1、动车组餐服员实用教材动车组餐服员实用教材主讲 顾义蛟培训内容培训内容一、本课程在系列课程中的地位和作用二、教材编写的指导思想三、教材的编排体系四、教学目标五、教学时间安排六、各章节内容、重点、难点及教学建议一、本课程在系列课程中的地位和作用1、目前高铁学院铁路服务行业开设的主要专业课程：普通话、中国旅游地理、铁路客运员、旅客心理学、高铁客运英语、高铁餐吧服务（餐服）、应用文写作、就业指导、铁路乘务员、营销技巧等。2、铁路客运员、铁路乘务员、高铁餐吧服务（餐服）针对性最强，但又有普遍性。是必修的公共课。一、本课程在系列课程中的地位和作用3、高铁餐吧服务是铁路服务专业的核心课程。餐服课程性质：专业
2、基础课 餐服在铁路服务工作中具有重要的作用。餐服课程包含铁路餐服人员必须掌握的专业知识和专业技能。本课程是铁路服务专业中的专业课。通过本课程的学习，使学生具有列车餐饮服务所必需的专业基础知识和服务技能。能够在将来在入职铁路工作时，快速适应工作岗位的要求，成为有文化、有专业技能的合格人才，为未来进入铁路岗位奠定良好的专业基础。二、指导思想 致力于铁路餐服人员必须掌握的专业知识和专业技能。为了提高院校教学质量，填补铁路特殊岗位的需求，以中国高铁教育协会行业标准为基础，北京中企润林控股集团编写了本课本。注意以下几点：1、注意简化头绪，突出重点。本教材把餐服专业知识和技能作为重点，围绕上述重点来安排基
3、础知识的教学和基本能力的训练，以利于教和学的双向沟通，达成教学目标。二、指导思想 2、注意体现行业特点，理论和实际相结合。本教材编写由崔庆福、孙国华、候丹、康阳等几位多年从事高铁服务专业行业领域的权威专家，以及多名在高铁服务行业有丰富培训经验的专业人员共同完成。编者为高铁行业教育教学资深培训师，在中高等院校进行过多次铁路专业专题讲座、授课，具有行业实践经验。因此体现行业特点，理论和实际相结合，可操作性强。并有教强的工作指导性。二、指导思想 3、注意便教利学。本教材在内容安排上，力求为教师的教和学生的学提供方便。在类型上只有专业知识和技能两种，尤其是知识上非常详细，能力上则提出要求，给练习留白。
4、教者可以根据自己和学生实际组织练习。三、教材编排教材共十个章节：第一章 职业素养第二章 职业形象及服务礼仪标准第三章 餐服乘务人员作业标准第四章 管理及作业流程图第五章 安全管理办法第六章 动车组列车突发事件第七章 餐服乘务人员应知应会第八章 铁路运营食品许可管理第九章 铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理第十章 餐饮食品安全管理（品质）（标准）重点非重点（保障）（基础）（措施）重点非重点非重点次重点四、课程培养目标 本课程的培养目标是通过教与学的双边活动，帮助学习者建立动车组餐饮服务与管理工作必备的观念与意识，让学习者熟练掌握动车组餐饮服务的基本操作程序与技能，具有良好的语言表达能力、应变能力、沟
5、通协调能力，具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，具有较强的就业能力和一定的创业能力，为今后胜任动车组餐服工作，提高服务工作质量打好基础。(一)知识目标1、了解动车组餐饮工作的地位和作用。2、明确不同类型的岗位特点，具备必备知识。3、了解不同等级车厢服务方式的特点以及适用场合。4、掌握动车组餐饮各工作岗位的工作职责及日常工作流程。5、了解动车组餐饮服务管理的方法。四、课程培养目标(二)能力目标1、按照旅客需求和安全操作要求，准备餐服工作。2、按车组标准和特殊顾客的要求，在规定时间内正确定置、取出餐商食品。3、按照职业形象及礼仪标准做服务工作。4、按车组要求，准确、清楚地售卖、定餐、记帐。5、按车组
