1、-鲜食玉米及其产业概述鲜食玉米及其产业概述l鲜食玉米的特性及生产现状l鲜食玉米品种及其特性l鲜食玉米栽培特点l 鲜食玉米的营养价值l 鲜食玉米的加工l 鲜食玉米的经济效益分析l 鲜食玉米发展存在的问题l 发展鲜食玉米产业化的对策l山西省主要鲜食玉米品种-玉米（Zea mays L.)又称苞米，是世界上第三大粮食作物，其播种面积公仅次于小麦和水稻。目前全世界玉米 栽培在，面积已达20亿亩以上，是近年发展最快的作物之一 玉米的简介-鲜食玉米的特性及生产现状鲜食玉米鲜食玉米鲜食玉米具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性。所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜、糯而得名主要是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用
2、的玉米类型笋玉米笋玉米高营养玉米高营养玉米爆裂玉米爆裂玉米甜玉米甜玉米糯玉米糯玉米-糯玉米糯玉米糯玉米为受第9染色体上的一个隐性基因所控制的胚乳淀粉为100支链淀粉的特殊类型，这个基因被定名为waxy(WX)。糯玉米特性糯玉米特性：籽粒蛋白质含量比普通玉米高36，总含糖量为79，干物质含量达3338，并含有大量的VE、VB1、VB2、VC、肌醇、胆碱、烟碱和矿质营养，赖氨酸与色氨酸含量也较高，因而糯质玉米籽粒食用质量好，营养价值高；糯质玉米淀粉的消耗率高于普通玉米，为85，适口性良好，容易消化吸收。-糯玉米籽粒鲜食产品玉米须玉米穗轴玉米粉中药工业用途：增稠剂、浆粘剂、稳定剂木糖醇，糠醛-糯玉米
3、优秀品种及其特性中糯1号苏玉糯102号垦粘1号渝糯7号京科糯2000-中糯1号早熟，抗病，丰产，商品性好。春播85 d，夏播75 d。株高220 cm，穗位高95 cm，穗长1820 cm，穗行数l416。结实性能好，糯性强，适口性好。鲜穗产量达1 100 kg/667 m 单穗质量约300g。-苏玉糯102号江苏沿江地区农科所选育。春播生育期100 d，夏播9092 d。株高210220 cm，第1穗位8590 cm，第2穗位8085 cm。第1穗长1719 cm，穗粗4.04.5 cm，行数1416；第2穗长13l4cm，穗粗3.54.0 cm，行数1214。单穗质量10510g，每穗行3
4、540粒，籽粒硬、白。支链淀粉占总淀粉含量的97.70，粗蛋白含量7.66，粗脂肪含量3.84，可溶性糖含量1.66。鲜果穗产量650900 kg/667m2。-垦粘1号黑龙江省农垦科学院作物所杂交育成的中熟糯质玉米单交种。生育日116 d左右。株高240 cm，穗位高100 cm，穗长20 cm，穗粗5.3 cm，籽粒行数l620，行粒数3040。籽粒养分含量高，蛋白质含量10.30，脂肪含量4.85 赖氨酸含量0.41，粗淀粉含量71.2，全部为支链淀粉。该品种是优质青饲和粒用玉米品种，产量600 kg/667 m2。-渝糯7号重庆市农科所选育。成熟期94 d。株高232 cm，穗位高10
