1、第五单元：化学与健康第五单元：化学与健康 初四教材中初四教材中1-3单元为重点，这一单元虽然没有前几单元为重点，这一单元虽然没有前几单元那么重要，但是它的作用也不容忽视。特别是近几单元那么重要，但是它的作用也不容忽视。特别是近几年的中考试题，越来越注重与社会热点相结合，而随着年的中考试题，越来越注重与社会热点相结合，而随着社会的发展与生活条件的提高，人们越来越重视食品的社会的发展与生活条件的提高，人们越来越重视食品的营养与安全问题，近几年中考对此方面知识考查较多。营养与安全问题，近几年中考对此方面知识考查较多。所以我们在教学中要加强这方面教学，使学生认识化学所以我们在教学中要加强这方面教学，使
2、学生认识化学元素与人体健康的密切关系，明白化学存在于生活中，元素与人体健康的密切关系，明白化学存在于生活中，在生活中也要学会从化学角度认识分析物质。在生活中也要学会从化学角度认识分析物质。教材分析第第5.15.1节节 食物中的有机物食物中的有机物1.知道有机物、无机物两概念的区别，能运用此知识点判断生活中一些知道有机物、无机物两概念的区别，能运用此知识点判断生活中一些物质是含有机物还是无机物；物质是含有机物还是无机物；2.学生能从化学物质的视角和能量的角度认识食品中的营养物质，重点学生能从化学物质的视角和能量的角度认识食品中的营养物质，重点了解它们在人体内的转化、作用和食物来源，并会运用这些知
3、识判断了解它们在人体内的转化、作用和食物来源，并会运用这些知识判断日常食物中所含的营养素及它们对人体的作用；日常食物中所含的营养素及它们对人体的作用；3.能根据淀粉、蛋白质的性质检验生活中的物质的成分。这几年的中考能根据淀粉、蛋白质的性质检验生活中的物质的成分。这几年的中考题每年都考查了食物中所含的营养素和蛋白质的检验题每年都考查了食物中所含的营养素和蛋白质的检验学习要求学习要求 掌握有机物和无机物的概念；糖类、油脂、蛋白质的掌握有机物和无机物的概念；糖类、油脂、蛋白质的元素组成、在人体内的变化及其对人体的作用，主要食物元素组成、在人体内的变化及其对人体的作用，主要食物来源；维生素对人体的作用
4、及食物来源；淀粉、蛋白质的来源；维生素对人体的作用及食物来源；淀粉、蛋白质的检验方法。检验方法。知识点知识点5.1食物中的有机物食物中的有机物教学要求教学要求1.在介绍有机物概念基础上讲清含碳化合物和有机物的关系，将在介绍有机物概念基础上讲清含碳化合物和有机物的关系，将物质的分类完整化，使学生明确有机物与其它概念之间的关系物质的分类完整化，使学生明确有机物与其它概念之间的关系2.介绍糖、油脂的元素组成，知道他们在人体内转化、作用以及介绍糖、油脂的元素组成，知道他们在人体内转化、作用以及食物来源食物来源3.通过讲解蛋白质在人体内的转化使学生知道蛋白质的作用以及通过讲解蛋白质在人体内的转化使学生知
5、道蛋白质的作用以及富含蛋白质的食物；介绍常见维生素作用及主要食物来源富含蛋白质的食物；介绍常见维生素作用及主要食物来源4.探究淀粉的检验，并能进一步引导学生探究加碘食盐中的碘元探究淀粉的检验，并能进一步引导学生探究加碘食盐中的碘元素；探究蛋白质的检验，并能运用其检验区分富含蛋白质的物素；探究蛋白质的检验，并能运用其检验区分富含蛋白质的物质质5.1食物中的有机物食物中的有机物 通常把含有碳元素的化合物叫做通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物有机化合物（简称（简称有机物有机物），而把除有机物以外的其他化合物，），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为如酸、碱、盐和氧化物等，
6、统称为无机化合物无机化合物，（简，（简称称无机物无机物）。）。注：注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸盐虽含碳元素，虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物合物。有机物和无机物有机物和无机物5.1食物中的有机物食物中的有机物有机物和含碳化合物的关系有机物和含碳化合物的关系5.1食物中的有机物食物中的有机物纯净物纯净物单质单质化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸碱碱盐盐无机化合物无机化合物（无机物）（无机物）有机化合物有机化合物（有机物）（有机物）物质的分类物质的分类物物 质质5.1食物中的有机物食物中的有机物1.1.
