1、餐饮连锁运营餐饮连锁运营12 12大系统大系统设计方案班设计方案班人事实务系统人事实务概述人事实务系统稽查表人员因素稽查表人员承诺调查餐厅人员定编招募需求分析面试问题工具箱成功的关键要素及衡量依据概述人事实务：体现公司以人为本的管理，通过有效的沟通和招募，提供一个可激励员工的环境，并保留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。人事实务人事实务系统稽查表使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定目标，并追踪达成结果使用人：高级经理完成时间：120分钟使用频率：每季度使用方法:使用稽查表针对员工、经理抽样沟通，以了解餐厅执行状况；检查人事资料的完整性，员工工作、休息的环境。针对餐厅需改进项目，与餐厅经
2、理达成共识，应制定改进计划。人事实务人事实务系统稽查表（链接）人事实务系统稽查表人事实务系统稽查表餐厅编号餐厅编号:餐厅名称餐厅名称:评估日期评估日期:餐厅经理签字：餐厅经理签字：_评估人评估人:餐厅管理组餐厅管理组:评估总分评估总分:地区督导签字：地区督导签字：_应得分应得分实得分实得分备注说明备注说明一、人事实务系统一、人事实务系统1.员工休息室张贴最新人事信息。52.餐厅员工对政策的了解。53.有六个月的员工激励活动。54.有无为员工建立完善的人事档案。55.有无根据餐厅人员需求完成招募计划。56.员工第一,第二次职前简介完成情况。57.员工发展计划及执行情况。108.员工绩效评估。10
3、9.准确完成每月员工月结资料。1010.有无完成每月员工制服的盘存及核对金额。511.员工年假,所有证件的追踪。512.有无保留一月至十二月的人事月报表及工资报表513.有无完整的各项记录(每月之星,员工座谈会记录,5员工大会记录,离职面谈记录等)小计小计8080二、人事实务系统可衡量目标完成情况二、人事实务系统可衡量目标完成情况小计小计2020得分得分:人事实务使用目的：帮助营运更好地开展有效人事实务的一种工具，它通过树立公司良好的雇主形象和减少员工流失，促进餐厅人力资源管理，提高餐厅管理水平，以达成公司致胜计划使用人：高级经理完成时间：1天使用频率：至少 1次/年使用方法:.人员因素稽查
4、以检查单的形式对餐厅的人事实务进行逐项检查，并通过与经理、员工的面对面沟通，查阅餐厅记录，观察餐厅营运情况等从多角度进行全面人事实务的了解；完成第一次人员因素稽查检查后，检查人和餐厅经理必须一起讨论并制定出一份有针对性的行动计划。这个计划必须具备有明确的行动内容、完成时间、完成人、追踪情况等，这个行动计划必须在人员因素稽查后一周内完成，并抄送检查人和人力资源部一份。人员因素稽查表人事实务人员因素稽查表（链接）人员因素稽查表面谈（链接）人员因素稽查表人事实务人员承诺调查使用目的：从雇员的角度发现公司（餐厅）在人员方面的机会点使用人：HR经理/餐厅经理完成时间：1小时使用频率：每年1次使用方法:承
5、诺调查至少提前2周通知雇员，调查时主持人明确讲解调查细则（如保密性、可匿名填写），期待真实结果，找出餐厅存在的问题，公司（餐厅）制定改进计划并追踪实施。人事实务使用目的：为餐厅提供明确的人员配备指引，根据营业额配备餐厅员工及管理组配置使用人：高级经理完成时间：2小时使用频率：每季度调整1次使用方法:根据岗位安排指南，计算人员需求人员定编使用说明人事实务餐厅人员定编计划组别职位岗位人员定编现有人数差异职级薪资（元）备注20-27万元28-34万元35万元考核期 （一个月）转正 （第二个月）管理组店经理1111035004200副店长（第一副理）0011125003000与店长同等职责，为新店储备
6、人员值班经理（主管）2220-220002200店内不设厨师长，原厨师长通过培训做值班值班副经理0012218002000见习经理（外招）1110-117001700应届毕业生，三个月试用合格，升迁值班员工组长（领班）1111015001700从员工中选拔，使员工有更多的晋升机会小计55750成本12900服务组服务区员工训练员2220-214001500训练员的人选：较高工作标准、在员工中有威望，收银员3333013001400划单员0011111001200服务员4454011001200送餐员2220-2700800送餐时间：11:00-20:00，提成：订餐金额的5%小计1111138
