1、食品物流活动食品物流活动包装包装装卸装卸运输运输储存储存流通流通加工加工配送配送信息信息管理管理食品食品物流信息管理物流信息管理 第一节第一节 食品物流信息概述食品物流信息概述第二节第二节 食品物流信息系统食品物流信息系统食品食品物流信息管理物流信息管理 信息信息可理解为可理解为“消息消息”。是。是“生活主体同外部客生活主体同外部客体之间有关情况的消息体之间有关情况的消息”。信息科学信息科学则是关于信息的则是关于信息的形态、传输、处理和存形态、传输、处理和存贮理论贮理论的学科。的学科。在计算机术语中有数据和信息这两个名词在计算机术语中有数据和信息这两个名词:数据，是指尚未根据特定的目标作出评价
2、的各数据，是指尚未根据特定的目标作出评价的各 种种事实。事实。信息，是指按照一定的程序经计算机处理、加工信息，是指按照一定的程序经计算机处理、加工之后的数据产生的为特定目的服务的信息。之后的数据产生的为特定目的服务的信息。食品物流食品物流信息信息（Food logistics information）是是反映食品物流反映食品物流中各种活动内容的资料、图像、数中各种活动内容的资料、图像、数据、文件的总称。据、文件的总称。从狭义范围来看从狭义范围来看，指与，指与食品食品物流物流活动活动(如如运输、保运输、保管、包装、装卸、流通加工管、包装、装卸、流通加工等等)有关的信息。有关的信息。从从广义的范围
3、来看广义的范围来看，不仅，不仅指与物流活动有关的信指与物流活动有关的信息，而且包括与其他流通活动有关的信息，如息，而且包括与其他流通活动有关的信息，如商商品交易信息和市场信息品交易信息和市场信息等等等等。物流信息流动存在于与物流活动的各个环节中，物流信息流动存在于与物流活动的各个环节中，起着起着神经系统神经系统的作用。的作用。订货订货流通加工流通加工生产生产库存管理库存管理物流费用管理物流费用管理订货订货供应供应进货进货 配送配送财务财务图图81 食品物流信息的流动食品物流信息的流动食品物流信息一般由两部分组成：食品物流信息一般由两部分组成：（1）物流系统内部信息物流系统内部信息，伴随着物流活
4、动而发生，伴随着物流活动而发生的信息，的信息，包括物料流转信息、物流作业层信息、物包括物料流转信息、物流作业层信息、物流控制层信息和物流管理层信息。流控制层信息和物流管理层信息。（2）物流系统外部信息物流系统外部信息，在物流活动以外发生的，在物流活动以外发生的，但提供给物流活动使用的信息，但提供给物流活动使用的信息，包括供货人信息、包括供货人信息、顾客信息、订货合同信息、交通运输信息、市场信顾客信息、订货合同信息、交通运输信息、市场信息、政策信息，以及来自有关企业内部生产、财务息、政策信息，以及来自有关企业内部生产、财务等部门与物流有关的信息。等部门与物流有关的信息。1 信息量大、分布广信息量
5、大、分布广2 信息动态性强信息动态性强 3 信息种类多信息种类多4 信息的不一致性信息的不一致性1.交易活动功能交易活动功能 记录订货内容，库存安排，选择作业程序，定价，开发记录订货内容，库存安排，选择作业程序，定价，开发票，消费者查询等。票，消费者查询等。2.业务管理控制功能业务管理控制功能 控制物流服务的水平和质量，如及时性，准确性，食品控制物流服务的水平和质量，如及时性，准确性，食品新鲜度等。新鲜度等。3.决策分析功能决策分析功能 供管理人员分析，选择或决定企业物流活动的有效策略供管理人员分析，选择或决定企业物流活动的有效策略和方案和方案4.战略规划功能战略规划功能 属于决策分析功能的延
