1、减糖与健康糖是什么？糖就是我们的主食-碳水化合物一、碳水化合物的含义 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2 1，好像碳和水的化合物，因此而得名。二、碳水化合物的种类 单糖、低聚糖、多糖淀粉淀粉 它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子称为糊精糊精。三、碳水化合物的代谢（一）碳水化合物的消化 食
2、品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。三、碳水化合物的代谢（二）碳水化合物的吸收 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是果糖。三、碳水化合物的代谢（三）碳水化合物的中间代谢 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要肝、肺和肌肉组织仍是葡
3、萄糖代谢的主要器官组织。器官组织。四、碳水化合物的作用人体最主要的热能来源在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。机体的构成成分（如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂）节约蛋白质作用抗生酮作用五、碳水化合物的营养特点 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水，同时释放出能量。体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝脏和肌肉中，总量约为300400克，是人体能量的仓库，并能保持血糖的恒定。六、碳水化合物的饮食来源 总热能供量的556
4、5。主要来源是谷类和根茎食品。丰收的甘蔗丰收的甘蔗七、碳水化合物的摄入 如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千卡），10兆焦6017千焦360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还剩余310克碳水化合物，这310克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物，31075413克粮食，则此人一天应摄入400克粮食。八、糖的失衡与健康 过量摄入糖的危害过量摄入糖的危害 促进冠心病的发生和发展。对血脂的影响。引起龋齿、骨折与癌症。八、糖的失衡与健康 不足摄入糖的危害 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。主食不足造成动物脂肪代谢
5、不完全。水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成贫血。代谢紊乱。膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。九、吃糖的学问 健康生活 碳水化合物种类多样化。1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 2、主食中不可缺少粗粮。九、吃糖的学问 健康生活 根据血糖指数值选择适合自己的食物。血糖指数血糖指数=进食后进食后2h2h内血浆葡萄糖曲线的总面积内血浆葡萄糖曲线的总面积 X100 100 等量葡萄糖食后等量葡萄糖食后2h2h血浆葡萄糖曲线的总面积血浆葡萄糖曲线的总面积正常机体内的血糖平衡正常机体内的血糖平衡葡萄糖摄取、肝脏糖葡萄糖摄取、肝脏糖异生、肝糖原储存异生、肝糖原储存胰岛素刺激
