第三章非酒精饮料第三章非酒精饮料l世界各国对非酒精饮料的分类并不l统一，但总的可以划分为四大品类：l即碳酸饮料、果汁饮料、矿泉水饮l料、和其他类型饮料。是一种用生姜汁经发酵，调味而成的碳酸饮料，其口味略带姜汁的辛香味道，无色透明，口感甜润，是一种清凉助消化，增进食欲的饮料。又叫“奎宁水”，是用奎宁和柠檬调制而成的碳酸饮料，口味苦中带甜无色透明，碳酸气体充足。是在果汁中加入葡萄酒酵母进行发酵,得到含酒精量5左右的发酵液，再将所得的发酵液添加适量的柠檬酸，糖,水,调配成酒精含量低于0.5的软饮料。如苹果汽酒。青柠 果、苹以植物花粉为原料,经脱腥,提炼,配以蜂蜜,糖及其他调味剂等制成的饮料叫花粉汽水,花粉汽酒,花粉口服液及花粉精。根据运动生理学的原理而设计制造的饮料叫运动饮料,该种饮料具有与人体体液渗透压相等的特点,引用后能被人体迅速吸收,达到快速补充能量和水分的目的。以酸乳,乳制品或大豆为原料,经乳酸菌或酵母菌发酵后,添加糖类,食用香精等配料制成的液状或糊状的制品,称为乳酸饮料。以大豆,花生,杏仁等高蛋白质的植物原料,添加一定比例的水,经研磨,去渣,杀菌等工序制成的饮料称为蛋白饮料。以新鲜蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜为原料,经压榨发酵后所得到的汁液,再添加食盐或糖等配料调制而成的制品,统称蔬菜汁饮料。
