1、预防野生菌中毒PREVENT WILD BACTERIA POISONING安全饮食，卫生校园知识教育主题班会FOODSAFETY认识野生菌关注食品安全XXX目录/CONTENTS如 何 辨 别 有 毒 益 生 菌如 何 辨 别 有 毒 益 生 菌1有 毒 野 生 菌 中 毒 表 现有 毒 野 生 菌 中 毒 表 现2野 生 菌 中 毒 后 如 何 自 救野 生 菌 中 毒 后 如 何 自 救3食 用 野 生 菌 应 当 注 意食 用 野 生 菌 应 当 注 意4如何辨别有毒益生菌如何辨别有毒益生菌PART 01野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年
2、的6-9月雨季是野生菌生长最旺盛，种类最多，易发生误食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高发季节。如何辨别有毒野生菌P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G野生菌野生菌一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。如何辨别有毒野生菌P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G01一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托
3、。观外形02毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。闻气味如何辨别有毒野生菌P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G03用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。变色试验04将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。牛奶试验如何辨别有毒野生菌P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G01/误食有毒菌类03/受污染的野生菌02/加工环节出现失
4、误04/与其他食物一起进食（如饮酒等）如何辨别有毒野生菌P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G有毒野生菌中毒表现有毒野生菌中毒表现PART 02我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种（一）胃肠炎型潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。（二）神经精神型潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。有毒野生菌中毒表现P R E V E N T W I L D B A C
5、 T E R I A P O I S O N I N G我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种（三）溶血型潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。（四）肝肾损害型潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。有毒野生菌中毒表现P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G野生菌中毒后如何自救野生菌中毒后如何自救PART 0301/是立即拨打
6、急救电话12002/是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；野生菌中毒后如何自救 P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；03是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；04是保留野生菌样品供专业人员救治参考。05野生菌中毒后如何自救 P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G食用野生菌应当注意食用野生菌应
7、当注意PART 04不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。01食用野生菌应当注意P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上到分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。02食用野生菌应当注意P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。03要炒熟食用野生菌应当注意P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。04少喝酒食用野生菌应当注意P R E V E N T W I L D B A C T E R I A P O I S O N I N G
