1、1化学与健康化学与健康Chemistry and Healthy第二章第二章1第一节 元素及元素周期表从古至今化学在我们人类提高生活质量、延年益寿方面起着至关中重要的作用。1居里夫人和镭1元素周期表的发现及原子的结构1元素周期表1元素周期表1人体必需的常量元素元素名称元素符号质量分数/%氧O65.碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.05人体中含有人体中含有的元素的元素8181种种，其中含量较其中含量较多的元素有多的元素有1111种种。1人体中元素存在的形式人体中元素存在的形式：（1 1）碳、氢、氧、氮以水、糖类、
2、油脂、蛋白质和）碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式维生素的形式存在存在（2 2）其余元素主要以无机盐的形式存在）其余元素主要以无机盐的形式存在常量元素：含量超过常量元素：含量超过0.01%0.01%微量元素：含量低于微量元素：含量低于0.01%0.01%如：钙、如：钙、磷磷、钾、钾如：铁、锌、硒、碘如：铁、锌、硒、碘人与化学物质人与化学物质1卵磷脂的分子式lecithine,C12H84O9PN1 性质：由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成的一种磷脂。存在于蛋黄、脑、大豆等中。新鲜制品是白色蜡状物质。在空气中易变黄色或棕色。相对密度1.0305（24）。不溶于水，但能溶胀。溶于乙醇
3、、乙醚、氯仿、石油醚、矿物油和脂肪酸。几乎不溶于冷植物油和动物油。作用：用作乳化剂、润湿剂、抗氧剂、起酥剂等 用于治疗神经系统疾病和贫血等。1三磷酸腺苷ATPATP由腺苷和三个磷酸基所组成，分子式C10H16N5O13P3，化学简式C10H8N4O2NH2(OH)2(PO3H)3H，分子量507.184。三个磷酸基团从腺苷开始被编为、和磷酸基。ATP的化学名称为5-三磷酸-9-D-呋喃核糖基腺嘌呤，或者5-三磷酸-9-D-呋喃核糖基-6-氨基嘌呤。1 ADP与GTP的反应:ADP+GTPATP+GDP 二磷酸腺苷+三磷酸鸟苷三磷酸腺苷+二磷酸鸟苷 C10H15N5O10P2+C10H16N5O
4、14P3C10H16N5O13P3+C10H15N5O11P2 ATP作用：调节磷酸化酶并提供肌肉伸展所需的能量等1元素对人体健康的影响（1 1）钙钙 99%存在于骨骼和牙齿中，以存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体的形式存在羟基磷酸钙晶体的形式存在对人体的作用：对人体的作用：缺钙引起的疾病：缺钙引起的疾病：（2 2）钠和钾）钠和钾对人体的作用：对人体的作用：缺钾引起的疾病：缺钾引起的疾病：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。老年人会骨质疏松，容易骨折。维持人体内的水分和
5、维持体液恒定的维持人体内的水分和维持体液恒定的pHpH使心肌应激性增高，出现心律失常，可使心肌应激性增高，出现心律失常，可有房室传导阻滞，甚至发生房颤和室颤有房室传导阻滞，甚至发生房颤和室颤1微量元素对人体的作用及适宜摄入量微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量对人体健康的影响铁4g5g能帮助氧气的运输12mg15mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg15mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓硒14mg21mg有防癌、抗癌作用20ug350ug缺硒可能引起表皮角质碘25mg50mg甲状腺素重要成分100ug200ug缺碘会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3
6、.3mg4.1mg缺氟会引起龋齿1元素补充的来源元素补充的来源元素种类食物来源钙铁锌碘硒氟奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐海产品、加碘盐菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、含氟牙膏地下水、含氟牙膏v食盐与健康食盐与健康、食盐的存在、食盐的存在、食盐在生活中的作用、食盐在生活中的作用（）生活中的调味品（）生活中的调味品（）食盐的杀菌作用（）食盐的杀菌作用（）正常人水分的补充（）正常人水分的补充（）如何保持胃酸的平衡（）如何保
