1、2022-11-30食醋是我们日常生活中必不可少的调味品，厨师在烧菜时，食醋是我们日常生活中必不可少的调味品，厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒之后再放些醋。于是菜就变得香喷喷的了，这总喜欢在加了酒之后再放些醋。于是菜就变得香喷喷的了，这种炒菜的方法确有其科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，种炒菜的方法确有其科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应生成香料就会起化学反应生成香料乙酸乙酯，因此菜就有股香味了。乙酸乙酯，因此菜就有股香味了。食醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。用醋的蒸气熏蒸居室食醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。用醋的蒸气熏蒸居室能杀灭病毒与病菌、防止感冒与传染病。在浸泡腌制生鱼时
2、加能杀灭病毒与病菌、防止感冒与传染病。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。酯还能溶解营养素，如无机盐中少量的醋可以防止腐败变质。酯还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、醋辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的在烧煮糖醋排骨、醋辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动体吸收。另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠
3、心病及高血压的效果。在食用大量油腻荤腥食脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻帮助消化。食醋的用途，举不品后可用醋做成羹汤来解除油腻帮助消化。食醋的用途，举不胜举，是什么物质在发挥作用呢？胜举，是什么物质在发挥作用呢？传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，他们从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后学会了酿酒技术。后来，他们从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日二十一日的的酉酉时，时，一开缸
4、，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为便贮藏着作为“调味酱调味酱”。这这“调味酱调味酱”就是今天的就是今天的醋醋。醋的来历？醋的来历？酉廿一日一、乙酸的物理性质一、乙酸的物理性质v俗 称：v颜 色：v气 味：v状 态：v熔沸点：v溶解性：v密 度：无色强烈刺激性气味液态易溶于水和乙醇相对低(冰醋酸)醋酸稍大于水思维延伸人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1俗名俗名颜色颜色 状态状态气味气味溶解性溶
5、解性挥发性挥发性醋酸醋酸无色无色 液体液体 强烈刺激性强烈刺激性 易溶于水和乙醇易溶于水和乙醇 易挥发易挥发人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1二、组成与结构二、组成与结构C2H4O2CH3COOH分子式：分子式：羧基羧基（或COOH）OCOH结构式：结构式：官能团：官能团：CHHHH OCO羧基羧基结构简式：结构简式：羰基羟基人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1球棍模型：球棍模型：立体结构立体结构空间构型：空间构型：人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1羧基人教版化学新教材乙醇与乙酸完美
6、课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1水垢主要成份：水垢主要成份：g(OH)2和和CaCO3 通过这个生活常识你能得到什么启示？通过这个生活常识你能得到什么启示？人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1 1.乙酸的弱酸性：乙酸具有酸的通性 与指示剂作用：使紫色石蕊试液变，使pH试纸变；与酚酞作用无变色 酸+活泼金属=盐+氢气；酸+碱性氧化物=盐+水；酸+碱=盐+水；酸+某些盐=新盐+新酸红红人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件12CH3COOH+CaCO3 CH3COOH CH3COO-+H+2CH3COOH+Mg CH3C
7、OOH+NaOH 2 CH3COOH+Na2O 电离方程式：(CH3COO)2Mg+H22CH3COONa+H2OCH3COONa+H2O(CH3COO)2Ca+H2O+CO2人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1问题：1.从醋酸的电离方程式来看，乙酸属于_(强/弱)酸，属于_元酸。2.从醋酸和碳酸盐的反应来看，醋酸的酸性_(强于/弱于)碳酸。3.醋酸溶液显酸性，乙醇溶液显中性。这说明乙酸中羧基上的氢和乙醇中羟基上的氢，_更活泼(前者/后者)弱一强于前者人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1如何设计实验比较酸性强弱：如何设计实
8、验比较酸性强弱：CH3COOH、H2CO3酸性：酸性：CH3COOHH2CO3实验方案实验方案：1、向一试管中加入碳酸钠粉末。、向一试管中加入碳酸钠粉末。2、向试管中加入醋酸，观察现象。、向试管中加入醋酸，观察现象。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1醋酸与碳酸酸性强弱的比较实验人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇，特别鲜美。为什么？你知道吗？你知道吗？人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件
9、1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1【实验】在一支试管中加入3 mL 乙醇，然后边振荡试管边加慢慢加入2 mL浓硫酸，和2 mL 乙酸，在加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯小心加热，将产生的蒸汽经导管通入饱和碳酸钠液面之上，观察现象。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1制乙酸乙酯.wmv人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1PPT模板： H2 2SOSO4 4最后加乙酸催化剂、吸水剂观察与讨论人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1得到的产物是否纯净？主要杂质有哪些？为什么要用饱和的碳酸钠
10、溶液来吸收产品？含有乙醇、乙酸 物质 沸点/密/(g/mL)水溶性 乙酸 117.91.05 易溶 乙醇 78.50.7893 易溶乙酸乙酯乙酯 770.90 微溶几种物质的物理性质中和乙酸、溶解乙醇，降低乙酸乙酯在水中的溶解度人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1问题问题1 1、此实验用了什么反应条件？为什么？、此实验用了什么反应条件？为什么？缓慢加热缓慢加热问题问题2 2、装药品的、装药品的顺序顺序如何？如何？先加入乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸，再加入乙酸先加入乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸，再加入乙酸问题问题3 3、假如加热的液体暴沸，之前