6、伸，影响企业发展战略属于决策分析功能的延伸，影响企业发展战略 口头信息是通过面对面的交谈中进行的信息交口头信息是通过面对面的交谈中进行的信息交流。如电话交易，口头交易等。它可以迅速、直接流。如电话交易，口头交易等。它可以迅速、直接地传播，但也容易失真，与其它传播方式相比速度地传播，但也容易失真，与其它传播方式相比速度较馒。较馒。这是保证物流信息的内容不变，并可以重复说这是保证物流信息的内容不变，并可以重复说明和进行检查的一种重要手段。各种物流环节中，明和进行检查的一种重要手段。各种物流环节中，数量的报表，文字说明，技术资料等都属这类信息。数量的报表，文字说明，技术资料等都属这类信息。如书面订单
7、，发票，检验报告，付款通知等。如书面订单，发票，检验报告，付款通知等。这是指食品物流系统以外的信息来源。政策法这是指食品物流系统以外的信息来源。政策法规，食品标准，天气状况，食品市场准入制度等。规，食品标准，天气状况，食品市场准入制度等。指食品物流系统内部的各种信息的总称。这些指食品物流系统内部的各种信息的总称。这些信息通常是协调系统内部人、财、物活动的重要依信息通常是协调系统内部人、财、物活动的重要依据。生产量，检测分析报告，食品包装信息，订货据。生产量，检测分析报告，食品包装信息，订货信息，库存信息，运输路线等。信息，库存信息，运输路线等。所谓固定信息也是相对而言的。这种信息通常具备所谓固
8、定信息也是相对而言的。这种信息通常具备相对稳定的特点。下述三种形式的信息都是物流固相对稳定的特点。下述三种形式的信息都是物流固定信息定信息:(1)物流生产标准信息。食品特征，包装特征，装配物流生产标准信息。食品特征，包装特征，装配车型车型。(2)物流计划信息。采购计划，产销计划。物流计划信息。采购计划，产销计划。(3)物流查询信息。物流查询信息。与固定信息相反、流动信息是指物流系统中经常发与固定信息相反、流动信息是指物流系统中经常发生变动的信息。这种信息以物流各作业统计信息为生变动的信息。这种信息以物流各作业统计信息为基础。例如某一时刻物流任务的实际进度，计划完基础。例如某一时刻物流任务的实际
9、进度，计划完成情况，各项指标的对比关系等。成情况，各项指标的对比关系等。一、食品物流信息系统的概念一、食品物流信息系统的概念食品物流信息系统是把食品物流信息系统是把食品物流与食品物流信息结食品物流与食品物流信息结合合在一起形成一个有机的系统，通过计算机技术讲在一起形成一个有机的系统，通过计算机技术讲输入的原始数据（如订单计划、业务数据、统计数输入的原始数据（如订单计划、业务数据、统计数据等）进行据等）进行加工处理后输出加工处理后输出对管理工作有用的信息对管理工作有用的信息的一种系统。的一种系统。v交易系统功能交易系统功能 用于启动和记录个别的物流活动的最基本的层次。交易活用于启动和记录个别的物
10、流活动的最基本的层次。交易活动包括记录订货内容、安排存货任务、作业程序选择、装动包括记录订货内容、安排存货任务、作业程序选择、装船、定价、开发票，以及消费者查询等。船、定价、开发票，以及消费者查询等。v管理控制功能管理控制功能 要求把主要精力集中在功能衡量和报告上。功能衡量对于要求把主要精力集中在功能衡量和报告上。功能衡量对于提供有关服务水平和资源利用等的管理反馈来说是必要的。提供有关服务水平和资源利用等的管理反馈来说是必要的。v决策分析功能决策分析功能 主要把精力集中在决策应用上，协助管理人员鉴别、评估主要把精力集中在决策应用上，协助管理人员鉴别、评估和比较物流战略和策略上的可选方案。典型分