5、5 cm，穗长18 cm，穗行数为16。籽粒白色，硬粒，糯性，色泽极佳，皮稍厚。粗蛋白含量9.63，粗脂肪含量5.52，赖氨酸含量0.3，粗淀粉含量70.64，全部为支链淀粉。平均产量约800kg/667 m2。-京科糯2000春播85 d左右，夏播80 d左右。株高260 cm，穗位高100 cm，穗长25 cm。穗行1618，粒深1.1 cm。籽粒白色，硬粒，品质好，口味佳，稳产性好。鲜穗平均产量900 kg/667 m2，高产达1000 kg/667 m2 以上。适宜作为果蔬型鲜食玉米生产后直接进行加工销售。-甜玉米甜玉米甜玉米(Zea mays LSaccharata Sturt)是由
6、控制碳水化合物代谢的隐性基因(su、sh、se)引起的胚乳缺陷型玉米。甜玉米起源甜玉米起源于美洲大陆，根据不同甜质基因分为普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米三个主要类型。甜玉米特性甜玉米特性：在乳熟期胚乳含有较高的蔗糖和水溶性多糖(wsp)，风味独特。甜玉米适宜的采收期只有12天，收获后糖分迅速转化，24小时后转化70，品质下降，大批量生产受到限制。由于生产上质量难以控制，所以市场上很难买到优质的甜玉米鲜果穗。-甜玉米鲜食玉米产品甜玉米籽粒甜玉米糊甜玉米罐头速冻蔬菜粒-甜玉米优秀品种及其特性甜单8号绿色先锋粤甜3号京科甜115甜笋101外引品种-甜单8号该品种是中国农业大学1992年育成的加强型
7、甜玉米杂交种，1997年通过北京市农作物品种审定委员会审定。该品种属早熟类型，在北京春播采收期8085 d，夏播75 d左右。株高225 cm，穗位53 cm，19片叶，穗长20 cm，穗粗5 cm，粒行数14l8，行粒数为3540。果穗筒型，不秃尖，白轴，花丝淡绿，苞叶长，有小旗叶着生，对果穗包得严密。鲜产量7001000 kg/667 m2。该品种是目前我国种植面积最大的甜玉米品种，品质好，可鲜食和加工成速冻玉米棒、粒、罐头等。-绿色先锋该品种由河北北华玉米所选育，属超甜型品种。株型紧凑，较适合密植。株高225 cm，穗位97 cm，穗长18.8 cm，穗粗4.8 cm，平均穗行数为15.
8、2，秃尖2.9 cm，籽粒较深，为1.6 cm，出籽率高达64。生育期94 d，出苗至采收76 d。甜度高，品质好，皮稍厚。产量高一般鲜穗产量700 kg/667 m2。-粤甜3号该品种为超甜玉米单交种。全生育期春植约85 d，秋植约74 d。株高200 cm，穗位66cm，株型紧凑，整齐，穗长19 cm，穗粗4.5 cm，穗行数13，出籽率63，可溶性糖含量17.85。籽粒甜度高，适口性好。鲜穗产量达700 kg/667 m2。-甜笋101该品种是北京农大1988年育成的多穗甜玉米单交种，是制玉米罐头的专用品种。春播成熟期100 d左右采笋期为7075 d，夏播6368d。株高225240
9、cm，穗位高90100 cm。玉米笋呈宝塔型。笋长69 cm笋质量56 g。鲜玉米笋的糖分含量4.2 g/100 g，蛋白质含量2.3，赖氨酸含量86mg/100 g，维生素C含量14 mg/100 g，维生素B1含量0.086 mg/100 g，维生素B2含量0.043 mg/100 g，维生素E含量0.3 mg/100 g。-鲜食玉米栽培特点鲜食玉米品种很多，应因地制宜选择优质高产、抗逆性强的早熟或超早熟品种。以幼嫩果穗作水果蔬菜上市为主的，应选用超甜玉米品种，以做罐头制品为主的选用普通甜玉米品种。以鲜穗煮食的选用糯玉米品种，并注意早、中、晚熟期搭配，延长供给时间，或者分批播种，以不断为市
