1、第1部分微生物概述2022-11-22 微生物的概念、分类和特点微生物的概念、分类和特点 微生物在自然界中的分布微生物在自然界中的分布 2022-11-22一、微生物概念、分类和特点一、微生物概念、分类和特点（一）微生物概念（一）微生物概念 微生物微生物:存在于自然界中体积微小、存在于自然界中体积微小、结构简单、种类繁多的微小生物的结构简单、种类繁多的微小生物的统称。统称。2022-11-22 动物界动物界 植物界植物界 有细胞结构有细胞结构 原生生物界原生生物界 真菌界真菌界 细菌细菌生物界生物界 放线菌放线菌 螺旋体螺旋体 原核生物界原核生物界 支原体支原体 衣原体衣原体 立克次氏体立克次
2、氏体 非细胞结构非细胞结构病毒界病毒界真核细胞真核细胞（原核细胞）（原核细胞）2022-11-225（二）微生物的类型（二）微生物的类型真核细胞型微生物真核细胞型微生物原核细胞型微生物原核细胞型微生物非细胞结构型微生物非细胞结构型微生物 2022-11-226细胞质原核原核M非细胞非细胞M真核真核M2022-11-227原核细胞原核细胞真核细胞真核细胞细胞核细胞核 有明显核有明显核区，区，无核无核膜、核仁膜、核仁有完整细胞有完整细胞核，有核膜，核，有核膜，核仁核仁细胞器细胞器 有核糖体，有核糖体，无其它膜无其它膜性细胞器。性细胞器。有核糖体、有核糖体、线粒体内质线粒体内质网、高尔基网、高尔基体
3、、溶酶体体、溶酶体等等核糖体核糖体 沉降系数沉降系数为为70S沉降系数为沉降系数为80S 原核细胞和真核细胞的区别原核细胞和真核细胞的区别真核细胞原核细胞2022-11-228（二）微生物的类型（二）微生物的类型1 1、真核细胞型微生物真核细胞型微生物 有细胞结构。有细胞结构。有完整的细胞核：有完整的细胞核：有核有核 膜、核仁和染色体。膜、核仁和染色体。有完整的细胞器有完整的细胞器：线粒体、核糖体、：线粒体、核糖体、内质网、高尔基体等。内质网、高尔基体等。种类：真菌。种类：真菌。特点特点2022-11-2292 2、原核细胞型微生物、原核细胞型微生物 只有细胞结构只有细胞结构。无完整的细胞核：
4、无完整的细胞核：无核膜、核仁，无核膜、核仁，有核区有核区 只有一种细胞器：只有一种细胞器：核糖体核糖体种类：种类：细菌、放线菌、支原体、细菌、放线菌、支原体、衣原体、螺旋体、立克次衣原体、螺旋体、立克次 氏体。氏体。特点特点2022-11-22103 3、非细胞结构型微生物、非细胞结构型微生物 体积微小，能通过细菌滤器体积微小，能通过细菌滤器 无完整的细胞结构，无完整的酶系统无完整的细胞结构，无完整的酶系统 专性活细胞寄生专性活细胞寄生种类种类：病毒、亚病毒：病毒、亚病毒特点特点2022-11-2211微生物的特点1、小（个体微小）：用m或nm描述大小。2、简（结构简单）：非细胞、单细胞或群体
5、 形式存在，细胞无明显的分化。3、低（进化地位低）：4、代谢旺盛，生长繁殖快。5、易发生变异，适应性强。6、种类多，分布广，数量大。2022-11-2212二、微生物在自然界中的分布二、微生物在自然界中的分布（一）环境中微生物的分布（一）环境中微生物的分布1 1、土壤中的微生物、土壤中的微生物种类：细菌（占种类：细菌（占70709090）、放线菌、真菌、病毒等。）、放线菌、真菌、病毒等。土壤特点利于微生物生存，土壤特点利于微生物生存，富含有机物和无机物富含有机物和无机物 具有保湿保温能力具有保湿保温能力 土壤内有空隙土壤内有空隙 pHpH5.55.58.58.5根类药材要清洗干净、充分干燥，以
6、减少微生物繁殖。根类药材要清洗干净、充分干燥，以减少微生物繁殖。2022-11-22132 2、空气中的微生物、空气中的微生物种类种类：细菌、放线菌、霉菌、酵母。：细菌、放线菌、霉菌、酵母。来源：来源：土壤、人和动物呼吸道、消化道。土壤、人和动物呼吸道、消化道。药物生产中空气中的微生物控制药物生产中空气中的微生物控制：一般生产区：干净、整洁；一般生产区：干净、整洁；控制区：控制区：1010万级，菌落数不得超过万级，菌落数不得超过1010个；个；洁净区：一万级、洁净区：一万级、100100级级空气消毒空气消毒：常用甲醛熏蒸或紫外线杀菌：常用甲醛熏蒸或紫外线杀菌2022-11-2214微生物在人体
7、中的正常分布微生物在人体中的正常分布1 1、分布：人体表及与外界相通的腔道。、分布：人体表及与外界相通的腔道。2 2、人体各部分的正常菌群。、人体各部分的正常菌群。营养代谢作用营养代谢作用。3 3、正常菌群的有利作用、正常菌群的有利作用 免疫作用。免疫作用。生物拮抗作用生物拮抗作用。4 4、菌群失调原因、菌群失调原因 免疫力下降免疫力下降 长期使用抗生素长期使用抗生素 正常菌群移位正常菌群移位2022-11-22153 3、水中的微生物、水中的微生物种类种类：细菌、放线菌、病毒、真菌、螺旋体：细菌、放线菌、病毒、真菌、螺旋体药物生产用水的微生物控制：药物生产用水的微生物控制：（1 1）药材净制
8、时的漂洗、制药用具的粗洗用饮用水。除另有药材净制时的漂洗、制药用具的粗洗用饮用水。除另有规定外，药材的提取可用饮用水。规定外，药材的提取可用饮用水。（2 2）普通制剂用）普通制剂用纯化水纯化水。（3 3）注射用水要用纯化水经蒸馏所得，注射用水要用纯化水经蒸馏所得，内毒素检查要符合要内毒素检查要符合要求。求。第二部分 微生物与人类微生物与食品01微生物与疾病02微生物与健康03微生物与人类常见的微生物 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 曲霉活动活动微生物与食品酵母酵母 酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。它属于高等微生物的真菌类。它和
9、高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。有性繁殖方式：子囊孢子。酵母发面的过程:就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。酵母菌白 酒面 包馒头葡萄酒啤酒酵母酵母酵母糖代谢酵母酵母酵母醋酸菌醋酸菌可以用来制作醋醋酸菌 利用微生物造醋我国从古代就有记载，齐民要术中就记载了30多种不同的做醋方法。镇江香醋、山西陈醋，都是
10、驰名中外的佳品。醋是由醋酸杆菌发酵产生的。生产醋的酿造过程和酒基本相似，这种细菌能将酒进一步氧化成醋酸。造酒时如果条件掌握不好，醋酸杆菌就会将美酒变成醋酸。所以，酿酒师傅总是把酒桶盖的严严实实，不让醋酸杆菌混入酒桶。微生物与食品乳酸菌制作酸奶制作泡菜乳酸菌乳酸菌 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、
11、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。乳酸杆菌乳酸链球菌曲霉将不易被水解的蛋白质分将不易被水解的蛋白质分解为各种氨基酸解为各种氨基酸曲霉 曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。曲霉属（学名：Aspergillus）是属于散囊菌目发菌科的腐生菌，在自然界广泛分布。2000多年前，我国就用它于制酱，它也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲霉生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，农业上用作糖化饲料菌种。微生物与食品 泡菜制作过程中的细节，请思考：泡菜制作过程中的细节，请思考：1 1、制作
