1、超市水果课员工技能培训2022-11-22学习目标我承诺我承诺：1、以百分百的热情参与培训，学习技能；2、虚心听从培训师及兄弟姐妹给予的指导与建议；3、将今日之所学运用到日后的工作实践中，做到学以致用。希望通过本次培训学习，使各位员工都能熟练掌握并运用以下技能1、了解水果部门商品的、储存、保鲜、陈列等相关知识。2、强化专业技能，练就品质保证。3、规范服务标准，热情接待顾客。4、合理推介产品，耐心解答疑惑。目 录第一章：环境卫生第二章：服务规范第三章：岗位职责第四章：工作流程第五章：销售管理第六章：清洁管理第一章-环境卫生1、柱子、地面须保持干净、整洁、无胶印、无破损,垃圾及时清理。3、货架须保
2、持干净、整洁，无灰尘、及时清理。2、称台须保持干净，能正常使用、无杂物。1、墙壁、地面脏，有胶印，没有及时清理。3、货架脏，有灰尘没有及时清理。2、称台脏，无称纸、不能使用。4、操作台干净、整洁、工具摆放整齐，用后及时清理。4、操作台脏、不整洁、工具摆放凌乱，用后没有及时清理。5、立封柜干净、无胶印、无积水、吊帘干净、完好。5、立封柜脏、有胶印、有积水、吊帘脏污。第二章 服务规范-称重台员工的服务标准 2、当称重顾客较多时，应主动对顾客说：请大家排好队，不要拥挤，我会快速为您称重。1、称重人员应热情主动地给顾客打招呼。3.称重完毕时将标价签贴在包装袋上，双手递给顾客：请拿好，交款台在那边，慢走
3、。5.当顾客购买商品较多时，应主动提供拿取工具：，您买的东西多，我帮您拿个购物篮提着吧。4.顾客表示出不满时：6、当顾客把不同价格商品混装在一起时，应主动提醒顾客：您好，您购买商品的价格不同，为了避免给您造成损失，我给您分开称吧！您有什么意见和建议，欢迎您给我们提出来，我们一定改进。（并及时把相关信息反馈与上级领导）请拿好，交款台在那边，慢走!7、称台员工应该主动把顾客购物车（蓝）里需要称重的商品拿到称台上。称重之后再把商品放在购物车里，并报出价格。您好！一共XX元，请拿好，谢谢！通过本章节的学习，相信您已熟练掌握了服务流程；为了使您尽快成为一名合格的蔬果课员工，一定要加油哦!下面是一些相关的
4、问答训练：1、营业中的服务规范分为几步曲？分别是什么？2、遇到顾客所需商品，但卖场没有此商品，应该怎样处理？服务流程相关测试内容第三章 岗位职责 1、遵守公司所规定的各项规章制度。2、维护并展现良好的精神面貌。3、保持卖场整洁，商品充足。4、保持仓库整洁，分类明确。5、对所掌握分类的商品缺货负责。6、留意高回转商品，并向主管提出订货建议。7、将顾客的意见或问题及时转达给主管。8、遵守陈列规则。9、服务顾客、满足顾客的需要。第四章 工作流程 一、果蔬课理货员工作流程营业前：1、签到，检查仪容仪表；2、检查冷柜运行是否正常；3、根据陈列规则整理商品，并将生鲜台、货架及 冷柜完全补满。整理排面、清洁
5、货架及地面卫生；4、统计当日供应商所送商品的数量及质量信息；5、将所有购物车及购物篮放置原位。营业后：1、将未补完的商品，依分类整理入库；2、整理排面商品卫生、商品陈列；3、回收孤儿商品，检查卖场及仓库卫生,将死角卫 生打扫干净。作好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作；4、关闭规定的电源、水源开关；5、由值班人员检查卫生；6、由指定通道离开卖场；7、下班到家发平安短信。营业中：1、迎宾；2、整理卖场，保证卖场无断货、缺货现象，保证排面的卫生及丰满；3、随时检查卫生、商品的质量，整理排面，同时补货，收退货整理货架，及时挑选残次 商品，并及时处理；4、随时清理仓库，清洁货架和死角卫生，并确保走道整洁、畅通
6、；5、整理当班未完成工作并及时完成，做到当日工作当日毕；6、与下午班交接，如有未完成工作需当面交待清楚，确保下午班工作的正常开展；7、员工分班用餐，每班30分钟用餐时间，根据卖场需要调整用餐班次。离岗签离，上岗 签到；8、整理退货，将要退货的商品集中于指定区域；9、及时处理残次品；10、补满货架，并检查价格牌；11、根据销售情况建议订货数量。第四章 工作流程 二、果蔬课秤台人员工作标准1、仪容仪表整洁，保持良好的精神面貌；2、秤台人员应充分掌握商品知识，认真区分称重商品，保证一物一码，没有装 的商品主动帮顾客装袋并封口；3、秤台人员在工作不忙时应到区域帮助理货员理货，并在理货过程中了解商品 知
