1、考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞高考考法突破高考考法突破考法考法1 1 酶在生产生活中的应用酶在生产生活中的应用应试基础必备应试基础必备考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应酶在果汁生产、洗涤方面的应用用考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用应试基础必备应试基础必备1果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶和果胶酶的作用果胶a果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合
2、物，不溶于水。b果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。果胶酶a成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶果胶酯酶和果胶分解酶果胶分解酶。b作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用(2)酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性：是指酶催化一定化学反应化学反应的能力。酶活性的表示方法a酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度反应速度来表示。b在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减
3、少量反应物的减少量或产物的产物的增加量增加量来表示。影响酶活性的因素：温度温度、pHpH和酶的抑制剂等。应试基础必备应试基础必备返回考点目录2加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉：指含酶制剂酶制剂的洗衣粉。(2)酶制剂的种类与洗涤原理考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质小分子肽或氨基酸小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红纤维素酶纤维素酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛高考考法突破高考考法突破角度1影响果汁产量的物质及处理方法1影响果汁产
4、量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。2处理方法酶解法果胶酶与纤维素酶的比较考法考法1 1 酶在生产生活中的应用酶在生产生活中的应用考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶蛋白质纤维素 纤维二糖 葡萄糖高考考法突破高考考法突破角度2探究影响果胶酶活性因素的实验分析1实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量
5、减少无关变量的影响。2实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。3实验流程各取一支，分9组分别放入30、35、40、45、50、55、60、65、70 的恒温水浴中加热(或各取一支，分5组调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9置于同一适宜的恒温水浴中)考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用高考考法突破高考考法突破4三个实验的变量分析考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶
6、酶活性的影响温度果汁量(澄清度)底物和酶在混合时的温度是相同的；温度梯度越小，实验结果越精确；苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同；pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)温度应为最适温度；pH梯度可用NaOH和HCl调节；用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(澄清度)制备苹果泥后迅速加热，使苹果泥中果胶酶变性温度、pH应为最适且保持不变角度3探究果胶酶的用量1原理提示：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。2确定最适用量的方法：如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也
7、增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。高考考法突破高考考法突破角度4探究加酶洗衣粉的洗涤效果1探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响(1)实验变量：水温，必须设置合适的温度梯度。(2)无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗涤时间等，应该保持不变。2探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验(1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)实验变量自变量：不同种类的加酶洗衣粉。无关变
8、量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。(3)实验步骤考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用步骤烧杯编号注入自来水500 mL500 mL500 mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温37 37 37 加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5 min5 min5 min观察实验现象高考考法突破高考考法突破3探究加酶洗衣粉的洗涤效果(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污渍的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如在探究普通
9、洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，洗衣粉的种类为自变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用本考点结束本考点结束考点考点51 51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用酶在果汁生产、洗涤方面的应用高考考法突破高考考法突破应试基础必备应试基础必备考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞考法考法2 2 固定化酶和固定化细胞技术固定化酶和固定化细胞技术应试基础必备应试基础必备1固定化酶(1)原理：将水溶
10、性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质介质上，使之成为不溶于不溶于水而又有酶的特性水而又有酶的特性的制剂，易于回收，可以重复利用。(2)特性：与游离酶相比较，稳定性稳定性好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复多次使用；便于运输和贮存运输和贮存，有利于自动化生产。(3)固定化酶的制作方法：由酶的性质和载体特性所决定，主要包括物理吸附吸附法、化学结合法和包埋法等。2固定化细胞(1)概念：利用物理或化学方法，将细胞固定在一定空间内一定空间内的技术。(2)优点：制备容易、酶的活性高且稳定高且稳定。(3)固定化技术：细胞一般采用包埋法进行固定。(4)应用：固定化酵母细胞发酵。3固定化酶和固定化细胞常
11、用的材料固定化酶常用多孔玻璃和离子交换树脂等载体，而固定化细胞常用琼脂糖琼脂糖、海藻海藻酸钠酸钠(钙)、明胶和聚丙烯酰胺等。考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞返回考点目录高考考法突破高考考法突破角度1直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较考法考法2 2 固定化酶和固定化细胞技术固定化酶和固定化细胞技术考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种数一种或几种一种一系列酶常用载体高岭土、皂土、硅胶、凝胶明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺制作方法化学结合法、物理吸附法包埋法是否需要营养物质否否是催化反应单一或多种
12、单一一系列反应底物各种物质(大分子、小分子)各种物质(大分子、小分子)小分子物质缺点对环境条件非常敏感，易失活；难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率低优点催化效率高、耗能低、低污染既能与反应物接触，又能与产物分离；可以反复利用成本低、操作容易高考考法突破高考考法突破角度2高果糖浆的生产1原理：葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化下转化为果糖。2固定化反应柱：酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。3生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流
13、过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱下端流出。4反应柱的特点：能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。角度3制备固定化酵母细胞及其发酵的实验1实验过程第一步：酵母细胞的活化。使处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态：称取1 g干酵母，放入50 mL的小烧杯中，加入蒸馏水10 mL，用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀，成糊状，放置1 h左右，使其活化。第二步：配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液。称取0.83 g无水CaCl2溶于150 mL蒸馏水中。第三步：配制海藻酸钠溶液。称取0.7 g海藻酸钠，放入50 mL小烧杯中，加入10
14、mL水，用酒精灯小火间断加热，边加热边搅拌，至完全溶化，定容至10 mL。第四步：海藻酸钠溶液与酵母细胞混合。混合之前海藻酸钠溶液要冷却至室温，加入已活化的酵母细胞后进行充分搅拌，混合均匀后，再转移至注射器中。第五步：固定化酵母细胞。将混合液滴在CaCl2溶液中，形成凝胶珠，将这些凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min。考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞高考考法突破高考考法突破2注意事项(1)酵母细胞的活化：酵母细胞活化一般需要0.51 h，需要提前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器。(2)海藻酸钠溶液的浓度：海藻酸钠溶液浓
15、度过高，将很难形成凝胶珠；浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少。这两种情况都会影响实验效果。(3)海藻酸钠溶液配制注意事项：对海藻酸钠溶化时要小火间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊；将溶化后的海藻酸钠先冷却至室温，再与酵母细胞混合，避免高温杀死酵母细胞；固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠与酵母细胞的混合液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影响凝胶珠的形成。(4)CaCl2溶液的作用：使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞第六步：冲洗。将固定好的酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗23次。第七步：发酵。将150 mL质量分数为10%的葡萄糖溶液转移到200 mL的锥形瓶中，再加入固定好的酵母细胞，置于25 下发酵24 h。本考点结束本考点结束考点考点52 52 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞
