1、第二章第二章 学前儿童的生长发育学前儿童的生长发育特点特点第一节第一节 学前儿童体格发育特点学前儿童体格发育特点体格：人体的形态结构，包括人的发育水平、体型、姿态与器官组织的构造。一、生长发育的年龄分期人体的生长发育是处于动态变化过程中的，在这个变化过程中，各组织、器官、系统逐渐长大并发育完善，功能亦日趋成熟，故此不同年龄段有其不同的生理、解剖特点，人体的生长发育分为胚胎发育期-青春期等共8个时期，但生长发育是一个连续的、统一的和完整的过程，各期之间并没有严格的界限，而且相互之间有密切联系。1第二章第二章 学前儿童的生长发育特点学前儿童的生长发育特点一、生长发育的年龄分期一、生长发育的年龄分期
2、1.胚胎发育期从卵子和精子结合至8周内，各组织、器官、系统迅速分化、发育并出具人形的阶段。易受内外因素的不良影响，发育受阻，可导致各种先天性畸形。23第二章第二章 学前儿童的生长发育特点学前儿童的生长发育特点一、生长发育的年龄分期一、生长发育的年龄分期2.胎儿期8周后至出生为胎儿期，各器官进一步增大，发育逐渐完善，胎儿迅速长大。4第二章第二章 学前儿童的生长发育特点学前儿童的生长发育特点一、生长发育的年龄分期一、生长发育的年龄分期3.新生儿期自出生后脐带结扎起至生后28天，称为新生儿期。脱离母体开始独立生活，由于内外环境变化巨大，其生理调节能力不够成熟。5第二章第二章 学前儿童的生长发育学前儿
3、童的生长发育特点特点4.婴儿期出生后至满一周岁为婴儿期，又称乳儿期。出生后生长发育最迅速的时期，身高增长50%，体重增加2倍，脑发育也很快。“二抬、四翻六会坐，七滚八爬九扶立”。67第二章第二章 学前儿童的生长发育学前儿童的生长发育特点特点5.幼儿期1周岁后到满3周岁之前为幼儿期。此期发育速度较前缓慢，尤其是体格发育方面。此期前囟门闭合，乳牙出齐。神经系统发育开始减慢，脑的体积已经达到成人的80%。活动范围渐广，接触周围事物较多，智能发育较前突出，语言、思维和应人、应物的能力增强。6.学前期3周岁到入小学前（67岁）为学前期。体格发育速度又减慢，到达稳步增长，而智能发育更趋完善，求知欲强，能做
4、较复杂的动作，平衡能力已经开始形成，语言和思维能力进一步发展。8第二章第二章 学前儿童的生长发育特点学前儿童的生长发育特点7.学龄期从小学起（67岁）到青春期开始（女12岁，男13岁）之前称为学龄期。此期体格发育仍稳步增长，除生殖系统外，其他器官的发育到本期末已接近成人水平。脑的形态已基本与成人相同，智能发育较前更成熟，控制、理解、分析、综合能力增强。淋巴系统的发育处于高潮。一半儿童到12岁时，乳牙已全部脱落，长出除第三磨牙外的全部恒牙。早年形成的运动能力进一步发展。8.青春期女孩从1112岁开始到1718岁，男孩从1314岁开始到1820岁称为青春期，但是个体差异很大，有时可以相差24岁。此
5、期特点为生长发育在性激素作用下明显加快，体重、身高增长幅度加大，第二性征逐渐明显，生殖器官迅速发育并趋向成熟。此时由于神经、内分泌调节不够稳定，常引起心理、行为、精神方面的不稳定；另一方面由于接触社会增多，遇到不少新问题，外界环境的影响越来越大。按发育特点青春期又分为以下几期。9第二章第二章 学前儿童的生长发育特点学前儿童的生长发育特点8.青春期（1）青春前期 是指女孩月经初潮或男孩首次遗精出现前的生长发育激烈增长阶段，一般持续23年。（2）青春中期 指第二性征发育开始后的34年，也称性征发育期。此期以性征发育为特点。（3）青春后期 指第二性征发育至成人到体格发育停止这一阶段。一般约持续3年。