7、识；4、特价商品应由秤台专人管理，并做好相应记录；5、迎宾前送宾后检查电子秤是否正常，秤纸是否充足，如遇问题应及时维修；6、迎宾前核对价格牌，保证电脑、价格牌、电子秤价格同步，如遇到问题及时 上报，如果价格牌与电子秤价格不符，按价格低的为顾客称重，如遇到顾客 对我们的商品掐头去尾（如茄子、大白菜、莲藕等）也本着我们的企业理念 为顾客提供最完善的服务；7、根据季节及时向营业员反映调整商品信息，如保质期等；8、保证秤台卫生，做到随手清洁，晚上彻底清洁；9、如遇到非本部门商品有顾客称重，主动引领顾客到达正确的商品称重处进行 称重；10、封装商品应将标价签贴于封装袋右上角。三、秤 台 管 理：1、保证
8、使用正确的单品号订货及销售；2、确保卖场所有电子秤连接好；3、打印价格变更单,课长现场检查；4、确保所有设备更改后的秤随时连通；5、不得带电插拔各通讯接口；6、清除电子秤及键盘上的灰尘及污垢；7、确保电子秤内有足够数量的标签纸；8、使用酒精笔清洁热敏打印头；9、将溅到电子秤（特别是秤盘）上的液体擦干；10、勿实施非规定的维修；11、始终保证电子秤处于水平状态。避免电子秤处于非水平状态，导致称量值不准确；12、用电子秤底部的四个高度调整脚轮，将电子秤调整至水平；13、清洁电子秤只能使用干的软布或蘸有中性洗涤液的软布，切勿使用稀释液或其它挥 发性液体；14、勿使电子秤摔跌或受强力撞击。第四章 工作
9、流程 每 月 工 作：1、每月按公司规定进行两次生鲜盘点。盘点结束后卫生大扫除（卫生区域包括：冷藏柜、地面、墙壁等不容易打扫、易勿略的“死角”卫生）；2、盘点后参加部门会议，总结工作过程中出现的各种问题及其解决方案，明确下个月工 作重点。每 年 工 作：1、每半年电子秤由技术监督局检测一次；2、注意好季节商品的交换；3、每逢重大节假日提前做好各项准备工作。通过对本章节工作流程的学习后，请问答下面相关问题：1、水果理货员的工作流程是什么？2、称重人员的服务标准是什么?我们一定要按照我们的工作流程安排我们的工作，使我们的工作有序、高效。第五章 销售管理-库 房1、水果课仓库需要按照各分类划出相应的
10、陈列位置；2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，避免不必要的移动；3、商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则；4、水果课的果篮、礼盒要按类别在货架上方陈列，以避免碰烂；5、体积大、量重的商品应堆放下方；6、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于上货。相反则放在较内侧的位置；7、相同的单品应集中放置，不可相互混杂；8、商品存放时必须放在垫板上，不能直接接触地面，存放时要前底后高，避免雨淋、太阳晒，要注意通风透气，防止 商品起热，并做好防冻、防鼠等后续工作；（详见闭店需入冷库单品表）同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。保持通道畅通，方便人员操作；9、冷库风扇
11、附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。货物 与墙壁之间应保持至少5cm的距离，货物与顶灯应保持50cm的距离；10、随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水、杂物。保持整齐，干净；11、理货员推货物用的购物车和板车，用后应清理干净放在仓库指定区域；12、禁止仓库有库存，卖场没有此商品；13、顾客、厂商与非授权人员，未经许可不得随意进入。一、仓库管理附：入库商品的品种单闭店后需入冷库单品水果黄杏、樱桃、火龙果、龙眼、荔枝、网袋龙眼、山竹、台湾凤梨、信阳板栗、河北油栗、封装西瓜块、红木纳格、国产红提、东北巨峰葡萄、美人指提子、青葡萄、玛奶提、红玫瑰提子、精品葡萄王第五章 销售管理-附表
