1、寄生虫污染和检验寄生虫污染和检验1.寄生虫感染（寄生虫感染（parasitic infection）：）：寄生虫侵入人体并能生活一段时间。寄生虫侵入人体并能生活一段时间。2.寄生虫病（寄生虫病（parasitosis）：有明显临床症状的感染。）：有明显临床症状的感染。3.食源性寄生虫病（食源性寄生虫病（foodborne parasitosis）：）：易感个体摄入污染寄生虫或其虫卵的食物而感染的易感个体摄入污染寄生虫或其虫卵的食物而感染的 寄生虫病。寄生虫病。第一节概述第一节概述一、基本概念一、基本概念寄生虫污染和检验24.宿主是指被寄生虫寄生的人或动物。宿主是指被寄生虫寄生的人或动物。(1)
2、中间宿主：寄生虫的幼虫期或无性生殖期寄生中间宿主：寄生虫的幼虫期或无性生殖期寄生 的宿主。第一、第二中间宿主的宿主。第一、第二中间宿主(2)终宿主：寄生虫成虫期或有性生殖期寄生的宿主。终宿主：寄生虫成虫期或有性生殖期寄生的宿主。(3)保虫宿主：某些寄生虫除寄生于人体外，还可寄保虫宿主：某些寄生虫除寄生于人体外，还可寄 生于某些脊椎动物，这些脊椎动物是人体寄生虫生于某些脊椎动物，这些脊椎动物是人体寄生虫 病的主要传染源，这些动物称为保虫宿主。病的主要传染源，这些动物称为保虫宿主。寄生虫污染和检验31.夺取营养夺取营养 钩虫吸血为食钩虫吸血为食贫血贫血 2.机械性损害机械性损害 移行损害移行损害局
3、部组织破坏局部组织破坏压迫组织压迫组织二、食源性寄生虫对人类的危害二、食源性寄生虫对人类的危害3.毒性作用及变态反应毒性作用及变态反应寄生虫污染和检验41传染源传染源 感染了寄生虫的人和动物感染了寄生虫的人和动物三、食源性寄生虫病的流行病学三、食源性寄生虫病的流行病学2传播途径传播途径 人人环境环境人：以粪作为肥料，感染期虫人：以粪作为肥料，感染期虫 卵污染蔬菜、水果卵污染蔬菜、水果人人环境环境中间宿主中间宿主人：淡水螺、淡水鱼人：淡水螺、淡水鱼寄生虫污染和检验53感染途径和方式感染途径和方式 经口感染经口感染 经皮肤感染经皮肤感染 自身感染自身感染 逆行感染逆行感染 经胎盘感染经胎盘感染4易
4、感人群易感人群 对寄生虫缺乏免疫力的人，一般儿童较成人敏对寄生虫缺乏免疫力的人，一般儿童较成人敏感。感。寄生虫污染和检验6四、食源性寄生虫病的防治四、食源性寄生虫病的防治1.切断传染源：病人或病畜及时治疗切断传染源：病人或病畜及时治疗2.消灭中间宿主：螺、水蚤，蟑螂等传播媒介消灭中间宿主：螺、水蚤，蟑螂等传播媒介3.加强食品卫生监督检验：囊尾蚴、旋毛虫加强食品卫生监督检验：囊尾蚴、旋毛虫 肉孢子虫肉孢子虫寄生虫污染和检验74.改进不卫生习惯：肉和水产品烧熟煮透，改进不卫生习惯：肉和水产品烧熟煮透，蔬菜和水果洗净。蔬菜和水果洗净。5.保持环境卫生保持环境卫生 6.加强动物饲养管理加强动物饲养管理
5、寄生虫污染和检验8俗称囊虫病，是由人的猪带绦虫俗称囊虫病，是由人的猪带绦虫的中绦期幼虫的中绦期幼虫-猪囊尾蚴引起的猪囊尾蚴引起的一种人畜共患寄生虫病。一种人畜共患寄生虫病。第二节第二节 Cysticercus bovis囊尾蚴囊尾蚴猪囊尾蚴猪囊尾蚴寄生虫污染和检验9一、感染途径一、感染途径寄生虫污染和检验10（1）皮下和肌肉）皮下和肌肉-头部和躯干部结节较多，头部和躯干部结节较多，肌肉酸痛、无力、发胀等症状，假性肥胖。肌肉酸痛、无力、发胀等症状，假性肥胖。二、临床症状二、临床症状（2）脑囊尾蚴病：头痛、癫痫发作、精神症状）脑囊尾蚴病：头痛、癫痫发作、精神症状 和智力减退。和智力减退。（3）眼囊
