1、第三节：羧酸第三节：羧酸 酯酯一、分子组成与结构一、分子组成与结构C2H4O2CH3COOH结构简式：结构简式：分子式分子式：结构式：结构式：官能团：官能团：羟基羰基羰基（或（或COOH）OCOH羧基羧基CHHHH OCO二、物理性质二、物理性质：颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味沸点：沸点：117.9117.9 （易挥发）（易挥发）熔点：熔点：16.616.6(无水乙酸又称为无水乙酸又称为:冰醋酸冰醋酸)溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂：2CH3COOH+CaCO3=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2CH3COOH
2、 CH3COO-+H+2CH3COOH+Zn=Zn(CH3COO)2+H22CH3COOH+Cu(OH)2 =Cu(CH3COO)2+H2O2 CH3COOH+CuO =Cu(CH3COO)2+H2O【思考思考 交流交流】你能用几种方法证明乙酸是弱酸？你能用几种方法证明乙酸是弱酸？方法：方法：1 1：配制一定浓度的：配制一定浓度的乙酸乙酸测定测定PHPH值值2 2：配制一定浓度的：配制一定浓度的乙酸钠乙酸钠测测PHPH值值3 3：比较盐酸、醋酸与金属反应的：比较盐酸、醋酸与金属反应的速率速率4:4:稀释一定浓度乙酸测定稀释一定浓度乙酸测定PHPH变化变化 CHCH3 3COOH CHCOOH
3、CH3 3COOCOO+H+H+乙酸及几种含氧衍生物性质比较乙酸及几种含氧衍生物性质比较反反 应应反反 应应反反 应应反反 应应 羧酸羧酸反反 应应反反 应应反反 应应 酚酚反反 应应 醇醇NaHCO3溶液溶液Na2CO3溶液溶液NaOH 溶液溶液 Na 试剂试剂物质物质酯化反应实质：酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。CH3 C OH+H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5+H2O=O有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）2、酯化反应、酯化反应CH3CH2OH+HONO2 CH3CH2ONO2+H2O 浓浓H2SO4练习：练习：乙醇与硝酸反应：乙醇与硝酸反应
4、：甲醇与乙酸反应：甲醇与乙酸反应：CH3OH+HOOCCH3 CH3OOCCH3+H2O 浓浓H2SO4乙酸的酯化反应演示实验碎瓷片碎瓷片乙醇乙醇 3mL 3mL 浓硫酸浓硫酸 2mL2mL乙酸乙酸 2mL2mL饱和的饱和的NaNa2 2COCO3 3溶液溶液乙酸乙酯的实验室乙酸乙酯的实验室制备的注意事项制备的注意事项1.1.装药品的顺序如何？装药品的顺序如何？试管倾斜加热的目的是什么试管倾斜加热的目的是什么?2.2.浓硫酸的作用是什么？浓硫酸的作用是什么？3.3.如何提高如何提高乙酸乙酯的产率？乙酸乙酯的产率？4.4.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？得到的反应产物是否纯净？主要杂质有
5、哪些？5.5.饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液有什么作用？能否用氢氧化钠溶液代替溶液有什么作用？能否用氢氧化钠溶液代替饱和碳酸钠溶液饱和碳酸钠溶液?6 6.为什么导管不插入饱和为什么导管不插入饱和NaNa2 2COCO3 3溶液中？溶液中？有无其它防倒吸有无其它防倒吸的方法？的方法？催化剂，吸水剂催化剂，吸水剂。酯化反应在常温下反应极慢，一。酯化反应在常温下反应极慢，一般般15年才能达到平衡。年才能达到平衡。乙酸乙酯制取注意事项乙酸乙酯制取注意事项2.浓硫酸的作用：浓硫酸的作用：中和乙酸中和乙酸，消除乙酸气味对酯气味的影响，以便，消除乙酸气味对酯气味的影响，以便闻到乙酸乙酯的气味闻到乙
