1、第十二章第十二章 大豆高产栽培知识要点 生育期生育期生育时期生育时期生育阶段生育阶段根瘤固氮根瘤固氮结荚习性结荚习性落花落果落花落果栽培目标栽培目标 播前准备播前准备 播种播种生育特点生育特点田间管理田间管理收获贮藏收获贮藏第一节 概 述一、大豆在国民经济中的意义一、大豆在国民经济中的意义（一）大豆的营养价值（一）大豆的营养价值1.蛋白质、油料作物。蛋白质含量蛋白质、油料作物。蛋白质含量40%，脂肪，脂肪含量含量20%，碳水化合物，碳水化合物30%。8种氨基酸。种氨基酸。2.富含维生素。富含维生素。B1、B2、烟酸。、烟酸。3.营养价值很高。热量营养价值很高。热量17207kJ/kg.4.糖尿
2、病患者的理想食品。淀粉含量很少。糖尿病患者的理想食品。淀粉含量很少。（二）大豆的工业利用（二）大豆的工业利用 含有大豆蛋白质的食品已达含有大豆蛋白质的食品已达1 200种。种。用大豆制成的轻工产品已有用大豆制成的轻工产品已有400多种。多种。1.人造纤维：李官奇人造纤维：李官奇2.卵磷脂：卵磷脂：3.异黄酮异黄酮：4.豆奶粉豆奶粉大豆纤维简介大豆纤维简介 大豆蛋白纤维属于再生植物蛋白纤维类，大豆蛋白纤维属于再生植物蛋白纤维类，是以是以榨过油的大豆豆粕为原料，利用生物工程技榨过油的大豆豆粕为原料，利用生物工程技术，提取出豆粕中的球蛋白，通过添加功能术，提取出豆粕中的球蛋白，通过添加功能性助剂，与
3、腈基、羟基等高聚物接枝、共聚性助剂，与腈基、羟基等高聚物接枝、共聚、共混，、共混，制成一定浓度的蛋白质纺丝液，改制成一定浓度的蛋白质纺丝液，改变蛋白质空间结构，经湿法纺丝而成变蛋白质空间结构，经湿法纺丝而成.有着有着羊绒般的柔软手感，蚕丝般的柔和光泽，羊绒般的柔软手感，蚕丝般的柔和光泽，棉的保暖性和良好的亲肤性等优良性能棉的保暖性和良好的亲肤性等优良性能，还，还有明显的抑菌功能，被誉为有明显的抑菌功能，被誉为“新世纪的健康新世纪的健康舒适纤维舒适纤维”。他的华康实业有限他的华康实业有限公司已经发展成为公司已经发展成为拥有总资产拥有总资产1.5亿亿元，员工元，员工500多人多人的民营企业。的民营
4、企业。2003年年9月，在世月，在世界人造纤维学术会界人造纤维学术会议上，大豆蛋白纤议上，大豆蛋白纤维被确认为维被确认为“世界世界第八大人造纤维第八大人造纤维”正式载入人造纤维正式载入人造纤维发明史册。发明史册。李官奇：滑县人李官奇：滑县人河南省科协副主席河南省科协副主席 2007年年2月月27日，日，在北京人民大会堂，在北京人民大会堂，一位农民科学家登一位农民科学家登上了国家科学技术上了国家科学技术奖励大会的领奖台奖励大会的领奖台。赢得了赢得了“大豆纤维大豆纤维之父之父”的称号。的称号。他研究开发的大豆蛋白纤维针织产品，被外交部他研究开发的大豆蛋白纤维针织产品，被外交部定为定为“外交部特供产
5、品外交部特供产品”，代表代表“中国创造中国创造”的标志性的标志性产品用于馈赠国际友人，产品用于馈赠国际友人，2008年也被省外侨办定年也被省外侨办定为为“河南省政府公务接待及外事活动指定用品河南省政府公务接待及外事活动指定用品”。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素第三营养素”卵磷脂的功效：卵磷脂的功效：一、是肝脏的保护神一、是肝脏的保护神二、对心脏健康的积极作用二、对心脏健康的积极作用五、是糖尿病患者的营养品五、是糖尿病患者的营养品 四、是血管的四、是血管的“清道夫清道夫”六、能有效地化解胆结石六、能有效地化解胆结石七、是胎、婴儿神经发育的必需品七
6、、是胎、婴儿神经发育的必需品 八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤 九、可预防老年痴呆症的发生九、可预防老年痴呆症的发生 十、是良好的心理调和剂十、是良好的心理调和剂 什么是大豆异黄酮？什么是大豆异黄酮？异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，称植物雌激素，能够弥补能够弥补30岁以后女性雌
7、性岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。学预防剂。大豆异黄酮的功能大豆异黄酮的功能1、预防妇女更年期综合征、预防妇女更年期综合征 2、预防、改善骨质疏松、预防、改善骨质疏松3、预防乳腺癌、预防乳腺癌 4、预防癌症、预防癌症5、预防心血