10、场加工厂提供原料，避免一次性成熟数量太大，造成损失。在种植时必须与普通玉米生产区隔离种植，可用时间隔离（品种间花期相差25 天以上，避免串粉杂交）、空间隔离（不同品种地块相距300m 以上）或障碍物隔离（如高大树木、建筑物、山岗等）等隔离方法。1.选择适宜品种，隔离种植-2.播前准备播前必须晒种，选择平整土地、有排灌条件的地块，亩施有机肥2000 公斤，有条件的地方可以施一定量的化肥，南方缺钾地区要施一定量的钾肥（如硫酸钾1015 公斤）。北方春播最早要在土壤表层5 厘米处地温稳定在12以上，气温稳定在1617时为宜。采用地膜覆盖、育苗移栽等方法可适当提前播种，达到鲜穗早上市的目的。-3.合理
11、密植合理的种植密度与糯（甜）玉米品种、肥水和气候条件有关。每亩用种一般为1.52.5 公斤，播种深度24 厘米，每穴播种量23 粒，提前或延后应适量增减。甜玉米籽粒皱缩，幼芽顶土能力弱，应适当浅播。播时包衣或撒毒谷粉防治地下害虫。定植密度根据品种而定，在保证鲜穗产品质量的前提下，选择适宜密度。一般鲜食玉米3500 株/亩，笋用玉米50005500 株/亩。-4.田间管理适时间定苗，一般45 片叶时间苗，67 叶定苗。鲜食玉米分蘖力强，分权多，要及时打权，促苗壮发。甜玉米品种有多穗现象，应及时摘除，每株留壮穗一个。苗期注意防治害虫。拔节到灌浆期为需水临界期，受旱会严重减产。追肥时根据苗情地力，一
12、般结合灌水重追肥一次，以速效氮为主。-5.适期采收鲜食玉米要在乳熟末或蜡熟初采收。不同的品种以其最佳食味期为最佳采收期。过早采收糯玉米糯性不够，甜玉米含干物质太少。过迟采收缺乏鲜香甜味。，一般普通甜玉米在吐丝后1723d、超甜玉米在吐丝后2028d、加甜玉米在吐丝后1830d采收。糯玉米应在乳熟后期及时收获，过早糯性不够，过迟缺乏鲜香甜味。只有适时收获，才能确保甜糯玉米粒嫩、皮薄、渣少、味甜、香浓、口感好。注意食用时可蒸熟不可水煮，以免影响品质。采收到销售、加工必须在10 h内完成。否则风味下降。如不能及时销售和加工，必须储存于低温环境中：将果穗置于-35以下的冷库内冻结。待冻结后装箱保藏在低
13、温冷库内(-18)，进行反季节销售。-6.肥料施用甜糯玉米的施肥应坚持“增施有机肥，均衡施用氮、磷、钾肥”的原则。有机肥基施一般22.5d亩。抽雄开花期是鲜食型玉米对水分的敏感期，抽雄前水分充足，对高产极为重要。苗期较耐旱，但最怕渍涝。早施重施追肥是种好甜糯玉米的关键。苗期追施尿素8kg亩；攻穗肥，追施尿素810kg亩，加配磷钾复合肥1520kg亩，并结合清沟沥水，确保植株生长。甜糯玉米讲求鲜食期的风味、口感。生育期不可受旱，一般生长期间灌水45次。-7 病虫害防治 播种时随种每亩施1.5辛硫磷颗粒0.81公斤；出苗后于早晨进行人工捕捉幼虫，或用40辛硫磷乳油200倍液和炒熟豆饼每亩5公斤拌成