6、酸乙酯的气味.溶解乙醇溶解乙醇，吸收乙醇。，吸收乙醇。冷凝酯蒸气、冷凝酯蒸气、降低乙酸乙酯在水中的溶解度降低乙酸乙酯在水中的溶解度，以，以便使酯分层析出。便使酯分层析出。5.饱和碳酸钠溶液的作用（饱和碳酸钠溶液的作用（答答3部分红色字体即可部分红色字体即可）：）：4.杂质有杂质有:乙酸乙酸;乙醇乙醇6.为什么导管不插入饱和为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？溶液中？有无其有无其它防倒吸的方法？它防倒吸的方法？防止受热不匀发生倒吸防止受热不匀发生倒吸四、乙酸的制法四、乙酸的制法1、乙烯氧化法：、乙烯氧化法：2CH2=CH2+O2 2CH3CHO 2CH3CHO+O2 2CH3COOH催化剂催
7、化剂催化剂催化剂2、发酵法、发酵法 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸乙酸五、乙酸的用途五、乙酸的用途生产醋酸纤维、溶剂、香料、医药等生产醋酸纤维、溶剂、香料、医药等探究酯化反应探究酯化反应酸和醇酯化反应的类型酸和醇酯化反应的类型一元有机羧酸与一元醇。如：一元有机羧酸与一元醇。如：CH3COOCH3+H2OCHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH3 3浓浓H2SO4乙酸甲酯乙酸甲酯一元酸与二元醇或多元醇。如：一元酸与二元醇或多元醇。如：+H2OCH2CH2OOCCOOCH3CH32二乙酸乙二酯二乙酸乙二酯浓浓H H2 2SOSO4 42一元醇与多元羧酸分子间脱水形成酯一
8、元醇与多元羧酸分子间脱水形成酯+2 C2H5OHCOOHCOOH浓浓H2SOCOOC2H5COOC2H5+2H2O.多元羧酸与多元醇之间的脱水反应多元羧酸与多元醇之间的脱水反应生成生成链酯链酯：COOHCOOHCH2OHCH2OH+浓浓H2SO+H2OHOOC-COOCH2CH2OH生成生成环酯环酯：生成生成高聚酯高聚酯：+n HOOC COOH n HOCH2CH2OHC C O CH2CH2 O n+(2n-1)H2OOO浓浓H H2 2SOSO4 4CCOCH2CH2OOO+2H2O 环乙二酸乙二酯环乙二酸乙二酯HOH浓浓H2SO缩聚反应：缩聚反应：有机物有机物分子间分子间脱去小分子，形
9、成高分子聚合物的反应。脱去小分子，形成高分子聚合物的反应。三种情况：生成三种情况：生成链酯、环状酯、髙聚酯链酯、环状酯、髙聚酯.羟基酸自身的脱水反应羟基酸自身的脱水反应CH3CHCOOHOH2浓浓H2SO CH3CHCOOCHCOOHOHCH3+H2O链酯链酯CH3CHCOOHOH2浓浓H2SOCH3-CHCOOOOCCH-CH3+H2O环状酯环状酯乳酸乳酸生成高聚酯：生成高聚酯：CH3 H【OCHCO】nOH+(n-1)H2On HOCHCOOHCH3浓浓H2SO羟基酸分子内脱水成环。如：羟基酸分子内脱水成环。如：CH2COOHCH2CH2OH浓硫酸浓硫酸OCH2CCH2CH2=O+H2O
10、羧酸羧酸1、羧酸：、羧酸：由烃基与由烃基与羧基羧基相连而构成的有机物。相连而构成的有机物。2、羧酸的分类、羧酸的分类根据烃基来分根据烃基来分脂肪酸：脂肪酸：CH3CH2COOH CH2=CHCOOH芳香酸：芳香酸：C6H5COOH根据羧基数目分根据羧基数目分一元酸：一元酸：CH3COOH C6H5COOH二元酸：二元酸：HOOC-COOH多元酸多元酸3、一元羧酸和饱和一元羧酸的通式和分子式一元羧酸和饱和一元羧酸的通式和分子式一元羧酸的通式：一元羧酸的通式：R-COOH饱和一元羧酸通式：饱和一元羧酸通式：CnH2n+1COOH(n 0)饱和一元羧酸的分子式：饱和一元羧酸的分子式：CnH2nO2（
11、n1）4.酸的命名：酸的命名：与醛的命名方法相同与醛的命名方法相同HCOOH(甲酸甲酸)、CH3COOH(乙酸）、乙酸）、CH3CH2COOH(丙酸）丙酸）CH3CH2CHCOOH 2-甲基丁酸甲基丁酸 CH35、几种重要的羧酸、几种重要的羧酸1.甲酸（甲酸（HCOOH)结构式：结构式：根据其结构可推断出甲酸具有些什么性质？根据其结构可推断出甲酸具有些什么性质？（1）弱酸性：）弱酸性：2HCOOH+Na2CO3=2HCOONa+CO2+H2O(2)酯化反应酯化反应HCOOH+CH3CH2OH HCOOCH2CH3+H2O浓硫酸浓硫酸 OOHOHCH(3)与与新制的新制的Cu(OH)2加热反应加
12、热反应(-CHO的性质的性质)2Cu(OH)2+HCOOH+2NaOH Cu2O+Na2 CO3+4H2O注：注：HCOOR 甲酸某酯甲酸某酯 不但发生不但发生水解反应，水解反应，还能与还能与新制的新制的Cu(OH)2发生反应及发发生反应及发生生银镜反应银镜反应。OORORCH【讨论讨论】请用一种试剂鉴别下面四种有机物？请用一种试剂鉴别下面四种有机物？乙醇、乙醛、乙酸、甲酸乙醇、乙醛、乙酸、甲酸新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液2.乙二酸乙二酸 HOOC-COOH【物性物性】俗称俗称“草酸草酸”，无色透明晶体，通，无色透明晶体，通常含两个结晶水，（常含两个结晶水，（(COOH)2H2O），），
13、加热至加热至100时失水成无水草酸，时失水成无水草酸，易溶于易溶于水和乙醇，溶于乙醚等有机溶剂。水和乙醇，溶于乙醚等有机溶剂。HOOHCOCO乙二酸乙二酸浓硫 酸COOHCOOH+CH2OHCH2OHCCOCH2CH2OOO+2H2O 高级脂肪酸高级脂肪酸烃基上含有烃基上含有较多的碳原子的羧酸较多的碳原子的羧酸叫高级脂肪酸。叫高级脂肪酸。硬脂酸硬脂酸 C18H36O2 C17H35COOH （饱和一元酸）（饱和一元酸）软脂酸软脂酸 C16H32O2 C15H31COOH （饱和一元酸）（饱和一元酸）油酸油酸 C18H34O2 C17H33COOH（有一个碳碳双键是（有一个碳碳双键是一个一个不饱
14、和一元酸，不饱和一元酸，）油酸油酸是不饱和高级脂肪酸，常温下呈是不饱和高级脂肪酸，常温下呈液态液态。而。而硬脂酸硬脂酸和软脂酸和软脂酸在常温下呈在常温下呈固态。固态。高级脂肪酸的高级脂肪酸的化学性质化学性质（1）弱酸性）弱酸性，酸性比乙酸弱。，酸性比乙酸弱。C17H35COOH+NaOH-C17H35COONa+H2O（2 2）可发生酯化反应）可发生酯化反应C17H33COOH+C2H5OH C17H33COOC2H5+H2O浓硫酸浓硫酸 (3)(3)、油酸可发生油酸可发生加成（加加成（加H H2 2)反应：反应：C17H33COOH（液态液态）+H2 C17H35COOH(固态固态)硬脂酸不
15、能发生上述硬脂酸不能发生上述加成反应加成反应。催化剂催化剂油酸可发生加成反应油酸可发生加成反应使溴水使溴水(X2)褪色：褪色：C17H33COOH +Br2 C17H33Br2COOH硬脂酸不能发生上述硬脂酸不能发生上述加成反应加成反应。一、酯的一、酯的概念概念：由羧酸与醇反应生成的一类有机由羧酸与醇反应生成的一类有机物物.酯酯二、酯的通式二、酯的通式用用RCOOR，表示。表示。饱和一元羧酸酯的分子式：饱和一元羧酸酯的分子式：CnH2nO2 (n2）最简单的酯是甲酸甲酯：最简单的酯是甲酸甲酯：HCOOCH3 低级酯是熔点沸点低易挥发具有低级酯是熔点沸点低易挥发具有芳香芳香气味气味的的液体液体。
16、存在于。存在于各种水果和花草中各种水果和花草中，三三.物理性质及物理性质及用途用途:1.1.物理性质：物理性质：密度一般密度一般小于小于水，并难溶于水，并难溶于水水(乙酸乙酯微溶乙酸乙酯微溶)，易溶于乙醇和乙醚等有机，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。溶剂。2酯的用途（1 1）作有机溶剂；）作有机溶剂；（2 2）食品工业作水果香料。食品工业作水果香料。振荡均匀振荡均匀,把三支试管同时放在把三支试管同时放在70-80 70-80 的水浴中加热几分钟的水浴中加热几分钟,观察发生的现象。观察发生的现象。蒸馏水蒸馏水5.5 mL1:51:5的硫酸的硫酸0.5 mL0.5 mL蒸馏水蒸馏水5.0 mL5.0
17、mL30%NaOH30%NaOH溶溶液液0.5mL0.5mL、蒸馏蒸馏水水5.0mL5.0mL各加入滴乙酸乙酯各加入滴乙酸乙酯四四.酯的化学性质酯的化学性质-酯的水解酯的水解试管中几乎无气味试管中几乎无气味试管中稍有气味试管中稍有气味试管中仍有气味试管中仍有气味【实验现象实验现象】试管中乙酸乙酯没有反应试管中乙酸乙酯没有反应试管和中乙酸乙酯发生了反应。试管和中乙酸乙酯发生了反应。【实验结论实验结论】酯在酸性或碱性条件下水解，中性条件下酯在酸性或碱性条件下水解，中性条件下难水解。碱性条件下酯的水解程度更大难水解。碱性条件下酯的水解程度更大四四.水解反应水解反应：1 1在酸中的反应方程式：在酸中的
18、反应方程式：2 2、在碱中反应方程式：、在碱中反应方程式：CH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+HOC2H5OCH3COC2H5+H2OO稀稀H2SO4CH3COH+HOC2H5O酯的水解反应酯的水解反应RCOOR，+H-OH RCOOH+R，OH 水解水解 酯化酯化 酯的水解和酯化互为可逆反应酯的水解和酯化互为可逆反应，酯的水解在什么，酯的水解在什么条件下进行？在什么条件下水解最彻底？条件下进行？在什么条件下水解最彻底？酯的水解反应中，硫酸的作用是？酯的水解反应中，硫酸的作用是？NaOH的作用是什么？的作用是什么？CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5 OH H2SO
19、4 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 硫酸硫酸在水解反应中起在水解反应中起催化剂的作用催化剂的作用；NaOH不但是不但是催化剂，催化剂，还起还起促进酯的水解的作用促进酯的水解的作用，使，使酯的水解完全。酯的水解完全。OCH3COC2H5 酯的水解酯的水解 思考：思考：水解反应的反应实质是什么？水解反应的反应实质是什么？在水解的时候断裂的是什么键？在水解的时候断裂的是什么键？酯的水解是酯化反应的逆反应酯的水解是酯化反应的逆反应酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，其中在酸酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆
20、的。性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的。酯水解的规律：酯水解的规律：酯酯 +水水 无机酸无机酸 酸酸 +醇醇酯酯 +碱碱有机酸盐有机酸盐 +醇醇 五酯的命名五酯的命名根据酸和醇的名称命名为根据酸和醇的名称命名为“某酸某酯某酸某酯”说出下列化合物的名称：说出下列化合物的名称：硝酸乙酯硝酸乙酯（3）CH3CH2ONO2乙酸乙酯乙酸乙酯（2）HCOOCH2CH3甲酸乙酯甲酸乙酯（1）CH3COOCH2CH3 COOCH2CH3硝酸乙酯硝酸乙酯苯甲酸乙酯六六.酯的同分异构体的书写酯的同分异构体的书写:通通CnH2nO2 结构简式：HCOOCH3 CH3COOCH 3 HCOOC2H5名称
21、：甲酸甲酯 乙酸甲酯 甲酸乙酯C4H8O2同分异构体：同分异构体：6种种丁酸丁酸CH3CH2CH2COOHCH3-CH-COOH CH32-甲基丙甲基丙酸酸CH3CH2COOCH3CH3COOCH2CH3HCOOCH2CH2CH3HCOOCH（CH3）2丙酸甲酯丙酸甲酯乙酸乙酯乙酸乙酯甲酸丙酯甲酸丙酯甲酸异丙酯甲酸异丙酯【练习练习】写出分子式为写出分子式为C8H8O2属于芳香属于芳香羧酸和芳香酯的所有同分异构体羧酸和芳香酯的所有同分异构体4种和种和6种种【练习练习】写出写出C4H8O2的属于羧酸和酯的的属于羧酸和酯的同分异构体的结构简式同分异构体的结构简式2种和种和4种种思考：老酒为什么格外香
