1、质量保障与监督体系支持性文件后勤部门规章制度与岗位职责目 录一、教育后勤服务有限公司“服务宗旨、质量方针和工作目标”二、教育后勤服务有限公司“员工守则”三、师范大学天华学院生活区“入驻店铺诚信经营承诺书”四、关于学生用校园IC卡和生活用品收费标准的规定五、有关后勤服务与保障的规章制度5.1 餐饮卫生管理制度5.1.1 食品卫生安全主管领导责职制度5.1.2 食物中毒等突发事件处理的应急预案5.1.3 食堂等餐饮经营场所管理制度5.1.4 食品卫生安全管理制度5.1.5 食堂等餐饮经营场所安全生产制度5.1.6 健康晨检制度5.1.7 食堂等餐饮经营场所日检制度5.1.8 食品采购验收索证制度5
2、.1.9 食品储存卫生制度5.1.10 食品冷藏卫生制度5.1.11 食具消毒卫生制度5.1.12 烹调卫生制度5.1.13 食堂等餐饮经营场所工作人员个人卫生制度5.1.14 厨房卫生管理制度5.1.15 调料间卫生管理制度5.1.16 卤菜间卫生管理制度5.1.17 操作区卫生管理制度5.1.18 环境卫生管理制度5.1.19 饭厅卫生管理制度5.1.20 餐饮机械设备卫生管理制度5.1.21 食堂等餐饮经营场所负责人卫生工作职责5.1.22 长假后清扫、消毒、验收制度5.1.23 食堂等餐饮经营场所从业人员培训制度5.2 锅炉安全使用管理制度5.2.1 锅炉房安全管理制度5.2.2 锅炉
3、房清洁卫生制度5.2.3 锅炉设备维修保养制度5.2.4 锅炉工交接班制度5.2.5 锅炉水质管理制度5.3 变配电站安全管理制度5.3.1 变配电站安全制度5.3.2 变配电站出入制度5.3.3 变配电站交接班制度5.3.4 变配电站值班制度5.3.5 变配电站倒闸操作制度5.4 消防安全管理制度5.4.1 消防安全管理责任制度5.4.2 消防自动报警系统值班维护人员管理制度5.4.3 食堂等用火场所消防管理制度5.5 门卫值勤管理制度5.5.1 人员出入校门制度5.5.2 车辆出入校门制度5.5.3 对外接待和会客制度 5.5.4 携带物品出入制度5.5.1 值勤巡逻制度5.6 保洁工作管
4、理制度5.7 学生宿舍安全管理制度5.7.1 学生住宿制度5.7.2 学生宿舍安全管理制度5.7.3 宿舍楼人员进出登记制度5.8 超市服务规范5.9 安全生产事故应急处理预案六、有关后勤服务与保障的岗位职责6.1 物业部门岗位职责6.1.1 保洁班长岗位职责6.1.2 保洁工岗位职责6.1.3 维修工岗位职责6.1.4 值班电工岗位职责6.1.5 保安队长岗位职责6.1.6 保安队员岗位职责6.2 宿舍管理部门岗位职责6.2.1 宿舍管理部岗位职责6.2.2 宿舍管理员岗位职责6.3 超市员工岗位职责6.4 一卡通收银员岗位职责七、有关后勤服务与保障的工作流程7.1 保洁工工作流程7.1.1
5、 楼宇保洁工工作流程7.1.2 外场保洁工工作流程7.2 维修工工作流程7.3 保安队员工作流程7.4 奶茶铺员工工作流程7.5 超市员工工作流程7.6 宿舍管理员工作流程八、质量保障体系后勤部门相关内容摘录8.1 公寓服务（ 进出登记、公共卫生、设施保障、线路电器、就寝管理）8.2 餐饮服务（花色品种、伙食价格、供应时间）8.3 食品安全（进货渠道、卫生意识、检查督促）8.4 物业服务（环境保洁、绿化养护、维护维修、节水节电）8.5 安保服务（门卫值勤、校园巡逻）8.6 服务意识（员工培训、规范经营、满意程度）前 言教育后勤服务有限公司是师范大学天华学院生活区的投资者，独立核算、自负赢亏，主
6、要为学院的教职员工和全体学生提供住宿、餐饮、购物和休闲娱乐等服务功能，同时又是学院保安、保洁和保修等物业服务与保障工作的承担者，工作平凡而不起眼、有作为而无地位，但其服务与保障工作的好坏直接关系到学院的稳定和发展。可以说，天华学院和公司唇齿相依、互惠互利。为全面推进以“教学为中心”的质量保障和监督体系，贯彻落实“专、通、雅”协调发展的人才培养目标，推进后勤服务与保障工作的有序开展，确保后勤服务与保障工作有章可循、有据可依，迎接教育部门对学院本科办学水平的评估，教育后勤服务有限公司在吸取兄弟院校相关经验的基础上，结合公司实际，整理出此汇编本，作为我院后勤服务与保障工作的指导性文件。 教育后勤服务
7、有限公司 年12月一、教育后勤服务有限公司“服务宗旨、质量方针和工作目标”服 务 宗 旨始于师生需求，终于师生满意质 量 方 针以严谨的管理及优质的服务为广大师生营造安全、优美、舒适、文明和方便的生活工作环境和活动空间，为学校正常的教学、科研及师生生活提供有效的保障。工 作 目 标1以食品安全为中心，强化食品卫生安全管理，建立食堂、超市等食品卫生长效管理机制，确保全年不出现一例食物中毒事例。2以加强学生公寓管理为重点，保证学生公寓内不发生重大安全事故，积极探索高校学生公寓管理新思路，真正做到学生思想政治工作进公寓。3以师生员工满意为目标，树立后勤服务新形象，力争师生对后勤服务满意率达90%，同
8、时为学院的大发展提供坚强的后勤保障。4强化员工队伍管理，构建和谐工作环境，营造一流工作氛围。二、教育后勤服务有限公司“员工守则”第一章 总 则1、 为规范公司员工行为，确保公司各项工作顺利开展，给师生提供优质、满意的服务，特制订本守则。2、 本守则依据国家劳动法和公司的经营状况制定。3、 本守则涉及员工的基本要求、工作纪律、服务质量、安全管理、场所管理和教育培训等。第二章 正 文一、基本要求1. 员工应诚实守信，团结互助，尊重他人，钻研业务，忠于职守，遵章守纪，服从各级主管的指挥，爱岗敬业。2. 师生是我们最尊贵的客户，客户至上，不断提高服务水平，满足师生的需求，是我们的服务宗旨。3. 保持仪
9、容整洁，上班时必须穿戴工作服，上衣拉链必须拉上，不得穿拖鞋上班。男性员工不得留胡子长发，一线女性员工不得穿高跟鞋。按规定佩带证件标识。4. 推行文明礼貌活动，同事之间、上下级之间见面要互相问好。同事之间应兼让有礼、和睦相处、相互协调、相互配合，不得争吵打架、搬弄是非、扰乱秩序。5. 员工不得打架、行凶、赌博、酗酒、吸毒，不得有任何违背社会道德规范和其他违法乱纪行为。6. 员工在职期间应尽职尽守，接受上级指挥、领导，按质按量完成各项工作任务，不可互相推诿、畏难逃避或无故拖延。7. 员工在职期间不得聚众闹事、罢工、防碍公司正常经营业务。8. 员工应爱惜公司一切财产，不得故意损坏或占为己有。9. 员
10、工应自觉维护公司声誉，除办理指定业务外，不可擅用公司名义从事其它活动。不得利用职务之便为自己或他人谋利，不得接受馈赠、收受回扣或其他损害公司的利益。10. 员工应保守公司机密，各种文件、资料、样品等未经许可，不可携带出公司。11. 员工工资等各项待遇绝对保密，不可泄露本人工资待遇，也不可搜集同事的工资待遇等资料。12. 工作时间未经许可，不得擅自离岗。不得从事与工作无关的事情。13. 注意工作场所及周围环境的安全、卫生、整洁，防止盗窃、火灾、爆炸等事件的发生。14. 遵守公司的上下班制度，不迟到，不早退，不旷工；严格执行岗位交接班制度。15. 个人情况发生变化，如家庭地址、电话、婚姻、生育、疾