6、10二、体格发育特点及整体生长二、体格发育特点及整体生长整体生长包括身高、体重的增长和整体中各部分比例的变化。1.身高身高身高是指人体站立时颅顶到脚跟的垂直高度。常被用以表示全身生长的水平和速度。身高方面表现出来的个体差异比体重所表现出来的更大。身高方面的异常大多由于先天性的骨骼发育异常与内分泌疾病所致。身高受种族、遗传、环境等因素的影响较明显，身高也是反应婴儿远期营养状况的指标。11二、体格发育特点及整体生长二、体格发育特点及整体生长整体生长包括身高、体重的增长和整体中各部分比例的变化。3个月：男婴平均60.1cm(55.364.9cm);女婴平均58.8cm(54.263.4cm).2岁：
7、身高（年龄*5）+75 cm人生两个生长高峰：第一高峰期为胎儿期至出生1岁，第二高峰青春期也是从青年到成年的过渡时期。12132.体重体重体重是指人体的总重量，在一定程度上放映儿童的骨骼、肌肉、皮下脂肪和内脏重量及其增长的综合情况。也是反应婴儿近期营养状况最灵敏的指标。二、体格发育特点及整体生长二、体格发育特点及整体生长142.体重体重正常足月新生儿3000g3个月男婴6700 g（52008300g）；女婴6200 g（48007500g）1岁9000 g1岁内婴儿体重估算公式：16个月 体重（kg）出生体重（kg）+月龄*0.6712个月 体重（kg）出生体重（kg）+月龄*0.5210岁
8、儿童体重估算公式：体重（kg）年龄*2+8二、体格发育特点及整体生长二、体格发育特点及整体生长153.整体各部分比例的变化整体各部分比例的变化头长与身高之比：头长占身高之比（胎儿期1/2,2岁1/5,6岁1/6,成人1/8）见图2-2和图2-3二、体格发育特点及整体生长二、体格发育特点及整体生长1617儿童形体有两个快速增长的高峰，一是0-3岁，另一个是青春期。婴儿婴儿3月龄末体重为出生时的212%，1岁时身高约为出生时身高的153%.三、三、0-3岁岁生长关键期生长关键期一方面是自然增长规律引发的对营养学的需求；另一方面这个时期活动范围的扩展、运动技能的提高以及肌力的增长都消耗大量热能，需要
9、大量相关营养的支持。18四、四、46岁小儿体格发育的特点岁小儿体格发育的特点 学龄前期学龄前期，活跃阶段，但生长缓慢，速度平稳；体重年增长不足2kg，身高年增高57.5cm;46岁孩子容易养成挑食、偏食、吃零食的习惯；身体抵抗力下降，容易患病。1.46岁小儿体重增长的规律岁小儿体重增长的规律体重作为体格发育的重要指标之一，年增长不足2kg，是生长发育的正常规律110岁体重（kg）=实足年龄（岁）*2+7（或8）同一年龄的小儿体重的个体差异往往较大，与营养、疾病等各种因素有关；一年不同季节也不一样，夏季增长不多，冬春则增长较多。19四、四、46岁小儿体格发育的特点岁小儿体格发育的特点 2.46岁
10、小儿身高增长的规律岁小儿身高增长的规律也是相对稳定的增长阶段，年增长67cm。但身高增长速度大于体重的增加速度，体型较瘦长。210岁小儿身高（cm）=实足年龄*7（岁）+70性别：45岁儿童，男孩比女孩高月1 cm，个体差异，除受营养、疾病等因素的影响外，更受遗传因素影响。20第二节第二节 学期儿童脑及神经系统发育特点学期儿童脑及神经系统发育特点由中枢神经系统和周围神经系统两部分组成。中枢神经系统包括脑和脊髓周围神经系统包括脑神经和脊神经21 脑脑 中枢神经系统中枢神经系统 脊髓脊髓 解剖分解剖分 脑神经脑神经12对对 周围神经系统周围神经系统神经神经 脊神经脊神经31对对系统系统 躯体感觉神
11、经躯体感觉神经 感觉神经感觉神经 （传入）（传入）自主感觉神经自主感觉神经 功能分功能分 躯体运动神经躯体运动神经 运动神经运动神经 （骨骼肌）（骨骼肌）交感神经交感神经 （传出）（传出）自主运动神经自主运动神经 （心肌（心肌 平滑肌平滑肌 副交感神经副交感神经 腺体）腺体）2223242526272829303132大脑左侧管理身体右侧的感觉和运动 右侧管理左侧身体的感觉和运动 33三、脑的发育特点三、脑的发育特点脑是优先发育的，出生时新生儿的脑重已经达到成人脑重的25%。第一年脑重增加最快，2.53岁时脑重发展到成年人脑重的75%。3岁后发展缓慢，67岁接近成人水平，脑重占成人水平的90%