22、？驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香
23、气，多种酯就具有多种香气，合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。小结：小结：几种衍生物之间的关系几种衍生物之间的关系 1 1、完成下列反应的化学方程式。、完成下列反应的化学方程式。（1）甲酸与甲醇与浓硫酸加热）甲酸与甲醇与浓硫酸加热 （2）乙酸甲酯在稀硫酸中加热反应）乙酸甲酯在稀硫酸中加热反应（3）乙酸乙酯在）乙酸乙酯在NaOH溶液中加热反应溶液中加热反应 练习：练习：练习练习:1.1.胆固醇是人体必需的生物活性物
24、质胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为分子式为C C2727H H4646O O 。一种一种胆固醇酯的液晶胆固醇酯的液晶材料材料，分子式为，分子式为C C3434H H5050O O2 2。合成这种胆固合成这种胆固醇酯的羧酸是醇酯的羧酸是()()A.A.C C6 6H H1313COOH B.CCOOH B.C6 6H H5 5COOH COOH C.C C.C7 7H H1515COOH D.CCOOH D.C3 3H H7 7COOHCOOHB2、1mol有机物有机物 与足量与足量NaOH 溶溶液充分反应，消耗液充分反应，消耗NaOH 的物质的量为（）A5mol B4mol C3mol
25、 D2molCOOCH3CH3COOCOOHB3、一环酯化合物，结构简式如下：试推断：试推断：.该环酯化合物在酸性条件下水解的产物是什么？该环酯化合物在酸性条件下水解的产物是什么？写出其结构简式；写出其结构简式；.写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式；写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式；3.3.此水解产物是否可能与此水解产物是否可能与FeClFeCl3 3溶液发生变色反应？溶液发生变色反应？4、现有分子式为现有分子式为C3H6O2的四种有机物的四种有机物A、B、C、D，且分子内均含有甲基，把它们分别进行下，且分子内均含有甲基，把它们分别进行下列实验以鉴别之，其实验记录如下：列实验以鉴别之
26、，其实验记录如下：NaOH溶液溶液银氨溶液银氨溶液 新制新制Cu(OH)2金属钠金属钠 A 中和反应中和反应 溶解溶解 产生氢气产生氢气 B 有银镜有银镜产生红色沉淀产生红色沉淀 产生氢气产生氢气 C 水解反应水解反应 有银镜有银镜产生红色沉淀产生红色沉淀 D 水解反应水解反应 则则A、B、C、D的结构简式分别为：的结构简式分别为：A：B：C：D：CH3CH2COOHCH3CH2OHCHOHCOOCH2CH3CH3COOCH3【例题例题】今有化合物：今有化合物：(1)请写出化合物中含氧官能团的名称：请写出化合物中含氧官能团的名称：。(2)请判别上述哪些化合物互为同分异构体：请判别上述哪些化合物
27、互为同分异构体：。(3)请分别写出鉴别甲、乙、丙化合物的方法。请分别写出鉴别甲、乙、丙化合物的方法。(指明所选试剂指明所选试剂及主要现象即可及主要现象即可)鉴别甲的方法：鉴别甲的方法：;鉴别乙的方法：鉴别乙的方法：;鉴别丙的方法：鉴别丙的方法：.(4)请按酸性由强至弱排列甲、乙、丙的顺序：请按酸性由强至弱排列甲、乙、丙的顺序：。醛基、羟基、羰基、羧基醛基、羟基、羰基、羧基 甲、乙、丙互为同分异构体甲、乙、丙互为同分异构体 与与FeCl3溶液作用显紫色的为甲溶液作用显紫色的为甲 与与Na2CO3溶液作用有气泡生成的为乙溶液作用有气泡生成的为乙 与银氨溶液共热发生银镜反应的是丙与银氨溶液共热发生银
