1、作品信息作品信息 作品名 称 进餐的礼节 所需课时 45 分钟 所属学 科 秘书礼仪基础 适用专业与 年级 中职文秘专业一年级 课 型 理论课 教学模式 1、情景式教学 2、模拟教学 3、传授与引导相结合 教 具 摄像机、电脑、投影仪 学 具 餐巾、汤匙、刀叉等中西餐 餐具 对应教 材 秘书礼仪基础 作品概作品概 述述 课程背景： 随着商业活动越来越全球化， 商务礼仪扮演着越来越重要的角色。 按现代企业人看来，商务礼仪培训的潜在价值，无法用直接货币衡量。秘书 部门是访客最先到达和最后告别的地方，秘书人员居于本单位与访客接触的 第一方位，故此秘书人员的礼仪素质便成为首因效应的关键因素。本课程是
2、通过秘书日常工作礼仪教学、实操和案例分析，使学生掌握不同场景下的秘 书礼仪规范及行为礼仪规范，从而培养学生的沟通和协调能力，为进一步学 习好基础专业课程打好基础。秘书礼仪课程也是提升个人形象和交往能力， 提高核心竞争力的基础。 主要教学内容：进餐礼节，包括中餐和西餐的餐具使用和进餐时所要注意的 问题。 教学特点：采用“以学生为中心”教学法，由学生模拟宴请进餐情景，并在 观察、讨论和思考中掌握中西餐进餐的要点。通过互动的形式，让学生摆脱 枯燥的文字，亲身体验，在实践中踏踏实实掌握本节内容。 实施计划：通过把学生模拟宴请进餐的情景录像，让同学对此进行交流和评 论，引起学生对进餐礼节的兴趣，再由老师
3、引导归纳总结进餐礼节的要点， 让学生在轻松愉悦的实践中踏踏实实掌握本节内容。 预期效果：学生很好地掌握中西餐用餐的要点和注意事项，并在实践中展示 风采。 教学前期分析教学前期分析 教教材分材分 析析 商务礼仪教程（第二版）针对第一版薄弱的地方进行了修改，突出了 时代性。通过简洁的语言突出精义具有可读性；多用插图配合说明，形象生 动；训练方法实用，并且增加案例分析部分，尤其是 2008 年北京奥运会上 礼仪小姐突出的表现， 具有借鉴性； 同时操作性和实用性很强。 本教材系统、 全面地介绍了礼仪概论、秘书礼仪基础、秘书常用交际礼仪、秘书公务礼仪 和礼仪修养五部分的内容，通过学习本书，中职秘书专业学
4、生可以掌握秘书 礼仪的基本内容和基本技能，在社会交际和工作中大展风采！ 课程标课程标 准、教准、教 1、课程标准： 学生较好地掌握中西餐用餐的要点和注意事项，提高个人素质，并在实践中 学目标学目标 及教学及教学 重难点重难点 展示风采，在求职中脱颖而出。 2、 教学目标： （1） 知识和技能目标：掌握中西餐餐具的使用和用餐的礼节，包括对 座次相关知识点的回顾和对自助餐用餐要点的延伸。 培养学生模 拟和点面结合的学习能力，培养学生把所学知识付诸实践的能 力。 （2） 过程与方法目标：由学生模拟宴请进餐情景，并在观察、讨论和 思考中掌握中西餐进餐的要点。通过互动的形式，让学生摆脱枯 燥的文字，亲身
5、体验，在实践中踏踏实实掌握本节内容。 （3） 情感、态度和价值观目标：培养学生积极的生活态度和培养在模 拟中体现现实生活的学习意识。 3、教学重点：中西餐餐具的使用，包括湿毛巾、餐巾、餐巾纸、食盘、水 盂、筷子、刀叉等。 4、教学难点：西餐的用餐礼节，包括吃相和餐具的使用 学习者学习者 特征分特征分 析析 学生特征： (1)学习习惯：学生学习动机不明，学习普遍不主动，不喜欢书本上文字性 的东西，上课容易走神，喜欢动态性的教学。 (2)心理特征：一部分同学存在自卑心理，对自己缺乏自信心。不知道所学 的知识能否用得上，对自己面前的路感到迷漫。 (3)知识结构：中职秘书专业学生由于少实操，普遍对秘书
6、礼仪必备知识存 在很大的缺口，但思维和模仿能力普遍较好，有利于教学内容的开展。 (4)学生的共性和差异：中职学生的共性有学习缺乏主动性、自律能力较差、 同学间交流少、上课容易走神、知识面狭窄、自卑心理强，面对毕业， 和就业感到一筹莫展。差异有部分学生叛逆心理比较严重，自我放弃， 无视课堂，但绝大部分学生还是挺乖巧和尊重老师；部分学生比较灵活、 思维敏捷但部分学生相对而言比较呆板。 教学模教学模 式与教式与教 学策略学策略 的选择的选择 与设计与设计 教学模式：教学模式：由于同学们的学习主动性低，学习目标不明确且容易走神，因此 在教学中采用：以学生为中心教学法、案例教学法、情景模拟教学法、学生
7、主动参与、传授与引导相结合的授课等教学模式。 教学策略：教学策略： （1） 实训策略：让学生根据老师提供的教具和所设定的场景进行模拟宴请 进餐的情景，并提醒学生注意各种餐具的使用；让学生在轻松愉悦的 实践中踏踏实实掌握本节内容以达到过程与方法目标。 （2） 引导策略：播放录像，引导让同学对此进行交流和评论，在引起学生 对进餐礼节的兴趣的同时归纳和总结知识点，让学生在轻松愉悦的实 践中踏踏实实掌握本节内容以达到知识与技能目标和过程与方法目 标。 （3） 强化策略：让学生反复观看录像，找出自己模拟时的优点和缺点，并 针对缺点加强训练，以达到情感态度价值观目标。 教学环教学环 境及资境及资 源准备源
8、准备 资源资源在教学中的作用分为在教学中的作用分为：A.提供事实，建立经验；B.创设情境，引发动机；C.举例验证，建立概念； D.提供示范，正确操作；E.呈现过程，形成表象；F.演绎原理，启发思维；G.设难置疑，引起思辨；H.展 示事例，开阔视野；I.欣赏审美，陶冶情操；J.归纳总结，复习巩固；K.自定义。 资源资源的使用方式包括：的使用方式包括：A.设疑播放讲解；B.设疑播放讨论；C.讲解播放概括；D.讲解播 放举例；E.播放提问讲解；F.播放讨论总结；G.边播放、边讲解；H.边播放、边议论；I.学习 者自己操作资源进行学习；J.自定义。 资源类型资源类型 资源内容要点资源内容要点 教学作用
9、教学作用 使用方式使用方式 幻灯片 餐具正确和错 误使用的图片 和文字 DIJ BFI 秘书礼仪基础 进餐礼节的 相关内容 CGHJ J 视频 西餐规范用餐 的演示 BDEI BI 中餐餐具 湿毛巾、餐 巾、筷子等 BH I 西餐餐具 餐巾、刀叉、 酒杯等 BH I 食材 意粉、荷包蛋 等 BH I 教学过程教学过程 （说明说明：按照教学步骤和相应的活动序列进行描述，要注意说明各教学活动中所需的具体资源及环境） 教学教学环环 节节 教师活动教师活动 学生活动学生活动 设计意图设计意图 具体资源及环境具体资源及环境 新课导 入 提问学生是否知道中 西餐进餐的一些礼仪 知识 思考问题、回答 问题
10、课堂导入 PPT 情景模 拟 给学生创设情景，引 导学生进行实操 模模拟中餐进餐情景 重点知识 点体验 中餐餐具 互动及 强化 播放录像，鼓励和引 导同学对刚才的模拟 进行讨论、探究和点 评 对刚才的模拟进 行讨论、探究和 点评 真正把相 关知识点 内化 PPT、录像 情景模 拟 播放西餐规范用餐视 频，创设情景，引导 学生进行实操 观看视频，模拟 西餐用餐情景 重点知识 点体验 西餐餐具 互评 对学生的实操进行点 评，对知识点进行概 括 互相评价同学的 表现 真正把相 关知识点 内化 PPT 课堂总 结及强 化 课堂总结，启发学生 把所学知识付诸实践 并逐步提高自身素质 认真听讲、情景 模拟