12、；20岁时停止生长儿童大脑重量的增加并不是脑神经细胞的增殖，而是神经细胞结构的复杂化和神经纤维的伸长。34三、脑的发育特点1.新生儿的大脑发育新生儿的大脑发育新生儿大脑皮质表面较光滑，沟回很浅，构造十分简单，以后神经细胞突触数量和长度增加，细胞体积增大，神经纤维开始项不同方向延伸，越来越多地深入到皮质各层。与此同时神经纤维髓鞘化逐渐完成；脑干和脊髓在新生儿时已开始髓鞘化，接着是与感觉运动有关的中枢髓鞘化，与智慧活动有关的中枢髓鞘化；6岁末几乎所有的皮质传导通路都已髓鞘化。35三、脑的发育特点三、脑的发育特点1.新生儿的大脑发育新生儿的大脑发育新生儿脑重350400克，占体重的12%；5岁时脑重
13、1100克为出生时的3倍；成人脑重14001500克，为出生时4倍，但仅占体重的2%。出生后脑重的增加主要是神经细胞提及的增大和神经髓鞘化的形成。髓鞘形成时间在神经系统的各部分也不一致。婴幼儿对外来刺激反应较慢，且易于泛化。362.学前儿童大脑的发育学前儿童大脑的发育学前儿童的脑对氧的需求量较大，在基础代谢状况下，儿童脑的耗氧量为全身耗氧量的50%左右，而成年人则为20%；脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。学前儿童脑组织对血糖的变化十分敏感，肝糖原储备量少，饥饿时可使血糖过低，从而造成脑功能紊乱学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散；自
14、我控制能力差，注意力不够集中，好动而不好静，容易疲劳。373.大脑大脑-中枢神经发育的关键期中枢神经发育的关键期（1）大脑）大脑-中枢神经发育的关键期中枢神经发育的关键期婴幼儿大脑的增长与发育始终是主动而呈动态性增长的。人胚3周时已分化出大脑神经元，（比其他组织细胞增殖快）在此期间脑的大体解剖结构也同时发展。大脑神经元自胎儿45个月其直至出生后半岁一直非常旺盛地增殖。婴幼儿出生时大脑皮质表面沟回不明显，但随着与人和环境交往的增多，新生儿大脑的沟回逐渐显现、加深，表面积增大，从而扩大思维、运动等功能区。383.大脑大脑-中枢神经发育的关键期中枢神经发育的关键期婴儿在出生时大脑已有上千亿个细胞（神
15、经元），这些分散的细胞必须能过合理营养以及与环境反复交往（接受刺激）后才能转化成有组织的、可以认知和思考及与记忆有关的功能细胞团，较多细胞团功能整合进而形成特定功能区。婴儿出生后的头2年正是大脑灰质层活跃增长及功能区从形成趋向较为完善的时期；适龄多元性教育和合理营养是这一关键期的重要环节。39（2）关键期大脑的增长）关键期大脑的增长 儿童时期脑细胞数目几乎和出生时一样多，但在1岁末时脑重为出生时的257%,在3岁时已出生时的311%，6岁时达到392%。6岁儿童的脑重可达成人脑重的90.6%,但其体重仅为成人的34.2%。表2-1儿童与成人脑重及体重的相对比较 40两个重要理念两个重要理念 从
16、脑重和体积增加的相对而言量看,这个阶段脑的成长较形体的成长要快得多.通过婴儿脑重与成人脑重的相比可以看出,儿童在6岁时大脑在重量及形态上已接近成人.关于脑的功能,虽不能表浅、粗略地进行比较，但我国有句谚语，即“3岁看大，7岁看老”，充分表述出对幼小儿童脑功能的重视和肯定。41学龄前儿童指的是37岁儿童.此期间儿童大脑的重量继续增加,到67岁时脑重达1280g,基本接近成人。神经纤维继续增长,分支加多,长度加长,更有利于神经联系。到6岁，神经髓鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。大脑各叶的分化到6岁末也渐趋成熟。大脑结构生理的日趋成熟，为儿童行为的发育打下良好的基础。42第三节第三节