14、毒饵，撒施于植株一侧；成虫盛发期可采用高压汞灯进行诱杀。地老虎-锈病 25粉锈宁可湿性粉剂8001000倍液，间隔7天，连喷2次 锈病病原菌孢子感染锈病玉米叶感染锈病植株-玉米螟 以物理防治和生物防治为主，化学防治为辅。在玉米螟成虫盛发期采用高压汞灯诱杀，在玉米产区村阔地，每15公顷玉米田设置一盏高压汞灯，每晚8时次日早4时开灯捕杀；玉米螟化蛹率达20时释放赤眼蜂进行防治，一般每亩释放23万头，57天后进行第2次放蜂；小喇叭口期，用1.5辛硫磷性颗粒拌沙50倍，混匀后撒入心叶。成虫危害籽粒成虫成虫 危害雄穗危害茎秆蛹-大、小斑病 发病初期，用50多菌灵可湿性粉剂500倍液或50退菌特可湿性粉剂
15、800倍液或70甲基托布津可湿性粉剂800倍液等药剂，间隔7天，连喷2次-粘虫 每株平均有1头粘虫时，可用2.5功夫乳油或20速灭杀丁乳油按每亩20毫升兑水30公斤进行喷雾防治或用50敌敌畏乳油1000倍液进行喷雾防治，将粘虫消灭在3龄前 蚜虫蚜虫危害玉米叶危害玉米叶危害玉米茎危害玉米茎-红蜘蛛用40乐果乳油500倍液进行喷雾防治-鲜食玉米的营养价值鲜食玉米营养成分及食用价值远远超过了成熟后收获的玉米干籽粒和加工制品，各项测试指标都明显优于普通玉米干籽粒。-鲜食玉米的加工速冻保鲜加工技术:原料采收剥皮去花丝选穗清洗漂烫预冷速冻装袋产品。真空包装保鲜加工技术:原料采收剥皮去花丝选穗分级清洗装袋真
16、空密封检验装笼杀菌冷却检验产品入库（常温贮存）-鲜食玉米的经济效益分析种植效益农户种植鲜食甜、糯玉米生产成本亩约500元，亩产青穗4000头，按每穗收购价格0.5元计算，亩产值2000元，亩纯效益1500元；如在市郊种植，市场淡季价格可达23元/穗，效益更高。如果覆膜栽培可种两茬，效益更可观。养殖效益糯玉米消脂吸收率高，用作畜禽饲料，其质量效率比普通玉米高20%以上。研究报道指出，用糯玉米饲养奶牛，产奶率比普通玉米增加12%，并使奶中的黄油含量显著增加。糯玉米作饲料糯玉米籽粒中蛋白质、脂肪含量均高于普通玉米。加工效益鲜食甜、糯玉米一经加工，价格陡增，一般增值1倍以上；经过真空包装可增值23倍，
17、而礼品装可增值35倍以上，加工企业经济效益极其显著。变性淀粉深加工利用糯玉米可直接生产变性淀粉。国际上变性淀粉市场价格在40005000元/吨，而我国玉米淀粉14001500元/吨，变性淀粉价格/原淀粉价格在24倍之间。糯玉米支链淀粉经过深加工后在食品、纺织、造纸、酿造、医药、纺织、航空、钻探等工业上有很多用途，可以供作增稠剂、浆粘剂、稳定剂等，间接效益更为突出。-鲜食玉米发展存在的问题育种研究滞后产业化水平低栽培技术不规范产业化尚未形成产品附加值低-发展鲜食玉米产业化的对策加大育种投入从新品种选育开始，提高研究质量，对品质、制种产量等影响我市鲜食玉米产业化的关键技术进行系统研究。规范制种技术，提高制种产量和质量强化种子质量监控意识，严格制种操作技术，加强田间管理，加快亲本和杂交种的扩繁速度。搞好试验示范和产后深加工服务扩大试验示范地区和面积，不断扩大市场占有率，延长产业化链条，才能使我市的鲜食玉米良种产业化走在全国的前列，保持鲜食玉米育种在全国的优势地位。-山西省主要鲜食玉米品种山西省农科院玉米研究所于1995年开始投入人力、物力、财力，主要进行甜糯玉米新品种的选育研究，目前已成功选育成5 个甜糯玉米系列品种。晋单（糯）41号（鲜糯1号）早熟黄色糯玉米1.2 晋鲜糯2号白糯玉米1.3 晋鲜糯6号白糯玉米1.4 黑色糯性玉米晋糯8号1.5 加强甜玉米新品种鲜甜2号-谢谢