11、可以采取什么措施？、假如加热的液体暴沸，之前可以采取什么措施？加入止暴剂，如碎瓷片加入止暴剂，如碎瓷片问题问题4 4、浓硫酸浓硫酸的作用是什么？的作用是什么？催化剂和吸水剂催化剂和吸水剂主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇乙酸的转化率。集，提高乙醇乙酸的转化率。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1问题问题5 5、试管为什么要倾斜？为什么用长玻璃导管？、试管为什么要倾斜？为什么用长玻璃导管？试管倾斜以增大受热面积；用长玻璃导管试管倾斜以增大受热面积；用长玻璃导管冷凝回流乙酸和乙
12、醇，冷凝回流乙酸和乙醇，冷凝乙酸乙酯蒸气冷凝乙酸乙酯蒸气问题问题6 6、制得的乙酸乙酯是否纯净？主要杂质是什么？、制得的乙酸乙酯是否纯净？主要杂质是什么？不纯净，乙酸和乙醇不纯净，乙酸和乙醇问题问题7 7、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？中和乙酸中和乙酸 溶解乙醇溶解乙醇 冷凝酯蒸气，降低酯在水中的溶解度，以便冷凝酯蒸气，降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。使酯分层析出。能否用能否用NaOH溶液溶液?人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1 问题8：导管末端的位置怎样？为什么不插到液面下？答：恰好位于液面上；防止倒吸。问题9：你可有
13、留意药品的用量？为什么乙醇用量比乙酸多？答：一方面，乙醇容易挥发，另一方面提高乙酸的转化率；人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHHOHC2H5OH遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3反应不反应反应与NaHCO3反应不反应不反应羟基氢活性CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH几种物质中羟基氢原子的活泼性几种物质中羟基氢原子的活泼性人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1黄豆泡醋可以降血压黄豆泡醋可以降血压 生活小帮手无生活小
14、帮手无“醋醋”不在不在人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1乙酸可以生产农药乙酸可以生产农药乙酸是重要的化工原料乙酸是重要的化工原料人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1乙酸可以生产涂料乙酸可以生产涂料乙酸是重要的化工原料乙酸是重要的化工原料人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1四、乙酸的用途四、乙酸的用途 乙酸是一种可用于合成染料的原料（酸性）、生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料（酯化反应）重要的有机化工原料（如：制得乙酸酐）医药和农药的原料等。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版
15、化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1易错提醒易错提醒 1乙酸分子中含有4个氢原子，但是一元弱酸，而不是多元酸。2乙酸与醇发生酯化反应时脱去羟基，而不是脱去氢。3书写酯化反应方程式时且勿忘写水分子。4收集乙酸乙酯的试管中盛放饱和Na2CO3溶液，而不是NaOH溶液。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1小小 结结一.乙酸的物理性质二.乙酸的分子结构 结构简式：特征基团：三.乙酸的化学性质 1.乙酸的酸性：乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸 2.乙酸的酯化反应（取代）CHCH3 3COOHCOOHC
16、OOH(COOH(羧基羧基)+H2OCH3COOH+HOCH2CH3浓H2SO4CH3COOCH2CH3四四.乙酸的用途乙酸的用途人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1 酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯与强碱反应可以彻底水解。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件11.酯羧酸分子羧基中的
17、OH被OR取代后的产物称为酯,简写为RCOO R,结构简式为_,官能团为_。乙酸中羧基上碳氧双键和酯基中碳氧双键均不能发生加成反应。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件12.物理性质低级酯(如乙酸乙酯)密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂,具有芳香气味。3.用途(1)用作香料,如作饮料、香水等中的香料。(2)用作溶剂,如作指甲油、胶水的溶剂。人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1【练习】1.下列物质中，能与醋酸发生反应的是（）乙醇 金属铝 甲烷碳酸钙 氢氧
18、化钠 氧化镁A.B.C.D.全部C人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件12.酯化反应属于（）A中和反应 B不可逆反应C离子反应 D取代反应D3.除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理和操作是（）A蒸馏 B水洗后分液C用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 D用过量氢氧化钠溶液洗涤后分液C人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件14人剧烈运动，骨骼肌组织会供氧不足，导致葡萄糖无氧人剧烈运动，骨骼肌组织会供氧不足，导致葡萄糖无氧氧化，产生大量酸性物质氧化，产生大量酸性物质(分子式为分子式为C3H6O3)，如果该物质过度，如果该物质过度堆积于腿部
19、，会引起肌肉酸痛。体现该物质酸性的基团是堆积于腿部，会引起肌肉酸痛。体现该物质酸性的基团是()A羟基羟基B甲基甲基C乙基乙基D羧基羧基D人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件15.白酒密封储存在地窖里，时间越长越香，形成这种香味效果的主要物质是()A醇类物质B酯类物质C酸类物质D盐类物质B人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件16、关于乙酸的下列说法中不正确的是（）A 乙酸易溶于水和乙醇。B 无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物。C 乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体。D 乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸。D人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件17 7、下列各组中的两对物质，都能用分液漏斗分离的是 A A、乙酸乙酯和水、酒精和水 B B、苯和水、四氯化碳和水 C C、汽油和水，乙酸和乙醇 D D、乙酸和水，溴水和四氯化碳B人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1人教版化学新教材乙醇与乙酸完美课件1