8、管疾病、预防心血管疾病 6、预防早老性痴呆症、预防早老性痴呆症7、美容、延缓衰老的作用、美容、延缓衰老的作用 8、降低胆固醇、降低胆固醇 9、调节血脂预防心血管疾病、调节血脂预防心血管疾病（三）大豆的其他用途（三）大豆的其他用途1.重要的的饲料重要的的饲料 茎叶青贮、青饲，豆饼做精饲料。茎叶青贮、青饲，豆饼做精饲料。2.重要的养地作物重要的养地作物根瘤菌共生固氮，在轮作中占有重要地位根瘤菌共生固氮，在轮作中占有重要地位既可节约生产化肥的能源消耗，又能减少既可节约生产化肥的能源消耗，又能减少化肥对环境污染。化肥对环境污染。二、大豆的起源和分布二、大豆的起源和分布（一）大豆的起源（一）大豆的起源大
9、豆起源于我国，是五谷之一大豆起源于我国，是五谷之一。1、古书有记载、古书有记载 2、考古有发现、考古有发现 3、野生大豆分布广泛、野生大豆分布广泛野生大豆野生大豆 茎呈藤蔓茎呈藤蔓状，附着于其它植状，附着于其它植物上，叶比黄豆叶物上，叶比黄豆叶略小，果荚外形与略小，果荚外形与黄豆无异，但个体黄豆无异，但个体更小，一般开紫花更小，一般开紫花国家有关部门已在垦利国家有关部门已在垦利县建立了面积为县建立了面积为1000亩亩的野生大豆保护区，使的野生大豆保护区，使该地区的野生大豆得到该地区的野生大豆得到了良好保护。了良好保护。中国野生大豆的地理分布（曹永生等，1990）（二）大豆分布和种植区划（二）大
10、豆分布和种植区划我国大豆的我国大豆的分布分布1、东北松辽、东北松辽平原占平原占40%2、黄淮平原、黄淮平原占占38%；3、长江流域、长江流域及南方约占及南方约占17%。我国大豆的种植区划我国大豆的种植区划 1、北方一年一熟春大豆区、北方一年一熟春大豆区 （1）东北春大豆区）东北春大豆区 （2）华北春大豆区）华北春大豆区 （3）西北黄土高原春大豆区）西北黄土高原春大豆区 （4）西北春大豆灌溉区）西北春大豆灌溉区 2、黄淮流域夏大豆区、黄淮流域夏大豆区 （1）黄淮平原夏大豆区：包括河北南部，）黄淮平原夏大豆区：包括河北南部，山东全部，江苏、安徽北部，河南东部。山东全部，江苏、安徽北部，河南东部。（
11、2）黄河中游夏大豆区：包括河南西部、关）黄河中游夏大豆区：包括河南西部、关东地区和陇东地区。东地区和陇东地区。3、长江流域夏大豆区：、长江流域夏大豆区：包括河南南部、汉中包括河南南部、汉中南部、江苏南部、安徽南部、浙江西北部、南部、江苏南部、安徽南部、浙江西北部、江西北部、湖南湖北四川大部、广西云南北江西北部、湖南湖北四川大部、广西云南北部。部。4、长江以南秋大豆区：、长江以南秋大豆区：包括湖南、广东东部，包括湖南、广东东部，江西中部和福建大部。江西中部和福建大部。5、南方大豆两熟区：、南方大豆两熟区：包括广东、广西、云南包括广东、广西、云南南部。南部。三、世界大豆和我国大豆生产概况三、世界大
12、豆和我国大豆生产概况1、全世界大豆种植面积、全世界大豆种植面积13亿亩左右，平均亩亿亩左右，平均亩产产160公斤左右。公斤左右。2、中国常年、中国常年大豆种植面积大豆种植面积1.21.4亿亩，平亿亩，平均亩产均亩产120公斤。最高亩产记录公斤。最高亩产记录398公斤。公斤。3、河南省大豆种植面积约河南省大豆种植面积约900万亩，平均亩万亩，平均亩产产90公斤公斤。最高亩产记录。最高亩产记录 313.7 公斤。公斤。10万亩万亩丰产区亩产超过了丰产区亩产超过了150公斤；公斤；万亩高产区亩产万亩高产区亩产200公斤；公斤；4、商丘市近商丘市近90万亩万亩,平均亩产平均亩产180公斤左右。公斤左右
13、。最高亩产记录最高亩产记录305.5 公斤。公斤。2000-2006年世界大豆主产国种植面积比较年世界大豆主产国种植面积比较 2000-2006年世界大豆主产国总产产比较年世界大豆主产国总产产比较 2000-2006年世界大豆主产国单产比较年世界大豆主产国单产比较 19782006年我国大豆种植面积变化 19782006年我国大豆总产变化 19782006年我国大豆单产变化 19962006年我国大豆消费量变化图 19962006年我国大豆进口量变化图第二节第二节 大豆栽培生物学基础大豆栽培生物学基础 一、大豆的形态特征一、大豆的形态特征（一）根和根瘤（一）根和根瘤1、根：大豆根系由主根、支根