7、今年央视今年央视“315”315”特别节目曝光，某品牌肉制品中含有毒物质瘦特别节目曝光，某品牌肉制品中含有毒物质瘦肉精。某种瘦肉精的化学式为肉精。某种瘦肉精的化学式为C C1010H H1919C C1313N N2O2O，下列有关该瘦肉精的说法中，下列有关该瘦肉精的说法中正确的是（正确的是（）(A)(A)该瘦肉精由该瘦肉精由1212个碳原子、个碳原子、1919个氢原子、个氢原子、3 3个氯原子、个氯原子、2 2个氮原子个氮原子和和1 1个氧原子构成个氧原子构成 (B)(B)该瘦肉精分子中含有氮分子该瘦肉精分子中含有氮分子 (C)(C)该瘦肉精由碳、氢、氯、氮、氧五种元素组成该瘦肉精由碳、氢、
8、氯、氮、氧五种元素组成 (D)(D)该瘦肉精是有机物该瘦肉精是有机物2.20112.2011年年1212月，蒙牛乳业有限公司生产的某批次产品被检出黄曲霉素月，蒙牛乳业有限公司生产的某批次产品被检出黄曲霉素MIMI（C C1717O O1212H H7 7）超标）超标150%150%，黄曲霉素，黄曲霉素MIMI能损害人的肝脏，诱发肝癌疾病。能损害人的肝脏，诱发肝癌疾病。下列叙述正确的是（下列叙述正确的是（）A.A.黄曲霉素黄曲霉素MIMI是有机物是有机物 B.B.黄曲霉素黄曲霉素MIMI这种物质由这种物质由3636个原子构成个原子构成 C.C.黄曲霉素黄曲霉素MIMI由由C C、H H、O O三
9、种元素组成三种元素组成 D.D.含黄曲霉素含黄曲霉素MIMI的牛奶经煮沸就后可以引用的牛奶经煮沸就后可以引用5.1食物中的有机物食物中的有机物C.DA.C糖类糖类 是由是由C C、H H、O O三种元素组成的化合物，三种元素组成的化合物，也叫也叫碳水化合物碳水化合物。是人类食物的重要成分。是人类食物的重要成分。人类食物所供给的总能量中，有人类食物所供给的总能量中，有60%60%70%70%来自糖在类。来自糖在类。淀淀 粉：粉：(C(C6 6H H1010O O5 5)n n葡葡 萄萄 糖：糖：C C6 6H H1212O O6 6 蔗蔗 糖：糖：C C1212H H2222O O11115.1
10、食物中的有机物食物中的有机物大米大米马铃薯马铃薯高粱高粱玉米玉米面粉面粉含有淀粉的食物含有淀粉的食物5.1食物中的有机物食物中的有机物淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量，供肌体活动和维持体温释放能量，供肌体活动和维持体温酶酶O O2 2C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶糖的代谢糖的代谢糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质糖类是人体主食的重要营养
11、物质，也是人体最主要的供能物质。5.1食物中的有机物食物中的有机物1、组成元素：、组成元素：水、酶水、酶油脂油脂脂肪酸甘油脂肪酸甘油2、在人体中的转化、在人体中的转化:C、H、O三种元素，与糖类相同，三种元素，与糖类相同，但是它们的分子组成和结构不同但是它们的分子组成和结构不同油脂油脂5.1食物中的有机物食物中的有机物每克完全氧化放出热量：每克完全氧化放出热量：39.3kJ39.3kJ主要食物来源种类：主要食物来源种类：肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等 油类：花生油、豆油、香油等油类：花生油、豆油、香油等植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做植物性油脂常温下通常呈
12、液态的油脂叫做油油。动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪脂肪。油脂的分类：油脂的分类：5.1食物中的有机物食物中的有机物一般成人体内贮存约人体质一般成人体内贮存约人体质量量10%10%20%20%的脂肪，它是维持生的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。时人就会消瘦。油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是油脂是人体副食的重要
13、营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。人体储能物质。5.1食物中的有机物食物中的有机物消化消化（消化（消化道）道）各种各种消化酶消化酶蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸血液中血液中氨基酸氨基酸吸收吸收 （小肠）（小肠）合成合成肌肉、毛发、血液等肌肉、毛发、血液等组织蛋白、酶和激素组织蛋白、酶和激素氨基转换氨基转换形成新的氨基酸形成新的氨基酸脱氨基脱氨基含含N N部分部分:氨基氨基不含不含N N部分部分合成合成氧化分解氧化分解尿素尿素转变（转变（肝脏肝脏）糖类和脂肪糖类和脂肪COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量（细胞）（细胞）5.1食物中的有机物食物中的有机物 是构成细胞的是构成细胞的