11、讨论和总结 总结重点、 难点，启发 学生 PPT 教学流程图 教 学 流 程 教 学 流 程 新课导入新课导入 情景模拟情景模拟 （录像）（录像） 互动及强化互动及强化 同学们，今天老师想请大家吃饭。你们知道中餐和西餐同学们，今天老师想请大家吃饭。你们知道中餐和西餐 用餐的礼仪要点吗？课堂上表现好的同学将可获得一次用餐的礼仪要点吗？课堂上表现好的同学将可获得一次 和老师进餐的机会哦。（老师请客）和老师进餐的机会哦。（老师请客） 现在请你们按照上节课的角色就坐，希望今天提供的所现在请你们按照上节课的角色就坐，希望今天提供的所 有物品你们都用上。今天是周先生请大家吃饭，还有五有物品你们都用上。今天
12、是周先生请大家吃饭，还有五 分钟上菜，请大家慢用。分钟上菜，请大家慢用。 大家先把中餐礼节的评分表拿到，我们来看看刚才你们用大家先把中餐礼节的评分表拿到，我们来看看刚才你们用 餐时的录像。根据刚才的表现给自己评分。在用餐前该使餐时的录像。根据刚才的表现给自己评分。在用餐前该使 用什么？（湿毛巾和餐巾）怎么使用？汤匙不用的时候应用什么？（湿毛巾和餐巾）怎么使用？汤匙不用的时候应 该怎么放？使用筷子的时候应该注意什么问题？食盘、牙该怎么放？使用筷子的时候应该注意什么问题？食盘、牙 签和水盂改签和水盂改什么时候用？我们一起来归纳中餐用餐的要什么时候用？我们一起来归纳中餐用餐的要 点。中餐评分表最高分
13、的同学可获得一次免费中餐，其他点。中餐评分表最高分的同学可获得一次免费中餐，其他 同学不要沮丧，你们还有机会。同学不要沮丧，你们还有机会。 3 3 分钟分钟 1010 分钟分钟 5 5 分钟分钟 情景模拟情景模拟 （录像）（录像） 想要获得免费西餐的同学要把握好机会啦，接下来我们会想要获得免费西餐的同学要把握好机会啦，接下来我们会 看到一段关于西餐规范用餐的视频，大家要注意他的餐巾看到一段关于西餐规范用餐的视频，大家要注意他的餐巾 是怎么铺的，中途离席时该怎么做，还有刀叉、汤羹和酒是怎么铺的，中途离席时该怎么做，还有刀叉、汤羹和酒 杯的用法。杯的用法。 播放轻音乐，配上现场解说：今天很荣幸与白
14、先生进餐，播放轻音乐，配上现场解说：今天很荣幸与白先生进餐， 大家请按照我们预定的角色就坐。大家就坐后铺好餐巾，大家请按照我们预定的角色就坐。大家就坐后铺好餐巾， 此时服务员递上了汤，大家纷纷喝汤，喝完后向服务员示此时服务员递上了汤，大家纷纷喝汤，喝完后向服务员示 意。 服务员再递上一份意粉和荷包蛋， 大家都开心地吃着。意。 服务员再递上一份意粉和荷包蛋， 大家都开心地吃着。 这时，王小姐电话响了，她向大家致歉并暂时离席。白先这时，王小姐电话响了，她向大家致歉并暂时离席。白先 生拿起酒杯向大家敬酒。在愉快的气氛中吃得很满足，并生拿起酒杯向大家敬酒。在愉快的气氛中吃得很满足，并 示意服务员用餐结