14、、根毛组成。、根：大豆根系由主根、支根、根毛组成。根量的根量的80%集中在集中在520cm的土层内。主根的土层内。主根入土深度可达入土深度可达6080cm。支根水平伸展远。支根水平伸展远达达3040cm。一次支根还再分生二三次支一次支根还再分生二三次支根。根毛寿命短暂根。根毛寿命短暂,一株大豆吸收面积约一株大豆吸收面积约100m2。2、根瘤：根瘤菌侵入根的内皮层形成根瘤。、根瘤：根瘤菌侵入根的内皮层形成根瘤。根瘤菌在根瘤中变成类菌体。根瘤内部呈红根瘤菌在根瘤中变成类菌体。根瘤内部呈红色时开始具有固氮能力。类菌体具有固氮酶色时开始具有固氮能力。类菌体具有固氮酶.3、根瘤固氮、根瘤固氮（1）根瘤形
15、态根瘤形态不规则的球形不规则的球形，外，外观观深褐色深褐色粒大内部呈粒大内部呈粉红色粉红色粒形小，内部呈淡粒形小，内部呈淡 黄色、绿色或黑色黄色、绿色或黑色 固氮能力弱固氮能力强（2）根瘤固氮规律）根瘤固氮规律1）根瘤菌通过固氮酶的作用，把空气中的）根瘤菌通过固氮酶的作用，把空气中的游游离态氮离态氮（NH2）转化合成为）转化合成为化合态氮化合态氮（氨分氨分子子NH3）的过程，称为）的过程，称为根瘤固氮根瘤固氮。2）出苗）出苗1周后结瘤，出苗后周后结瘤，出苗后23周开始固氮，周开始固氮，开花期后迅速增长，开花至籽粒形成阶段开花期后迅速增长，开花至籽粒形成阶段固氮最多，约占总量的固氮最多，约占总量
16、的80%。3）每亩根瘤菌共生固氮）每亩根瘤菌共生固氮6.45公斤，占大豆需公斤，占大豆需氮量的氮量的59.64。固定的氮可供大豆一生需。固定的氮可供大豆一生需氮量的氮量的1/23/4（有资料说为（有资料说为20%30%）。）。（3）根瘤固氮的影响因素）根瘤固氮的影响因素1）植株生长发育状况植株生长发育状况 植株生长健壮，结瘤植株生长健壮，结瘤多，固氮量高。多，固氮量高。2）光照与温度光照与温度 光照不足固氮作用减弱。最光照不足固氮作用减弱。最适温度为适温度为25左右。左右。3）水分与养分水分与养分 最适为最大持水量的最适为最大持水量的60%80%。氮素抑制，磷钾促进。钼、硼、钴、氮素抑制，磷钾
17、促进。钼、硼、钴、镁有促进作用。镁有促进作用。4）植物生长调节剂植物生长调节剂 叶面喷施油菜素内酯叶面喷施油菜素内酯（BR），可提高根瘤固氮活性。），可提高根瘤固氮活性。（4）提高根瘤固氮能力的措施）提高根瘤固氮能力的措施1）增施有机肥磷钾肥）增施有机肥磷钾肥 亩施有机肥亩施有机肥4 000公公斤，大豆根瘤菌数量可增加斤，大豆根瘤菌数量可增加1.52.0倍。倍。2）调整土壤酸碱度）调整土壤酸碱度 适宜中性或微酸性环境适宜中性或微酸性环境3）施用根瘤菌）施用根瘤菌 每亩用每亩用2540克根瘤菌拌种克根瘤菌拌种4）加强田间管理）加强田间管理 及时中耕、灌水、排涝。及时中耕、灌水、排涝。5）合理补施
18、微肥）合理补施微肥 早中期喷洒早中期喷洒1%2%钼酸钼酸铵或硼砂水溶液，能增产铵或硼砂水溶液，能增产10%以上。以上。（二）茎（二）茎1、主茎高、主茎高50100cm之间，高者之间，高者150cm，矮，矮者者30cm。直径。直径615cm。一般。一般1220节，节，多的达多的达30节，少的仅节，少的仅89节。节。2、大豆幼茎有绿色与紫色两种。绿茎开白花，、大豆幼茎有绿色与紫色两种。绿茎开白花，紫茎开紫花。紫茎开紫花。3、亚有限品种，株高与经粗的比值在、亚有限品种，株高与经粗的比值在80120之间，产量稳定。单株平均节间长度达之间，产量稳定。单株平均节间长度达5cm，是倒伏的临界长度。是倒伏的临
19、界长度。4、按主茎生长形态，分为蔓生型、半直立型、按主茎生长形态，分为蔓生型、半直立型、直立型。直立型。按分枝的多少、强弱，分为主茎型、按分枝的多少、强弱，分为主茎型、中间型和分枝型。中间型和分枝型。按主茎与分枝的角度，分按主茎与分枝的角度，分为张开、半张开和收敛三种。为张开、半张开和收敛三种。（三）叶（三）叶1、大豆叶有子叶、单叶、复叶之分。复叶由、大豆叶有子叶、单叶、复叶之分。复叶由托叶、叶柄和小叶组成。托叶、叶柄和小叶组成。小叶和幼嫩的叶柄小叶和幼嫩的叶柄能随日光而转向。能随日光而转向。不同节位上的叶柄长短不不同节位上的叶柄长短不等，利于复叶镶嵌和光能利用。等，利于复叶镶嵌和光能利用。2
20、、叶形可分为椭圆形、卵圆形、披针形和心、叶形可分为椭圆形、卵圆形、披针形和心脏形。叶片寿命脏形。叶片寿命3070天，下部、上部叶片天，下部、上部叶片寿命短，中部叶片寿命长。寿命短，中部叶片寿命长。（四）花和花序大大豆豆的的花花序序总状花序总状花序（五）荚和种子（五）荚和种子1、荚的颜色、荚的颜色有黄、灰褐、褐、深褐、黑色。豆荚颜色有草有黄、灰褐、褐、深褐、黑色。豆荚颜色有草黄、灰褐、褐、黑褐、黑五种，是品种特性黄、灰褐、褐、黑褐、黑五种，是品种特性之一。之一。形状分直形、弯镰形和中间型。形状分直形、弯镰形和中间型。2、每荚多每荚多23粒。粒。披针形叶片的四粒荚比例很大，卵圆形叶品种披针形叶片的
21、四粒荚比例很大，卵圆形叶品种多多23粒。粒。3、秕粒与硬粒秕粒与硬粒无无脐脐色色黄黄豆豆无无脐脐色色黄黄豆豆浅浅褐褐脐脐色色黄黄豆豆褐褐脐脐色色黄黄豆豆黑脐色黄豆黑脐色黄豆青青瓣瓣黑黑豆豆黄黄瓣瓣黑黑豆豆扁圆扁圆 黑黑豆豆 圆粒黑豆圆粒黑豆青青豆豆青青豆豆 二、大豆的类型二、大豆的类型（一）按结荚习性分类（一）按结荚习性分类（二）按播种期分类（二）按播种期分类（三）按生育期分类（三）按生育期分类（四）按种皮颜色分类（四）按种皮颜色分类（五）按种脐颜色分类（五）按种脐颜色分类（六）按籽粒形状分类（六）按籽粒形状分类（七）按籽粒大小分类（七）按籽粒大小分类（一）按结荚习性分类（一）按结荚习性分类
22、1、无限结荚习性类型、无限结荚习性类型 植株高大。顶端生长点植株高大。顶端生长点可以持续无限生长。可以持续无限生长。2、亚有限结荚习性类型、亚有限结荚习性类型 植株特征介于无限结荚、植株特征介于无限结荚、有限结荚之间。有限结荚之间。3、有限结荚习性类型、有限结荚习性类型 植植株较矮，顶叶大，秆粗株较矮，顶叶大，秆粗壮，节间短。在一定生壮，节间短。在一定生长期后，植株自封顶。长期后，植株自封顶。无限结荚 有限结荚亚有限结荚 （二）按播种期分类（二）按播种期分类1、春大豆型、春大豆型 黄淮海春大豆型在黄淮海春大豆型在4月下旬至月下旬至5月初播种，月初播种，8月末至月末至9月初成熟；短日照性月初成熟
23、；短日照性较弱。较弱。2、黄淮海夏大豆型、黄淮海夏大豆型 于麦收后于麦收后6月间播种，月间播种，9月至月至10月成熟。短日照性中等。月成熟。短日照性中等。3、南方夏大豆型、南方夏大豆型 一般在一般在5月至月至6月初麦收月初麦收后播种，后播种，9月底至月底至10月成熟。短日照性强。月成熟。短日照性强。4、秋大豆型、秋大豆型 7月底至月底至8月初播种，月初播种，11月上月上半月成熟。短日照极强。半月成熟。短日照极强。（三）按生育期分类（三）按生育期分类1、春大豆分为、春大豆分为7级：级：极早熟极早熟 100天天 早早 熟熟 101110天天 中早熟中早熟 111120天天中中 熟熟 121130天
24、天 中晚熟中晚熟 131140天天 晚晚 熟熟 141150天天极晚熟极晚熟 150天天 2、夏大豆分为、夏大豆分为4级：级：早熟早熟 95天天 中熟中熟96110天天 晚熟晚熟110天天（四）按种皮颜色分类（四）按种皮颜色分类 大豆种皮有黄色、青大豆种皮有黄色、青（绿）色、褐色、黑色、双色五种颜色。（绿）色、褐色、黑色、双色五种颜色。（五）按种脐颜色分类（五）按种脐颜色分类 大豆种脐有黄白色、大豆种脐有黄白色、淡褐色、褐色、深褐色、黑色五种颜色。淡褐色、褐色、深褐色、黑色五种颜色。（六）按籽粒形状分类（六）按籽粒形状分类 大豆种子有圆球形、大豆种子有圆球形、椭圆形、长椭圆形、扁圆形、肾形等。
25、椭圆形、长椭圆形、扁圆形、肾形等。（七）按籽粒大小分类（七）按籽粒大小分类 大豆籽粒按大小可大豆籽粒按大小可分为分为7级，也有分为级，也有分为3级的：级的：百粒重百粒重20g以上为大粒，以上为大粒，1420g的为中粒，的为中粒，14g以下的为小粒。以下的为小粒。三、大豆的生长发育三、大豆的生长发育（一）种子萌发出苗期（一）种子萌发出苗期1、发芽、发芽 胚根首先从珠孔伸出，当胚根达到胚根首先从珠孔伸出，当胚根达到种子长度时称发芽。种子长度时称发芽。2、出苗、出苗 当子叶出土展平时称为出苗。当田当子叶出土展平时称为出苗。当田间有间有50%大豆出苗为出苗期大豆出苗为出苗期.播种到出苗的播种到出苗的时
26、间时间,春大豆一般春大豆一般1015天天;夏大豆夏大豆46天。天。（二）幼苗期（二）幼苗期 从出苗到第一个分枝出现为幼苗期。从出苗到第一个分枝出现为幼苗期。2025天天,占全生育期的五分之一左右占全生育期的五分之一左右.此期此期属营养属营养生长阶段生长阶段。大豆发芽大豆发芽大豆发芽出苗大豆发芽出苗（三）分枝期（三）分枝期 从第一分枝形成到第一朵花从第一分枝形成到第一朵花出现为分枝期。也称为出现为分枝期。也称为花芽分化期花芽分化期，是营，是营养生长与生殖生长并进期，但仍以营养生养生长与生殖生长并进期，但仍以营养生长为主。持续时间约长为主。持续时间约1725天。天。（四）开花结荚期（四）开花结荚期
27、 大豆的开花和结荚是两大豆的开花和结荚是两个并进的生育时期。当翼瓣、龙骨瓣开放，个并进的生育时期。当翼瓣、龙骨瓣开放，见到雄蕊、蝶形花冠、花瓣呈现出品种固见到雄蕊、蝶形花冠、花瓣呈现出品种固有的颜色时称开花，田间有有的颜色时称开花，田间有50%植株植株开花开花时为开花期；当豆荚长达时为开花期；当豆荚长达2厘米时称结荚，厘米时称结荚，田间田间50%植株结荚时称结荚期。从出苗到植株结荚时称结荚期。从出苗到开花一般需要开花一般需要3484天。天。（五）鼓粒成熟期（五）鼓粒成熟期 豆粒明显鼓起并充满整个荚腔时称大豆鼓粒。豆粒明显鼓起并充满整个荚腔时称大豆鼓粒。田间有田间有50%的植株鼓粒时称为的植株鼓
28、粒时称为鼓粒期鼓粒期。豆。豆粒含水量降低至粒含水量降低至15%左右，豆粒与荚皮分左右，豆粒与荚皮分离，完全变硬，呈现出该品种固有的光泽离，完全变硬，呈现出该品种固有的光泽和形状，种子成熟。田间有和形状，种子成熟。田间有50%的植株成的植株成熟称为熟称为成熟期成熟期。第三节第三节 大豆对环境大豆对环境 条件的要求条件的要求一一、大豆对气象因子的要求、大豆对气象因子的要求（一）光照（一）光照1、光照强度、光照强度:大豆是喜光作物，光饱和点一般大豆是喜光作物，光饱和点一般在在3万万4万万Lx。光饱和点随通风状况而变化。光饱和点随通风状况而变化。光补偿点为光补偿点为25003600Lx。也受通气量的影
29、。也受通气量的影响。响。2、日照长度：大豆属于对日照长度反应极为、日照长度：大豆属于对日照长度反应极为敏感的作物。敏感的作物。大豆是大豆是短日照作物短日照作物，在短光照和长黑暗，在短光照和长黑暗条件下，开花提早，生育期缩短，反之条件下，开花提早，生育期缩短，反之开花延迟，生育期变长。开花延迟，生育期变长。若将若将北方大豆品种引到南方种植北方大豆品种引到南方种植，由于，由于每天日照时数缩短，开花提早，植株小，每天日照时数缩短，开花提早，植株小，产量低；相反，将产量低；相反，将南方品种引到北方种南方品种引到北方种植植，因不能满足对短日照的要求，植株，因不能满足对短日照的要求，植株生长高大，但开花延
30、迟甚至不能开花。生长高大，但开花延迟甚至不能开花。（二）温度（二）温度1、大豆是喜温作物。、大豆是喜温作物。10的活动积温：晚熟的活动积温：晚熟品种品种3200 以上以上,早熟品种早熟品种1600 左右。左右。2、生长适温、生长适温2426，地温稳定在，地温稳定在10 以上以上时开始萌芽，低于时开始萌芽，低于14，生长停滞。，生长停滞。3、不耐高温、不耐高温,超过超过40,着荚率减少着荚率减少57%71%.4、低于、低于-5，幼苗可能被冻死。开花期低于，幼苗可能被冻死。开花期低于-0.5，花朵受害；低于，花朵受害；低于-1，花朵死亡；，花朵死亡；-2，植株死亡，未成熟的荚在，植株死亡，未成熟的
31、荚在-2.5 受害。受害。成熟期遇到成熟期遇到-3 的低温，植株死亡。的低温，植株死亡。（三）降水（三）降水1、东北春大豆区，东北春大豆区，5 9月降水月降水600mm，产，产量最高，量最高，500mm次之，降水量超过次之，降水量超过700mm或低于或低于400mm，均造成减产。，均造成减产。2、黄淮海夏大豆区，、黄淮海夏大豆区，6 9月份的降水量月份的降水量435 mm以上，即可满足要求。以上，即可满足要求。6月上中旬降水量月上中旬降水量少于少于30mm影响播种。鼓粒最快的影响播种。鼓粒最快的9月上中旬月上中旬降水量少于降水量少于30mm，是影响产量的重要原因，是影响产量的重要原因.3、遇旱
32、灌水是大豆增产的重要措施，特别是、遇旱灌水是大豆增产的重要措施，特别是在开花结荚鼓粒期。在开花结荚鼓粒期。二、大豆对土壤条件的要求二、大豆对土壤条件的要求（一）土壤有机质、质地和酸碱度一）土壤有机质、质地和酸碱度1、大豆适应强，各类土壤均可种植。土层深、大豆适应强，各类土壤均可种植。土层深厚，有机质丰富的土壤最为适宜。厚，有机质丰富的土壤最为适宜。2、要求中性土壤，、要求中性土壤，pH值宜在值宜在6.5 7.5之间。之间。pH值低于值低于6.0常缺钼，不利于根瘤菌繁殖发常缺钼，不利于根瘤菌繁殖发育育.pH值高于值高于7.5的土壤往往缺铁、锰。的土壤往往缺铁、锰。3、大豆不耐盐碱，总盐量、大豆不
33、耐盐碱，总盐量0.18%，NaCI 0.60%，NaCI 0.06%，植株死亡。，植株死亡。（二）土壤的矿质营养（二）土壤的矿质营养1、大豆植株中营养元素百分含量（、大豆植株中营养元素百分含量（%）：）：氮氮2左右、磷左右、磷0.25 0.45、钾、钾1.0 4.0之间、之间、钙钙2.23、镁、镁0.97、硫、硫0.69、氯氯0.28、铁、铁0.05、锰锰0.02、锌、锌0.006、铜、铜0.003、硼、硼0.003、钼、钼0.0003、钴、钴0.0014。2、生产、生产100kg大豆籽粒从土壤中吸收的养分为：大豆籽粒从土壤中吸收的养分为：N8.66kg，P2O51.73kg，K2O3.05k
34、g。3、N P2O5 K2O为为5 1 1.8。综合河南。综合河南农大的资料农大的资料,N9.1kg,P2O52.4kg,K2O4.6kg。养分三要素比例为养分三要素比例为4 1 2。所需要的氮、磷、钾是主要元素。对微量元素反应也比较敏感，缺少时会引起生理病害，严重的会影响大豆的产量和品质。比如缺锌会使大豆植株生长缓慢，同时会影响对磷元素的摄取，降低植株体内磷的浓度，直接影响大豆的产量和品质；缺硼时，大豆生长发育受到抑制，将降低产量和含油量；钼是大豆氮元素代谢的必要营养元素，并参与大豆固氮的过程，大豆缺钼时叶片发生失绿现象，有时生长点死亡。（三）土壤水分（三）土壤水分 大豆是喜肥喜水的作物，大
35、豆是喜肥喜水的作物，但同时又最怕积水的环境。但同时又最怕积水的环境。1、大豆需水较多、大豆需水较多,形成形成1g干物质需水干物质需水580 744 g。生产。生产1kg籽粒需水籽粒需水2.175t。一株大豆。一株大豆的总耗水量为的总耗水量为35kg。一亩大豆的耗水量为。一亩大豆的耗水量为350t。2、发芽时要求水分充足、发芽时要求水分充足,土壤含水量土壤含水量20%24%较为适宜。幼苗期较耐旱。开花结荚期较为适宜。幼苗期较耐旱。开花结荚期要求水分充足要求水分充足,干旱会造成花荚脱落荚粒干瘪干旱会造成花荚脱落荚粒干瘪.3、水分过多对生长不利，浸水、水分过多对生长不利，浸水3昼夜，水温无昼夜，水温
36、无变化，水退后能继续生长；渍水时遇高温，变化，水退后能继续生长；渍水时遇高温，植株会大量死亡。植株会大量死亡。第四节第四节 大豆产量的形成和品质大豆产量的形成和品质 一、大豆产量形成一、大豆产量形成（一）大豆产量的构成因素（一）大豆产量的构成因素1、产量构成因素：、产量构成因素：单位面积株数、每株单位面积株数、每株荚数、每荚粒数、每粒重荚数、每荚粒数、每粒重2、产量计算公式：、产量计算公式：籽粒产量（籽粒产量（kg/hm2）=每公顷株数每株荚数每公顷株数每株荚数 每荚粒数每荚粒数 每粒重（每粒重（g）1000籽粒产量（籽粒产量（kg/hm2）=每公顷株数每株粒数每公顷株数每株粒数 每粒重每粒重
37、（g）1000籽粒产量（籽粒产量（kg/hm2）=每公顷株数每株粒数每公顷株数每株粒数 百粒重百粒重（g）100 10003、不同品种的产量结构调节、不同品种的产量结构调节（1）不宜密植的品种：通常靠增加每株荚数）不宜密植的品种：通常靠增加每株荚数增加产量。增加产量。（2）适宜密植的品种：通常靠株数多增加产）适宜密植的品种：通常靠株数多增加产量量4、同一个大豆品种的产量结构调节、同一个大豆品种的产量结构调节（1）株数的伸缩性不大）株数的伸缩性不大（2）每荚粒数和每粒重在遗传上比较稳定）每荚粒数和每粒重在遗传上比较稳定（3）唯有每株荚数变异较大。单株荚数受有）唯有每株荚数变异较大。单株荚数受有效
38、节数、分枝数等的制约；实际是受播种期、效节数、分枝数等的制约；实际是受播种期、栽培管理和气候环境条件的制约。栽培管理和气候环境条件的制约。（二）大豆光合产物的积累和分配（二）大豆光合产物的积累和分配1、大豆的光合作用、大豆的光合作用（1）光合速率：比较低。）光合速率：比较低。（2）光呼吸：光呼吸率比较高。）光呼吸：光呼吸率比较高。光合作用固定下来的光合作用固定下来的CO2有有25%-50%被光被光呼吸消耗掉。呼吸消耗掉。2、大豆的吸收作用、大豆的吸收作用（1）水分吸收）水分吸收（2）养分吸收）养分吸收3、大豆干物质的积累动态、大豆干物质的积累动态（1）叶面积指数）叶面积指数 （2）生物产量的形
39、成）生物产量的形成（3）籽粒产量的形成）籽粒产量的形成4、大豆干物质的分配、大豆干物质的分配（1）大豆干物质分配的概念大豆干物质分配的概念：是指地上部分：是指地上部分各个器官在生物产量中所占的比率。各个器官在生物产量中所占的比率。（2）大豆干物质分配的影响因素大豆干物质分配的影响因素:光合作用光合作用、库的强度、库与源的间距、环境条件等、库的强度、库与源的间距、环境条件等.（3）经济系数低）经济系数低;1单位葡萄糖生产的淀粉单位葡萄糖生产的淀粉、蛋白质、脂肪分别为蛋白质、脂肪分别为0.84、0.38、0.31单位单位主要作物的经济系数比较主要作物的经济系数比较大豆：大豆：0.250.40，或或
40、0.350.45，较低。较低。小麦：小麦：0.350.50;玉米：玉米：0.400.50；水稻：水稻：0.500.60；棉花：籽棉棉花：籽棉0.350.40；皮棉皮棉0.130.16；薯类：薯类：0.700.85；甘薯甘薯0.600.78,平均平均0.7。二、大豆的品质二、大豆的品质（一）大豆籽粒蛋白质的积累与品质（一）大豆籽粒蛋白质的积累与品质1、籽粒蛋白质含量十分丰富：、籽粒蛋白质含量十分丰富：40%左右。左右。2、大豆蛋白质含有大豆蛋白质含有18种氨基酸，其中谷氨酸种氨基酸，其中谷氨酸占占19%，精氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸各占，精氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸各占8%左右。左右。3、人体必需的
41、赖氨酸占、人体必需的赖氨酸占6%左右。左右。4、色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸含量偏低，均在、色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸含量偏低，均在2%以下。以下。（二）大豆籽粒油分的积累与品质二）大豆籽粒油分的积累与品质1、籽粒的油分含量在、籽粒的油分含量在20%左右。左右。2、大豆油中含有肉豆蔻酸、棕榈酸、大豆油中含有肉豆蔻酸、棕榈酸(软脂酸软脂酸)、硬脂酸等硬脂酸等3种饱和脂肪酸种饱和脂肪酸(15%)和油酸、亚油和油酸、亚油酸、亚麻酸等酸、亚麻酸等3种不饱和脂肪酸种不饱和脂肪酸(85%)。3、在不饱和脂肪酸中亚油酸占在不饱和脂肪酸中亚油酸占54%左右左右。4、亚油酸和油酸是人体营养中最重要的必需、亚油酸和油酸是人
42、体营养中最重要的必需脂肪酸。可降低胆固醇，软化动脉血管。脂肪酸。可降低胆固醇，软化动脉血管。5、饱和脂肪酸形成较早，不饱和脂肪酸形成、饱和脂肪酸形成较早，不饱和脂肪酸形成较迟。随着种子的成熟，这些脂肪酸逐步与较迟。随着种子的成熟，这些脂肪酸逐步与甘油化合，形成脂肪。甘油化合，形成脂肪。（三）影响大豆籽粒蛋白质和油分（三）影响大豆籽粒蛋白质和油分积累的因素积累的因素大豆籽粒蛋白质与油分之和约为大豆籽粒蛋白质与油分之和约为60%，二者形，二者形成呈负相关关系。成呈负相关关系。1、大豆籽粒品质与气候条件的关系：、大豆籽粒品质与气候条件的关系：大豆大豆蛋白质含量与气温高低、降水量多少呈正相蛋白质含量与
43、气温高低、降水量多少呈正相关关;与日照长短、气温日较差大小呈负相关与日照长短、气温日较差大小呈负相关。大豆籽粒含油量与气温高低和降水量多少大豆籽粒含油量与气温高低和降水量多少呈负相关，与日照长短、气温日较差大小呈呈负相关，与日照长短、气温日较差大小呈正相关。正相关。气候凉爽、雨水较少、日照充足、气候凉爽、雨水较少、日照充足、昼夜温差大有利于大豆含油量的提高昼夜温差大有利于大豆含油量的提高。2、大豆籽粒品质与地理纬度的关系：、大豆籽粒品质与地理纬度的关系：原产于低纬度的大豆品种，蛋白质含量较高，原产于低纬度的大豆品种，蛋白质含量较高，而油分含量较低；而油分含量较低；原产于高纬度的大豆品种，油分含
44、量较高，原产于高纬度的大豆品种，油分含量较高，而蛋白质较低；而蛋白质较低；因此，东北的大豆以油用为主，南方的大豆因此，东北的大豆以油用为主，南方的大豆以加工豆腐为主；以加工豆腐为主；大豆北种南引，有利于蛋白质的提高；南种大豆北种南引，有利于蛋白质的提高；南种北引，有利于油分的提高北引，有利于油分的提高地理纬度与蛋白质、油分的相关性并不是绝地理纬度与蛋白质、油分的相关性并不是绝对的。对的。3、大豆籽粒品质与海拔高度的关系；、大豆籽粒品质与海拔高度的关系；海拔低处的大豆蛋白质含量高，海拔高处的海拔低处的大豆蛋白质含量高，海拔高处的蛋白质含量低；蛋白质含量低；在北纬在北纬33以北地区，随着海拔的升高