6、葡萄糖摄取胰岛素刺激葡萄糖摄取抑制脂肪分解抑制脂肪分解脂肪组织脂肪组织碳水物化合物碳水物化合物血糖血糖消化酶消化酶胃肠道胃肠道胰腺胰腺肌肉肌肉肝脏肝脏胰岛素胰岛素来来 源源COCO2 2+H+H2 2O O+能量能量食物中食物中的糖类的糖类消化、吸收消化、吸收肝糖元肝糖元非糖物质非糖物质分解分解转化转化氧化分解氧化分解合成合成转变转变肝糖元、肝糖元、肌糖元肌糖元脂肪、某脂肪、某些氨基酸等些氨基酸等主要来源：主要来源：主要去路：主要去路：血糖血糖(80120mg/dL(80120mg/dL)正正 常常 去去 路路食物中的糖类食物中的糖类氧化分解氧化分解（三）血糖平衡的意义：（三）血糖平衡的意义：
7、、当血糖浓度低于、当血糖浓度低于505060mg/dL60mg/dL时：时：、当血糖浓度低于、当血糖浓度低于45mg/dL45mg/dL时：时：、当、当空腹空腹血糖浓度高于血糖浓度高于130 mg/dL130 mg/dL时：时：、当血糖浓度高于、当血糖浓度高于160160180 mg/dL180 mg/dL时：时：低血糖早期低血糖早期低血糖晚期低血糖晚期高血糖高血糖糖尿病糖尿病对于保证人体各种组织和器官的能量供应对于保证人体各种组织和器官的能量供应以及保持人体健康有重要意义以及保持人体健康有重要意义COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量食物食物血糖血糖血糖血糖氧化氧化分解分解肝糖元肝糖元
8、胰岛胰岛B B细胞细胞胰岛胰岛A A细胞细胞非糖物质非糖物质肌糖元肌糖元胰高血糖素胰高血糖素胰岛素胰岛素消化消化吸收吸收 高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。GI代表了一种食物的生理学参数，能确切地反应食物进入人体地生理状态。1 1、平衡失调、平衡失调 高血糖高血糖(超过超过130mg/dL)130mg/dL)病症病症 糖尿糖尿(血糖高于血糖高于160160180mg/dL)180mg/dL)低血糖低血糖(50(5060mg/dL)60mg/dL)尿中有糖就一定是糖尿病吗？尿中有糖就一定是糖尿病
9、吗？(1)(1)引起糖尿的引起糖尿的主要原因主要原因及糖尿病人的典型及糖尿病人的典型症状症状“三多一少三多一少”现象：现象：多食、多饮、多尿、体重多食、多饮、多尿、体重减少减少 (为什么为什么?)?)胰岛胰岛B B细细胞胞损伤损伤胰岛素胰岛素分泌过少分泌过少葡萄糖葡萄糖氧化氧化利用利用发生障碍发生障碍脂肪、蛋白质脂肪、蛋白质分解加强分解加强人体消瘦人体消瘦体重减轻体重减轻组织细胞组织细胞供能不足供能不足饥饿多食饥饿多食高于高于肾糖阈肾糖阈糖尿糖尿 多尿多尿多饮多饮(2)(2)糖尿病的危害糖尿病的危害 糖尿病是终身性疾病，可出现多种糖尿病是终身性疾病，可出现多种重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉
10、重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉硬化，酸中毒等。硬化，酸中毒等。(3)(3)糖尿病的治疗糖尿病的治疗 轻者控制饮食，加强锻炼，口服降轻者控制饮食，加强锻炼，口服降血糖药物，重者注射一定的胰岛素。血糖药物，重者注射一定的胰岛素。基因治疗将成为根治糖尿病的措施。基因治疗将成为根治糖尿病的措施。（一）可多食的食物（一）可多食的食物 1.黄豆：黄豆：具有镇静、利尿，分解体内多余的胆固醇，防动脉硬化的功效，且是一种健身防病佳品，具有很高的营养价值，有利于中风的预防与康复治疗。可多食的食物可多食的食物 2.黑米：黑米：滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，对中风患者的头晕、目眩、血虚等症有较好的疗效。可可