15、束。示意服务员用餐结束。 7 7 分钟分钟 1 1、 现在请大家互相点评一下你认为自己和他人做得好与、 现在请大家互相点评一下你认为自己和他人做得好与 不好的地方。回想刚才播放的规范用餐视频，对照自己不好的地方。回想刚才播放的规范用餐视频，对照自己 的表现客观地评价一下。的表现客观地评价一下。 2 2、老师想针对你们刚才的表现点评一下。其实大部分同、老师想针对你们刚才的表现点评一下。其实大部分同 学都能基本掌握用餐的要点，如果能再注意一下小细节学都能基本掌握用餐的要点，如果能再注意一下小细节 就更加完美了。现在我们一起来归纳和整理一下这些知就更加完美了。现在我们一起来归纳和整理一下这些知 识点
16、。（用识点。（用 PPTPPT 展示规范的图片）展示规范的图片） （1 1）座次的排列：展示图片，重温上节课内容）座次的排列：展示图片，重温上节课内容 （2 2）餐巾的铺放：三角形餐巾和长方形餐巾）餐巾的铺放：三角形餐巾和长方形餐巾 （3 3）匙羹的使用：喝汤和摆放）匙羹的使用：喝汤和摆放 （4 4）暗示这道菜已用完：餐巾放在自己右前方餐桌上）暗示这道菜已用完：餐巾放在自己右前方餐桌上 （5 5）暂时离席：餐巾放在自己的椅面上）暂时离席：餐巾放在自己的椅面上 （6 6）刀）刀叉的使用叉的使用 （7 7）酒杯的拿法）酒杯的拿法 （8 8）暗示用餐结束）暗示用餐结束 3 3、案例分析、案例分析 这
17、些看似微不足道的细节，在生活中维系人际关系上有这些看似微不足道的细节，在生活中维系人际关系上有 着举足轻重的地位。接下来一起看看这个小故事着举足轻重的地位。接下来一起看看这个小故事别别 忘了“女士优先”忘了“女士优先” 4 4、西餐用餐礼节。除了注意各种餐具的使用，我们在用、西餐用餐礼节。除了注意各种餐具的使用，我们在用 餐时还要注意一些礼节，例如：进食禁声、防止异响、餐时还要注意一些礼节，例如：进食禁声、防止异响、 慎用餐具、正襟危坐、吃相干净。慎用餐具、正襟危坐、吃相干净。 互动及强化互动及强化 知识拓展知识拓展 同学们是否觉得中西餐规范用餐都有很多约束？我们还同学们是否觉得中西餐规范用餐
18、都有很多约束？我们还 有另一种相对自由的用餐有另一种相对自由的用餐自助餐，但是要注意它的自助餐，但是要注意它的 基本原则基本原则多次少取，取菜的顺序是：冷菜、汤、甜多次少取，取菜的顺序是：冷菜、汤、甜 点、水果、冰淇淋。点、水果、冰淇淋。 课堂总结课堂总结 及作业及作业 1 1、通过今天的礼仪课，你们有哪些收获？中餐和西餐的、通过今天的礼仪课，你们有哪些收获？中餐和西餐的 用餐规范如何？用餐礼节要注意些什么？用餐规范如何？用餐礼节要注意些什么？ 2 2、当今社会，商务活动日趋频繁，作为秘书的你们如何、当今社会，商务活动日趋频繁，作为秘书的你们如何 以合乎礼仪的举止来促进人际关系的拓展和职场关系
19、的以合乎礼仪的举止来促进人际关系的拓展和职场关系的 改善，成为一名有素质的职业人，是本课程的学习标准。改善，成为一名有素质的职业人，是本课程的学习标准。 所以，今天的作业是观看录像，找到自己的不足之处，所以，今天的作业是观看录像，找到自己的不足之处， 记录下来并加强练习，记录下来并加强练习，5 5 位同学一个小组，根据今天学位同学一个小组，根据今天学 习的内容创设一个场景，进行一次模拟。习的内容创设一个场景，进行一次模拟。 课堂结束课堂结束 教 学 流 程 教 学 流 程 1313 2 2 分钟分钟 5 5 分钟分钟 板书设板书设 计计 主板区：进食禁言、防止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净
