1、 鸡尾酒 BRUCE CHEN 鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品.鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。A：一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便
2、出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。B：还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子
3、很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。鸡尾酒的基本材料六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(G
4、in)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。五大汽水：苏打水(Soda Water)、汤力水(Tonic Water)、姜汁水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lemon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(G
5、ream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。最基本的酒吧用具摇酒壶调酒杯 电动搅拌机 各种不同类型的酒杯 冰桶和冰酒杯螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒 杯 分开和砧板 托盘、杯垫、调酒棒和吸管餐巾布和烟缸 牙签和笔通常鸡尾酒的调制大致有四种方法 1、摇晃法采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然
6、后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约1520次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”
7、调酒的操作程序。2、搅拌法 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。3、直接注入法 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.4、果汁机混合法。用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。最基本的酒水配置烈酒1.Cognac 干
8、邑白兰地酒2.Whiskies 威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和 爱尔兰四种3.Gin 金酒 4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒6.Tequila 墨西哥产特其拉酒利口酒 1.Kahlua 咖啡利口酒2.Baileys 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒6.Galliano 加利安奴香草甜酒7.Sambuca 圣勃卡利口酒8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白兰地酒 10.Benedictine D.O.M.当姆香草利口酒11.
9、Drambuie 杜林标利口酒12.Cherry 樱桃白兰地酒13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒14.Banana 香蕉甜酒15.Cassis 黑醋栗甜酒开胃酒和葡萄酒 1.Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味 美思三种2.Bitter 苦味酒3.Aniseed 大茴香酒4.Port 本酒或波堤葡萄酒5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香槟酒7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒9.Red Wine 干红葡萄酒果汁1.Orange 橙汁2.Pineapple 菠萝汁3.Grapefruit 西柚汁
10、4.Apple 苹果汁 5.Tomato 番茄汁 6.Lemon/Lime 柠檬和青柠汁最基本的酒水配置1.Coconut 椰浆2.Grenadine 红石榴糖浆3.Mint 绿薄荷糖浆 4.Blue 蓝色橙味糖浆 5.Strawberry 草莓糖浆其他 1.Beer 啤酒2.Carbonated 碳酸饮料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶5.Milk 牛奶 6.Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃 7.Spices 调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖9.Mineral Water 矿泉水 在设备方面，酒吧的设计会根据业主的经营
11、思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和卧式）、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种指数。现时的许多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧枪（Bar Gun or Liquor Gun），苏打水枪（Soda Gun or Soda Dispenser）等电子酒水设备，以提高工作效率，为客人提供更满意的服务。鸡尾酒介绍1、GRASSHOPPER青蚱蜢（一人独处时细饮的佳品）当你想静静地享受悠闲的个人时间时，太过浓郁或者刺激的鸡尾酒并不适宜，反倒是一杯平和又略有妩媚之气的青蚱蜢来陪伴是最好不过了。它像一只在
12、青绿草丛中穿梭的蚱蜢，不止入口清凉，而且勾引往事历历在目。试饮体验：把青蚱蜢端到面前，只觉杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。由于加入了鲜奶油，所以入喉时就有媚眼如丝般的滑溜，非常柔曼，难怪是一款最适合女士品尝的鸡尾酒。那种媚态横生的风情，让人在回味时如坐春风，心魂皆醉。调酒师的话：青蚱蜢以白色可可酒、绿色薄荷酒和鲜奶油调配而成，口味很甜，甚至可以当甜点饮用。Martine马丁尼（与客户一起饮）在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多，可高达两百多种以上，所以人们都称之为“鸡尾酒之王”。在那么经典的高跟斜口鸡尾酒杯里，一片清澈明亮，而一颗标志性的橄榄，就像投入寒澈中的一个小音符。当你需要清醒的
13、头脑和客户周旋时，给自己一杯马丁尼，给自己一份沉静却不失刺激的思绪。试饮体验：无论马丁尼的调法是什么，作为一款为餐前酒，它一般都是由辛辣琴酒和辛辣苦艾酒调制而成。初次尝试马丁尼，那种感觉可能会让你久久难以忘怀。看似清澈的鸡尾酒，一入口，就带来非常锐利和深奥的口感。而后，在口里轻轻旋转一圈后，让人舍不得离开那种酥麻的感觉，于是回味良久后，又开始渴望下一口的敏锐感觉了。调酒师的话：国际明星妮可基德曼平时很爱看影集“欲望城市”，久而久之便开始学起剧中女主角们，养成爱喝苹果马丁尼鸡尾酒的习惯，所以，马丁尼已经成为时尚女性的心爱之物，在Party上端起它，绝对不会出错。Blood Marry 血红玛丽
14、鸡尾酒有时也是催情品，是你展示魅力时与之相衬的一个亮点。以伏特加酒为基酒调制出来的鸡尾酒都带着一种激越的感情，例如血腥玛丽。适时适当地点上这么一杯，让同样懂得其中寓意的人随之而来，与你倾谈。试饮体验：这款血腥玛丽洋溢着一种番茄汁的香味。但入口时因为个中的伏特加，使口感极其顺滑。而番茄汁所带的微辣，在舌尖和牙齿间颤抖，非常缠绵悱恻。在美国禁酒期间，血腥玛丽在地下酒吧非常流行，被称为“喝不醉的番茄汁”。调酒师的话：一个优雅的男人在与酒沟通时就像对着心爱的女人说话。对于他们来说，懂得欣赏鸡尾酒的女人，和出色的鸡尾酒同样弥足珍贵。另外，同样以伏特加为基酒的“螺丝起子”，也是一款勾引女性的鸡尾酒，当你遇
15、到男士请你喝这款鸡尾酒时，就该明白他的心意了。Frozen Blue Margarita 蓝色玛格丽特 蓝色玛格丽特是非常适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品尝的鸡尾酒。但是，当你和朋友一起去Pub的时候，给自己来一杯蓝色玛格丽特，立即能够显示出你对鸡尾酒的了解以及喜爱，它能够在红绿黄各色中突现出最清雅和幽远的气质。试饮体验：蓝色玛格丽特以龙舌兰、蓝色柑香酒、砂糖、细碎冰和盐一起调制而成。点这一款鸡尾酒的时候，只见调酒师傅在杯中抹上一圈柠檬汁，均匀地蘸上盐，然后将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入杯中，立即呈现马尔代夫般湛蓝的海洋。光看着就已经非常动人，就着少量的盐轻尝一口，一种从未经历的味觉立即
16、撩拨起舌尖的兴趣，那么新奇的感觉除却亲自尝试，否则无从体会。调酒师的话：龙舌兰酒有个十分特别的饮用方法，首先将盐巴置于手背虎口上，用舌头将盐卷入口中，然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽，再拿起一小片柠檬，将果肉嚼入口中，那种奇怪而新鲜的味道让人无法忘怀。ALEXANDER 亚历山大 作为世界传统十大鸡尾酒之一，亚历山大是19世纪中叶，英国国王爱德华七世与亚历奇桑朵拉王妃结婚时特别创制的鸡尾酒。它甜美浓醇，向全世界宣告爱情的甜美与婚姻的幸福，从19世纪延续到如今。所以，当你和伴侣到Pub共饮鸡尾酒时，来一杯亚历山大吧，让它同样祝福你们的爱情。试饮体验：法国人称白兰地为“生命之水”，认为它具有增强体
17、力、延年益寿的神效。姑且不管这是否为法国人的过誉之辞，看着眼前这款以白兰地、可可利口酒和鲜奶油调制而成的亚历山大，白兰地的琥珀色混合鲜奶油的乳白色，令人望之垂涎，难怪全世界的“饮君子”都会同意白兰地那无与伦比的魅力。而杯中洒入的一点豆蔻粉，更增添几分优雅高尚的气韵。至于那风味迷人和甜甜的酒味，自然很适合女性饮用。调酒师的话：由于酒中加入可可利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，是餐后酒的代表作之一。诞生之初它甚至有个非常女性化的名字亚历姗朵拉。调酒师提点品酒TIPS 不同类型的鸡尾酒，品尝的方法自然不同。首先要记得让自己身心放松，然后在美妙的音乐中，让鸡尾酒冲进血液里，带来心花怒放的感觉。1.短
18、饮型鸡尾酒，虽将材料与冰块混在一起摇动，但并不将冰块一起注入鸡尾酒杯，所以一般要一口吞下，然后在嘴里再细品其味。2.加冰冷却型鸡尾酒，如蓝色玛格丽特、红粉佳人等，则应在酒温升高前喝 完。3.碳酸型鸡尾酒，如长岛冰茶、清凉世界等，酒杯里的吸筒多为装饰物，好不用，否则会降低爽口感。4.传统经典型鸡尾酒，如曼哈顿、马丁尼等，一定要细品，最好品尝之前先用清水洁口。鸡尾酒类别 数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行
19、鸡尾酒。现根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，向大家作一个综合的介绍。下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。1、亚历山大类（Alexander）2、开胃酒类（Aperitif）3、霸克类（Buck）4、可冷士类（Collins）5、库勒类（Cooler)6、鸡尾类（Cocktail)7、考比勒类（Cobbler）8、考比亚类（Cordial）9、杯类（Cup）10、戴可丽类（Daiquiri）11、戴兹类（Daisy）12、蛋诺类（Egg nog）13、费克斯类（Fix）14、费兹类（Fizz）15、漂漂类（Floa