12、不需要撒水的品种需要撒水保鲜的品种商品名称温度湿度%商品名称温度湿度%商品名称温度湿度%撒水度苹果0芒果柠檬4-10轻微杏子橙4-10橘子轻微牛油果-熟瓜类-冬天芦笋轻微香蕉-生4-10桃子-熟豆角7-10轻微香蕉-熟李子-熟西兰花轻微樱桃柿子甘笋轻微枣菠萝-熟4-10西芹/玉米轻微无花果西瓜茄子4-10需要西梅黄瓜4-10介兰需要奇异果-熟洋葱生菜轻微葡萄/提子土豆菠菜/萝卜需要西柚10-16南瓜青豆轻微西红柿5-10地瓜青椒轻微附：水果品质控制参考表水果品质控制参考表第五章 销售管理-水果规范陈列要求一、苹果、梨陈列标准二、梨陈列标准三、柑桔陈列标准四、橙类陈列标准五、柚类陈列标准六、西瓜
13、类陈列标准七、蜜瓜陈列标准八、桃类陈列标准九、葡萄类陈列标准十、浆果类陈列标准十一、香蕉陈列标准十二、芒果陈列标准十三、木瓜陈列标准十四、火龙果陈列标准十五、菠萝陈列标准十六、山竹陈列标准十七、水果封装要求十八、冷藏柜陈列要求第五章 销售管理1.1 商品的陈列注意事项：注意事项：1、带字苹果（水果）或者贴商标的水果，如图1、图2，要求商标或字向上，平放陈列，产品高度最低层高不能低于2层,不超过4层；2、堆头陈列参照不带字或商标陈列标准陈列注意事项：注意事项：1、不带字或商标的水果在陈列时需堆头陈列；2、堆头陈列要求产品摆放丰满，中心高，四边低，气势陈列；12341.2 产品的封装水果商品封装时
14、应选择果面干净、无挤压伤、颜色好的产品。菠萝蜜在切开封装时选择颜色发黄，用手挤压有轻微发软的商品为熟果，发硬不软的为生果。木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、猕猴桃、商品不切片的时候没有必要封装。第五章 销售管理1.2 产品的封装：产品的封装要根据季节进行，一般春、冬季要求 封装，秋、夏季节天气较热，封装后果品坏烂较 快，不要求封装；水果封装流程可参考苹果的封装方法。第一步：挑选商品，把商标贴在中间位置；第三步：拉平后多余的保鲜膜挤压在颜色淡的一面；第二步：用保鲜膜 从上向下包好，颜色好的一面向上；成品：封装好的苹果1.3 商品存放：商品常温存放时间商品名称季节最佳存放时间（天）最佳销售期（天）季节最佳
15、存放时间（天）最佳销售期（天）苹果1、44-632、33-42梨1、44-532、32-32柑桔3、42-32橙3、44-5313-42柚3、43-4312-32西瓜1、44-532、32-32蜜瓜1、43-432、32-32桃2、31-21葡萄31-2142-32香蕉常年11樱桃21-21草莓42-3111-21芒果11-21木瓜常年2-32火龙果常年2-32菠萝常年11山竹常年21第五章 销售管理1.4 堆头陈列排面要求：1、要求门店堆头陈列时，单个堆头可以陈列两个单品，如图1；2、单个堆头陈列时同类商品最多可以陈列3个单品，如图2；图1图21.5 商品摆放高度：堆头台边商品摆放中心高度商
16、品名称带商标2个堆头4个堆头苹果2-4层25-30CM30-40CM梨3-4层25-30CM30-40CM柑桔3-5层25-30CM30-40CM橙3-4层25-30CM30-40CM柚2层30-45CM35-45CM西瓜2层40-45CM40-55CM蜜瓜2-3层30-40CM30-45CM桃2-3层25-30CM30-40CM葡萄1层无无香蕉1层无无樱桃装盒1层无无草莓装盒1-2层无无芒果2层10-1515-20CM木瓜2层3层3-4层火龙果2-3层25-30CM30-40CM菠萝1层无无山竹1-3层无无第五章 销售管理1.6 货架下方陈列要求：1.整齐的货架下方陈列2.凌乱的货下方陈列注
17、意事项：1、门店货架下方存货陈列要求摆放整齐，有盖子的存货框需将 盖子盖好；（图1）2、货架下方不允许存放特价水果和残次水果；3、临时存放的纸箱、空筐等其它物品需干净并摆放整齐；4、货架下方不允许摆放刀具5、撕拉袋必须整齐放入框内，整齐摆放在货架下方6、带包装或网袋水果包装破损，可放在临时周转筐内，最多可 存放一筐，及时清理。1.7 堆头软垫使用要求1.双层软垫2.单层软垫注意事项：1、要求堆头台底和台沿的高度为2-3CM，台底所垫的物品使用防火板；2、要求门店商品下面用统一黑色软垫垫两层，避免出现碰撞、压伤过多；（图1）3、软垫无破损、无漏洞、无果把、杂物，保持清洁。1.8 残次商品要求：1