11、病、丧葬等事项应及时通知部门主管，并上报公司人事部门。16. 因工作需要，要调整岗位时，应服从调动，不得拒绝。二、关于工作纪律（一）、上班时间：按公司工作时间表执行。（二）、上班准备：1员工上班应提前15分钟进入公司做好整理、清洁、清扫工作。2员工必须自己打卡，严禁代人打卡和让人代打卡，一经发现，第一次留用察看，第二次一律开除，打卡时应排队按序进行。3员工应准时参加公司及部门组织的早会，通过早会了解工作任务和公司有关规定及事项，不得无故缺席。4交接班迅速有序，并认真做好交接班记录。（三）、上班时1、 上班时应全力尽职，不可随便说笑、聊天、吃东西、打私人电话，看与工作无关的书刊等，严禁打瞌睡、睡
12、觉。2、 坚守工作岗位，不得随意窜岗，有事需要离开岗位时，须经主管同意，并将本岗位工作安排妥当后方可离开，事毕后尽快回到工作岗位。与校区无关的工作岗位人员，不得随意进入校区。3、 严格按照工作流程作业，不可随意简化或改变工作流程。讲求工作效率，不能有意拖延作业时间和积压工作。4、 发生异常、工作出现失误或遇到其它无法解决的问题时，应立即报告主管，当事人不得故意掩饰和隐瞒。5、 工作时应注意节约使用水、电、气等能源和各种物料、辅助材料、办公用品，杜绝浪费，节约公司成本。6、 爱护公物、作业设备、用具，不得使用公司的财物从事其它活动。7、 请假应当向主管陈述理由，征得同意，办妥手续后方可离开，否则
13、以旷工论处，因病或有急事不能及时请假者，必须立即与主管联络，事后出示有关证明。8、 因工作问题需要协调解决时，要耐心沟通，切不可争吵、打架。（四）、休息和下班1、 休息时间必须按公司规定的各岗位作息时间执行，即上岗人员应于上班时间前到达工作岗位，做好工作准备。下班或休息时间前不得脱离岗位，或停止工作准备下班。2、 下班后应将自己的作业场所及其周围打扫干净，整理得有条不紊，为次日（下一班）的工作做好准备。（五）、加班1、 公司实行每周工作时间不超过40小时的综合工时制。2、 若因工作需要加班，员工应积极主动予以配合，若有特殊情况不能加班时，应向主管说明原因，征得同意后方可不加班。三、关于工作质量
14、1、 我们的服务目标是用安全、清洁、快速、便捷的产品和服务满足师生的需求。2、 员工应重视服务质量，以满足师生的需求为标准、提供让师生满意的服务为目标，保证工作的准确性和时效性。3、 所有人员均应严格遵守相关的服务规范、服务标准和服务程序，努力提升服务质量，减少浪费。4、 要牢固树立“服务和保障”的观念。每个员工必须自觉执行，保证服务质量。5、 发现工作中异常状况应及时处理或报告主管，决不能不负责地放任自流。四、关于工作安全1、 在作业过程中要牢记“三不伤害”，即自己不伤害自己，自己不伤害别人，自己不被别人伤害。2、 自觉遵守各项安全和劳动保护规定，对违反安全生产和劳动保护规定的指令，有权拒绝
15、执行。3、 严禁违章操作、野蛮操作并有责任阻止他人违章、野蛮作业的危险行为。4、 严格按照公司规定，正确使用各种劳保用品，维护安全防护设施。5、 工作时间内禁止吸烟，休息时间可到指定的吸烟区域吸烟，不得乱扔烟蒂和在非吸烟区吸烟。6、 严禁擅自操作不属本职作业的车辆、设施和用具，操作人员操作时必须要集中精力，严禁打瞌睡或无精打采。7、 作业人员进入作业现场必须穿戴好公司规定的工作服、劳保鞋等劳动防护用品。8、 高空作业时应系好安全带，地面要有适当防护措施。车辆驾驶人员工作前严禁饮酒，行驶中不准吸烟、饮食闲谈等妨碍驾驶安全的行为发生。9、 发现不安全因素立即报告主管，并采取相应的对策和措施。五、关
16、于场所管理1、 椅子、物品等应轻拿轻放，用毕应摆放整齐或归还原位。2、 作业人员应主动做好整理、清扫、清洁作业场所，物品、工具、用具等应摆放整齐，废弃物应及时处理。3、 不得随便翻阅他人文件资料，未经允许不得开启他人办公桌。4、 下班时应整理好文件、资料及其它设备。离开时应检查有关阀门、灯光、饮水机、空调等是否关闭，并关好门窗。六、关于教育培训1、 所有员工都应参加公司规定的教育培训，不得无故缺席。2、 员工参加教育培训应提前到达指定的培训场所，不得迟到、早退，确有要事应提前请假并经主管核实。3、 培训过程中应认真听讲，做好笔记，积极参与讨论、提问。4、 每次教育培训完毕都要进行相应的考核与评
17、估，若要求交心得报告必须按时上交。第三章 附 则1、 本守则自颁布之日起实施。2、 本守则最终解释权属公司人事部。教育后勤服务有限公司2005年9月1日三、师范大学天华学院生活区入驻店铺经营承诺入驻天华学院生活区是我们的荣幸、也是缘分，为师生提供方便、舒适和安全的生活配套环境是我们的责任。为此，我们作出经营承诺，并以此自律，共创诚信。我们承诺：1. 严格履行承诺，信守合同；2. 依法经营，不违背社会公德，不生产销售假冒伪劣商品；3. 遵循公平、公开、公正的竞争原则，与同行保持良好的竞争与合作，不搞不正当竞争；4. 尊重消费者的权利，及时合理地解决消费者的投诉；5. 不做虚假广告，不误导消费者；
18、6. 严格做好经营场所的环境卫生，时时做到“落手清”，物品摆放整齐；7. 严格执行食品卫生法，严把食品安全卫生关，杜绝食物中毒等恶性事故；8. 加强员工队伍服务意识和日常行为规范教育，不断提高服务质量；9. 自愿接受师生的批评和监督；10. 如有违反，愿接受经济处罚；屡教不改或情节严重，愿接受清退处罚；我们将身体力行经营承诺，诚信经营、严格管理、拓宽思路、优质服务，为天华学院的发展作出应尽的贡献。签署企业（盖章）：代表人： 年9月5日四、关于学生用校园IC卡和生活用品收费标准的规定为坚决落实教育部、国家发改委、财政部关于进一步规范高校教育收费管理若干问题的通知，切实保障学生的合法权益，经学院和
19、教育后勤服务有限公司研究决定，就学生在校期间IC卡和生活用品的收费标准规定如下。一、校园IC卡： 1凡在校就读的本科学生均应办理校园IC卡。 2校园IC卡由后勤公司负责采购，并根据学院学生部门提供的学生信息制作学生卡。IC卡反面印有该学生的照片、姓名、年级、班级、专业和学号等信息。 3每年新生的校园IC卡费用由天华学院和后勤公司承担，不得向学生收取。但为便于学生使用，在新生报到时收取100元现金，用于校园IC卡的初始值。 4学生遗失或损坏校园IC卡补办时，收取工本费。 5校园IC卡可用于校内购物、就餐和图书馆进出等，原则上不得相互借用。 二、新生生活用品： 1为配合学院对学生开展长态化的军事管