6、尾蚴病：视力障碍，甚至失明。）眼囊尾蚴病：视力障碍，甚至失明。寄生虫污染和检验11三、控制和预防措施三、控制和预防措施普及卫生防病知识普及卫生防病知识提倡卫生养猪提倡卫生养猪 注意饮食卫生注意饮食卫生有关部门严格把关，严禁有关部门严格把关，严禁“米猪肉米猪肉”上市上市患绦虫病的人要及时服驱虫药，尽快驱除绦虫患绦虫病的人要及时服驱虫药，尽快驱除绦虫囊虫病患者要积极治疗，尽早治愈囊虫病患者要积极治疗，尽早治愈寄生虫污染和检验121.活体检测：活体检测：GB/T 18644-2002，实施日期，实施日期05/01/02 ELISA检测血清抗体：猪囊尾蚴层析抗原检测血清抗体：猪囊尾蚴层析抗原ELISA
7、。2.病原分离：病原分离：检验部位：检验部位：腰肌腰肌、咬肌、膈肌、咬肌、膈肌、心肌、肩胛外侧肌心肌、肩胛外侧肌 感官检验：瘦肉切开后的横断面感官检验：瘦肉切开后的横断面 四、囊尾蚴的检验四、囊尾蚴的检验 寄生虫污染和检验13感官检验：感官检验：切割厚度为一厘米，连切四五刀，观察切面切割厚度为一厘米，连切四五刀，观察切面 -石榴籽石榴籽/米粒大小的水泡状物，白色、半透明，米粒大小的水泡状物，白色、半透明，钙化的包囊为不透明黑色块状物，内有黄白色颗粒钙化的包囊为不透明黑色块状物，内有黄白色颗粒镜检：观察头节，镜检：观察头节，4个圆形吸盘和个圆形吸盘和1个顶突个顶突寄生虫污染和检验14合格的，出具
8、动物产品检疫合格证明，加盖或加封合格的，出具动物产品检疫合格证明，加盖或加封 验讫标志，准予上市销售。验讫标志，准予上市销售。检疫不合格的，按国家有关规定和标准无公害化或检疫不合格的，按国家有关规定和标准无公害化或 消毒处理，并加盖或加封相应的处理标签。消毒处理，并加盖或加封相应的处理标签。3.处理处理 寄生虫污染和检验15旋毛虫病（旋毛虫病（trichinosis）是由于旋毛虫寄生于人、）是由于旋毛虫寄生于人、猪、鼠、犬、熊等多种哺乳动物的小肠和肌肉中猪、鼠、犬、熊等多种哺乳动物的小肠和肌肉中引起的食源性人畜共患病，主要是犬和猪。引起的食源性人畜共患病，主要是犬和猪。第三节第三节 Trich
9、inella spiralis旋毛虫旋毛虫寄生虫污染和检验16寄生虫污染和检验17寄生虫污染和检验18生食或食用含包囊的动物肉生食或食用含包囊的动物肉食物加工过程中生熟交叉污染：餐具、手、食品等食物加工过程中生熟交叉污染：餐具、手、食品等粪便、土壤和苍蝇等昆虫粪便、土壤和苍蝇等昆虫寄生虫污染和检验19寄生虫污染和检验20寄生虫污染和检验21普及卫生防病知识普及卫生防病知识提倡卫生养殖提倡卫生养殖 注意饮食卫生注意饮食卫生有关部门严格把关，加强肉品卫生检验有关部门严格把关，加强肉品卫生检验患者要积极治疗，尽早治愈患者要积极治疗，尽早治愈寄生虫污染和检验22寄生虫污染和检验231.辐照猪肉卫生标准
10、辐照猪肉卫生标准 GB 14891.6942.本标准（本标准（GBT 1 86422002）规定了旋毛虫压片）规定了旋毛虫压片 镜检、集样消化等诊断技术。镜检、集样消化等诊断技术。本标准适用于产地检疫、屠宰加工、流行病学调查本标准适用于产地检疫、屠宰加工、流行病学调查 和进出口猪及猪肉的检疫。和进出口猪及猪肉的检疫。寄生虫污染和检验24压片镜检法：压片镜检法：肉眼观察：两侧横肉眼观察：两侧横膈膜肌膈膜肌脚各一块，撕去肌膜，脚各一块，撕去肌膜，在充足的光照下，观察肉样的表面有无针尖大在充足的光照下，观察肉样的表面有无针尖大小的半透明的隆起或乳白色、灰白色小点。小的半透明的隆起或乳白色、灰白色小点