18、.挑出的残次商品2.及时的装袋销售注意事项：1、在上货过程中挑出来的残次商品，要及时装袋进行打折销售 处理；2、未处理完的特价商品下班前必须销毁。第五章 销售管理1.9 商标的贴法：长方形盒装商品的标签应粘贴在右上角。日本苹果的原装商标应粘贴在果把处。蜜瓜类的商标应粘贴在中间顶部的位置苹果和精品水果的商标应粘贴在中间位置圆形盒装商品商标应粘贴在中间靠上位置，精品商标贴在正下方。西瓜类切片后标签应粘贴在右上角的位置标签贴在左上角或者右下角等位置都是错误的有伤痕的产品不允许用商标贴盖第五章 销售管理-水果陈列标准注意事项：注意事项：1.精品苹果销售量较小，一般陈列一个堆头；2.应季商品销售量较大，
19、建议大堆头陈列；3.为了区分精品富士和粉红女士苹果，一般为粉红女士苹果贴上商标；（图1）4.要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；5.12-3月份，筐装富士室外存放5-7天，4-7月份，苹果脱水较快，一般室外存放3-4天；（严禁在室外暴晒）6.苹果储藏温度0-1度，气温低于零下2度时应用棉被及时的遮盖，以防冻伤；7.进口苹果精品柜陈列商标向外，果把朝向一致；（图2）8.日本苹果陈列需用保鲜膜把苹果封起来，斜度45度角，面向顾客陈列；（图3）9.精品苹果平台或筐装陈列，需把苹果好的一面贴上商标，标签统一贴在中间，商标向上果把一致，面向顾客，标签不可掩饰商品缺陷；（图4）10.同一商品陈列两个独
20、立堆头，上货时应连在一起；（图5）1.精品红富士2.花牛苹果3.精品富士（图一）、粉红女士苹果贴上商标一、苹果陈列标准1.商标向外(图二)2.斜度45度角（图三）3.精品苹果（图四）没连在一起（图五）第五章 销售管理-水果陈列标准一、苹果陈列标准以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；1.果锈面积过大，轻微日晒4.果锈面积过大3.指甲伤2.红点超过0.5平方厘米，容易腐烂5.碰压伤8.颜色太青，果点太多7.坏斑6.脱水第五章 销售管理-水果陈列标准二、梨陈列标准注意事项：注意事项：1.梨类陈列时，可堆放陈列，要求堆头丰满；2.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图3）3、分类产品陈列应集中在一
21、起；4、要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；1.皇冠梨2.香梨3.皇冠梨大堆头陈列、丰水梨没连在一起1.香梨残次果(图一)2.陈列错误（图二）3.缺货（图三）注意事项：注意事项：1.上货时出现质量不好的梨要及时的进行处理；（图1）2.同一商品陈列两个独立堆头，上货时需连在一起；（图2）3.堆头商品必须保证货源，出现缺货时，及时进行上货；（图3）第五章 销售管理-水果陈列标准二、梨陈列标准以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；1.三级残果；2.畸形果；3.花皮过多；4.颜色发黄，果型不正；1.果把脱水；2.碰压伤果；3.果体黑斑，花皮过多；4.果把扎伤；
22、第五章 销售管理-水果陈列标准三、柑桔陈列标准筐装陈列柑桔类时，摆放的比较乱，陈列没有层次感，商标没有摆放。商品陈列时要做到：1、商标向上；2、果心向上；3、摆放整齐；4、分层摆放；注意事项：注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；3.分类产品陈列应集中在一起；4、进口柑桔类水果应陈列在冷藏柜；5、陈列道具内保持干净卫生。四、橙类陈列标准注意事项：注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.精品脐橙堆头陈列时商标向上；（图1）3.分类产品陈列应集中在一起；1.精品脐橙2.赣南脐橙第五章 销售管理-水果陈列标准四、橙类陈列标准以下商