20、理，规范学生宿舍内务要求，原则上希望新生认购统一的生活用品。 2生活用品由后勤公司集中采购，新生报到当日展示所有生活用品的样品。 3对于生活用品，后勤公司不得从中获取差价，坚持以成本价收费的代办原则。 4后勤公司在采购生活用品时要严格选择供应商，确保以最优惠价格向学生提供优质的生活用品。 三、本规定自发布之日起执行。师范大学天华学院教育后勤服务有限公司2007年12月10日五、有关后勤服务与保障的规章制度5.1 餐饮卫生管理制度5.1.1 食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管
21、理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本责任制。1 教育后勤服务有限公司总经理为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人。2 依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。3 统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。4 杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。5 责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。5.1.2 食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共
22、卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据突发公共卫生事件应急条例及市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见，特制定本预案。学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。1 停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。2 及时报告：（1）事件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。（2）程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后勤公司总经理和学院院长，立即与地区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件，并即刻报市教委。后勤公司应
23、在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。（3）报告内容：1） 疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。2） 校名、责任人、地点和联系电话。3） 供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。4） 目前状况、事情的经过和紧急处理措施。5） 报告时间和报告人。3. 成立应急处理小组：（1）事件发生后，学院后勤公司应立即启动由分管院长担任组长、后勤公司领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，安排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。（2）学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。 4.
24、 救治病人（1） 学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。（2） 学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系（派专人接听家长咨询电话），以免耽误救治时机。（3） 学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。 5. 保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。 6. 配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 7. 控制事态：落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在
25、最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。8 保险介入：同时通知保险机构介入。9 其他：必要时报告公安、工商等部门。5.1.3 食堂等食品经营场所管理制度1. 食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。2. 食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。3. 食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。4. 食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法，确保所供应的饭菜
26、及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。5. 食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。6. 各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。7. 积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。8. 食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。9. 食堂等食品经营场所的工作人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。10. 食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。5.1.4 食