11、多食的食物多食的食物可可多食的食物多食的食物 3.玉米：玉米：抑制胆固醇吸收，降血脂，防治动脉硬化、脑梗死及血液循环障碍的功效。可多食的食物可多食的食物 4.绿豆：绿豆：为清补佳品，具有清热解毒，利水消肿，止消渴，止泻痢等功效，还有降血脂，降血压的作用。对中风并发高血压、高脂血症有较好的辅助康复作用。5.鱼类：鱼类：能提高记忆力，降低血中胆固醇，防治血栓形成，减少动脉粥样硬化等疾病的发生，对中风的预防康复都有很好的作用。可多食可多食的食物的食物可多食可多食的食物的食物 6.海带、海藻：具有降海带、海藻：具有降压、清血脂、健脑补血压、清血脂、健脑补血的作用，常服海带对中的作用，常服海带对中风病的
12、康复有一定的疗风病的康复有一定的疗效效。可多食的食物可多食的食物 7.牛奶：能延缓衰老，牛奶：能延缓衰老，预防疾病，增强体质。预防疾病，增强体质。营养价值高，对中风而营养价值高，对中风而半身不遂、口眼斜等半身不遂、口眼斜等难以进食的患者，尤为难以进食的患者，尤为适宜。适宜。可多食的食物可多食的食物 8.红薯：可预防心脑血红薯：可预防心脑血管疾病，防治动脉粥样管疾病，防治动脉粥样硬化，减少皮下脂肪并硬化，减少皮下脂肪并有利于中风半身不遂肢有利于中风半身不遂肢体运动的康复。体运动的康复。可多食的食物可多食的食物 9.萝卜：能消积食、化痰喘、散瘀血、利萝卜：能消积食、化痰喘、散瘀血、利五脏，对中风痰
13、浊内壅者具有辅助康复疗五脏，对中风痰浊内壅者具有辅助康复疗效效 可多食的食物可多食的食物 10.胡萝卜：能提高人胡萝卜：能提高人抗病能力，清处体内抗病能力，清处体内有害物质，从而可预有害物质，从而可预防心脑血管疾病、糖防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等多种慢尿病、肿瘤等多种慢性病。性病。可多食的食物可多食的食物可多食的食物可多食的食物 11.土豆：防治高血压，土豆：防治高血压，对脑细胞有保健作用，对脑细胞有保健作用，而且能降低血中胆固醇，而且能降低血中胆固醇，使血管富有弹性，防治使血管富有弹性，防治动脉硬化，对预防中风动脉硬化，对预防中风和中风康复都具有一定和中风康复都具有一定疗效。疗效。可多食的
14、食物可多食的食物 12.草莓：能促进草莓：能促进消化，清肺化痰，消化，清肺化痰，补虚补血，润肠补虚补血，润肠通便，是防治心通便，是防治心血管疾病、改善血管疾病、改善便秘的结果，中便秘的结果，中风便秘者食用甚风便秘者食用甚效。效。13.大枣：有补脾胃、益气血、养血安神、大枣：有补脾胃、益气血、养血安神、缓和药性的作用。还能健全人体的毛细血缓和药性的作用。还能健全人体的毛细血管，对高血压和心脑血管疾病患者大有益管，对高血压和心脑血管疾病患者大有益处。处。可多食的食物可多食的食物 14.山楂：能扩张血管，山楂：能扩张血管，降低血压和胆固醇，对降低血压和胆固醇，对中风预防效果极佳。中风预防效果极佳。1
15、5.苹果：可改善血苹果：可改善血管硬化，降血液胆管硬化，降血液胆固醇，对中风患者固醇，对中风患者常吃苹果大有裨益。常吃苹果大有裨益。6.生姜：有温中健脾，生姜：有温中健脾，化痰降逆、利水消肿化痰降逆、利水消肿等功效，能降血脂、等功效，能降血脂、降血压、防止血栓形降血压、防止血栓形成，对防治脑梗死及成，对防治脑梗死及中风后遗症有一定作中风后遗症有一定作用。用。17.蔬菜类：具蔬菜类：具有促消化、降有促消化、降胆固醇作用，胆固醇作用，尤以旱芹、药尤以旱芹、药芹为中风患者芹为中风患者理想食品。理想食品。(二二)中风患者食疗方中风患者食疗方（1）胡萝卜粥：胡萝卜）胡萝卜粥：胡萝卜200克，大米克，大米
16、100克。胡萝卜切克。胡萝卜切丁与大米共熬粥。每日服丁与大米共熬粥。每日服1剂。具有健脾化痰的功效，剂。具有健脾化痰的功效，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏适用于脾胃虚弱、食欲缺乏以及痰湿内阻诸疾。中风病以及痰湿内阻诸疾。中风病患者宜常服。患者宜常服。（2）清炒莴笋：莴笋）清炒莴笋：莴笋笋笋250克，精炼油、精克，精炼油、精盐适量。将莴笋剥皮，盐适量。将莴笋剥皮，去根，洗净，切成细条，去根，洗净，切成细条，用精炼油炒熟，调盐少用精炼油炒熟，调盐少许。佐餐用，每日许。佐餐用，每日1次，次，可常用。具有化痰通络可常用。具有化痰通络的功效，适用于中风后的功效，适用于中风后痰涎不止。痰涎不止。可多食的食可多食
17、的食物物（3）油炒苦瓜：苦瓜）油炒苦瓜：苦瓜250克，油适量。将苦瓜洗净，克，油适量。将苦瓜洗净，去子，切片。油爆炒，再去子，切片。油爆炒，再调适量姜、葱、精盐、味调适量姜、葱、精盐、味精等。佐餐用，每日精等。佐餐用，每日1次。次。具有清热养肝、明目、健具有清热养肝、明目、健脾补肾的功效，适用于预脾补肾的功效，适用于预防中风或中风后纳呆口腻防中风或中风后纳呆口腻者。者。（4）鸡胸脯粥：鸡胸脯肉）鸡胸脯粥：鸡胸脯肉100克，粳米克，粳米100克。以鸡克。以鸡胸脯肉同粳米煮粥，先用旺胸脯肉同粳米煮粥，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥火煮沸，再改用小火煮至粥稠即可。温热服食。具有益稠即可。温热服食。具
18、有益气补脾补血的功效，适用于气补脾补血的功效，适用于各种病后虚羸。中风后偏枯，各种病后虚羸。中风后偏枯，肢体痿弱者尤宜久服。肢体痿弱者尤宜久服。可多食的食物可多食的食物（5）萝卜包饺子：白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，调料适量。萝卜洗净后切细丝，用菜油或精炼油煸炒至五成熟。肉剁细末，调成白萝卜馅子。每用35枚。具有健脾开胃、理气化痰的功效，适用于食欲缺乏、消化不良、中风后痰涎多者。(6)清蒸海鱼：海鱼清蒸海鱼：海鱼100克，生姜克，生姜10克，克，调料适量。用旺火蒸约调料适量。用旺火蒸约5分钟，熄火即分钟，熄火即撒上葱丝，以余热焗之。然后加麻油、撒上葱丝，以余热焗之。然后加麻油、
19、生抽、调味。佐餐食用。具有强筋健生抽、调味。佐餐食用。具有强筋健骨的功效，适用于腰酸足软诸症。中骨的功效，适用于腰酸足软诸症。中风偏枯、半身不遂者宜用。风偏枯、半身不遂者宜用。可多食的食物可多食的食物（7）芹菜炖豆腐：芹菜）芹菜炖豆腐：芹菜20克，豆腐克，豆腐30克，克，精盐适量。将芹菜洗净切碎，与豆腐一起精盐适量。将芹菜洗净切碎，与豆腐一起炖熟，加精盐、味精、麻油等调味。作菜炖熟，加精盐、味精、麻油等调味。作菜食，每日食，每日1次，连服次，连服1个月。具有清热化痰、个月。具有清热化痰、平肝息风的功效，风阳上越所致眩晕目赤，平肝息风的功效，风阳上越所致眩晕目赤，中风痰涎多者宜用。中风痰涎多者宜