14、基本物质，是机体基本物质，是机体生长及修补受损组生长及修补受损组织的主要原料。也织的主要原料。也是重要的营养物质，是重要的营养物质，能为人体提供备用能为人体提供备用能量。能量。5.1食物中的有机物食物中的有机物（1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一性、酶（多样性、专一性、高效性）高效性）人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？多识一点多识一点5.1食物中的有机物食物中的有机物1 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体维持身体 健康的作用。健康的作
15、用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C（也叫抗坏血酸）：坏血病（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病：佝偻病2 2、食物来源：、食物来源：维生素维生素5.1食物中的有机物食物中的有机物 检验方法：检验方法：往其中加入往其中加入碘水或碘酒，碘水或碘酒，呈呈蓝色蓝色，则证明含有淀粉。，则证明含有淀粉。日常生活中使用的淀粉是从哪些食物中提炼得到的？我日常生活中使用的淀粉是从哪些食物中提炼得到的？我们如何证明食物里淀粉的存在？们如何证明食物里淀粉的存在？实验探究实验探究-检验淀粉检验淀粉5.1食物中的有机物食
16、物中的有机物 能否用馒头检验加碘食盐的真假？能否用馒头检验加碘食盐的真假？答：不能，因为食盐中含有的是碘的答：不能，因为食盐中含有的是碘的化合物，不是以单质碘的形式存在。化合物，不是以单质碘的形式存在。5.1食物中的有机物食物中的有机物 资料：加碘食盐中的碘元素是以碘酸钾资料：加碘食盐中的碘元素是以碘酸钾KIOKIO3 3的形势存的形势存在。加碘食盐中的碘酸钾在。加碘食盐中的碘酸钾 KIOKIO3 3在酸性条件下能与在酸性条件下能与KIKI溶液溶液发生反应生成碘（发生反应生成碘（I I2 2)根据上述资料考虑：根据上述资料考虑：现在提供下列试剂和生活中的常见物质现在提供下列试剂和生活中的常见物
17、质:a:a 白醋白醋 B B 白酒白酒 c c 白糖白糖 d KId KI溶液溶液 e e 纯碱纯碱 f f 米汤米汤 你你能证明加碘食盐中含碘元素吗？若能，需要选择哪些试剂能证明加碘食盐中含碘元素吗？若能，需要选择哪些试剂和物质呢？和物质呢？能力拓展能力拓展5.1食物中的有机物食物中的有机物 通过学习知道我们的头发中含有蛋白质，我们每人可通过学习知道我们的头发中含有蛋白质，我们每人可能都有头发被烧焦的经历，头发燃烧时有一种特殊的味能都有头发被烧焦的经历，头发燃烧时有一种特殊的味道。这其实就是蛋白质燃烧的气味。利用这一性质我们道。这其实就是蛋白质燃烧的气味。利用这一性质我们可用于检验蛋白质的存
18、在。可用于检验蛋白质的存在。方法：方法：现象：现象：蛋白质的检验蛋白质的检验5.1食物中的有机物食物中的有机物燃烧燃烧有烧焦羽毛气味有烧焦羽毛气味第第5.25.2节节 化学元素与人体健康化学元素与人体健康学生要明确自然界中的物质都是由元素组成。知道一些人体必需元学生要明确自然界中的物质都是由元素组成。知道一些人体必需元素及它们在生命过程中的重要作用，了解维持元素在人体内平衡的素及它们在生命过程中的重要作用，了解维持元素在人体内平衡的正确途径，知道我们在生活中应如何合理饮食。特别是一些元素正确途径，知道我们在生活中应如何合理饮食。特别是一些元素(例如铁、碘等）与人体健康的关系是常考查的一个知识点
19、。例如铁、碘等）与人体健康的关系是常考查的一个知识点。学习要求学习要求 人体的主要化学元素组成；钙、铁、锌、碘、氟等元人体的主要化学元素组成；钙、铁、锌、碘、氟等元素对人体健康的作用，元素在人体内平衡的方法和做法素对人体健康的作用，元素在人体内平衡的方法和做法知识点知识点5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康教学要求教学要求 通过介绍人体中的化学元素，使学生知道通过介绍人体中的化学元素，使学生知道钙、铁、碘、锌等元素对人体的作用，含量过钙、铁、碘、锌等元素对人体的作用，含量过高或过低会对人体健康带来的危害，从而认识高或过低会对人体健康带来的危害，从而认识均衡饮食、维持人体元素平衡的意义。
20、并能设均衡饮食、维持人体元素平衡的意义。并能设计出合理的饮食方案计出合理的饮食方案5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康1.组成人体的元素有组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有多种。人体含量较多的元素有11种，种，含量在含量在0.01%以上，称为以上，称为常量元素。常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。2.人体中含量占前四位的元素人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮(共约共约96%)是是以水、蛋白质、糖类、油脂和维生素的形式存在的。以水、蛋白质、
21、糖类、油脂和维生素的形式存在的。3.人体中的除了人体中的除了11种元素以外的其他元素（约种元素以外的其他元素（约5%）如）如铁、铁、锌、硒、碘锌、硒、碘等，其含量在等，其含量在0.01%以下，称为以下，称为微量元素。微量元素。这些这些元素主要以无机盐的形式存在。元素主要以无机盐的形式存在。人体中的化学元素人体中的化学元素5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康作用作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。会发
