1、动物营养与饲料科学研究进展动物营养与饲料科学研究进展 饲料安全与畜产品安全饲料安全与畜产品安全应永飞应永飞20111026 近三十年来，我国畜牧业取得了近三十年来，我国畜牧业取得了长足发展。畜牧生产水平显著提高，长足发展。畜牧生产水平显著提高，畜产品产量大大增加，畜牧业在满足畜产品产量大大增加，畜牧业在满足人类动物食品的需求方面作出了巨大人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献。据估计，全球人类食物中贡献。据估计，全球人类食物中16的能量和的能量和36的蛋白质由动物性食品的蛋白质由动物性食品所提供。所提供。19802005我国肉、蛋、奶总产量变化我国肉、蛋、奶总产量变化图图（单位：百万吨）（单位：
2、百万吨）中中国国人人均均肉肉类类消消费费量量0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0019951996199719981999200020012002200320042005单位:公斤/人人均猪肉消费量人均禽肉消费量人均牛肉消费量 为了提高动物生产水平和饲料转为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂。铜、胂制剂等生长促进剂。由于对这些原料的处理和使用不由于对这些原料的处理和使用不当、长期使用和滥用，一系列与饲料当、长期使用和滥用，一
3、系列与饲料有关的危害人畜健康和食品安全的事有关的危害人畜健康和食品安全的事件相继发生。件相继发生。疯牛病疯牛病的发生与蔓延、的发生与蔓延、霉菌毒素霉菌毒素中毒、中毒、抗生素耐药性抗生素耐药性的产生的产生与转移，药物和添加剂的与转移，药物和添加剂的残留残留不但造不但造成了严重的经济损失，而且也直接影成了严重的经济损失，而且也直接影响着人们的身体健康。响着人们的身体健康。由于国内外所发生的重大畜产品食由于国内外所发生的重大畜产品食用安全事件都与饲料工业密切相关，用安全事件都与饲料工业密切相关，因此人们普遍认为畜产品的安全问题因此人们普遍认为畜产品的安全问题等于饲料安全问题。等于饲料安全问题。饲料饲
4、料 兽药兽药 畜产品畜产品违禁药物、违禁药物、非法添加物、非法添加物、有毒有害物质有毒有害物质食物食物 人类人类潜在潜在危害危害 反作用反作用生态生态危害危害食物链与食品安全食物链与食品安全一、天然饲料仍然存在不安全因素一、天然饲料仍然存在不安全因素 天然饲料同样存在不安全因素，至少包天然饲料同样存在不安全因素，至少包括三方面：括三方面：一是本身含有的有毒有害物质一是本身含有的有毒有害物质 如棉籽饼中含有棉酚，在连续过量食入，如棉籽饼中含有棉酚，在连续过量食入，会产生蓄积性中毒。青饲料含硝酸盐高，当会产生蓄积性中毒。青饲料含硝酸盐高，当加工贮藏不当时，硝酸盐会还原成亚硝酸盐加工贮藏不当时，硝酸
5、盐会还原成亚硝酸盐而引起动物中毒或在畜产品中残留。而引起动物中毒或在畜产品中残留。二是农药残留二是农药残留 目前世界各国生产和使用的农药品种约目前世界各国生产和使用的农药品种约500多多种，年产量达种，年产量达400多万吨多万吨左右。农药的使用，特别左右。农药的使用，特别是不按用药规程使用杀虫剂、除草剂和杀菌剂等，是不按用药规程使用杀虫剂、除草剂和杀菌剂等，极易造成天然农作物籽实、根、茎或叶中农药的极易造成天然农作物籽实、根、茎或叶中农药的大量残留。大量残留。在作物外皮、外壳及根茎部的农药残在作物外皮、外壳及根茎部的农药残留量远比可食部分高，而这些部分作为副产品又留量远比可食部分高，而这些部分
6、作为副产品又是畜禽饲料的主要来源之一。是畜禽饲料的主要来源之一。三是霉菌和霉菌毒素污染三是霉菌和霉菌毒素污染 全世界每年约有全世界每年约有25的农作物被霉菌污的农作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的饲料，不仅降低了营养染。受到霉菌浸染的饲料，不仅降低了营养价值，而且产生的霉菌毒素可能导致畜禽急、价值，而且产生的霉菌毒素可能导致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜产品中残留。慢性霉菌毒素中毒并在畜产品中残留。二、农家养殖不等于安全生产二、农家养殖不等于安全生产 由于对配合饲料安全性的认识存由于对配合饲料安全性的认识存在偏差，大多数消费者认为，集约化、在偏差，大多数消费者认为，集约化、工厂化和其它使用配合饲料