27、品卫生安全管理制度1. 认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。2. 食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。3. 食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。4. 餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。5. 严格实行由原料到成品的“四不制度”
28、，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。6. 成品（含食物）存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。7. 个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”（卤菜间须佩戴“三白”），开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。8. 全体员工必须执行下列规定。（1）主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。（2）每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。（3）实行每周一、三、五
29、的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结合，并记录在案。5.1.5 食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。1. 食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。2. 加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。3. 随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。4. 加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。5. 加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。6. 未经食堂等食品
30、经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。5.1.6 健康晨检制度1. 专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。2. 食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。3. 凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。4. 做好晨检记录，并妥善保存一学期。5.1.7 食堂等食品经营场所日检制度1. 专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。2. 内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。3. 确保无一人带菌参加工作。4. 监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的
31、各项规章制度及操作流程。5.1.8 食品采购验收索证制度1. 学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。2. 每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单（即索证）。3. 索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。4. 索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。5. 包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。6. 食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。5.1.9 食品储存卫生制度1. 存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整
32、齐，食品与杂物严格分离。2. 食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。3. 库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。4. 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。5. 库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。6. 食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。7. 对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。5.1.10 食品冷藏卫
33、生制度1. 食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4左右的温度中短期保存。2. 冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味。3. 进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。4. 冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。5. 冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。5.1.11 食具