23、品在上货过程中应及时挑出来处理；以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；1.果皮过花；2.果锈过大；3.风干伤疤；4.坏斑；1.轻微碰压伤；2.多处碰压伤；3.腐烂斑点；4.脱水干疤；第五章 销售管理-水果陈列标准五、柚类陈列标准注意事项：注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.分类产品陈列应集中在一起；3、对于花皮、干皮、果色较青的柚子应及时的剥开销售果肉；4、陈列柚子时，可切一些造型来吸引顾客眼球，促进销售；（图1）1.蜜柚造型（图一）2.蜜柚注意事项：注意事项：蜜柚陈列时应斜度45度角，商标（果心）向外，面向顾客陈列。1.乱放的蜜柚陈列2.整理好的蜜柚陈列 注意事项：注意事项
24、：波蜜柚陈列根据商标贴法的不同，陈列方式也不一样，如右图一，商标的贴法是果把向上，所以陈列的方式也是果把向上，如右图2.1.乱放的波蜜柚2.整理好的波蜜柚（图二）次质蜜柚可以加工：1、净柚子肉；2、蜜柚切半；第五章 销售管理-水果陈列标准六、西瓜类陈列标准注意事项：注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图1）2.销售西瓜时要多切一些分开的西瓜块，进行展示销售；（图2）3.所有瓜类陈列时必须切开样品进行展示；（图3）4.商品陈列时瓜皮青绿的一面向上，瓜皮发黄（瓜皮生长时贴地）的一面向下；（图4）5.分类产品陈列应集中陈列在一起；6.瓜皮青绿的一面向上，瓜花部位向前，一般大瓜在下，小
25、瓜在上陈列。1.特小凤西瓜大堆头陈列2.西瓜切片4.瓜皮青绿一面向上单品单品的陈列的陈列：陈列瓜纹成一条陈列瓜纹成一条直线直线3.青皮条纹西瓜第五章 销售管理-水果陈列标准六、西瓜类陈列标准注意事项：注意事项：1.切西瓜时，应挑选瓜皮较花、碰压伤、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切；（图1）2.同类西瓜堆头上不允许和其它西瓜混合陈列在一起；（图2）3.西瓜切开陈列的样品较少；（图3）4.正确的西瓜样品陈列；（图4）5、不同品种西瓜应分开陈列，产品线清晰。1.切瓜时这样的瓜优先选择花皮畸形2.同类西瓜堆头有其它西瓜3.西瓜切开的样品较少6.正确的西瓜陈列5.西瓜陈列杂乱4.正确的西瓜陈列西瓜销售必须切开样
26、品西瓜销售时可切一些花形西瓜做点缀切西瓜样品时，要多切样品，做出整体效果第五章 销售管理-水果陈列标准六、西瓜类陈列标准西瓜销售西瓜销售切块切块注意事项：注意事项：1.切西瓜时，要求每块瓜大小基本均匀，无籽瓜一般切6-8块，京欣西瓜一般切两半；（图1）；2.长度同等的西瓜整列应陈列一个品种；（图2）3.西瓜价格较低或瓜个较小时，应将西瓜对半切开销售，提高客单；（图3）4.同类的西瓜要求整列陈列；（图4）5.切瓜时无籽西瓜，长形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求竖着切，京欣西瓜系列（京欣、麒麟）要求横着切。1.切瓜时要求每块瓜大小基本均匀2.切块西瓜陈列时要求整齐3.西瓜价格低或瓜个较小时切法4.切块西
27、瓜长度相同，整排陈列菠萝蜜西瓜京欣西瓜花皮西瓜1.西瓜陈列不整齐，整列较乱2.出现类似的问题要及时清台，切片处理3.及时处理4.大小陈列对称，要求全部横向陈列5.出现整块西瓜不完整时，要及时处理黄筋过多瓜孔过大，出现死瓤整块西瓜不完整西瓜切片或销售中需注意的问题西瓜切片或销售中需注意的问题第五章 销售管理-水果陈列标准七、蜜瓜类陈列标准1.蜜瓜陈列堆头上，必 须切陈列有样品，可 分散在蜜瓜堆头上；2.把蜜瓜平放2层，切开 一半的蜜瓜斜度45度，面向顾客，进行展示。1.样品切的较少；2.样品少，摆放乱；3.陈列没有规则，没样品；4.没切样品，陈列 不合格；123412注意事项：注意事项：1.应季