20、用。（8）清炒菠菜）清炒菠菜：做法：做法：与平常一样做，具有与平常一样做，具有平肝潜阳、润肠通便平肝潜阳、润肠通便的功效，适用于高血的功效，适用于高血压病、高血脂症，可压病、高血脂症，可预防中风病及治疗老预防中风病及治疗老年性便秘等症。年性便秘等症。（9）桑椹糖水）桑椹糖水：鲜桑椹（紫红色熟透者）鲜桑椹（紫红色熟透者）60克，白糖（或冰糖）适量。将鲜桑椹加清水两克，白糖（或冰糖）适量。将鲜桑椹加清水两碗煎至一碗，用白砂糖或冰糖适量调味，去渣碗煎至一碗，用白砂糖或冰糖适量调味，去渣饮用。每次饮用。每次1碗，每碗，每7天为天为1个疗程。具有补肝个疗程。具有补肝益肾、养阴润燥的功效。适用于中风后遗症
21、血益肾、养阴润燥的功效。适用于中风后遗症血虚肠燥、口渴便秘等症，还可用于失眠、心悸。虚肠燥、口渴便秘等症，还可用于失眠、心悸。（10）金针菜蒸肉饼：金）金针菜蒸肉饼：金针菜针菜50克，猪瘦肉克，猪瘦肉150克，克，调料适量。将二味洗净一调料适量。将二味洗净一起放在砧板上用刀剁成肉起放在砧板上用刀剁成肉酱。加酱油、精盐、豆粉、酱。加酱油、精盐、豆粉、味精调味，放碟上推平，味精调味，放碟上推平，隔水蒸熟备用。佐餐，每隔水蒸熟备用。佐餐，每次食用次食用23枚不等。具有枚不等。具有补肾养血的功效，可用于补肾养血的功效，可用于防治高血脂及动脉硬化症。防治高血脂及动脉硬化症。(三三)中风患者药茶方中风患者
22、药茶方（1）蜜茶：绿茶）蜜茶：绿茶1克，蜂克，蜂蜜蜜25克。用开水适量冲泡克。用开水适量冲泡绿茶、蜂蜜，调匀，泡绿茶、蜂蜜，调匀，泡5分钟即可。频频饮服，每分钟即可。频频饮服，每日日2剂。具有生津止渴、剂。具有生津止渴、润肠通便的功效，适用于润肠通便的功效，适用于暑热伤气，老年或中风后暑热伤气，老年或中风后便秘不畅者。便秘不畅者。（2）杜仲茶：杜仲）杜仲茶：杜仲6克，克，绿茶绿茶3克。杜仲研末，用绿克。杜仲研末，用绿茶水泡。每日茶水泡。每日2次，代茶饮。次，代茶饮。具有补肝肾、强筋骨的功具有补肝肾、强筋骨的功效，适用于中风后偏枯不效，适用于中风后偏枯不举。举。（3）人参茶：茶叶）人参茶：茶叶1
23、5克，克，五味子五味子20克，人参克，人参10克，克，龙眼肉龙眼肉30克。五味子、人克。五味子、人参捣烂，龙眼肉切丝，与参捣烂，龙眼肉切丝，与茶叶拌匀，用沸水冲泡茶叶拌匀，用沸水冲泡5分分钟。代茶频饮。具有健脑钟。代茶频饮。具有健脑强身、补中益气的功效，强身、补中益气的功效，适用于失眠健忘、心悸不适用于失眠健忘、心悸不宁，适用于中风后记忆力宁，适用于中风后记忆力减退、语言謇涩。减退、语言謇涩。(四四)中风患者药膳方中风患者药膳方（1）枸杞子粥：枸杞子）枸杞子粥：枸杞子120克，粳米克，粳米120克。枸杞克。枸杞子洗净，粳米淘洗净，同子洗净，粳米淘洗净，同入锅加水适量煮粥。早晚入锅加水适量煮粥。
24、早晚服用，每次服用，每次1碗。具有补益碗。具有补益肝肾、明目、生津的功效，肝肾、明目、生津的功效，适用于中风后遗症，症见适用于中风后遗症，症见头晕目眩、耳鸣耳聋、腰头晕目眩、耳鸣耳聋、腰膝酸软者服之尤佳。膝酸软者服之尤佳。（2）何首乌粥：何首乌）何首乌粥：何首乌3060克，粳克，粳米米100克，大枣克，大枣3枚，冰糖适量。先将制枚，冰糖适量。先将制何首乌入砂锅减取浓汁，去渣，与粳米、何首乌入砂锅减取浓汁，去渣，与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。可供早晚餐服用，大枣、冰糖同煮为粥。可供早晚餐服用，或作点心。具有益肾补肝的功效，头晕或作点心。具有益肾补肝的功效，头晕眩昏、高脂血症及中风预防或康复期调眩昏、高脂血症及中风预防或康复期调补用。补用。