20、t）16、菲丽浦类（Flip）17、佛来佩类（Frappe）18、福赞类（Frozen）19、占列类（Gimlet）20、海波类（Highball）21、朱丽浦类（Julep）22、曼哈顿类（Manhattan）23、蜜思特类（Mist）24、古典类（Old-Fashioned）25、提神酒类（Pick-me-up）26、帕佛类（Puff）27、潘趣类（Punch）28、瑞奎类（Rickey）29、珊格瑞类（Sangaree）30、席拉布类（Shrub）31、司令类（Sling）32、酸酒类（Sour)33、四维索类（Swizzle）34、特迪类（Toddy）35、热饮类（Hot drink）
21、36、攒明类（Zoom）鸭臣鸡尾酒Absinthe Cocktail1份鸭臣酒 0.5份糖水 0.5份冰水 1滴红必打士 1片柠檬皮 将酒，糖水，冰水置入调酒壶内，摇匀，滤入鸡尾酒杯，滴红必打一滴，并以柠檬皮点缀之。流行鸡尾酒流行鸡尾酒 阿拉斯加 Alaska 1.5金酒 0.5加利安奴 1枚红樱桃 将冰块置入调酒壶内，注入以上材料，摇匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。亚历山大 Alexander 1白兰地 0.25棕色可可甜酒 0.25奶油 将冰块与材料置入调酒壶内，摇至呈泡沫状，滤入载杯，用牙签串上红樱桃挂杯边，或用豆蔻粉撒于酒面上点缀之。美国一号 America No.1 1金巴利苦酒 1
22、甜味美思 1瓶苏打汽水 1片柠檬皮 将冰块放入载杯内，注入酒，加苏打汽水至八成满，以柠檬皮点缀，插入吸管。天使之吻Angles Kiss 1棕色可可酒0.5奶水 1枚红樱桃 先注入三分之二的可可酒，入小型高脚甜酒杯内，然后按照调多色酒的方法，将奶水轻轻滤入杯内，使之漂浮在可可酒之上层，用牙签串上红樱桃横挂杯边点缀之。天使之唇 Angles Lips 1.25泵酒 1份鲜奶油 将酒注入小型高脚甜酒杯内至八成满，鲜奶油浮在酒上即成。十五种世界流行鸡尾酒1马天尼（Martini）（1）干马天尼（Dry Martini）材料：金酒1.5盎司、干味美思5滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮
23、装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”。干马提尼就变成“吉普森”了。（2）甜马天尼（Sweet Martini）材料：金酒 1 盎司、甜味美思 23盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。（3）中性马天尼（Medium Martini）材料：金酒1盎司、干味美思12盎司、甜味美思12盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。“中性马天尼”又称为“完美型马天尼”（Perfect Martini）2曼哈顿（Manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（Dry Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司、干味美思 23盎司、安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调
24、酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。（2）中性曼哈顿（Medium Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司、干味美思 12盎司、甜味美思 12盎司、安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。“中性曼哈顿”又称为“完美型曼哈顿”（3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司、甜味美思 23盎司、安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰 3威士忌酸（Whisky Sour）材料：威士忌 1.5盎司、柠檬汁 12盎司、砂
25、糖 1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。4得其利（Daiquiri）材料：淡罗姆 1.5盎司、柠檬汁 12盎司、砂糖 12匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为百家地。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。5玛格丽特（Margarita Cocktail）材料：特基拉酒 1盎司、橙皮香甜酒 12盎司、鲜柠檬汁 1盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入
26、杯中，饰以一片柠檬片即可。6螺丝钻（Screwdriver）材料：伏特加 1.5盎司、鲜橙汁 4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎 7白兰地亚历山大（Brandy Alexander Cocktail）材料：白兰地 23盎司、棕色可可甜酒 23盎司、鲜奶油 23盎司 制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。8.吉普森（Gibson）材料：金酒 1盎司、干味美思 23盎司 制法：将上述材料加冰摇匀后滤入
27、鸡尾酒杯，然后放入一颗小洋葱。它的别名为无苦汁的马提尼，饮用时可放入柠檬皮，口味更加清爽。9.特基拉日出（Tequila Sunrise）材料：特基拉酒 1盎司、橙汁 适量、石榴糖浆 12盎司 制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。10.红粉佳人（Pink Lady）材料：金酒 1.5盎司、柠檬汁 12盎司、石榴糖浆 2茶匙、蛋白 1个 制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用