7、-3成本10200生产区早点师1122016001800掌灶1111-115001700配菜1112113001400初加工1220-211001200拉面师3333016001700打面师（和面）1111013001500出面1110-111001200凉菜师1112014001500洗碗保洁1121-111001100小计11121412-4成本18800总计32343925-4总人工成本 日期/星期 节日与平时 周末与周一 天气 晴、雨 促销 优惠活动 特殊事件 停水、停电 市政建设（修路、商场落成）人事实务招募需求使用目的：为餐厅提供明确的人员需求使用人：人事经理完成时间：1小时使用频
8、率：每月（至少提前8周进行招募）使用方法:预估最高小时营业额比率，根据员工岗位安排指南，确定所需人数（含安全人数），对比餐厅现有人数，即可确定需求人数。人事实务餐厅名称餐厅名称:制表日期制表日期:适用日期适用日期:招募需求至少提前招募需求至少提前8 8周完成周完成时段时段最大营业额最大营业额比率比率$营业额所需营业额所需的员工人数的员工人数安全系数安全系数需要出勤的需要出勤的员工人数员工人数现在出勤的现在出勤的员工人数员工人数日段需要雇日段需要雇佣的员工人佣的员工人数数工作日工作日 285028501616110%17.617.61313-4.6-4.6周一周一-周五周五 开铺开铺-16:00
9、工作日晚间工作日晚间 115011501010120%12121010-2-2周一周一-周四周四 16:00-打烊打烊周末周末 125012501010130%13131010-3-3周五周五,16:00-打烊打烊 周六，全天周六，全天 周日，全天周日，全天招募需求表各餐厅商圈不同，周末班与平时班的繁忙程度不同；根据自己餐厅的实际情况做相应调整根据岗位安排指南人事实务反推销活动的政策 人员异动表（雇员调动、离职、升职加薪使用）违纪单员工资料表工具箱（链接）日期/星期 节日与平时 周末与周一 天气 晴、雨 促销 优惠活动 特殊事件 停水、停电 市政建设（修路、商场落成）人事实务角色体现公司以人为
10、本的管理，提供一个可激励员工的环境，招募并吸引高品质的员工，遵守劳动法与麦当劳政策，制订个人的发展计划，改善个人绩效。职责按照公司批准的程序，雇用适当的人选并为其提供职前简介通过提供人员承诺和结合激励员工士气的要素，创造一种能够提高生产力的环境分析绩效问题，确定根本原因是否涉及雇用和职前简介，训练程序或餐厅环境 日期/星期 节日与平时 周末与周一 天气 晴、雨 促销 优惠活动 特殊事件 停水、停电 市政建设（修路、商场落成）人事实务成功关键要素遵守员工与管理人员招募与职前简介流程遵守员工与管理人员绩效与薪资考核政策完成员工与管理人员满意/承诺调查，并实施行动计划过去六个月内有员工活动（会议、竞
11、赛、郊游等）执行人事实务系统的结果：员工有动机与归属感，可提供最优秀的顾客经营受影响系统：生产、服务、值班管理、食品安全、盘存管理、业务计划、员工和管理组排班、内部沟通可衡量目标员工离职率达市场目标经理管理离职率达市场目标人员因素调查：90分员工、管理组意见调查达市场目标成功的关键要素遵守绩效与薪资考核政策人员承诺调查与认知激励人事实务成功的关键因素遵守招募与职前简介流程人事实务人事实务成功关键要素的衡量指标 衡量指标员工管理组人员承诺调查达标(90分)员工离职率达标(65%)经理管理离职率达标(20%)招聘与面试招聘与面试切入切入正题正题介绍介绍自己自己注意注意沟通沟通观察观察技巧技巧聆听聆
12、听技巧技巧面试面试提问提问面试面试结束结束建立建立气氛气氛面试步骤面试之中介绍介绍公司公司面试之中面试之中态度要友善态度要友善欢迎候选人欢迎候选人灵活变通灵活变通面试目的、时间面试目的、时间面试间应留间隙面试间应留间隙遵守面试时间遵守面试时间不要妄下结论不要妄下结论不要当场决定不要当场决定让对方发言让对方发言（60/4060/40原则）原则）保持目光接触保持目光接触3 34 45 58 81 12 210106 69 911117 7让对方坐舒适让对方坐舒适讲明工作性质讲明工作性质回顾面试之中应注意的问题 面试考官应具备的基本素质面试考官是成败的关键 良 好 的 个 人 品 质 和 修 养 具
13、 备 相 关 的 专 业 知 识 丰 富 的 社 会 工 作 经 验 良 好 的 自 我 认 识 能 力 善 于 把 握 人 际 关 系（沟通）熟 练 运 用 各 种 面 试 技 巧 能有效的面对各类应试者控制面试的进程 能 公 正 客 观 的 评 价 应 试 者 了 解 公 司 状 况 及 职 位 要 求阅 读 应 聘 材 料选 择 合 适 场 地制 造 轻 松 气 氛合 理 掌 握 时 间态 度 温 和 平 顺开 放 询 问 探 讨仔 细 聆 听 原 则注 重 细 节 观 察发 问 突 然 转 向询 问 过 去 成 就跳 槽 原 因 何 在待 遇 意 向 如 何宣 导 公 司 优 点不 可 随 意 承 诺征 求 他 人 意 见试 后 立 刻 评 判 面试官须掌握的面试技巧十六个主要面试技巧例：面试评估表