11、析包括车辆和比较物流战略和策略上的可选方案。典型分析包括车辆日常工作和计划、存货管理、设施选址，以及有关作业比日常工作和计划、存货管理、设施选址，以及有关作业比较和安排的成本较和安排的成本收益分析。收益分析。v制定战略规划功能制定战略规划功能 主要精力集中在信息支持上，以期开发和提炼物流战略。主要精力集中在信息支持上，以期开发和提炼物流战略。这类决策往往是决策分析层次的延伸，但是通常，更加抽这类决策往往是决策分析层次的延伸，但是通常，更加抽象、松散，并且注重于长期。象、松散，并且注重于长期。交易系统交易系统管理控制管理控制决策分析决策分析制定战略规划制定战略规划记录定单内容；记录定单内容；安排
12、存货任务；安排存货任务；作业程序选择作业程序选择发送货物；定价和开发票；消费者询问发送货物；定价和开发票；消费者询问金融衡量：成本、资产管理金融衡量：成本、资产管理顾客服务衡量、生产率衡量、质量衡量顾客服务衡量、生产率衡量、质量衡量车辆工作日常安排；存货水车辆工作日常安排；存货水平和管理；网络平和管理；网络/设施选址设施选址配置；与第三方的一体化配置；与第三方的一体化战 略 联战 略 联盟形成；盟形成；集中的集中的/以利润以利润为基础的顾客为基础的顾客服务分析服务分析第三层次第三层次第四层次第四层次第一层次第一层次第二层次第二层次1.食品物流信息系统的组成要素食品物流信息系统的组成要素 硬件硬
13、件（计算机，打印机，通信电缆，电话等）（计算机，打印机，通信电缆，电话等）软件软件（系统软件，实用软件，应用软件）（系统软件，实用软件，应用软件）数据库与数据仓库数据库与数据仓库 相关人员相关人员（程序设计员，系统分析维护人员，作（程序设计员，系统分析维护人员，作业人员）业人员）物流企业的管理制度、规范流程及管理思物流企业的管理制度、规范流程及管理思想与理念想与理念物流信息系统物流信息系统管理管理子系子系统统采购采购子系子系统统库存库存子系子系统统生产生产子系子系统统销售销售子系子系统统财务财务子系子系统统 从各种渠道获得大量的物流信息，尤其是有关供从各种渠道获得大量的物流信息，尤其是有关供应
14、商、用户及产品的有关信息，不仅使用量大，应商、用户及产品的有关信息，不仅使用量大，而且有相当一部分是重复使用的。而且有相当一部分是重复使用的。我们可以采用网络传输的方式，这不仅可以避免我们可以采用网络传输的方式，这不仅可以避免人工输入方式的失误率高、效率低的缺陷，还可人工输入方式的失误率高、效率低的缺陷，还可以大大降低运行费用，提高物流整体水平。以大大降低运行费用，提高物流整体水平。1.EDI内容内容（Electronic Data Interchange）EDI是不同企业或组织间，依据一定的交换标准，是不同企业或组织间，依据一定的交换标准，将业务往来资料转换成标准格式，以电子形式进行传将业务
15、往来资料转换成标准格式，以电子形式进行传递，降低成本，提高处理效率的一种管理系统工具。递，降低成本，提高处理效率的一种管理系统工具。2.EDI标准标准 EDI标准指的是各企业共同的交流标准，是数据标准指的是各企业共同的交流标准，是数据交换的翻译，它使得遵循这一标准的企业与组织能进交换的翻译，它使得遵循这一标准的企业与组织能进行电子数据交换作业流程。行电子数据交换作业流程。无纸贸易无纸贸易用户文件用户文件发送方发送方用户文件用户文件接收方接收方平台文件平台文件标准文件标准文件标准文件标准文件平台文件平台文件X.25或或PSTN等等传输网络传输网络加封加封对照对照翻译翻译解封解封图图8-2 EDI