28、镜反应的是丙乙乙 甲甲 丙丙 5.5.（0303年高考理综试题）根据图示填空。年高考理综试题）根据图示填空。（1）化合物）化合物A含有的官能团是含有的官能团是_。（2）1molA与与2molH2反应生成反应生成1molE，其反应方程式是，其反应方程式是_。（3）与）与A具有相同官能团的具有相同官能团的A的同分异构体的结构简式是的同分异构体的结构简式是_。（4）B在酸性条件下与在酸性条件下与Br2反应得到反应得到D，D的结构简式是的结构简式是_。（5）F的结构简式是的结构简式是_。由。由E生成生成F的反应类型是的反应类型是_。油脂油脂高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯R1COOCH2R2COO
29、CHR3COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC15H31COOCH2C15H31COOCH2C15H31COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）固态固态软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）液态液态化学性质化学性质1、油脂的氢化、油脂的氢化C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2催化剂催化剂C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH油（液态）油（液态）脂肪（固态）脂肪（固态）2、水解反应
30、、水解反应（1）酸性条件下水解）酸性条件下水解C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OH2SO43C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH 在油脂酸性条件下的水解反应中，硫酸作催化剂，在油脂酸性条件下的水解反应中，硫酸作催化剂，水解反应不完全，因其逆反应是酯化反应。水解反应不完全，因其逆反应是酯化反应。（2）油脂碱性条件下的水解）油脂碱性条件下的水解C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONaCH2-OHCH-OHCH2-OH+在油脂碱性条件下的水解反应中，在油脂碱性条件下的水
31、解反应中，NaOH溶液起了催溶液起了催化剂和促进水解的作用，所以化剂和促进水解的作用，所以水解反应进行得很彻底。水解反应进行得很彻底。油脂碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。油脂碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。工业上此反应生产肥皂。生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成一工业上此反应生产肥皂。生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成一种胶体，不易分离，这时加入食盐，发生盐析，分成两层，上层种胶体，不易分离，这时加入食盐，发生盐析，分成两层，上层为高级脂肪酸钠，下层为甘油和水。取上层高级脂肪酸钠加入填为高级脂肪酸钠，下层为甘油和水。取上层高级脂肪酸钠加入填充剂、压滤、干燥、成型就制成了肥皂。充剂、压滤、干燥、成型就制成了肥皂。CH2=CH2CH3CH2BrCH3CH2OHCH3CHOCH3COOHCH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCH=CH
