1、第二章 组成细胞的分子第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 2019人教版（人教版（新教材新教材）必修一）必修一 分子与细胞分子与细胞主要内容n1.说明氨基酸的结构特点说明氨基酸的结构特点n2.理解氨基酸形成蛋白质的过程理解氨基酸形成蛋白质的过程n3.说明蛋白质结构多样性的原因说明蛋白质结构多样性的原因n4.举例说明蛋白质的功能举例说明蛋白质的功能问题探讨问题探讨想一想:哪些食品富含蛋白质?（1）大豆制品；（2）奶类制品；（3）肉蛋类食品。F构成生物体：如构成生物体：如结构蛋白结构蛋白（）F催化作用：如催化作用：如酶酶（）F运输作用：如运输作用：如载体蛋白、血红蛋白载体蛋白、血红蛋白等等F传递
2、信息、调节生命活动：如传递信息、调节生命活动：如胰岛素胰岛素、生长激素生长激素F免疫功能：如免疫功能：如免疫球蛋白免疫球蛋白、抗体抗体一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质的主要功能和实例(连一连)构成细胞和生物体的结构物质c肌肉、毛发中的蛋白质免疫功能运输功能催化功能调节机体的生命活动b血红蛋白a绝大多数酶d胰岛素e抗体小试牛刀蛋白质能被人体直接吸收吗？蛋白质能被人体直接吸收吗？不能，蛋白质是生物大分子要经过消化，不能，蛋白质是生物大分子要经过消化，水解为水解为 氨基酸才能被人体吸收氨基酸才能被人体吸收也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.一、蛋白质的基本单
3、位一、蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸相同相同不同不同CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团特点：每个氨基酸分子特点：每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个 羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并连在，并连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。区分各种氨基酸种类的区分各种氨基酸种类的重要标志重要标志1.1.氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式 氨基酸的结构氨基酸的结构人的不同在于脸，人的不同在于脸，氨基酸的不同在于氨基酸的不同在于R R基基 氨基氨基（-NH2）H HC原原子子 羧基羧基 （-COOH）R R基基蛋白质元素组成：蛋白质元素组成
4、：C H O N C H O N（P P、S S、FeFe）强调：氨基：氨基：NH2羧基羧基：COOHR基：基：R每个氨基酸每个氨基酸至少至少含有一个氨基和一个羧基含有一个氨基和一个羧基 如果一个氨基酸中含有如果一个氨基酸中含有2 2个氨基（个氨基（NHNH2 2），），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位是（么另一个氨基的部位是（）A.A.与氨基酸相连与氨基酸相连 B.B.与羧基端相连与羧基端相连 C.C.和氢相连和氢相连 D.D.连在连在R R基上基上R基也可以是氨基基也可以是氨基/羧基羧基思考：思考：CHNH2COOHCH2S
5、HCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2COOHCHNH2HCH2COOHADCB哪个是组成蛋白质的氨基酸哪个是组成蛋白质的氨基酸?R?R基是什么？基是什么？小小试试牛牛刀刀非必需氨基酸非必需氨基酸（成人（成人13种）种）必需氨基酸必需氨基酸（成人成人8种，婴儿种，婴儿9种）种）人能否合成人能否合成 （2 21 1种）种）2 2、氨基酸种类：氨基酸种类：判断：判断：（1）必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）（2）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）（人不能合成）（人不能合成）思考：思考：有些同学有有些同学有“
6、偏食偏食”的习惯，请分析的习惯，请分析这种习惯好不好？这种习惯好不好？氨基酸氨基酸(21(21种种)是组成蛋白质的基本单位是组成蛋白质的基本单位与社会的联系与社会的联系必需氨基酸必需氨基酸：缬氨酸缬氨酸异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸助记：助记：笨笨 蛋蛋 来来 宿舍晾一晾鞋宿舍晾一晾鞋 必须从外界环境种直接获取必须从外界环境种直接获取的的氨基酸。的的氨基酸。非必需氨基酸：非必需氨基酸：可以体内合成的氨基酸。可以体内合成的氨基酸。人能否合成人能否合成为什么蛋白质能够承担如此多样的功能？这与蛋白质的多样性有关生物界的蛋白质种类多达1
7、0101012种20种氨基酸是怎么形成10101020种蛋白质的呢？请阅读请阅读P P3030，思考下列问题：，思考下列问题：（1 1）氨基酸如何连接在一起构成蛋白质？）氨基酸如何连接在一起构成蛋白质？（2 2）什么是肽键、二肽、多肽、多肽链？）什么是肽键、二肽、多肽、多肽链？（3 3）氨基酸形成蛋白质过程中，形成一个肽键，）氨基酸形成蛋白质过程中，形成一个肽键，脱去几分子水？脱去几分子水？（4 4）多肽与蛋白质有何区别？）多肽与蛋白质有何区别？CHCOOHR2HNOH HCNH2CHR1O二肽二肽H2O肽键肽键NH2NH1、氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白
8、质的结构及其多样性2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)二肽二肽三三肽肽H2OCHR2CHR1NH2COHN肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCO肽键肽键H2OH2O肽键数肽键数=脱水脱水数数2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)总结：氨基酸 肽链数 名称 肽键数 失水分子数 4个
9、氨基酸脱水缩合成1条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。四肽33n肽n-1n-1n-m 4个氨基酸脱水缩合成2条肽链，含有 个肽键，失去 个水分子。6个氨基酸脱水缩合成3条肽链，含有 个肽键，失去 个水分子。2233n-mn1nm2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2H20肽键肽键an-18(n-m)多肽多肽(链状时链状时)相对分子量的计算相对分子量的计算 总结：氨基酸 氨基酸平 肽链数 多肽相对分子量nm
10、 个数 均分子量aan-18(n-1)12.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)推论：推论：1、肽键数与脱去的水分子数的关系：、肽键数与脱去的水分子数的关系：肽键数肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数 2、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系：、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系：肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数 肽链数肽链数 3、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨基（羧基）氨基（羧基）肽链