17、学前儿童消化系统发学前儿童消化系统发育特点育特点人体内各种生理活动和保持正常体温所需用的能量，以及身体生长发育和组织新陈代谢所需要的原料，都是由食物供给的。食物中所含的各种营养成分，除水、矿物质、维生素外，绝大部分如蛋白质，碳水化合物、脂肪等都是结构比较复杂的物质，不能直接被人体利用，将摄取的食物转变为结构简单的可被人体吸收利用的营养物质，这个过程需要人体的消化系统来完成。43学前儿童因生长发育的需要，新陈代谢过程中的同化超过异化，相对于成人而言，对食物中营养物质的需要量更大。了解学前儿童消化系统发育特点，有助于为他们提供既能满足生长发育需要，又能符合消化器官活动规律的食品，更有效的为学前儿童
18、的生长发育提供良好的物质基础。第三节第三节 学前儿童消化系统发育特点学前儿童消化系统发育特点44人体消化系统组成人体消化系统组成由消化道和消化腺组成消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）、肛门；全长810米。消化腺：唾液腺、胰、肝、胃腺（存在于消化管壁内）和小肠腺（存在于消化管壁内）45一、口腔一、口腔口腔是消化道开始的部分。口腔里有舌、牙和口腔是消化道开始的部分。口腔里有舌、牙和3对唾液腺的开口。对唾液腺的开口。学前儿童的口腔容积较小，黏膜柔嫩、干燥，学前儿童的口腔容积较小，黏膜柔嫩、干燥，血管丰富，容易破损和感染
19、，食物的形状要小，血管丰富，容易破损和感染，食物的形状要小，温度不可过烫。温度不可过烫。46牙牙 teeth（1）乳牙）乳牙deciduous teeth的排列：的排列：右上颌右上颌 左上颌左上颌 右下颌右下颌 左下颌左下颌（2）恒牙）恒牙permanent teeth的排列的排列 右上颌右上颌 8 7 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 左上颌左上颌 右下颌右下颌 8 7 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 左下颌左下颌 47（3）牙的构造：）牙的构造：（4）牙的功能：）牙的功能：咬切、撕裂、咬切、撕裂、研磨食物和协研磨食物和协 助发音等。助发音等。4
20、8儿童乳牙的牙釉质比较薄，牙本质较松脆，牙髓腔较大，牙齿咬面的窝沟又较多，容易龋齿。36岁的儿童正处于换牙期，恒牙虽然要到6岁左右萌出，但当乳牙在23岁出齐后，恒牙就已经开始在颌骨的牙槽里生长发育，直到乳牙牙根被吸收，乳牙脱落，恒牙萌出。学前儿童偏爱甜食，应当适当加以控制，同时要培养学前儿童味觉的多样性。牙牙 teeth49第三节第三节 学前儿童消化系统发学前儿童消化系统发育特点育特点乳牙龋齿的危害主要表现在：牙齿的咀嚼功能下降，造成肠胃负担过重，引起消化不良。感染牙周围组织，引发身体其他部位，如眼睛、心脏、骨骼和肾脏的疾病。影响乳恒牙交替的生理功能，增加恒牙错位萌出的可能。所以保护乳牙非常重
21、要，一定要养成良好的卫生习惯。为促进儿童恒牙的发育，保证营养的供给，钙、磷以及维生素D的供给显得尤为重要。50儿童的舌短而宽，灵活性较差，对食物的搅拌，协助吞咽的能力不足，如食品的形状过大，可能造成吞咽困难，甚至窒息。第三节第三节 学前儿童消化系统发育特点学前儿童消化系统发育特点51充分的咀嚼对处于生长发育时期的儿童显得尤为重要。在幼托机构，教师组织儿童举行快速进餐比赛，给胜出者以精神或物质鼓励的做法不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展，必须予以制止。近年来，由于生活物质水平的提高，市售儿童食品和为家庭为儿童提供的食物均趋向精雕细琢，虽然食物造型上儿童化、趣味化符合儿童的年龄特点，但这些食物大多缺乏
