工作所得的各种资料、所得的各种资料、数据，给出结论，数据，给出结论，编制环境评价报告编制环境评价报告书。书。任务二任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价畜禽养殖场的选址、监测与评价40主要原则主要原则主要原则主要原则有良好的朝向与间距有良好的朝向与间距因地制宜因地制宜减少建设费用减少建设费用 实现高效生产实现高效生产有发展空间有发展空间 节约用地，不占或少占用地节约用地，不占或少占用地确保符合清洁生产的
23、要求确保符合清洁生产的要求任务三任务三 养殖环境的控制养殖环境的控制一、养殖场布局与功能分区一、养殖场布局与功能分区41主要原则主要原则使用降温系统使用降温系统结构设计结构设计方位选择与控制日射方位选择与控制日射促进通风促进通风任务三任务三 养殖环境的控制养殖环境的控制二、主要建筑物和设施配置（表二、主要建筑物和设施配置（表2-8）三、温热环境控制三、温热环境控制42主要措施主要措施主要措施主要措施建在干燥的地方，畜舍墙体和建在干燥的地方，畜舍墙体和地面作防潮处理地面作防潮处理及时清粪、减少用水量及时清粪、减少用水量使用垫料吸收水分使用垫料吸收水分保持舍内通风良好，能及时将舍内水汽保持舍内通风
24、良好，能及时将舍内水汽排出排出任务三任务三 养殖环境的控制养殖环境的控制四、湿度控制四、湿度控制五、采光五、采光六、舍内有害气体控制六、舍内有害气体控制43任务四任务四 废弃物处理废弃物处理一、畜禽废弃物种类及特点一、畜禽废弃物种类及特点 1、家畜粪便家畜粪便，主要营养成分是为粗纤维、，主要营养成分是为粗纤维、蛋白质、糖类和脂类物质蛋白质、糖类和脂类物质 2、污水、恶臭污水、恶臭、圈舍垫料、皮毛、废饲料、圈舍垫料、皮毛、废饲料、散落的羽毛、卵化产生的胚蛋、蛋壳、散落的羽毛、卵化产生的胚蛋、蛋壳、养殖场内剖检、病畜死尸等养殖场内剖检、病畜死尸等44任务四任务四 废弃物处理废弃物处理二、畜禽粪便环境污染二、畜禽粪便环境污染 1、水体污染（有机物污染、水体富集养化、水体污染（有机物污染、水体富集养化、病原体污染）病原体污染）2、空气污染、空气污染 3、土壤的污染、土壤的污染45任务四任务四 废弃物处理废弃物处理三、废弃物处理三、废弃物处理 1、物理法、物理法 2、化学法、化学法 3、生物法、生物法46事业有成、养猪发财事业有成、养猪发财47谢谢大家！谢谢大家！48