11、。寄生虫污染和检验25镜检：从每侧膈肌脚剪取镜检：从每侧膈肌脚剪取12粒粒(共共24粒粒)麦粒大小麦粒大小 的肉粒，放在玻璃片上，用另一玻片盖上，的肉粒，放在玻璃片上，用另一玻片盖上，制成肉压片，显微镜下检查。制成肉压片，显微镜下检查。镜下虫体通常呈螺旋状，蜷曲于折光性强的、镜下虫体通常呈螺旋状，蜷曲于折光性强的、椭圆形或纺锤形的包囊中。钙化的包囊体积小，滴椭圆形或纺锤形的包囊中。钙化的包囊体积小，滴加加10%盐酸将钙盐溶解后，可见到虫体或其痕迹。盐酸将钙盐溶解后，可见到虫体或其痕迹。寄生虫污染和检验26寄生虫污染和检验27漂洗：加入漂洗：加入37自来水，沉淀自来水，沉淀1-2min，吸出液体
12、。，吸出液体。反复多次，直至沉淀物的上清透明。反复多次，直至沉淀物的上清透明。镜检：将平皿放显微镜下，观察虫体和包囊等，镜检：将平皿放显微镜下，观察虫体和包囊等，发现虫体，对这一样品采用分组消化法进发现虫体，对这一样品采用分组消化法进一一 步复检（或压片镜检），直到确定病猪。步复检（或压片镜检），直到确定病猪。处理处理 与囊尾蚴相同与囊尾蚴相同寄生虫污染和检验29寄生虫污染和检验30寄生虫污染和检验31俗称肝吸虫，成虫寄生于人或猫、犬等动物的肝胆俗称肝吸虫，成虫寄生于人或猫、犬等动物的肝胆 管内，引起肝吸虫病。管内，引起肝吸虫病。第四节第四节 华支睾吸虫（华支睾吸虫（Clonorchis si
13、nesis）名字来由：取华侨之名字来由：取华侨之“华华”意，睾丸呈分支状意，睾丸呈分支状“小小肝吸虫要了孙中山的命小小肝吸虫要了孙中山的命”华支睾吸虫病在我国至少有华支睾吸虫病在我国至少有2300年以上历史。年以上历史。首次于首次于1874年在印度加尔各答一华侨的胆管内发现。年在印度加尔各答一华侨的胆管内发现。寄生虫污染和检验32 一、生活史一、生活史 寄生虫污染和检验33二、流行病学二、流行病学传染源：病人、带虫者、受感染的杂食动物传染源：病人、带虫者、受感染的杂食动物 和野生动物。和野生动物。感染方式：吃进含活囊蚴的淡水鱼、淡水虾感染方式：吃进含活囊蚴的淡水鱼、淡水虾 吃吃“鱼生鱼生”、“
14、鱼生粥鱼生粥”或烫鱼片而感染；或烫鱼片而感染；生熟食品交叉污染生熟食品交叉污染寄生虫污染和检验34三、危害三、危害轻者可引起腹痛、腹泻、营养不良、肝肿大；轻者可引起腹痛、腹泻、营养不良、肝肿大；重者可出现腹水、侏儒症、肝硬化和肝癌重者可出现腹水、侏儒症、肝硬化和肝癌。儿童时期严重感染可致发育障碍。儿童时期严重感染可致发育障碍。肝吸虫病患儿肝吸虫病患儿寄生虫污染和检验35 四、检验四、检验1.宰后检验宰后检验 虫体主要寄生于胆管内，胆管肥厚和扩张。虫体主要寄生于胆管内，胆管肥厚和扩张。虫体寄生于胆囊内，可引起胆囊肿大和发炎。虫体寄生于胆囊内，可引起胆囊肿大和发炎。虫体较小，窄长，背腹扁平，无棘，
15、薄而透明的虫体较小，窄长，背腹扁平，无棘，薄而透明的 竹叶形，前端稍尖后端略钝。竹叶形，前端稍尖后端略钝。寄生虫污染和检验362.涂片法涂片法 直接涂片法直接涂片法 定量透明法：虫卵定性定量检查定量透明法：虫卵定性定量检查 聚苯乙烯定量板聚苯乙烯定量板3.集卵法集卵法4.十二指肠引流胆汁检查十二指肠引流胆汁检查5.免疫学诊断：辅助诊断免疫学诊断：辅助诊断 IHA，ELISA，IFAT6.卫生处理卫生处理 脏器和组织化制或销毁，其余部分脏器和组织化制或销毁，其余部分 不受限制出厂不受限制出厂/场。场。寄生虫污染和检验37第五节第五节 肉孢子虫（肉孢子虫（Sarcocystis）肉孢子虫所致肉孢子