28、商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图1）2.蜜瓜类陈列时必须切开样品进行展示；（图1）3、同类商品陈列时要按分类陈列；2.同类商品陈列时摆放在一起1.应季商品大堆头陈列并切样品第五章 销售管理-水果陈列标准八、桃类陈列标准注意事项：注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.同类商品陈列时应陈列在一起；3、6-7月份大量上市的桃子应在当天售完；4、6-7月份桃子存放时间最多不超过2天；5、上货时应及时把较软的桃子挑出来处理；6、桃子存放时不能放在太阳下面直晒，应用遮光物品遮盖。九、葡萄类陈列标准注意事项：注意事项：1.葡萄类以前我们都是堆头散称销售，不用任何包装物品；（图1、图2）2
29、.根据消费者的需求，确保商品干净、卫生，使顾客购物更快捷，要求门店把葡萄类全部封装销售，或用透明袋装好销售；3.要求门店对葡萄类封盒时，先把葡萄的坏粒、伤果、脱粒的果把去掉，而后对葡萄封装，要求封好的葡萄外观看不到果柄和掉粒果把。（图3）4.要求门店按分类陈列，颜色搭配活泼鲜明。1.红提大堆头陈列2.新疆葡萄大排面陈列3.易掉粒产品用保鲜盒封装销售注意事项：注意事项：1.同分类产品要集中陈 列；2.商品陈列要按颜色搭 配陈列；3.易掉粒产品用保鲜盒 封装销售；4.封装前要及时的把坏 果修剪干净；5.产品封盒时，要把保 鲜膜拉平，不允许出 现褶皱。第五章 销售管理-水果陈列标准九、葡萄类陈列标准
30、注意事项：注意事项：1、红提装袋陈列时上面的图标向上，直线陈列；（图1）2、产品陈列时一般不可超过2层；3、如发现果把发干或掉粒较多的情况，要及时的拆开袋 子进行封装；4、红提袋子颜色发污，不亮，则要将红提拿出来，封盒 销售；5、堆头上产品应封装一致，袋装和盒装商品应分开摆放；（图5）6、销售过程当中不允许缺货；（图6）1.标准陈列2.用袋子装起来扎紧3.扎好口的红提、红提堆头陈列123465第五章 销售管理-水果陈列标准九、葡萄类陈列标准以下商品在封装时应及时挑出来处理或重新封装或处理；以下商品在封装时应及时挑出来处理或重新封装或处理；1.果实干巴严重正确的封装3.脱粒较多，没有修果把2.封
31、装时没有修理果把4.封装时出现褶皱过多6.封装时果把裸露过多5.封装时盒子没有封满正确的封装1.挑选好商品放入托盘2.将坏的和太小的果粒剪掉4.用保鲜膜封装好后销售3.有空隙的地方用果粒填满封封 装装 流流 程程第五章 销售管理-水果陈列标准十一、香蕉陈列标准注意事项：注意事项：1、同分类产品要集中陈列；2、香蕉要货必须当天销售完；3、香蕉最佳存放温度10-20度；4、香蕉成熟温度15-18度；5、香蕉把型较大时应分开销售。6、皇帝蕉蕉把朝下，蕉心向上陈列青在下错叠放三层错注意事项：注意事项：1.香蕉只能陈列一层；2.香蕉背面向顾客；3.香蕉柄朝上第五章 销售管理-水果陈列标准十一、香蕉陈列标
32、准2、交叉堆放，但堆放不宜过高，以4-5层为宜1、将箱内塑料包装袋打开通风收货与存放：收货与存放：应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高现象；若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风、交叉存放。不得直接从纸箱内取货上台面应将整袋香蕉从箱内取出置于台面上后再拿出香蕉香蕉的销售技巧香蕉的销售技巧销售前：u员工应将指甲剪掉，避免刮伤蕉体；u上货；u先熟先卖：挑出每箱中最熟的香蕉 优先上台面销售；u轻拿轻放，避免碰伤。第五章 销售管理-水果陈列标准十一、香蕉陈列标准分片下刀分片下刀手法手法 错误的切割方法错误的切割方法切割时应从背面切割，刀尖需伸出蕉体应使用专用香蕉刀 u不规范陈列不规范陈列 u 规范
33、规范陈列陈列 重 叠背面朝下次品比对图裂口黑斑第五章 销售管理-水果陈列标准十二、芒果类陈列标准1.台农芒果陈列时可平行摆放陈列，最多不超过3层2.象牙芒果陈列时可顺向陈列，芒果把部朝下，顶部向上4.应季商品（小台农芒果）堆头陈列时，应加大陈列排面，上货时不可上货太多，要少上货，勤上货，随时保证产品新鲜。不同芒果的陈列方法：不同芒果的陈列方法：3.上货时应及时把碰压伤、果锈大、花皮、青果、黑斑、脱水果等有残次特征的芒果挑出来及时的进行处理注意事项：注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.分类产品应集中陈列在一起；3.芒果的库存周转率为2天；4.芒果的成熟温度在25度；5.芒果的存