34、消毒卫生制度1. 食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。2. 食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。3. 食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。4. 容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。5. 专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。6. 食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。7. 专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。8. 已消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。9. 餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。5.1.12 烹调卫生制度1. 食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防
35、止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。2. 做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。3. 生熟盛器严格分开，并有明显标记。4. 成品及时进入备餐间，防止污染。5. 严格每餐做好留样和登记工作。5.1.13 食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度1. 必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。2. 上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。3. 上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。4. 在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。5. 操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷
36、嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。6. 勤洗澡、勤理发、勤洗手（每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌）、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。7. 工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。5.1.14 厨房卫生管理制度1. 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：（1）由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。（2）成品（食物）存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。（3）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（4）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负
37、责。（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。2. 烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。3. 加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。4. 严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。5. 生、熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。6. 工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。7. 荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。8. 门窗、玻璃明亮，
38、照明完好。5.1.15 调料间卫生管理制度1. 门窗无灰，玻璃光亮，照明完好。2. 六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。3. 无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理，盛器清洁卫生。4. 调料间无私人物品，无不洁工具。5. 灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。5.1.16 卤菜间卫生管理制度1. 操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。2. 操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。3. 每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之),必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、
39、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。4. 开窗出售时严禁用手直接接触熟食。5. 熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。6. 严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。7. 严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。8. 以“三专一严”（专人、专用、专门工具，严格消毒）制度为基础，严格生熟交叉。9. 熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。10. 保持窗明台净，六面光洁无油垢。5.1.17 操作区卫生管理制度1. 垃圾实行袋装化及时清理。2. 及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使