22、应有的硬度，是儿童失于咀嚼，应该引起儿童食品工作者的重视。第三节第三节 学前儿童消化系统发育特点学前儿童消化系统发育特点52二、食管二、食管儿童的食管比成人显著短小且狭窄，黏膜细嫩，管壁肌肉组织及弹力纤维发育较差，容易受损。要避免提供味道浓烈、过于坚硬的食品，避免刺激、损伤儿童的食管。儿童食管的粘膜比较娇嫩，如食物的温度过高容易被烫伤，烫伤后的黏膜上皮细胞会加快繁殖。一旦习惯了吃过烫的食物或饮料，黏膜往往还没有完全修复就又被烫伤，易形成浅表溃疡。53食管食管esophagus 是一肌性长管。是一肌性长管。二、食管二、食管上端上端第第6颈椎颈椎咽。咽。长约长约25cm。全。全长有长有3个狭窄。个
23、狭窄。下端下端第第11胸胸椎椎膈肌膈肌胃胃喷门。喷门。54三、胃三、胃胃是消化道最膨大的部分，它的主要功能是暂时储存食物和对食物进行初步的消化，使食物形成食糜，然后借胃的运动将食糜送入十二指肠。55三、胃三、胃胃壁的黏膜层有许多皱襞，胃扩张使皱襞消失。黏膜上皮凹陷形成胃腺，胃腺能分泌胃液，内含蛋白酶、盐酸和黏液。胃蛋白酶在酸性环境中初步消化蛋白质。若把嚼不动的肉一口吞下去，胃蛋白酶可以把它消化得一干二净。盐酸为胃蛋白酶提供琐需要的弱酸环境，起到抑菌和杀菌作用。盐酸进入小肠还可促进胰腺、胆汁和小肠液的分泌，促进铁等矿物质的吸收。黏液有润滑黏膜使食物容易通过和保护胃粘膜不受盐酸和酶侵蚀的作用。56
24、胃内表面的特征胃内表面的特征皱襞皱襞胃小凹胃小凹57三、胃三、胃食物进入胃后，胃部即产生蠕动，使胃液与食物充分混合形成食糜，便于消化酶发挥作用，并推送萎靡进入十二指肠。所以吃东西应该细嚼慢咽。食糜由胃进入十二指肠的过程叫胃的排空。胃的排空时间与食物的量，质和胃的运动状况有关。一般水需要10分钟即可排空，糖类则需要2h以上,蛋白质需23h,脂肪需56h。胃能吸收少量的水、乙醇、矿物质及药物。58三、胃三、胃胃极易受到精神因素的影响，被称做是有意志脏器。它非常较弱，一旦受到精神压力，刺激就会波及大脑深处的视丘下部，随之，副交感神经开始兴奋，血管收缩，血流缓慢，黏液分泌减少，胃壁便失去保护膜。结果胃
25、液腐蚀胃壁，导致溃疡，这一过程仅需5s。胃对暴饮暴食、疲劳过度、劳心费神等情况均极其敏感，是人随心情而变化的第2脸谱。59三、胃三、胃儿童胃的容积较小，随着年龄的增加，容量不断增加。儿童胃的黏膜柔软而富有血管，胃壁薄，弹性组织、肌肉层及神经组织发育较差，因而胃的蠕动功能差；胃腺数目少，分泌的胃液在质和量上均不如成人，消化液的酸度低，消化酶的含量少，故消化能力较弱。对此，应培养儿童形成细嚼慢咽的良好进食习惯，充分发挥口腔的作用，尤其是牙齿的功能，以有效地减轻儿童胃的负担。60四、小肠四、小肠小肠是消化管中最长的一段，食糜在小肠中停留达38h,可与肠内消化液充分混合,小肠是消化食物、吸收养料最重要
26、的部位。61上部上部降部降部 十二指肠大乳头十二指肠大乳头水平部水平部升部升部十二指肠十二指肠 Duodenum62迂曲盘旋于腹腔中下部，借肠系膜固定于腹后壁。迂曲盘旋于腹腔中下部，借肠系膜固定于腹后壁。63四、小肠四、小肠小肠内的消化液有胆汁，胰液和肠液胆汁，胰液和肠液。小肠壁的黏膜和下层向肠腔突出形成以下环状皱襞。皱襞表面有许多细小的绒毛突起，叫小肠绒毛。小肠绒毛中有血管、神经、毛细淋巴管和少量平滑肌，能够吸收水、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素和某些脂水、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素和某些脂肪酸肪酸，小肠的吸收功能就是由小肠绒毛来完成的。儿童肠管的总长度相对较长，小肠的黏膜发育较好，有丰富的