16、作业流程图作业流程图 目前最常用的目前最常用的EDI系统主要有两种类型（如图系统主要有两种类型（如图83：单对多单对多EDI系统和增值网（系统和增值网（VAN）制造商制造商零售商零售商供应商供应商供应商供应商供应商供应商制造商制造商/零售商零售商制造商制造商/零售商零售商制造商制造商/零售商零售商第三方第三方供应商供应商供应商供应商供应商供应商图图83 单对多单对多EDI系统、系统、VAN系统系统 所谓物流所谓物流EDI是指货主、承运业主以及其他相关单位之间是指货主、承运业主以及其他相关单位之间通过通过EDI系统进行物流数据交换，以此为基础实施物流活系统进行物流数据交换，以此为基础实施物流活动
17、的方法，其框架结构如图动的方法，其框架结构如图84所示。所示。相关单位（仓储等）相关单位（仓储等）协作单位（金融保险）协作单位（金融保险）承运业主承运业主货主（厂商、贸易商）货主（厂商、贸易商）电子数据交换（电子数据交换（EDI）图图84 物流物流EDI框架结构框架结构 企业间利用通讯网络（企业间利用通讯网络（VAN或互联网）和终或互联网）和终端设备以在线连接方式进行端设备以在线连接方式进行订货作业和订货订货作业和订货信息交换信息交换的系统。的系统。按按应用范围应用范围可分为可分为企业内的企业内的EOS零售商与批发商之间的零售商与批发商之间的EOS零售商、批发商与制造商之间的零售商、批发商与制
18、造商之间的EOS。商订货业务作业标准化商订货业务作业标准化-没有订货业务作业没有订货业务作业的标准化，电子自动订货系统就无法应用的标准化，电子自动订货系统就无法应用 品代码的设计品代码的设计-在零售业的单品管理中，每一在零售业的单品管理中，每一个商品品种个商品品种对应一个独立的商品代码对应一个独立的商品代码，商品代码，商品代码得用国家统一规定的标准得用国家统一规定的标准 订货商品目录账册设计和运用订货商品目录账册设计和运用-订货商品目订货商品目录账册的设计和运用是录账册的设计和运用是EOS成功的重要保证成功的重要保证 订货终端设备订货终端设备-计算机和订货信息计算机和订货信息输入、输出输入、输
19、出终端设备和终端设备和EOS系统设计是系统设计是EOS的基础条件的基础条件 1.供应商：商品制造者或供应者（生产商、批发商）供应商：商品制造者或供应者（生产商、批发商）2.零售商：商品的销售者或需求者零售商：商品的销售者或需求者3.网络：用于传输订货信息（订单、发货单、收货单、网络：用于传输订货信息（订单、发货单、收货单、发票等）发票等）4.计算机系统：用于产生和处理订货信息计算机系统：用于产生和处理订货信息l通过自动读取设备（如收银机）在销售商品时通过自动读取设备（如收银机）在销售商品时直接读取商品销售信息（如商品名、单价、销直接读取商品销售信息（如商品名、单价、销售数量、销售时间、销售店铺
20、、购买顾客等），售数量、销售时间、销售店铺、购买顾客等），并通过通讯网络和计算机系统传送至有关部门并通过通讯网络和计算机系统传送至有关部门进行分析加工以提高经营效率的系统。进行分析加工以提高经营效率的系统。l最早应用于零售业，以后逐渐扩展至其他如金最早应用于零售业，以后逐渐扩展至其他如金融、旅馆等服务行业，系统的范围也从企业内融、旅馆等服务行业，系统的范围也从企业内部扩展到整个供应链。部扩展到整个供应链。前台前台POS系统系统 后台后台MIS系统系统 指通过读取设备（重要指通过读取设备（重要是扫描器），在销售时是扫描器），在销售时直接读取商品信息（商直接读取商品信息（商品名称、单价、销售数品名
