1、ppt课件1托盘培训托盘培训ppt课件2v一、学习托盘目的学习托盘目的v二、托盘的技能训练二、托盘的技能训练v三、托盘的基本方法三、托盘的基本方法v三、三、轻托v四、重托v五、行走ppt课件3一、学习托盘目的：一、学习托盘目的：v要求:熟悉托盘的操作，能平稳、迅速的运用到各岗位上,并能行走自然大方,能托盘送茶。ppt课件4技能要点：v1.能有较强的臂力;v2.能正确运用托盘;v3.能正确理盘装盘;v4.能平稳起托酒水并能行走自如;v5.能进行托盘斟酒.ppt课件5二、技能训练二、技能训练(1):臂力训练,站功训练v步骤:va.服务员标准站姿微笑站立5分钟;vb.服务员标准站姿微笑站立10分钟;
2、vc.服务员标准站姿微笑站立30分钟;vd.服务员标准站姿微笑站立60分钟;ve.静托2500克物品能坚持2分钟;vf.静托2500克物品能坚持5分钟;vg.静托3000克物品能坚持3分钟.ppt课件6技能训练技能训练(2):运用托盘步骤步骤:a 托盘的理盘方法：v理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘.v在放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托 盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又便于使用.ppt课件7v起托时正确的姿势是:服务员站于距操作台30处(以身高来调整距
3、离)；上身保持垂直、双脚半蹲式状态,上身略向前微倾站稳，伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,右手将托盘移向左手掌,左手手指呈半握拳；待托实后,身体回复立正状及右手放于背部半握拳,左手大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中。b 起托托盘的方法：ppt课件8ppt课件9三、托盘的基本方法v托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种：一种为轻托,一种为重托.ppt课件101.轻托v轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时,技术要高,因为所托的物品越轻,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此
4、,在轻托服务操作时,准备工作非常重要.ppt课件11a 理盘 b 装盘 c 托盘u轻托分为三个步骤:ppt课件12a 理盘v在理盘前要保持托盘及手的干净再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。ppt课件13b 装盘 v根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等
5、.ppt课件14C 托盘 v托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前.ppt课件15ppt课件16v轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重
6、心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.u轻托的基本要求ppt课件172.重托 v重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端 托，重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。v重托分为三个步骤:v一.理盘v二.装盘v三.托盘ppt课件181）理盘 v与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，方可避免物体滑动的事故。ppt课件192）装盘 v做到托盘内的物品分类放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调；切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具等其它物
7、品的破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生响声。ppt课件20 3）托盘 v重托起托的姿势是双手将托盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空，双腿半蹲式，腰部略向前弯曲；左手伸开五指托起盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步
8、履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。（重托只做参考）ppt课件21ppt课件22u 卸盘 v当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品，从盘两边交替拿下。ppt课件23四、行走 v头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度过太，出现不美观、不雅的动作。ppt课件24a常步：步履均匀而平缓。端托一般物 品时使用常步。b快步：步履稳、快而动作协调。端送 火候菜或急需物品时，保证物品 不变形、不洒的前提下，以最快 的速度行走。托盘行走种类：ppt课件25c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力。ppt课件26e 垫步（辅助步）：v侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。ppt课件27ppt课件28ppt课件29培训结束祝各位同事学的开心！谢谢大家!