12、泡菜主要是哪种微生物起、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源？作用？说出这种微生物的来源？乳酸菌乳酸菌泡菜坛、料液泡菜坛、料液2 2、配料中为什么要加入相当数量、配料中为什么要加入相当数量的白糖？的白糖？乳酸菌分解糖类产生乳酸。乳酸菌分解糖类产生乳酸。3 3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？将泡菜坛密封起来？乳酸菌只有在没有氧气的情况乳酸菌只有在没有氧气的情况 下才能下才能分解糖类产生乳酸。分解糖类产生乳酸。由微生物引起的人体的疾病有：由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾病、非传传染性疾病、非传染性疾病染性疾病以及以及中毒中毒三大类。
13、三大类。传染性疾病，如传染性疾病，如艾滋病艾滋病、流感流感、菌痢菌痢等等 非传染性疾病，如非传染性疾病，如黄曲霉黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲霉素还可，如果黄曲霉菌产生黄曲霉素还可以致癌等以致癌等 中毒，如中毒，如毒红菇毒红菇等等微生物与医药微生物与疾病微生物与疾病 艾滋病是一种危害性极大的传染病，由感染艾滋病病毒（HIV病毒）引起。HIV是一种能攻击人体免疫系统的病毒。它把人体免疫系统中最重要的T淋巴细胞作为主要攻击目标，大量破坏该细胞，使人体丧失免疫功能，因此，人体易于感染各种疾病，并可发生恶性肿瘤，病死率较高。艾滋病病毒 人类免疫缺陷病毒直径约120纳米，大致呈球形。病毒基因组是两条相同的
14、正链RNA。主要攻击人体的辅助T淋巴细胞系统，一旦侵入机体细胞，病毒将会和细胞整合在一起终生难以消除。艾滋病病症流行性感冒 流行性感冒（简称流感）是流感病毒引起的急性呼吸道感染，也是一种传染性强、传播速度快的疾病。其主要通过空气中的飞沫、人与人之间的接触或与被污染物品的接触传播。典型的临床症状是：急起高热、全身疼痛、显著乏力和轻度呼吸道症状。一般秋冬季节是其高发期，所引起的并发症和死亡现象非常严重。该病是由流感病毒引起，可分为甲（A）、乙（B）、丙（C）三型，甲型病毒经常发生抗原变异，传染性大，传播迅速，极易发生大范围流行。甲型H1N1也就是甲型一种。流感病毒 流行性感冒病毒，简称流感病毒，是
15、一种造成人、狗、马、猪及禽类等患流行性感冒的RNA病毒，在分类学上，流感病毒属于正黏液病毒科，它会造成急性上呼吸道感染，并借由空气迅速的传播，在世界各地常会有周期性的大流行。病毒最早是在1933年由英国人威尔逊史密斯（Wilson Smith）发现的，他称为H1N1。H代表血凝素；N代表神经氨酸酶。数字代表不同类型。痢疾 痢疾，古称肠辟、滞下。为急性肠道传染病之一。痢疾临床表现为腹痛、腹泻、里急后重、排脓血便，伴全身中毒等症状。痢疾杆菌属于志贺氏菌属，革兰染色阴性。直杆菌，形态似其他肠杆菌科的种。不运动。是人和灵长类的肠道致病菌，引起细菌性痢疾。痢疾一年四季均可发生，但以夏、秋季发病率高。痢疾
16、病人和带菌者是传染源。发病的初期，痢疾杆菌分泌的内毒素和炎症刺激肠壁神经末梢，而引起肠管痉挛、肠蠕动增加、肠壁吸收水分减少以及肠壁血管浆液渗出，并出现腹泻；此后，肠粘膜弥漫性充血水肿，大量中性粒细胞浸润，伴有大量粘液及纤维素渗出，最后形成溃疡、出血，才出现粘液脓血便。痢疾杆菌 志贺氏菌属（Shigella）是一类革兰氏阴性杆菌，是人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌，耐寒。主要为粪-口途径传播。痢疾杆菌随患者或带菌者的粪便排出，通过受污染食物、水、手等经口传播。黄曲霉 黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（
17、WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。烧伤皮肤感染黄曲霉烧伤皮肤感染黄曲霉皮肤感染黄曲霉皮肤感染黄曲霉玉米感染玉米感染黄曲霉黄曲霉黄曲霉黄曲霉有毒的菌类：毒蝇蕈毒红菇毒粉褶菌毒红菇 毒红菇，又名呕吐红菇，外观与红菇相近，但其子实体一般较小。食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般及时催吐治疗，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。味很麻辣，是一种分布比较广泛的毒菌。微生物与医药抗生素 抗生素（antibiotics）是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等