21、称、单价、销售数量、销售时间、销售店量、销售时间、销售店铺、购买顾客等），实铺、购买顾客等），实现前台销售业务的自动现前台销售业务的自动化，并通过通信网络和化，并通过通信网络和计算机系统传送至后台。计算机系统传送至后台。又称管理信息系统。又称管理信息系统。它负责这个商场进、它负责这个商场进、销、调、系统的管销、调、系统的管理以及财务管理、理以及财务管理、库存管理、考勤管库存管理、考勤管理等理等。能够对商品进行单品管理、员工管理和客户管理，能够对商品进行单品管理、员工管理和客户管理，并能够适时自动取得销售时点信息和信息集中管并能够适时自动取得销售时点信息和信息集中管理点。理点。POS紧密连接着供
22、应链，是供应紧密连接着供应链，是供应链管理的基础，也可以说是物流链管理的基础，也可以说是物流信息的起点信息的起点 条形码条是条形码条是ID代码的一种符号，是对代码的一种符号，是对ID代代码进行自动识别且将数据自动输入计算机码进行自动识别且将数据自动输入计算机的方法和手段。的方法和手段。按使用目的分为商品条形码和物流条形码。按使用目的分为商品条形码和物流条形码。一维码，二维码，复合码一维码，二维码，复合码 利用无线电波对记录媒体进行读写的一种识别利用无线电波对记录媒体进行读写的一种识别技术，也被称为电子标签技术。技术，也被称为电子标签技术。针对常用接触式识别系统的缺点加以改良，采针对常用接触式识
23、别系统的缺点加以改良，采用射频讯号以无线方式传送数位资料，因此识用射频讯号以无线方式传送数位资料，因此识别卡不必与读卡机接触就能读写数位资料。别卡不必与读卡机接触就能读写数位资料。21世纪十大技术之一，应用广泛。世纪十大技术之一，应用广泛。无线射频识别技术无线射频识别技术（Radio Frequency Identification System，RFID）标签包含一个处理芯片和一个天线，读写器标签包含一个处理芯片和一个天线，读写器通过射频感应与标签之间进行信息沟通。通过射频感应与标签之间进行信息沟通。基本组成：标签，射频读写设备基本组成：标签，射频读写设备 工作原理：工作原理：附着标签的目标
24、对象进入磁场后，阅读器发出的附着标签的目标对象进入磁场后，阅读器发出的射频信号，凭借感应电流所获得的能量发送出存射频信号，凭借感应电流所获得的能量发送出存储在芯片中的产品信息，或者是主动发送某一频储在芯片中的产品信息，或者是主动发送某一频率的信号；然后解读器读取信息并解码，再送至率的信号；然后解读器读取信息并解码，再送至中央信息系统进行数据处理。中央信息系统进行数据处理。1.能够轻易嵌入或附着在不同形状、类型的产品上，应能够轻易嵌入或附着在不同形状、类型的产品上，应用面广。用面广。2.可工作在恶劣的环境中，适应性较强。可工作在恶劣的环境中，适应性较强。3.读取距离远，而且不需要光源支持。读取距
25、离远，而且不需要光源支持。4.在写入及存取数据时，比打印条形码所花的时间更少。在写入及存取数据时，比打印条形码所花的时间更少。5.同时处理多个标签，并可对标签所附着的目标对象进同时处理多个标签，并可对标签所附着的目标对象进行追踪定位。行追踪定位。6.标签的数据存取具有密码保护，更具安全性。标签的数据存取具有密码保护，更具安全性。与条形码的区别与条形码的区别1.名词解释名词解释:物流信息物流信息 食品物流信息食品物流信息 食品物流信食品物流信息系统息系统 物流物流EDI EOS系统系统 2.在物流系统运行过程中，食品物流信息主要的作在物流系统运行过程中，食品物流信息主要的作用有那些用有那些?3.简述食品物流信息的种类。简述食品物流信息的种类。4.请具体说明物流请具体说明物流EDI系统的运作步骤。系统的运作步骤。5.简述食品物流信息系统的组成要素及功能。简述食品物流信息系统的组成要素及功能。本章思考题本章思考题
