1、 食品营养与健康食品营养与健康幼儿的营养需要幼儿的营养需要一、幼儿的营养需要一、幼儿的营养需要1 1、能、能 量量 满足维持基础代谢、生长需要、食物特殊动力作用满足维持基础代谢、生长需要、食物特殊动力作用和体力活动所需。和体力活动所需。基础代谢占总能量的基础代谢占总能量的60%60%，基础代谢率基础代谢率高于成年人。高于成年人。1 1岁岁RNIRNI：男童：男童4.604.60MJ(1100kcal)/dMJ(1100kcal)/d，女童女童4.404.40MJ(1050kcal)/dMJ(1050kcal)/d。2 2岁岁RNIRNI：男童男童5.025.02MJ(1200kcal)/dMJ
2、(1200kcal)/d，女童女童4.814.81MJ(1150kcal)/dMJ(1150kcal)/d。2 2、蛋白质（、蛋白质（RNIRNI）年龄（岁）年龄（岁）g/g/日日 1 135352 24040 3 34545 （优质蛋白质应占总量的优质蛋白质应占总量的1/21/2；蛋白质所供能量应占蛋白质所供能量应占膳食总能量的膳食总能量的12121515。）。）3 3、脂肪、脂肪 （AIAI）年龄（岁）年龄（岁）占能量占能量%0.50.51 1353540401 130303535（膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1 1，注意补充注意补充-亚麻酸）必需脂肪酸
3、可以预防脂溢性皮炎。亚麻酸）必需脂肪酸可以预防脂溢性皮炎。4 4、碳水化合物、碳水化合物 年龄（岁）年龄（岁）占能量占能量%1 1 40405050 2 23 350505555避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物。避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物。5 5、矿物质、矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dg/dg/d03000.31.5(AI)15(AI)500.540010820(AI)5016001292050年龄年龄(岁岁)维生素维生素A AAIAI(gREgRE)维生素维生素D DRNIRNI(g)g)维生素维生素E EAIAI(mg(mg-
4、TE)-TE)硫胺素硫胺素RNIRNI(mg)(mg)核黄素核黄素RNIRNI(mg)(mg)维生素维生素B B6 6AIAI(mg)(mg)维生素维生素C CRNIRNI(mg)(mg)泛酸泛酸AIAI(mg)(mg)叶酸叶酸RNIRNI(gDFEgDFE)烟酸烟酸RNIRNI(mgNEmgNE)0 00.50.50.50.51 11 13 34004005005001010101010103 33 34 40.2(0.2(AI)AI)0.3(AI)0.3(AI)0.60.60.4(0.4(AI)AI)0.5(AI)0.5(AI)0.60.60.10.10.30.30.50.54040505
5、060601.71.71.81.82.02.065(65(AI)AI)80(AI)80(AI)1501502(2(AI)AI)3(AI)3(AI)6 66 6、维生素、维生素“三餐二点制三餐二点制”，不能成人化，不能成人化1 1、幼儿食物选择幼儿食物选择（1 1）粮谷类及薯类食品）粮谷类及薯类食品 以谷类为主的平衡膳食以谷类为主的平衡膳食 标准米（标准米（九二米九二米）、面（）、面（九二面九二面）。）。（2 2）乳类食品）乳类食品 优质蛋白质、钙、维生素优质蛋白质、钙、维生素B2B2、维生素、维生素A A（3 3）鱼肉禽蛋及豆类）鱼肉禽蛋及豆类（4 4）蔬菜、水果类）蔬菜、水果类（5 5）油、
6、糖、盐等调味品及零食）油、糖、盐等调味品及零食二、幼儿的膳食二、幼儿的膳食2 2、幼儿合理膳食的要求幼儿合理膳食的要求 营养齐全、搭配合理营养齐全、搭配合理 合理加工与烹调合理加工与烹调 合理安排进餐合理安排进餐 营造幽静、舒适的进餐环境营造幽静、舒适的进餐环境 注意饮食卫生注意饮食卫生营养齐全、搭配合理营养齐全、搭配合理 供给营养丰富的食物，充足热能和优质蛋白质可保证供给营养丰富的食物，充足热能和优质蛋白质可保证生长发育的需要。生长发育的需要。以谷类为主的平衡膳食，食物种类多样化，乳制品、以谷类为主的平衡膳食，食物种类多样化，乳制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜水果全面均衡肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜水
7、果全面均衡 蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物（重量比）碳水化合物（重量比）1 1：1 1：4 41 1：1 1：5 5，占能量比分别为占能量比分别为1212-1515、2525-3535、5050-6060合理加工与烹调合理加工与烹调保证食物新鲜，注意色香味，促进食欲保证食物新鲜，注意色香味，促进食欲 幼儿食物应切碎煮烂，有利于咀嚼、吞咽和消化幼儿食物应切碎煮烂，有利于咀嚼、吞咽和消化 口味以清淡为好不宜过咸，味精、酱油、糖也不宜多放口味以清淡为好不宜过咸，味精、酱油、糖也不宜多放 少吃油炸性和刺激性食物少吃油炸性和刺激性食物 软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，蔬菜应切碎煮软饭、麦糊、面条、面
8、包、饺子等交替，蔬菜应切碎煮烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊状。烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊状。宜采用清蒸、切煮，宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。不宜添加味精。合理安排进餐合理安排进餐 适当增加餐次适当增加餐次 1 12 2岁为每日岁为每日5 5次次 即即3 3餐餐2 2次点心次点心 以后逐渐减为以后逐渐减为3 3餐加午心餐加午心营造幽静、舒适的进餐环境营造幽静、舒适的进餐环境重视饮食卫生，养成良好习惯重视饮食卫生，养成良好习惯 不吃生冷、不洁食物和隔夜饭菜不吃生冷、不洁食物和隔夜饭菜 养成饭前便后洗手，定时、定点、定量进食养成饭前便后洗手，定时、定点、定量进食的习惯，使幼儿保持旺盛的食欲的习惯，
9、使幼儿保持旺盛的食欲 注意避免挑食、偏食和多吃零食注意避免挑食、偏食和多吃零食幼儿养成良好的卫生习惯幼儿养成良好的卫生习惯3.3.幼儿合理膳食的构成（日）幼儿合理膳食的构成（日）谷类谷类 100100250250g g牛奶牛奶 350350mlml鸡蛋鸡蛋 5050g g鱼禽瘦肉鱼禽瘦肉 7575125125g g豆制品豆制品 15152020g g蔬菜蔬菜 7575200200g g4.幼儿的合理膳食制度幼儿的合理膳食制度“三餐二点制三餐二点制”早餐早餐 20%25%*中餐中餐 30%35%午点午点5%10%晚餐晚餐25%30%晚点晚点 5%*占一日能量和营养素的百分比。（每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品）。