16、虫病为一种人畜共患性疾病，肉孢子虫所致肉孢子虫病为一种人畜共患性疾病，猪、牛、羊等均可感染，牛的感染率较高。猪、牛、羊等均可感染，牛的感染率较高。人肠肉孢子虫有二种：猪人肉孢子虫人肠肉孢子虫有二种：猪人肉孢子虫-中间宿主为猪中间宿主为猪 人肉孢子虫人肉孢子虫-中间宿主为牛中间宿主为牛人肌肉孢子虫人肌肉孢子虫-在人的肌肉组织内形成包囊在人的肌肉组织内形成包囊寄生虫污染和检验38一、肉孢子虫生活史一、肉孢子虫生活史终宿主（食肉类）粪便中的孢子囊或卵囊被中间宿主终宿主（食肉类）粪便中的孢子囊或卵囊被中间宿主（食草类）食入后，经过小肠（食草类）食入后，经过小肠-血液血液-肌肉组织中发肌肉组织中发育为肉
17、孢子囊。育为肉孢子囊。肉孢子囊多见于横纹肌及心肌肉孢子囊多见于横纹肌及心肌。肌肉中的肉孢子囊被终缩主吞食后，囊壁被蛋白水解肌肉中的肉孢子囊被终缩主吞食后，囊壁被蛋白水解酶破坏，侵入小肠固有层，在小肠固有层发育成熟。酶破坏，侵入小肠固有层，在小肠固有层发育成熟。寄生虫污染和检验39牛、羊的消瘦、流产、瘫痪和死亡；牛、羊的消瘦、流产、瘫痪和死亡；肉孢子囊破坏所侵犯的肌细胞，压迫邻近细胞；肉孢子囊破坏所侵犯的肌细胞，压迫邻近细胞；囊壁破裂释放肉孢子霉素，作用于神经系统、心、囊壁破裂释放肉孢子霉素，作用于神经系统、心、肝和小肠等。肝和小肠等。人感染后，有的表现为恶心、腹痛、腹泻、头痛人感染后，有的表现
18、为恶心、腹痛、腹泻、头痛及及发热等症状；有的出现肌肉痛、局灶性心肌炎等。发热等症状；有的出现肌肉痛、局灶性心肌炎等。二、危害二、危害寄生虫污染和检验40p本虫最早于本虫最早于1882年在猪肉中发现，到年在猪肉中发现，到20世纪初世纪初 才被确认为一种常见动物的寄生虫。才被确认为一种常见动物的寄生虫。p2003.11和和2004.1调查结果调查结果，舟曲舟曲和和迭部县猪感迭部县猪感 染率染率分别为分别为77.1%和和88.1%，牛羊平均感染率分，牛羊平均感染率分 别为别为94.1%，92.3%。p近年马来西亚报告近年马来西亚报告2例；例；我国报告我国报告5例；山东、例；山东、甘肃各甘肃各1例，西
19、藏例，西藏3例。例。三、流行与防治三、流行与防治寄生虫污染和检验411.采样：横膈膜肌角各采取约采样：横膈膜肌角各采取约20-30克的肉样。克的肉样。2.肉眼观察：撕去肌膜，在良好光线下仔细观察。肉眼观察：撕去肌膜，在良好光线下仔细观察。2.与肌纤维平行的乳白色毛根状小体或灰白色针与肌纤维平行的乳白色毛根状小体或灰白色针 尖大小的小白点。尖大小的小白点。四、检疫方法四、检疫方法寄生虫污染和检验423.镜检：顺肌纤维方向剪取镜检：顺肌纤维方向剪取12粒小肉块粒小肉块(共共24粒粒)，压片镜检。压片镜检。发现肉孢子虫包囊特征即确诊，如虫体钙化，则其体发现肉孢子虫包囊特征即确诊，如虫体钙化，则其体内呈黑色小团块，钙化虫体周围有一卵圆形透光区。内呈黑色小团块，钙化虫体周围有一卵圆形透光区。寄生虫污染和检验434.检疫处理检疫处理轻度感染，局部肌肉虫体数量较少，高温处理后出厂。轻度感染，局部肌肉虫体数量较少，高温处理后出厂。全身肌肉发现虫体，或局部肌肉虫体数量较多者，整全身肌肉发现虫体，或局部肌肉虫体数量较多者，整个肉尸作工业用或销毁。个肉尸作工业用或销毁。寄生虫污染和检验441.猪肉中囊尾蚴猪肉中囊尾蚴-米猪肉，检验方法和预防措施米猪肉，检验方法和预防措施2.猪肉中旋毛虫的检验、预防和控制措施猪肉中旋毛虫的检验、预防和控制措施3.肝吸虫肝吸虫本章重点本章重点 寄生虫污染和检验45