28、。11.生锈钉（Rusty Nail）材料：苏格兰威士忌 1盎司、杜林标甜酒 1盎司 制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成。这是著名的鸡尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血养颜之功效。12.罗伯罗伊（Rob Roy）材料：苏格兰威士忌 2盎司、甜味美思 12盎司、苦精 1滴 制法：将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，放入一块柠檬皮。这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒。13边车（Side Car）材料：白兰地 1.5盎司、橙皮香甜酒 14盎司、柠檬汁 14盎司 制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。这种酒乃是
29、鸡尾酒十杰之一，凡饮用过的人无不交口称赞 14.金菲士（Gin Fizz）材料：金酒 2盎司、君度酒 2盎司、鲜柠檬汁 23盎司、蛋白 1个、糖粉 2茶匙、苏打水 适量 制法：将碎冰放入调酒壶，注入酒料，摇匀至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注满苏打水。这种鸡尾酒酒香味甜，入口润滑，常饮可消除疲劳，振奋精神，尤其适宜夏季饮用。15.血玛丽（Bloody Mary）材料：伏特加 1.5盎司、番茄汁 4盎司、辣酱油 12茶匙、精盐 12茶匙、黑胡椒 12茶匙 制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加 威士忌苏打（Whisky Soda）材料：1份威士忌酒 适量冰镇苏打水 调酒棒1支制法：海波杯或
30、高林中加入适量冰块。金汤力（Gin Tonic）材料：1份金酒 适量冰镇汤力汽水柠檬片1片 调酒棒1支 制法：海波杯或高林中加入适量冰块。白兰地费兹（Brandy Fizz）材料：1茶匙糖粉1个柠檬的汁 1份白兰地酒 制法：摇酒壶摇妥，滤入坦布勒杯，加满冰镇苏打水。各类洋酒知识 洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(L i q u e u r)等，不 同 酒 精 含 量 的 酒 水 品 种.酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%-75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数
31、万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水 果 酒、奶 蛋 酒、植 物 浆 液 酒、蜂 蜜 酒 和 混 合 酒 七 大 类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐 后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制
32、酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。金酒知识 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有
33、人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。朗姆酒知识 朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒，含酒精、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产
34、出度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。威士忌知识 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。苏格兰威士忌（scotch whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存年以上，年年为最优质的成品酒，超过年的质量会下降风格，色泽棕黄带红
35、，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制48年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具 有独特的橡树芳香。爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔 长 润，适 用 于 制 作 混 合 酒 与 其 它 饮 料 共 饮。加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采
36、用二次蒸馏，在木桶中贮存年、年、年、年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.特其拉酒知识 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发
37、酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%-55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉
38、酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1-15年的，称为老特其拉酒。法国 白兰地知识 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑 白 兰 地(C O G N A C B R A N D Y)尤 为 世 界 驰 名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果
39、汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国或非洲也不例外。伏特加酒知识 伏特加是从俄语中水一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