11、数肽链数。2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)SHSH+SS+2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如一定的化学键如二硫键二硫键相互结合在一起。相互结合在一起。二硫键二硫键氨基酸之间能够形成氨基酸之间能够形成氢键氢键等，从而使得肽链能盘曲、等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成折叠，形成具有一定空间结构具有一定空间结构的蛋白质分子。的蛋白质分子。两条肽链2.4 蛋白质是生命活
12、动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸之间氨基酸之间脱水缩合形脱水缩合形成肽链成肽链一条肽链的特定一条肽链的特定区域进行有规律区域进行有规律的盘曲、折叠的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构形成
13、一定的空间结构四条肽链聚集在一起四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构形成复杂空间结构2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)3.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?食物食物蛋白蛋白胃、胰、胃、胰、肠蛋白酶肠蛋白酶多肽多肽肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸吸收吸收合成合成人体的人体的蛋白质蛋白质人体内人体内氨基酸氨基酸吃
14、啥补啥？2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。一个蛋白质分子由组成 连接两个氨基酸分子之间的化学键叫做肽键。写法：(NHCO、N C)HO肽的命名：由几个氨基酸分子缩合而成，就叫几肽。名词区分：1、肽键：2、二肽、四肽、多肽3、肽链：2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4
15、 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。2）该化合物由）该化合物由 种氨基酸分子失去种氨基酸分子失去个水分个水分子而形成，这种反应叫子而形成，这种反应叫 反应。反应。3）该化合物）该化合物含含 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的决定的氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三脱水缩合脱水缩合 R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CH
16、CH2C ONH2CONHHCH2C COOH探究探究1：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)v氨基酸有氨基酸有2121种种形成形成1010101010101212种蛋白质种蛋白质2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)4 4、探究蛋白
17、质结构多样性的原因、探究蛋白质结构多样性的原因假如假如A A、B B、C C、D D 代表四种不同的氨基酸，则下代表四种不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由明理由（将你探究的结果填写到学案）（将你探究的结果填写到学案）。氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；如果氨
18、基酸的数目、种类和排列顺序都相同，那么蛋白质的结构一定都一样吗？2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)肽链肽链盘曲、折叠方式及其形成的盘曲、折叠方式及其形成的空空间结构间结构千差万别千差万别，蛋白质蛋白质也不同也不同蛋白质种类繁多的原因：1、氨基酸的数目2、氨基酸的种类3、氨基酸的排列顺序4、肽链形成的空间结构2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着
19、 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)正常红细胞是两正常红细胞是两面凹的圆盘状面凹的圆盘状由纤维状连接的血红由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。会扭曲成镰刀状。镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱削弱正常血红蛋白正常血红蛋白质形成的四聚质形成的四聚体接近于球状体接近于球状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】
20、人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)与社会的联系鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的原因是高温使蛋白质分子的空间结构空间结构变得伸展、松散，变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的经
21、过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白蛋白质变性质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。，可以达到消毒、灭菌的目的。2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)元素组成元素组成C C、H H、O O、N N等等基基本本单单位位氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽蛋白质蛋白质功能多样性功能多样性结构多样性结构多样性 决定决定肽键肽键约约2020种种结构通式结构通式种类种类形成化学键形成化学键蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结盘曲折叠盘曲折叠2.4 蛋
22、白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)生物科学史话2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)THANKS2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)2.4 蛋白质是生命活动的承担着 课件【新教材】人教版（2019）高中生物必修一(共37张PPT)