45、蛋白以北地区，随着海拔的升高蛋白质的含量呈下降趋势，但在低纬度地区的情质的含量呈下降趋势，但在低纬度地区的情况有所不同；况有所不同；一般海拔低处的大豆油分含量低，海拔高处一般海拔低处的大豆油分含量低，海拔高处的大豆油分高；但低纬度地区的情况恰恰相的大豆油分高；但低纬度地区的情况恰恰相反，即海拔低处的大豆油分含量高，海拔高反，即海拔低处的大豆油分含量高，海拔高处的大豆油分含量低；处的大豆油分含量低；4、大豆籽粒品质与播种期的关系：、大豆籽粒品质与播种期的关系：蛋白质含量春播大豆较高，夏播秋播稍蛋白质含量春播大豆较高，夏播秋播稍低；低；油分含量春播普遍高于夏播或秋播；油分含量春播普遍高于夏播或秋播
46、；棕榈酸（软脂酸）、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸（软脂酸）、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸含量春播大豆含量低，而夏播或亚麻酸含量春播大豆含量低，而夏播或秋播得则较高；秋播得则较高；油酸含量春播大豆高，而夏播或秋播得油酸含量春播大豆高，而夏播或秋播得则较低；春播高于夏播或秋播。则较低；春播高于夏播或秋播。5、大豆籽粒品质与施肥的关系：、大豆籽粒品质与施肥的关系：给大豆单施氮肥、磷肥或者氮磷混施均给大豆单施氮肥、磷肥或者氮磷混施均可增加蛋白质含量；可增加蛋白质含量；单施农家肥会使含油量下降；在使用农单施农家肥会使含油量下降；在使用农家肥的基础上再增施磷肥、氮磷肥、磷家肥的基础上再增施磷肥、氮磷肥、磷钾肥，或者不
47、施农家肥而施氮、磷、钾钾肥，或者不施农家肥而施氮、磷、钾化肥，都可以提高大豆的含油量；化肥，都可以提高大豆的含油量；微量营养元素均会对大豆品质产生影响微量营养元素均会对大豆品质产生影响.另外，灌水、茬口、病虫危害等都活大豆另外，灌水、茬口、病虫危害等都活大豆品质产生影响。品质产生影响。（四）优质专用大豆的类型与品质指标（四）优质专用大豆的类型与品质指标1、高白质含量蛋大豆、高白质含量蛋大豆 蛋白质含量蛋白质含量45%以上。以上。2、高脂肪含量大豆、高脂肪含量大豆 脂肪含量脂肪含量23%以上。以上。3、双高含量大豆、双高含量大豆 蛋白质蛋白质43%，脂肪，脂肪21%。4、高豆腐产量大豆、高豆腐产
48、量大豆 豆腐产量高豆腐产量高10%20%。5、无（低）营养成分抑制因子大豆、无（低）营养成分抑制因子大豆 无胰蛋白酶无胰蛋白酶抑制剂或无脂氧化酶。抑制剂或无脂氧化酶。6、适于出口的小粒豆、适于出口的小粒豆 百粒重百粒重1516克。克。7、适于菜用的大粒大豆适于菜用的大粒大豆 鲜荚长鲜荚长5.3厘米。宽厘米。宽1.3厘米。含糖厘米。含糖7%，含蛋白质，含蛋白质36%37%。8、高异黄酮含量大豆、高异黄酮含量大豆 黄酮达黄酮达0.5%0.7%。大豆异黄酮的功用大豆异黄酮的功用 可防治一些和激素水平下降有关的疾病，可防治一些和激素水平下降有关的疾病，延缓女延缓女性衰老性衰老,改善更年期症状、骨质疏松
49、、血脂升高、乳改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、骨质疏松症、心血管疾腺癌、前列腺癌、心脏病、骨质疏松症、心血管疾病等病等。对于高。对于高 雌激素水平者，表现为抗激素活性，雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。大大豆提取物作为营养补充食品豆提取物作为营养补充食品 使用。使用。此外，大豆异黄此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它含有植
50、物雌激素有关。研究还指出在平认为是与它含有植物雌激素有关。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率会更低。品的人患前列腺癌的概率会更低。大豆抗营养因子的含量及对动物的危害大豆抗营养因子的含量及对动物的危害 抗营养因子抗营养因子 含量含量%对动物的危害对动物的危害胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂 20 增加胰腺的合成与分泌增加胰腺的合成与分泌 胰腺肥大胰腺肥大,抑制生长抑制生长大豆抗原大豆抗原 肠绒毛萎缩、腺窝细胞肠绒毛萎缩、腺窝