6、工作程序，在一定的时间做一定的事，能处理特发事件。6、按车组工作程序，做好出乘、退乘各项工作。四、课程培养目标(三)方法能力和社会能力目标1、培养学生具有良好的服务意识、有吃苦耐劳精神；2、培养学生与旅客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力；3、具有良好的学习方法和不断学习实现知识更新的能力；4、具有独立解决问题的能力；5、具有团队合作精神；6、具有良好的收集、组织、分析信息的能力；7、具备自我管理的能力。五、教学时间安排教学时间：2+2：32教时 1+2：45教时第一章 职业素养第二章 职业形象及服务礼仪标准第三章 餐服乘务人员作业标准第四章 管理及作业流程图第五章 安全管理办法第六章 动
7、车组列车突发事件第七章 餐服乘务人员应知应会第八章 铁路运营食品许可管理第九章 铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理第十章 餐饮食品安全管理1 教时2-3 教时2-3教时3-4教时5-7教时8-10教时0-1教时2教时2-4教时3-5教时计计28-40教时，教时，余下余下4教教时复习时复习五 教学时间安排六、教学实施建议（一）吃透教材（一）吃透教材 了解学生，认真备课了解学生，认真备课 认真钻研教材,备好课是教师上好专业课的基础。餐服这一专业课是学生掌握铁路餐服工作的专业基础知识和专业技能的重要渠道,是学生成长为铁路服务行业人才的基础,。但是在专业课的教学中往往存在着这样或那样的问题:一方面学生是从
8、初中升入中职,专业课从未接触过,而且文化课基础普遍较差,另一方面专业课程包括的科目较多,有的学科理论性强,概念多,理解难度大,有的学科实践性强,课本文字表述不难理解,但不形象直观,很多实验设备学校没有。学生上专业课提不起精神,教学效果不好。认真钻研教材,备好课是上好专业课的前提和保证。中职学生文化基础普遍较差,学生接受知识能力和理解力较弱,往往感到专业课比较难学,教师也普遍感到难教,因此,教师必须钻研教学大纲和教材,熟悉教材内容,明确教学目标和重点、难点,全面了解学生,了解学生的学习态度、知识结构、知识水平、接受能力,这样教师才算真正了解学情,选择符合学情的教学思路,结合教材内容和现有教学条件
9、组织编写教案,上课时才能做到因材施教,使课堂内容丰富、实用,教学语言通俗易懂。六、教学实施建议 （二二）、构建和谐的师生关系、构建和谐的师生关系 构建和谐师生的关系是强化课堂教学效果的前提,师生关系是教学过程中最主要的人际关系,是影响教学效果的重要因素之一,主要表现在影响学生对教师所教课程的兴趣、影响学生的学习情绪和学习效率、影响学生与教师交流。教师要关爱学生,多表扬学生。（三）、精选合适的教学方法（三）、精选合适的教学方法 常见的教学方法有讲练结合法、启发式教学法、现场教学法、案例教学法等。教师要恰当地运用多媒体技术和网络技术等现代手段,制作紧扣课程内容,突出重点、难点,集文本、图像动画、视
10、频、音频于一体的多媒体教案,使得教学图文声像并茂,多角度调动学生的情绪、注意力，加深学生对知识的理解,提高其学习的积极性和主动性。教学中要注意概念明确,重点突出,不要照本宣科,要深人浅出易懂,要充分发挥学生的思维能力,发挥教师的主导作用和学生的主观能动作用,注重“讲”与“练”的分配合理,达到习的效果。要提倡教学相长,教师要虚心听取学生意见改进教学方法,提高教学水平。教师在教学过程中要精心设置问题,提出有思考问题,激发学生求知的欲望,启发学生思维,给学生必考时间,让他们自主探究、合作交流、质疑、动手操作。六、教学实施建议（四四）学习情境设计）学习情境设计 理论与实践相结合，重理论、强实践看一下我
11、们各模块的课时安排我们会发现，我们餐服课的理论教学时间是比实践还要少的。那么，我们上的课能不能界定清楚？这就要求我们在教学中，理论与实践要交互渗透，将理论与实践融合在一起。强调边理论边实践、交互渗透、逐渐递进，从而达到螺旋上升的教学效果。依托我们的模块教学的人才培养模式，学生除了在原学校，还有在我们中企，在我们高铁学院除了在学校培养外，还有为期三个月左右的铁路教学实践活动。餐服课要努力营造情境，加强师生互动，通过在校内的模拟操作和校外实践相结合，强化对理论知识的理解，并增强解决实际问题的能力。六、教学实施建议（五五）用好随堂笔记）用好随堂笔记 这一点非常重要。公司在9大服务保障体系白皮书（34
12、-35页）对此有明确要求。教务处对随堂笔记的使用是要进行考核的。随堂笔记的使用是要进行考核的。附件8 随堂笔记使用办法 关于学生随堂笔记实施意见 随堂笔记、课后作业是教师自测授课效果及学院测评教师工作的一个重要组成部分,近两年无论是中高职院校还是国内知名大学均有规范强化学生随堂笔记、课后作业之趋势。为保证教师授课效果,提高课堂管控水平,特草拟此实施草案。一、一、随堂笔记实施意见随堂笔记实施意见 1、各常规学科每节课学生的随堂笔记、课后作业不低于300字。2、课堂不能不留“痕迹,课后作业布置与教师批阅落实率要作为任课教考评的一项硬性指标。3、随堂笔记,课后作业与学科成绩挂钩率,提高任课教师对学生
13、的管控力。建议学科成绩中随堂笔记占15%,课后作业占15%、班主任测评占10%试成绩占60%4、学生笔记本作业本要统一规格且适合学科特点。六、教学实施建议（五五）用好随堂笔记）用好随堂笔记 二、落实随堂笔记的意义二、落实随堂笔记的意义 1、为用数字化具体操控教师的课堂效果提供依据。同时教师也能自我及掌握每节课的课后效果。2、提升集团在教学管理方面的社会影响力,实现“外树形象内强素质注实效之主题。三、操作意见三、操作意见 1、集团以书本费形式统一收费,所有学生统一以成本价发放。2、集团统一设计针对专业特点、学科性质有针对性地制作,不仅具地实用性也能显现出企业文化。3、集团旗下包括合作院校共建专业
14、的学生人数之多,各专业学科门培训期限之长,所能产生的品牌效应令人可观四四,草案实施后所能产生的效用草案实施后所能产生的效用 1、提升品牌内涵树立高端形象,广泛宣传集团文化扩大社会影响 2、教师业务管理能用数字说话,测评教师工 的操作性增强。六、教学实施建议（五五）用好随堂笔记）用好随堂笔记 建议：1、对学生的随堂笔记记录要有明确的要求。2、教师要提示学生记录的内容。内容要是对学生的思想、学习、工作有用的。不唯记录而记录。3、教师对随堂笔记要正常批阅。对发现的情况要及时处理。4、定期举行随堂笔记使用情况评比。六、教学实施建议（六）加强课程考核（六）加强课程考核1、课程考核方式平时成绩30%+结业
15、考试70%平时成绩包括：随堂笔记（含作业）：10%出勤：10%课堂表现：10%2、结业考试试卷：使用A、B卷，任课老师出卷后报教务处审批。3、成绩的运用：由教务处汇总和学生处沟通，根据实际，和学生家长、招生老师交流。六、教学实施建议（六）加强课程考核（六）加强课程考核4、课程考核标准（1）态度纪律考核标准随堂笔记、平时作业、课堂抽查提问成绩、考勤、课堂表现等纳入平时成绩。（2）严肃考试纪律。（3）公正公平.三、教材编排教材共十个章节：第一章 职业素养第二章 职业形象及服务礼仪标准第三章 餐服乘务人员作业标准第四章 管理及作业流程图第五章 安全管理办法第六章 动车组列车突发事件第七章 餐服乘务人员应知应会第八章 铁路运营食品许可管理第九章 铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理第十章 餐饮食品安全管理
