1、 央珍、平措次仁、何顺舟、阮冬艳、朱仁敬、李志鹏牛肉面，又名兰州拉面。是一种独具地域文化特色和大众消费基础的快餐面食。史载始于光绪年间，系回族老人马保子首创。被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，得到了全国各地乃至世界范围内食客的一致好评。兰州牛肉面以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五黄（面条黄）”为标准。1999年兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“天下第一面”。兰州牛肉面的产业价值和文化意义 1.可以带动地方经济和相关产业。发展兰州牛肉面产业，不仅可以提高人民生活水平，改善生活质量，扩大内需，促进
2、就业具有积极作用，同时也对当地的经济发展起到不可估量的作用。2.有利于传承文化内涵和民俗特色。兰州牛肉面发展至今已成为外界了解甘肃地域文化和西部社会风情的一张名片，承载着文化媒介的对外传输功能，体现甘肃人的人格象征和精神图腾。研究现状：1.规模效应滞后、连锁经营不足。目前兰州牛肉面行业中大部门都以传统作坊为主的小规模经营，门店分散，只局限在家门口经营，鲜有走到省外图谋发展者，这也在很大程度上制约了兰州牛肉面产业的扩张和经营水平的提高。2.经营理念落后、欠缺产业化观念。经营者多将经营牛肉面当作谋生的手段，而不是经营手段。这必然导致兰州牛肉面企业规模和档次得不到提升，制约兰州牛肉面做大做强。3.地
3、域文化制约，饮食习惯不同。由于气候、地域等不同特征的制约，人们还未从根本上改变“北方吃面，南方吃米”的传统习俗。使得“北面南下”规模化发展程度较低。4.行业统一化发展程度低、市场不规范。牛肉面行业门槛低，导致经营者竞争异常激烈，知名度高，美誉度不够。在全国尚未形成统一的技术质量标准，不符合市场化的要求。5.行业研究薄弱、没有正确认识 在牛肉面的产业化经营等领域相关研究几乎空白，这无形中增加了本课题的可研究性。研究问题：针对行业发展化的一般性规律将主要对以下问题进行研究。1.不同地域、民族、性别、年龄、文化、收入水平、饮食习惯的人群对兰州牛肉面的认同感和欢迎程度。2.牛肉面产业化发展中还存在着的
4、不足和制约因素。可行性分析：1.调查研究和取样分析具有可操作性，我们将设计2000份问卷深入到全国各地广大市民群体中调查得到真实可靠的数据，从而分析现状，并通过数据得出相关的策略。2.项目研究过程与成果辩证具有可行性，针对问题采用问卷调查法、访谈法、问卷分析和对比法等可行性方法进行研究。3.项目成果对解决实际问题具有可行性。通过该方案的实施，运用GIS技术建模分析，为行业发展提供指导。（一）.具体研究思路 通过调查研究与实地考察，对牛肉面行业进行梳理，归纳其产业化经营发展的主要现状，在此基础上提出问题研究的切入点。然后在企业文化发展理论的指导下，通过对调查结果的研究和分析，提出如何使牛肉面产业
5、化发展的相应对策。让兰州牛肉面产业更加成熟，健康、有序地发展。在搞好本土牛肉面馆经营的基础上，走出去做好全国的大市场，恢复兰州牛肉面的特色，提高美誉度，将兰州牛肉面这块金字招牌变为金色产业、支柱产业。（二）、实施计划 本项目计划在2年中完成，具体实施计划如下：（1）计划制定：课题组组织设计问卷并科学分析，进行小范围的预调查并通过预调查所反映的信息修改问卷再制定最终的问卷表。（2）资料收集：在全国各地的人群中，使用抽样法取2000样本对其实行问卷调查。以面对面形式实地调查填写调查表和个别访谈，以避免语言或其它原因所带来的答错或填错问题。同时与当地的行业工作人员进行座谈会全面了解和掌握相关资料。（3）数据分析：在调查数据无误的前提下，把调查结束中获得的所有数据进行统计分析处理。（4）撰写论文：开展结果专题讨论并撰写论文。（5）成果探讨：辩证论文科学性并最终发表。（三）、经费预算 在对本方案的实施过程分析和归纳相关信息后，初步预计所需经费的大概开支情况：购买相关图书资料：2500元 打印资料和办公损耗工具费用：2500元 相关数据的评审鉴定及技术费用：1500元 成员在调查过程中的差旅费：2000元 其他花费：1500元 共计：10000元报告演示完毕