40、用，防止污染。3. 坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。4. 严禁在操作区（含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房）内吸烟、吐痰。违反者将严肃处理。5. 严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。6. 严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。7. 严禁瓜果蔬菜着地存放。8. 保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。5.1.18 环境卫生管理制度1. 天天搞好落手清，每周一次大扫除。2. 食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。3. 门口沿墙无张贴、无自行车停放。4. 泔脚桶（池）、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、
41、无污垢。5. 洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。6. 垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。5.1.19 饭厅卫生管理制度1. 饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。2. 灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。3. 餐桌、凳椅见本色无油垢。4. 实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净。5. 地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。6. 饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。7. 泔脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。8. 洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。5.1.20 餐饮机械设备卫生管
42、理制度1. 机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。2. 荤、素加工时，必须全面清洁冲洗（刷）、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交叉连续使用，防止混味、污染。3. 机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。4. 使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护。5. 必须保持机械使用场地的清洁、干燥。6. 严禁在机械设备（含消毒箱、蒸饭箱）附近烘烤衣物。5.1.21 食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责1. 对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。2. 建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。3. 定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实
43、施新员工上岗前的培训工作。4. 实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。5. 定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。6. 做好“五薄一卡”的记录备案工作。5.1.22 长假后清扫、消毒、验收制度1. 食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前1天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。2. 对食堂周围环境进行全面清扫。3. 对餐具、用具进行清洗、消毒。4. 对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食
44、品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志。5. 对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全。6. 暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改。5.1.23 食堂等食品经营场所从业人员培训制度1. 食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2. 食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。3. 学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。4. 应积极
45、组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。5.2 锅炉安全使用管理制度5.2.1 锅炉房安全管理制度1、锅炉房是使用锅炉单位的要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及安全保卫生产管理人员外，其他人员未经有关领导批准不得入内。2、 当班人员要坚守岗位，提高警惕，严格执行安全技术操作规程和巡回检查制度。3、 非工作人员未经带班长同意，不准开关锅炉房的各种阀门、烟风门及电器开关，无证司炉工、水质化验人员不准单独操作。4、 禁止锅炉房存放易燃易爆物品，所需装用少量润滑油、清洗油的油桶、油壶要存放在指定地点，并注意检查燃烧中是否有爆炸物。5、 锅炉在运行及压火期间，房门不准锁住及闩住，压火期间要有人监视。6、 锅炉房要配备消防器材，认真管理，不要随便移动或挪作他用。5.2.2 锅炉房清洁卫生制度1、锅炉房不准存放与锅炉操作无关的物品，锅炉用备品备件、操作工具应放在指定的地方，摆放整齐。2、 锅炉房地面、墙壁、门窗要经常保持清洁卫生。3、 每天下班前，对工作场地、设备、仪表、阀门等打扫干净。4、 每周对锅炉房及所管区域进行一次大扫除，保持环境整洁优美。5、 主管领导要经常组织有关人员对锅炉房的清洁卫生进行检查评比，奖勤罚懒，做到清洁卫生、文明生产。