7、持胃酸的平衡、食盐的生理作用、食盐的生理作用、食盐与洁肤美容、食盐与洁肤美容1 1、食盐的存在、食盐的存在 食盐化学名称叫氯化钠，是重要的化工原料，生活中的调味品，食盐主要存在于海水中，海水中含盐约2.7%，如果把海水中所有的盐都取出来铺在地上，整个陆地会有120米厚的食盐，我国食盐储量丰富，产地分布广，盛产各种盐，如：海盐、池盐、井盐、岩盐。2 2、食盐在生活中的作用、食盐在生活中的作用*食盐有杀菌作用，创伤可用食盐水消毒，用盐水漱口可以杀菌、消炎、除口臭。*喜食咸食的人，可适量补充钾元素、碘元素。3、食盐食盐的生理作用的生理作用*生理盐水的浓度为0.9%，适宜人体生理的需要，因为人体血液中
8、氯化钠的浓度大约为0.9%.、食盐与洁肤美容、食盐与洁肤美容 美容的原理在于杀菌、消炎、调节表面水分，美容的原理在于杀菌、消炎、调节表面水分，增强皮肤抵抗力的作用，为溶解的食盐按摩起到摩增强皮肤抵抗力的作用，为溶解的食盐按摩起到摩擦、疏通微血管、增强皮肤光泽及弹性的作用。擦、疏通微血管、增强皮肤光泽及弹性的作用。碘与大脖子病碘与大脖子病v生活之友生活之友醋醋 、醋的制取、醋的制取（）醋的制取传说（）醋的制取传说（）醋的传统制法（）醋的传统制法（）醋的现代工业制法（）醋的现代工业制法、醋的用途、醋的用途 （）醋的药用价值（）醋的药用价值（）醋的工业用途（）醋的工业用途、醋与保健美容、醋与保健美容
9、醋的制取传说：醋的制取传说：醋在古代称作醯酢或苦酒，民间流传杜康造酒儿造醋的传说，杜康之子黑塔开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时值暑伏，渐入梦境，醒来，依梦中所记，过21天后揭盖后清香扑鼻，酸中带甜，黑塔就用二十一日加了一个酉字，称这种酸水为醋，这就是醋的来历。醋的醋的成分成分食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素B2、糖分以及芳香性等物质。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。醋的药用价值：醋的药用价值：名医华佗用醋
10、和蒜泥治病；用醋酸防治流行性感冒；消痈肿，治黄汗等病症；防冻疮,消炎去肿,治牛皮癣等作用.醋酸的工业用途：醋酸的工业用途：合成香料香兰素合成药物阿司匹林醋酸纤维酯照相底片，电影胶片茶与保健茶与保健v、茶叶的化学成分、茶叶的化学成分、茶多酚的作用、茶多酚的作用、生物碱的作用、生物碱的作用v、微量元素的作用、微量元素的作用 5 5、氟元素的特殊作用氟元素的特殊作用、茶叶的化学成分、茶叶的化学成分茶的化学成分有400多种,主要由茶多酚、生物碱、维生素、蛋白质、芳香族化合物、碳水化合物、果胶等、茶多酚的作用、茶多酚的作用能降低血糖血脂，防止动脉粥样硬化，抑制细菌生长，是人体中尼古丁、吗啡等有毒物质和对
11、人体有害的重金属产生沉淀。能够增强微血管的弹性，降血脂，和溶解脂肪的作用，防止胆固醇的积聚。茶 多 酚、生物碱的作用、生物碱的作用茶叶中的生物碱主要包括：咖啡碱、茶碱、可可碱，它们能够兴奋神经中枢和增强心脏功能，加大大脑皮质中枢的活动。饮茶后可以消除疲劳，精神振奋，提高工作效率。生物碱能消食化积，解除油腻味，帮助消化肉类和油类食物。、微量元素的作用、微量元素的作用茶叶中含有较多的维生素，维生素B2比大米中高20倍，能预防坏血病，对维生素不足起一定作用，还含有人体中一些必需元素。5 5、氟元素的特殊作用氟元素的特殊作用氟是人体必需的微量元素，人体对氟的含量最为敏感，氟对人体的安全范围比其它元素窄
12、得多，但人体缺氟时，会患龋齿，当氟元素多了，由会患氟斑牙。茶叶中含氟，用茶水漱口，可以坚固牙齿，消灭牙癍菌，与防龋齿。酒精献酒精献“真情真情”v古代诗人与酒古代诗人与酒、酿酒的历史、酿酒的历史、酒的酿造方法、酒的酿造方法v（）饮用酒的酿造（）饮用酒的酿造v（）乙醇的工业制法（）乙醇的工业制法、红红酒的种类及成分酒的种类及成分v、酒精的用途、酒精的用途（）生活中的用途（）生活中的用途（）酒精的杀菌本领（）酒精的杀菌本领（）工业用途（）工业用途、酒与保健、酒与保健 保健用酒保健用酒红葡萄酒红葡萄酒酿酒的历史酿酒的历史在安徽省蒙城县尉迟寺进行的史前遗址考古发掘中，发现了大量古人盛酒用的器具。古代诗人与酒古代诗人与酒兴奋时白日放歌须纵酒兴奋时白日放歌须纵酒烦恼时何以解忧，唯有杜康烦恼时何以解忧，唯有杜康李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。但使主人能醉客，不知何处是他乡。