22、生骨质疏松，容易骨折。含量和分布含量和分布：成人体内约含钙成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙要以羟基磷酸钙Ca10(PO5)6(OH)2晶体的形式存在。晶体的形式存在。钙钙5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康如何补钙：如何补钙：尽量食补尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化
23、合物，影响酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。钙的吸收。知识积累知识积累5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康补钙不是越多越好补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过素超过200200毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意补钙的同时注意适当补充维生素适当补充维生素D D。维生素。维生素D D有助于钙有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素使体内的胆固醇转化为维生素D D。5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康
24、 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。亡。铁铁5.2 化
25、学元素与人体健康化学元素与人体健康 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。锌锌5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 硒有防癌、抗癌作用。硒硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱病因。缺
26、硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量要量5050倍的硒有产生中毒的危险。倍的硒有产生中毒的危险。硒硒5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造
27、成思维迟钝。过量也会引起甲发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。状腺肿大。俗俗称称粗粗脖脖子子病病碘碘5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。水及食物中氟含量
28、对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤尤以牙釉质中含量多以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时齿上。当人体缺氟时,会患龋齿会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。果再多，会患氟骨症等系列病症。氟氟5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆
29、汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。能导致死亡。钠钠5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 钾的大部分生理功能都是在与钠协钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离
30、子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。钾钾5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 人体缺少必需的微量元素会
31、得病，因此有人人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？认为这种想法对吗？为什么？讨讨 论论5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康几种元素的食物来源几种元素的食物来源 元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘 海产品、加碘盐海产品、加碘盐5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体
32、健康中国居民膳食指南中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康平衡膳食、合理营养、促进健康均衡膳食均衡膳食5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食 2 2、参加有氧运动、参加有氧运动 3 3、调整心理状态、调整心理状态 按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的3030左右。左右。按照按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳的基本原
33、则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。食的要求。营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。类、瓜果类等几部分组成。学生营养早餐设计的基本要求学生营养早餐设计的基本要求5.2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康第第5.35.3节节 远离有毒物质远离有毒物质 食品安全问题是现在社会的热点问题，所以中考中出现的几率也比食品安全问题是现在社会的热点问题，所以中考中出现的几率也比较大。在较大。在0909年、年、1111年、年、1212年的选择题中均考查到了甲醛、工业石蜡、工年的选择题中均考查到了甲醛、工业石蜡、工业酒精等
34、化学物质与人体健康的关系；业酒精等化学物质与人体健康的关系；1111年、年、1212年还考查了蛋白质的性年还考查了蛋白质的性质；除此之外，这几年的中考题还考到了有毒物质质；除此之外，这几年的中考题还考到了有毒物质COCO和黄曲霉素的性质；和黄曲霉素的性质；所以要求学生要学会从化学角度了解掌握重金属盐、黄曲霉毒素、甲醛、所以要求学生要学会从化学角度了解掌握重金属盐、黄曲霉毒素、甲醛、一氧化碳、毒品等物质使人中毒的原理，并能依据这些原理解答生活中的一氧化碳、毒品等物质使人中毒的原理，并能依据这些原理解答生活中的一些问题。一些问题。学习要求学习要求 重金属盐、黄曲霉毒素、甲醛、一氧化碳、毒品等物重金
35、属盐、黄曲霉毒素、甲醛、一氧化碳、毒品等物质对人体的毒害作用。质对人体的毒害作用。知识点知识点5.3 远离有毒物质远离有毒物质教学要求教学要求1、通过实验探究向学生重点介绍一些对人体有害的物、通过实验探究向学生重点介绍一些对人体有害的物质，明确其中毒的原理（即蛋白质的性质），并能用质，明确其中毒的原理（即蛋白质的性质），并能用其解释生活中的一些做法其解释生活中的一些做法2、结合生活经验向学生介绍变质食品的特征及危害、结合生活经验向学生介绍变质食品的特征及危害3、使学生从化学角度认识烟草和毒品的危害，并能形、使学生从化学角度认识烟草和毒品的危害，并能形成关心健康、远离有毒有害物质的意识成关心健康
36、、远离有毒有害物质的意识5.3 远离有毒物质远离有毒物质 鸡蛋中的蛋清成分为蛋白质，我们在煮鸡蛋鸡蛋中的蛋清成分为蛋白质，我们在煮鸡蛋时蛋清会凝固，这是蛋白质的性质发生了改变。时蛋清会凝固，这是蛋白质的性质发生了改变。如果我们血液中的活性蛋白在加热的条件下，血如果我们血液中的活性蛋白在加热的条件下，血液中蛋白质也会凝固，造成人死亡！那还有哪些液中蛋白质也会凝固，造成人死亡！那还有哪些物质能使蛋白质的性质发生改变呢？物质能使蛋白质的性质发生改变呢？实验探究实验探究-蛋白质的性质蛋白质的性质5.3 远离有毒物质远离有毒物质实验探究实验探究-蛋白质的性质蛋白质的性质(1)(1)实验仪器和药品：实验仪
37、器和药品：试管、试管夹、玻璃棒、量筒、烧杯、酒精灯、试管、试管夹、玻璃棒、量筒、烧杯、酒精灯、鸡蛋清、蒸馏水、醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、浓硝鸡蛋清、蒸馏水、醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、浓硝酸、甲醛溶液酸、甲醛溶液5.3 远离有毒物质远离有毒物质实实 验验 步步 骤骤实验现象实验现象实实 验验 结结 论论加入鸡蛋清加入鸡蛋清3 ml3 ml再滴入几滴醋酸铅溶液再滴入几滴醋酸铅溶液产生白色沉淀产生白色沉淀醋酸铅能使蛋白质变性醋酸铅能使蛋白质变性加入鸡蛋清加入鸡蛋清3 ml3 ml再滴入再滴入几滴硫酸铜溶液几滴硫酸铜溶液产生白色沉淀产生白色沉淀硫酸铜能使蛋白质变性硫酸铜能使蛋白质变性加入鸡蛋清加入鸡蛋清3
38、 ml3 ml再滴入再滴入几滴浓硝酸溶液几滴浓硝酸溶液产生白色沉淀产生白色沉淀浓硝酸能使蛋白质变性浓硝酸能使蛋白质变性加入鸡蛋清加入鸡蛋清3 ml3 ml再滴入再滴入几滴甲醛溶液几滴甲醛溶液产生白色沉淀产生白色沉淀甲醛能使蛋白质变性甲醛能使蛋白质变性加入鸡蛋清加入鸡蛋清3 ml3 ml再加热再加热产生白色沉淀产生白色沉淀加热能使蛋白质变性加热能使蛋白质变性用玻璃棒取少量凝结了的用玻璃棒取少量凝结了的鸡蛋清放在酒精灯上灼烧鸡蛋清放在酒精灯上灼烧烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味有有蛋白质灼烧后能发出一种特殊气蛋白质灼烧后能发出一种特殊气味味(2)(2)实验步骤：实验步骤：5.3 远离有毒物质远离有毒物
39、质(3)(3)结论：结论：蛋白质分子蛋白质分子变性后的蛋白质分子变性后的蛋白质分子 蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。5.3 远离有毒物质远离有毒物质1.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？缓解症状？2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械 注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤 紫外线照射病房紫外线照射病房3.
40、长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.怎样解释生活中的这些事例？怎样解释生活中的这些事例？晒晒 被被 子子 流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏 豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐讨讨 论论5.3 远离有毒物质远离有毒物质不吃变质的食品不吃变质的食品1.1.变质食品的特征：变质食品的特征：2.2.变质食品的危害：变质食品的危害：3.3.变质食品的识别：变质食品的识别：食品受菌类污染变质后产生有毒的霉菌毒素，食用食品受菌类污染变质后产生有毒的霉菌毒素，食用后出现不同病症。后出现不同病症。防食品变质、食品中毒的措施：防食品变质、食品中
41、毒的措施：(1)(1)贮存于阴凉干燥处，防止食品变质贮存于阴凉干燥处，防止食品变质 (2)(2)不吃霉变的食品和超过保质期的食品不吃霉变的食品和超过保质期的食品5.3 远离有毒物质远离有毒物质毒性极强毒性极强远远高于氰化物、远远高于氰化物、砷化物砷化物和有机农药的毒性，它的毒性比和有机农药的毒性，它的毒性比氰化钾氰化钾大大10倍比砒霜大倍比砒霜大68倍，其中以倍，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍
42、，引起纤维性病变，生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。致癌物之一。具有耐热性具有耐热性 一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280。在水中溶。在水中溶解度较低，溶于油解度较低，溶于油 黄曲霉毒素的特征黄曲霉毒素的特征5.3 远离有毒物质远离有毒物质1.CO1.CO的毒性：的毒性：2.2.尼古丁和焦油的危害：尼古丁和焦油的危害：削弱了肌体血红蛋白与氧气的结合削弱了肌体血红蛋白与氧气的结合能力而使肌
43、体缺氧死亡。能力而使肌体缺氧死亡。尼古丁尼古丁是一种剧毒的兴奋剂，使吸是一种剧毒的兴奋剂，使吸烟者对香烟产生一种依赖性；烟者对香烟产生一种依赖性；焦油焦油可粘附于咽部和支气管内壁，可粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变。诱发细胞病变。尼古丁和焦油共同作用的结果则会尼古丁和焦油共同作用的结果则会降低肌体的免疫能力和抵抗能力，诱发多种疾病和癌变。降低肌体的免疫能力和抵抗能力，诱发多种疾病和癌变。5.3 远离有毒物质远离有毒物质思考：思考：被动吸烟（吸入吸烟者呼出的烟雾）对健康有什被动吸烟（吸入吸烟者呼出的烟雾）对健康有什么影响？如何避免被动吸烟？么影响？如何避免被动吸烟？吸烟者吸烟时吸入的烟气，称
44、为吸烟者吸烟时吸入的烟气，称为“主流烟主流烟”，只占全，只占全部烟气的部烟气的15%15%，其余的，其余的85%85%是在香烟闲置时所放出，称为是在香烟闲置时所放出，称为“支流烟支流烟”，支流烟中含有主流烟中，支流烟中含有主流烟中2 2倍的尼古丁、倍的尼古丁、3 3倍的倍的焦油刺激物、焦油刺激物、5 5倍的一氧化碳和倍的一氧化碳和5050倍的焦油致癌物。被动倍的焦油致癌物。被动吸烟后，会引起癌症、哮喘和呼吸系统及心血管系统疾病。吸烟后，会引起癌症、哮喘和呼吸系统及心血管系统疾病。3.3.主动吸烟和被动吸烟：主动吸烟和被动吸烟：5.3 远离有毒物质远离有毒物质世界无烟日世界无烟日5 5月月313
45、1日日“吸烟有害健康吸烟有害健康”5.3 远离有毒物质远离有毒物质远离毒品远离毒品1.1.常见的毒品：常见的毒品：鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类2.2.危害：危害：能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止疼和兴奋作用，长期性吸毒可止疼和兴奋作用，长期性吸毒可使人类产使人类产生抗药性和对毒品的倚赖性生抗药性和对毒品的倚赖性，即，即“毒瘾毒瘾”。对人体有极大的危害性。对人体有极大的危害性。5.3 远离有毒物质远离有毒物质5.3 远离有毒物质远离有毒物质5.3 远离有毒物质远离有毒物质5.3 远离有毒物质远离有毒物质