20、 副板区：中餐长型座次排列图、西餐座次排列图 教学评价设计教学评价设计 （说明：说明：请提供在本教案的实施过程中用到的评价工具，如何评价，以及目的是什么。） 过程性过程性 评价评价 （说明：说明：详细评价表可后附） 评价工具：观察法和考察法 目的：通过观察法设计观察课堂效果、学生反映；通过考察法注意学生 是否掌握并在意商务礼仪。 终结性终结性 评价评价 （说明：说明：详细评价表可后附） 评价工具：情景模拟法 目的：通过情景模拟和分析了解学生对知识的掌握，通过讨论和互评加强学 生的应用和记忆。 教学教学设计设计实施计划实施计划 第一阶段：第一阶段：（说明：说明：思考与研究） 分析教什么怎么教确定
21、教学目标建立教学目标评价标准 学习需求 学习者特征分析 确定教学模式与策略 面对当前人才的流动越来越频繁、求职竞争越来越激烈的现实，怎样才能找到一份称 心如意的工作，成为了困扰求职者的难题。对于文秘专业的学生而言，秘书礼仪都是 工作和生活中的一些细节，如果注意到了这些细节，并将所学的知识运用到实际生活 中，你的外在表现就会体现出一种温文尔雅，给人的首因效应就会很好。所以我选择 了情景模拟的方法让学生在课堂上参与实操，实施主动参与、传授与引导相结合的授 课等教学模式。 第二阶段第二阶段（说明：说明：教学设计准备阶段） 确定教学的重点难点与教学思路，熟悉教学内容，并查找需要拓展的资料。制作 PPT
22、, 准备教学需要用到的视频，准备需要布置的作业。 第三阶段第三阶段（说明：说明：教学设计准备阶段） 制定教育策略，做好课堂设计并模拟上课 第四阶段：第四阶段：（说明：说明：评价、总结与反思阶段） 评价：通过观察学生的反映、课堂效果、分析情景模拟和课后作业等进行评价。 总结：通过对学生进行观察、根据其他老师的评价，总结优势与不足。 反思阶段：通过对备课、讲课、总结三个环节的反思，同学们的学习效果和其他老师 的评价与建议，发现自己的进步与不足，更好地完善自己并以热情、负责任的心态对 待工作。 教学教学小结：自评与小结：自评与反思反思 （说明说明：根据教学实施情况，自我评价，对整个教学过程反思） 优
23、秀之处： （1） 通过让学生模拟老师创设的情景，这种教学方法很容易引起学生的兴趣，能把 问题和内容清晰地展现在学生面前。 （2） 设置了学生自评和互评环节，让学生积极参与课堂，提高了课堂效率，更有利 于学生在学习实践中掌握和运用进餐的礼节。 （3） 充分利用多媒体，把中西餐餐具的使用和礼节清晰明了地在学生面前展示，让 学生对一些错误的行为一目了然。 （4） 对学生的模拟录像，布置的课后作业有利于学生在日常生活中不断加强进餐的 礼仪学习和训练，为以后的求职生涯做好充分准备。 不足之处： （1） 时间弹性不强。 （2） 课堂衔接有待改善。 （3） 学生模拟环节的时间比较难以把握，导致课堂时间没有得到很充分的利用。 措施与对策： （1） 引导学生对本节内容进行预习，大概了解本节内容。 （2） 学会控制课堂，充分分析学习者的特征，更好地引导和鼓励学生的学习热情， 尽量从学生的角度思考教学，达到教与学的统一。 （3） 设计时间弹性较强的教学，尽量让学生在消耗时间时也能学到知识。 （4） 教给学生学习方法，培养学生的自学能力。授人以鱼，不如授人以渔。 备注备注