18、动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。抗生素的发现抗生素的发现抗生素的发现抗生素的发现抗生素的发现抗生素的发现抗生素的发现抗生素青霉素卡那霉素卡那霉素链霉素链霉素金霉素金霉素庆大霉素庆大霉素放线菌放线菌抗生素微生物的应用前景-农业与畜牧业微生物的应用前景-农业与畜牧业 农用抗生素农用抗生素 生物农药生物农药 生物菌肥生物菌肥 菌体蛋白饲料菌体蛋白饲料 饲料酵母饲料酵母 维生素饲料维生素饲料 发酵饲料发酵饲料 传统沼气传统沼气太太 阳阳 能能 沼沼 气气微生物的应用前景-能源沼气沼气(甲烷细菌甲烷细菌)做饭做饭 照明照明取暖取暖
19、 沼气，顾名思义就是沼泽里的气体。人们经常看到，在沼泽地、污水沟或粪池里，有气泡冒出来，如果我们划着火柴，可把它点燃，这就是自然界天然发生的沼气。沼气，是各种有机物质，在隔绝空气（还原条件），并在适宜的温度、PH值下，经过微生物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。沼气属于二次能源，并且是可再生能源。生产胰岛素生产乙肝疫苗生产干扰素小结：1 1、微生物与食品、微生物与食品2 2、微生物与疾病、微生物与疾病3 3、微生物与医药、微生物与医药4 4、微生物的应用前景、微生物的应用前景 请将左右两边生产技术与有关的微生物连请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来接起来 、制作面包甲烷细菌、制作面包甲烷细
20、菌 、制作泡菜放线菌、制作泡菜放线菌 、制取沼气酵母菌、制取沼气酵母菌 、生产抗生素乳酸杆菌、生产抗生素乳酸杆菌 、制醋醋酸菌、制醋醋酸菌 、白酒啤酒白酒啤酒1艾滋病是有下哪那种微生物引起的艾滋病是有下哪那种微生物引起的?（）细菌细菌 真菌真菌 酵母菌病毒酵母菌病毒2制作下列食品时，用不着微生物的是（制作下列食品时，用不着微生物的是（）蒸制馒头酿制米醋蒸制馒头酿制米醋 制作酸奶腌制咸菜制作酸奶腌制咸菜3下列物质中具有致癌作用的是（下列物质中具有致癌作用的是（）红曲霉产生的红曲霉素黄曲霉产生的黄曲霉素红曲霉产生的红曲霉素黄曲霉产生的黄曲霉素 根霉产生淀粉酶等酶类青霉产生的青霉素根霉产生淀粉酶等酶
21、类青霉产生的青霉素DDB4、夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（）、夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（）高温使豆浆发生了变质高温使豆浆发生了变质空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质时间久了豆浆就会发生变质时间久了豆浆就会发生变质5头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（）头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（）细菌真菌病毒缺乏维生素细菌真菌病毒缺乏维生素6到目前为止，下列物质不能通过基因工程用微生物生产的是（）到目前为止，下列物质不能通过基因工程用微生物生产的是（）胰岛素乙肝疫苗干扰素性激素胰岛素乙肝疫苗干扰素性激素7下列生物中，可产生抗生素的是（）下列生物中，可产生抗生素的是（）真菌酵母菌曲霉肺炎双球菌真菌酵母菌曲霉肺炎双球菌与空气接触使豆浆发生了变质与空气接触使豆浆发生了变质抗生素的作用机制细菌的耐药机制人类的努力寻找新型抗生素它们在做什么？