27、毛细血管和淋巴管，吸收能力较强。既富有营养，又易于消化既富有营养，又易于消化是儿童食品的基本标准。64五、大肠五、大肠大肠的主要功能是储存经消化吸收后剩余的食物残渣，吸收水分、矿物质和部分维生素。食物残渣最后形成粪便，经肛门排出。粪便如在大肠内停留过久，水分吸收过多而变得干硬，就会引起排便困难，形成便秘。65五、大肠五、大肠便秘不利于身体健康，可直接引起或加强肛门直肠疾患；粪便潴留，有害物质吸收可引起胃肠神经功能紊乱而致食欲不振；代谢产物久滞消化道，在细菌的作用下产生大量的有害物质，如甲烷、酚、氨等，这些物质部分扩散进入中枢神经系统，干扰大脑功能，突出表现是记忆力下降、注意力分散、思维迟钝等。
28、儿童的肠道肌肉组织和弹性纤维还没有发育完善，肠的蠕动能力不强，肠内容物通过肠道的速度较慢，较成人更容易发生便秘和粪中毒。66六、肝脏六、肝脏肝脏如同一个大工厂，人体的一切营养和废物几乎全部都要经过它的处理和加工。肝脏是人体最大的消化腺。它不仅分泌胆汁分泌胆汁,促进肠液和促进肠液和胰液对脂肪的消化胰液对脂肪的消化，还具有代谢、储藏养料和代谢、储藏养料和解毒解毒等功能，对人体有着极其重要的意义，因此，保护肝脏对保障消化系统和全身健康显得尤为重要。67六、肝脏六、肝脏所有在胃肠道内消化吸收的食物，都要经过门静脉循环送至肝脏加工。很多食物和药品在肠内分解时常产生有毒物质，只有把毒性物质及时从体内排出才
29、能减轻肝脏负担，所以大便通畅是护肝不可忽视的重要方面。水喝得少了，就会给肝脏的排毒工作带来困难，与肝脏排毒最息息相关的还有运动。对儿童而言，尤其要慎用化妆品。68饮酒量过大，一方面加重肝脏的负荷，另一方面也影响其他营养素的吸收利用。香烟中含有尼古丁同样会对肝脏造成损害。甲型肝炎和戊型肝炎都是通过消化系统传播的。世界卫生组织（WHO）向公众推荐最著名的7种“爱护肝脏的食物”：白薯、玉米、海带、苹果、牛奶、洋葱和冬瓜。儿童的年龄越小，肝脏相对越大。儿童的肝细胞分化不全，肝功能也不完善，易受各种不利因素影响 六、肝脏六、肝脏69七、胰腺七、胰腺胰腺分为内分泌和外分泌两部分，前者分泌胰岛素控制糖代谢；
30、后者分泌胰腺液，内含有各分泌胰腺液，内含有各种消化酶，与胆汁用小种消化酶，与胆汁用小肠的分泌物相互作用，肠的分泌物相互作用，共同参与对蛋白质、脂共同参与对蛋白质、脂肪及碳水化合物的消化肪及碳水化合物的消化。儿童的胰腺目前没有发现比较明显的特点，与成人基本相同。70消化机能的调节消化机能的调节消化系统各部分的功能是相互协调、密切联系的。在中枢神经系统主导作用下，通过神经和体液来调节。支配消化器官的要神经是迷走神经和交感神经迷走神经和交感神经。迷走神经兴奋时，可使肠胃运动增强，胃液、肠液、胰液分泌增加，胆囊收缩排出胆汁；交感神经兴奋时则相反，两种神经作用，相互制约，任何一方过强或过弱都会引起消化道
31、运动和消化腺分泌的异常。消化器官的体液调节是部分消化道的黏膜在食物、消化液刺激下，产生激素类物质。这些物质经血液循环后，分别作用于消化器官，从而调节肠胃运动和消化腺的分泌。如当脂肪性食糜进入十二指肠时，肠黏膜产生肠抑胃素脂肪性食糜进入十二指肠时，肠黏膜产生肠抑胃素。71由此可以看出，一方而儿童消化器官的功能尚未发育成熟，整个消化道的管腔狭小，黏膜薄嫩。牙齿咀嚼、肠胃的蠕动能力不强，低含量的消化酶，使用使得儿童的物理性和化学性消化的能力都不及成人。另一方面，儿童正处在迅速生长发育时期，新陈代谢中的同化超过了异化，小肠上发育良好的小肠绒毛，为儿童能够从食品中多多获取营养和能量提供了物质条件。根据儿
32、童消化系统发育的特点，满足儿童机体生长发育的需求，是儿童保教人员在饮食工作方面必须掌握的技能。儿童消化系统发育的特点儿童消化系统发育的特点72严格制订和执行科学的饮食制度 适当增加餐次，少吃多餐，一日三餐之外在上、下午各添加一次点心；饮食调配注意多样化，食物感官良好，色香味俱全，主副食合理搭配，达到营养平衡；食品既要可口，又要清淡，少吃高脂肪、油炸食物；以清淡鲜美、营养丰富为宜，不可过咸、过辣；培养儿童良好的饮食习惯和卫生习惯；严格把关，杜绝变质、有毒的食物出现在儿童的餐桌上；创造愉快的进餐氛围，对促进和增强儿童消化系统的功能到关重要。73第四节第四节 学前儿童心理的发展学前儿童心理的发展人的
