1、项目一项目一餐饮服务礼仪餐饮服务礼仪【任务导读】1.1.中餐服务礼仪中餐服务礼仪2.2.西餐服务礼仪西餐服务礼仪3.3.宴会服务礼仪宴会服务礼仪4.4.酒水服务礼仪酒水服务礼仪【情景导入】余世雄先生的惊喜余世雄先生的惊喜曾经听余世雄先生讲座，讲了一件他自己亲身经历的事情，现在分享给大家。在泰国曼谷东方饭曾经听余世雄先生讲座，讲了一件他自己亲身经历的事情，现在分享给大家。在泰国曼谷东方饭店，清晨一开门，一名漂亮的泰国小姐微笑着和我打招呼：店，清晨一开门，一名漂亮的泰国小姐微笑着和我打招呼：“早，余先生。早，余先生。”“”“你怎么知道我姓你怎么知道我姓余余?”“”“余先生，我们每一层的当班小姐要记
2、住每一个房间客人的名字。余先生，我们每一层的当班小姐要记住每一个房间客人的名字。”我心中很高兴，乘电我心中很高兴，乘电梯到了一楼，门一开，又名泰国小姐站在那儿，梯到了一楼，门一开，又名泰国小姐站在那儿，“早，余先生。早，余先生。”“”“啊，你也知道我姓余，你也啊，你也知道我姓余，你也背了客人的名字，怎么可能呢背了客人的名字，怎么可能呢?”“”“余先生，上面打电话说你下来了。余先生，上面打电话说你下来了。”原来她们腰上挂着对讲原来她们腰上挂着对讲机。机。于是她带我去吃早餐，饭店的服务人员为我上菜，都尽量称呼我余先生。这时来了一盘点心，点于是她带我去吃早餐，饭店的服务人员为我上菜，都尽量称呼我余先
3、生。这时来了一盘点心，点心的样子很奇怪，我就问她心的样子很奇怪，我就问她“中间这个红红的是什么中间这个红红的是什么?”这时我注意到一个细节，那个小姐看了这时我注意到一个细节，那个小姐看了一下，后退一步才告诉我那个红红的是什么。一下，后退一步才告诉我那个红红的是什么。“那么旁边这一圈黑黑的呢那么旁边这一圈黑黑的呢?”她上前又看了一眼，她上前又看了一眼，又后退一步说那黑黑的是什么。这个后退一步就是为了防止她的口水溅到莱里。我退房离开的时又后退一步说那黑黑的是什么。这个后退一步就是为了防止她的口水溅到莱里。我退房离开的时候，刷卡后对方把信用卡还给我，然后再把我的收据折好放在信封里还给我，并说，候，刷
4、卡后对方把信用卡还给我，然后再把我的收据折好放在信封里还给我，并说，“谢谢你，谢谢你，余先生，真希望第七次再看到你。余先生，真希望第七次再看到你。”第七次再看到，原来那次我是第六次去。第七次再看到，原来那次我是第六次去。3 3年过去了我再没年过去了我再没去过泰国。有一天我收到一张卡片，发现是他们饭店寄来的：去过泰国。有一天我收到一张卡片，发现是他们饭店寄来的：“亲爱的余先生，亲爱的余先生，3 3年前的年前的4 4月月1616号你离开以后，我们就没有再看到你，饭店上下都想念得很，下次经过泰国一定要来看看我们。号你离开以后，我们就没有再看到你，饭店上下都想念得很，下次经过泰国一定要来看看我们。”下
5、面写的是下面写的是“祝你生日快乐祝你生日快乐”。原来收信的那天是我的生日。原来收信的那天是我的生日。思考思考:泰国曼谷东方饭店的服务是如何赢得一个客人的心的？泰国曼谷东方饭店的服务是如何赢得一个客人的心的？任务一中餐服务礼仪餐前服务礼仪餐中服务礼仪餐后服务礼仪一、餐前服务礼仪座次安排摆台二、餐中服务礼仪（一）迎宾引位（二）拉椅让座（三）小毛巾服务（四）茶水服务（五）洗手盅服务（六）上菜服务（七）撇换餐具（八）巡台服务（九）送客服务三、餐后服务礼仪任务二 西餐服务礼仪餐前服务礼仪餐中服务礼仪餐后服务礼仪一、餐前服务礼仪座次安排摆台二、餐中服务礼仪（一）迎宾引位（二）拉椅让座（三）餐巾服务（四）餐前酒水服务（五）点菜服务（六）上菜服务（七）撤换餐具（八）巡台服务（九）送客服务三、餐后服务礼仪任务三宴会服务礼仪一、宴前服务礼仪二、宴中服务礼仪三、宴后服务礼仪一、宴前服务礼仪（一）台型布局和座次安排（二）圆旗悬挂二、宴中服务礼仪（一）迎宾引位（二）席间服务三、宴后服务礼仪任务四酒水服务礼仪一、餐前服务礼仪二、餐中服务礼仪三、餐后服务礼仪