34、放温度在15-25度；6.如果芒果较青，必须加盖棉被给芒果提升 温度；7.果面黄色程度未达到80%的芒果，不允许 上台销售。第五章 销售管理-水果陈列标准十五、菠萝陈列标准1.菠萝在销售时应净皮销售；（图2）2.进口菠萝在销售时，应配有切好的样品进行 展示；（图3）3.进口菠萝价格低时，可大堆头陈列；4.进口菠萝切法可分为：切片法和整个销售两种，形式和切西瓜基本相同。5.削皮销售的菠萝要在当天销售完；6.存放净皮销售的容器要干净卫生。1.传统方式销售（错误）3.菠萝进行切片销售 2.削好皮的菠萝 样品展示第五章 销售管理-水果陈列标准菠萝简易切削方式：把菠萝切除两端从中间横竖切成四等分切除硬果
35、心切去菠萝表皮切成小块切好的小块可用叉子扎着吃十六、山竹陈列标准山竹陈列时，果把应向上摆放，销售时山竹应保持水份，要求15分钟左右应向山竹叶面喷一次水，保持山竹新鲜。缺水，干皮，次质的山竹新鲜、水份充足的山竹第五章 销售管理-水果陈列标准十七、水果封装要求凌乱的陈列排面整齐的陈列排面切片封装参考甘蔗在销售过程中要求干净、卫生、净皮销售；1、甘蔗在销售中要求净皮销售；2、甘蔗在当天必须销售完；3、甘蔗销售时要保证包装袋完整；切片水果封装效果图第五章 销售管理-水果陈列标准2.将袋口双握4.用塑料扣：直接用塑料扣直接装袋扣好5.用封口机：封好的网袋有一个环形提手袋装水果封装要求：3.用封口机封口1
36、.将修剪后的龙眼装入袋中封装产品的陈列番石榴包装中的梅粉是增加口感用的，不要当成防腐剂丢掉，番石榴切开后撒上梅粉食用口感更佳。第五章 销售管理-水果陈列标准可以封装的水果有：沙可以封装的水果有：沙糖桔、金桔、龙眼、枣、蜜桔、荔枝等商品；糖桔、金桔、龙眼、枣、蜜桔、荔枝等商品；1、封装商品不允许有坏烂商品；2、封装商品要求包装良好；3、封装商品要求摆放整齐；要求装袋陈列销售要求装袋陈列销售网袋产品陈列要求：封装商品陈列时应将袋口朝向一个方向陈列，并且不易堆积过高，建议最高堆放三层。第五章 销售管理-水果陈列标准注意事项：注意事项：1、要求冷藏柜水果摆放整齐；2、要求冷藏柜水果颜色搭配活泼，鲜明；
37、3、部分热带水果和精品水果如果陈列在冷藏柜 会增加损耗，造成坏烂；如：山竹、芒果类、木瓜、榴莲、香蕉、释迦等 商品；十八、冷藏柜陈列要求注意事项：注意事项：、有亮感、同一类的产品及 大小均匀的鲜果都放在最 上面一层。、第二层的商品一般放一些 果体比较大的水果，颜色 青、黄、红搭配开，比较 有果实丰满的感觉。、第三层放一些果实体积较 大的水果或水果盒、水果 篮等商品，如左图。第五章 销售管理-水果陈列标准十八、冷藏柜陈列要求注意事项：注意事项：、对部分水果可以封装一些盒装商品进行销售；、盒装商品封装时果个大小分开封装；、对于刚上市的鲜果如右图（桃、油桃）等商品在 价格较高时（售价10元以上），可
38、以封装起来,从而降低损耗。4、封装商品时，要求果品颜色好的一面向上，商标 贴于保鲜盒的右上角。第五章 销售管理-水果陈列标准十八、冷藏柜陈列要求注意事项：注意事项：1.商品在封装时，保鲜膜应充分拉开，保持平整；2.根据价格的高低，可以选择封装商品 的数量，如：图2、图3，如果价格较 高，可以封成4个或者3个苹果；3.如水果自身有商标，要求封装时商标 向上；（图4）4.要求封装时，果个大小分开封装（图 7）；4375612第七章 清洁管理保持好区域的卫生及设备卫生，为顾客营造一个干净、舒适的购物环境，使顾客感受到宾至如归的舒适体验。重要性蔬果商品要保持干净，不被污染，必须做到：-商品本身品质符合
39、卫生标准-操作环境、设备、操作人员的清洁清洁范围-个人卫生-场地卫生-设备卫生-冷库卫生良好卫生习惯-不随地吐痰-不乱扔垃圾-场内不吸烟-外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒第七章 清洁管理场地卫生操作台：操作台要及时清理，保证台面卫生，不能有污渍各种垃圾要随时清理1、果品垃圾同其他垃圾分开处理，并放在指定垃圾点；2、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰尘、蜘蛛网等，墙壁无破损。环境清洁：1、操作间保持清洁2、销售区域地板保持干净，无污水、无破损、无包装散落商品、无变质商品3、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等设备卫生1、专用加工设备刀具清洁，随手清洁，以免果肉、菜