33、心理是人脑对客观现实的反映。学前儿童的心理受其生理发育的制约，形成了与成人不完全相同的刺激反应，表现出其特有的心理发展特点。学前儿童的心理发育特点学前儿童的心理发育特点主要表现在感知、动作、语言、认知、感知、动作、语言、认知、情绪和个性情绪和个性等方面，是儿童营养工作的主要依据之一。74一、感知觉的发展一、感知觉的发展感知觉是人生出现最早、发展得最快的认识过程，虽然它是最简单的心理过程，却是人们各种复杂心理活动的基础。学前儿童的各种感官迅速发育，感知觉随着生理功能的不断成熟而逐渐完善。在安排学前儿童膳食时，仅让儿童用嘴巴参与是不够的，要通过多种形式，引导儿童用自己的各种感官直接感知引导儿童用自
34、己的各种感官直接感知食物，增加儿童对食物的了解，培养儿童对食物的兴趣食物，增加儿童对食物的了解，培养儿童对食物的兴趣。75二、动作的发展二、动作的发展学前儿童动作的发展不是孤立的，它有赖于神经系统的发育。学前儿童的动作，既能促进心理方面的发展，又能反映出心理发展的水平，是学前儿童发展的外部表现，年龄越小，这种表现越明显。学前儿童动作的发展遵循以下规律。（1）头尾发展规律头尾发展规律 动作发展自上而下。如抬头翻身坐站立行走，是按顺序发育成熟的。（2）远近法则远近法则 动作发展从身体中部开始，由近到远，如先抬肩，后手指取物。（3）从不协调到协调，由泛化到集中从不协调到协调，由泛化到集中 如从看见桌
35、上的玩具表现出全身的兴奋但不能拿到玩具，发展到能够伸手去拿到玩具。（4）由粗到细，由大到小，动作越来越精确由粗到细，由大到小，动作越来越精确 如从肢体的大动作抬头、坐、站、走发展到手指精细动作。76二、动作的发展二、动作的发展一般来说，学前儿童已经学会使用勺子进餐；中班的儿童开始学习使用筷子，进餐时能注意不把食物洒在外面，尽量保持桌面和地面的清洁；大班儿童还会做值日生，帮助老师收拾碗筷、打扫卫生.全面丰富的营养，尤其是钙、磷，以及维生素D、优质蛋白质的供给，有助于促进学前儿童动作的发展和运动系统的发育。组织儿童参加适宜的体育锻炼和户外活动，77三、语言的发展三、语言的发展语言能力分为理解和表达
36、理解和表达两个方面。学前的儿童正处于口头语言发展关键期。儿童在3岁时已能初步掌握本民族、本地区语言的全部发音，36岁是人一生中词汇增加最快的时期，67岁时则能基本上掌握本民族的口头语言。语言的发展也是衡量儿童心理发育水平的重要标志。所以，在对学前儿童进行教育的过程中，可以用形象化的语言形式告诉儿童一些有关营养学的基本常识，从主观意识上帮助儿童树立科学的生活观。78四、认知的发展四、认知的发展学前儿童认知的发展可以从儿童的感觉知觉、记忆、想象和思维等心理活动的过程中反映出来。1.注意的发展注意的发展 注意是心理活动对一定对象的指向与集中。注意是心理活动对一定对象的指向与集中。学前儿童的无意注意已
37、高度发展，而且相当稳定。随着脑的高级部位，特别是额叶的成熟，在成人的要求和教育下，有意注意逐渐发展起来。随时年龄增长，有意注意的时间开始延长。79注意的发展注意的发展儿童注意的发展主要表现在注意活动本身性质的变化和注意对象的变化上，所以新颖多样、生动有趣的活动形式，新异、强烈的注意对象新异、强烈的注意对象容易吸引儿童的注意，这是教育工作中必须注意的方面。80记忆的发展记忆的发展记忆是人脑对经历过的事物的反映。记忆是人脑对经历过的事物的反映。学前儿童的记忆带有很大的无意性，有意记忆开始出现并逐步发展。儿童记忆的内容主要取决于事物本身是否具有鲜明、生动、新奇鲜明、生动、新奇的特点，是否能够引起儿童