7、规模化生工厂化和其它使用配合饲料规模化生产的肉、蛋、奶产品都是不安全的，产的肉、蛋、奶产品都是不安全的，而来自农家的、按传统养殖方式、没而来自农家的、按传统养殖方式、没有使用配合饲料生产的肉蛋奶才是安有使用配合饲料生产的肉蛋奶才是安全的。全的。一是一是由于大部分饲料为新鲜蔬菜、青由于大部分饲料为新鲜蔬菜、青草、树叶、米糠、麦麸和其它农副产品，草、树叶、米糠、麦麸和其它农副产品，其农药残留量比干燥的谷物籽实高，农户其农药残留量比干燥的谷物籽实高，农户养殖的动物接触到农药的机会比集约化养养殖的动物接触到农药的机会比集约化养殖多得多，特别是放牧养殖的鸭子，体内殖多得多，特别是放牧养殖的鸭子，体内或蛋
8、中农药和重金属的残留量比使用配合或蛋中农药和重金属的残留量比使用配合饲料的集约化养殖的鸭子高得多。饲料的集约化养殖的鸭子高得多。二是二是农户小规模饲养的动物，其饲料来农户小规模饲养的动物，其饲料来源还包括残羹剩饭、劣质谷物和蔬菜等，这源还包括残羹剩饭、劣质谷物和蔬菜等，这些饲料的安全隐患很大。些饲料的安全隐患很大。三是三是农户养殖的环境普遍较差，疫病农户养殖的环境普遍较差，疫病预防体系也不够健全。动物发病机率较高，预防体系也不够健全。动物发病机率较高，发病后治疗用药很难规范。发病后治疗用药很难规范。三、关于安全残留问题三、关于安全残留问题 一方面，畜产品中有毒有害物质的零一方面，畜产品中有毒有
9、害物质的零残留是公众普遍期望的目标。残留是公众普遍期望的目标。另一方面，在我国当前社会经济状况另一方面，在我国当前社会经济状况下，做到畜产品有毒有害物质的零残留既下，做到畜产品有毒有害物质的零残留既不可能也无必要。不可能也无必要。对饲料而言，必须保证饲料中绝对不对饲料而言，必须保证饲料中绝对不含任何有毒有害物质，使用自然饲料是绝含任何有毒有害物质，使用自然饲料是绝对做不到这一点的，因为当前的技术水平对做不到这一点的，因为当前的技术水平还无法检测和消除自然饲料中的所有有毒还无法检测和消除自然饲料中的所有有毒有害物质，即使技术上能做到这一点，生有害物质，即使技术上能做到这一点，生产成本上也过不了关
10、。产成本上也过不了关。四、畜产品安全与畜产品品质四、畜产品安全与畜产品品质 畜产品安全与畜产品品质既有联系、更畜产品安全与畜产品品质既有联系、更有区别有区别。畜产品安全是指畜产品中不应含有对人畜产品安全是指畜产品中不应含有对人体健康造成实际危害的有毒、有害物质或体健康造成实际危害的有毒、有害物质或因素。广义的畜产品品质包括感官品质、因素。广义的畜产品品质包括感官品质、加工品质、营养价值及卫生品质几个方面，加工品质、营养价值及卫生品质几个方面，因而安全是品质的一个方面，可以说畜产因而安全是品质的一个方面，可以说畜产品安全是畜产品的基本品质。品安全是畜产品的基本品质。近半个世纪来，动物遗传育种取得
11、了近半个世纪来，动物遗传育种取得了巨大成就，使动物的生产潜力提高了巨大成就，使动物的生产潜力提高了50200，动物营养与饲料学的进展使动物的，动物营养与饲料学的进展使动物的生产潜力得到了较大的发挥，畜产品的产量生产潜力得到了较大的发挥，畜产品的产量显著增长。但与此同时，畜产品的感官品质显著增长。但与此同时，畜产品的感官品质却存在不同程度的下降。却存在不同程度的下降。“肉不好吃肉不好吃”是这是这种趋势的最直接反映，也是消费者最常见的种趋势的最直接反映，也是消费者最常见的抱怨。抱怨。“肉不好吃肉不好吃”不等于不等于“肉不能吃肉不能吃”，把品质问题和安全问题混为一体。把品质问题和安全问题混为一体。五
12、、提高饲料安全性，确保食品安全五、提高饲料安全性，确保食品安全 食品安全法食品安全法农产品质量安全法农产品质量安全法 饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例允许使用的饲料添加剂品种目录允许使用的饲料添加剂品种目录饲料药物添加剂使用规范饲料药物添加剂使用规范食品动物禁用的兽药及其它化合物清单食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 然而，饲料和畜产品安全问题并没有因为然而，饲料和畜产品安全问题并没有因为这些法规的出台而得到完全解决。部分企业唯这些法规的出台而得到完全解决。部分企业唯利是图，视法规和人们的健康于不顾，违规使利是图，视法规和人们的健康于不顾，违规使用不合格饲料原料及饲料添加剂，甚至继续使用不合格饲料原料及饲料添加剂，甚至继续使用违禁药品。用违禁药品。提高饲料安全性，是一项长期艰巨的提高饲料安全性，是一项长期艰巨的任务，除了坚决贯彻执行当前已有的法规任务，除了坚决贯彻执行当前已有的法规和规章，还必须继续制定和完善有关法规，和规章，还必须继续制定和完善有关法规，依靠科技，加速饲料安全理论的建立和新依靠科技，加速饲料安全理论的建立和新产品的研制，健全措施，从而确保食品安产品的研制，健全措施，从而确保食品安全。全。敬请各位老师、同学批评指正！敬请各位老师、同学批评指正！