40、屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品；2、立封柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破损包装商品；3、及时清理封装机上的杂物；4、运送车辆清洁：蔬果上货车要保持干净，每日冲洗。冷库卫生1、冷库内的垫板要每天清洁，不能有积水，不能有商品直接放在地面上；2、冷库的照明设备要运行正常，室内工作机器要运行正常，定期清理室内机的卫生和霜块。仓库卫生1、仓库内的架子要每天擦，不能有尘土，不能有散商品零放在上面；2、仓库的地面要保持干净不能有垃圾，商品不能散在地板上，周转筐要干净，摆放整齐；3、仓库的照明和空调设备要运行正常，机器要运行正常，定期清理室内机的滤网。注意：1、蔬果区的清洁用具不能与商品放在一起
41、；2、用于清洁的各种化学物品统一存放，不能与蔬果商品混放。第七章 清洁管理-电子秤一、日保养一、日保养每天用半干抹布对秤台进行清洗，清洗时注意防水每天用半干抹布对秤台进行清洗，清洗时注意防水二、周保养二、周保养每周对电子秤的磁头进行擦润滑油保养每周对电子秤的磁头进行擦润滑油保养1、称重时，物品不允许超出其称量范围；2、严禁雨淋或用水冲洗，若不慎沾水则用干布擦拭干净，当机器功能不正常时要及时送修，严禁敲打、撞击及重压，切勿置放在高温及潮湿环境场所(专用防水防腐秤除外)；3、勿让蟑螂或小生物侵入机内，以免造成损坏；4、电子秤若长期不用时须将机器擦拭干净，放入干燥剂用塑料袋包好，有使用干电池应取出，
42、使用充电蓄电池时，应每隔三个月充电一次，以确保使用寿命；5、定期校正为保持磅秤的准确性，应至少一年校正一次。三、注意事项三、注意事项第七章 清洁管理亲爱的同事们，学习了本章之后，想要大显身手吗，来答题吧！1、清洁管理的重要性是什么？2、清洁管理工作的范围是什么？3、设备卫生要求是什么？4、冷库卫生要求是什么？5、仓库卫生要求是什么？商品整洁、陈列新颖；硬件设施认真维护、正常使用；通过我们环境服务的提升，为顾客营造一个温馨、快乐的购物家园。1.冷库的卫生标准项目卫生标准垫板干净、不潮湿、无损坏地板无积水、无垃圾、无污垢、无异味压缩机干净无尘、运转正常、不漏水商品摆放整齐、按分类摆放墙面干净无灰尘
43、、无破损储存区域卫生2.仓库卫生标准项目卫生标准商品按分类摆放、整齐、无破损垫板干净、不潮湿、无损坏地面无积水、无垃圾操作台干净、操作工具干净、摆放整齐小 知 识世界公认十大健康水果第一名：苹果，苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以 减肥。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时克可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子沙哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药良方；第二名：杏，含有丰富的胡萝卜素，能很好的帮助人摄取维生素A；第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；第四名：黑莓，同等重量的黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；第五名：蓝莓，是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率；第六名：甜瓜，其维生素A和C的含量都很髙，是补充维生素的理想食品；第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率；第九名：葡萄柚，其维生素C的含量很髙；第十名：紫葡萄，其中黄铜等物质能对心脏提供三重保护；