38、的兴趣和强烈的情绪反应。针对儿童形象记忆占优势的特点，应提供给儿童具体、直观形象的记忆材料，年龄越小，越应如此。81想象的发展想象的发展想象是在人脑中对已有表现进行加工改造而创造新形象想象是在人脑中对已有表现进行加工改造而创造新形象的过程。的过程。学前儿童的无意想象占重要地位，有意想象初步发展。尽管学前儿童想象的目的性不明确，主题不稳定，想象的过程常常受情绪和兴趣的影响，但在游戏、学习等活动中，儿童的想象活动还是非常活跃地表现出来，大胆、富于幻想。82想象的发展想象的发展应该重视学前儿童想象的发展，一方面丰富儿童想象的发展，一方面丰富儿童的感性经验，使他们多获得一些进行想象加工的原材料，另一方
39、面要积极组织儿童开展各种创造性的活动各种创造性的活动，如游戏、美工、音乐、活动等，创设条件，鼓励、启发学前儿童大胆想象。83思维的发展思维的发展思维是人脑对客观事物的本质属性和内部规律的间接概思维是人脑对客观事物的本质属性和内部规律的间接概括的反映。括的反映。学前儿童思维最主要的特点是具体形象性，它是在直觉行动思维的基础上演化而来的，儿童的抽象逻辑思维开始萌芽。由此可以看出，儿童的思维开始摆脱动作的束缚，在头脑中进行独立思考，但还是不能离开实物和实物的表象，对事物的概括往往是表面的而非本质的特征。84思维的发展思维的发展学前儿童的思维是在实际操作活动中，在对事物的探究过程中发展起来的，要充分利
40、用周围环境的有利条件，为学前儿童提供充分活动的机会，积极发挥儿童手和其他感官的作用，培养儿童求知欲、好奇心求知欲、好奇心，提高儿童探究、解决问题的能力。85五、情绪、情感的发展五、情绪、情感的发展情绪、情感是人对客观事物是否符合需要而产生的内心体情绪、情感是人对客观事物是否符合需要而产生的内心体验。验。情绪发展是儿童发展的核心方面，在儿童生活，整个发展中起着非常重要的作用。许多观察和研究表明，情绪、情感对儿童的心理活动和行为具有非常明显的调控和激发作用。儿童的心理活动和行为的情绪色彩非常浓厚，情绪直接指导、调控着儿童的行为，驱动、促使儿童去做这样或那样的行为，或者不去做某种行为。儿童的年龄越小
41、，情绪在心理生活中地地位越高。86五、情绪、情感的发展五、情绪、情感的发展随着年龄的增长，通过教育引导，学前儿童的情绪，情感由以简单的满足生理需要为主，逐步向情绪、情感的社会化、丰富而深刻的方向发展。保持良好的情绪状态，是学前儿童身心健康的基本保障。保持良好的情绪状态，是学前儿童身心健康的基本保障。要创造快乐饮食的意境和韵味，进餐时不可训斥或打骂孩子，不可填鸭式硬逼孩子吃多少或吃什么，孩子不愿吃，不必强求。87六、个性的发展六、个性的发展个性是个人在一定社会条件下形成的具有一定倾向、比个性是个人在一定社会条件下形成的具有一定倾向、比较稳定、独特的各种心理特征的总和。较稳定、独特的各种心理特征的
42、总和。学前儿童的个性心理特征已初步形成，在性格、需要、兴趣、能力等方面表现出稳定的倾向性和独特性，自我意识在逐步增强。要尊重每名儿童，了解他们的个性特征，因材施教，有的放矢，充分发挥每一名儿童的遗传潜力，保证身心两方面和谐发展。88总之，学前儿童的心理特点，主要从动作、语言、认知、情绪、情感、个性等方面表现出来。每一位儿童的心理既具有该年龄儿童都有的特征，又存在着与众不同的个体差异。教育工作者要在全面了解和掌握的基础上，有针对性地实施教育、教学工作。儿童心理发展小结儿童心理发展小结891.简述学前儿童体格发育的特点2.学前儿童的大脑发育有什么特点？3.咀嚼有哪些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛？4.乳牙有哪些作用？应如何保护好学前儿童牙齿？5.了解儿童的心理对我们做营养工作有何帮助？思考题思考题90
