1、第二单元氨基酸蛋白质核酸第二单元氨基酸蛋白质核酸笃学一笃学一 氨基酸的结构和性质氨基酸的结构和性质 氨基氨基 氨基氨基(NH2)和羧基和羧基(COOH)(3)常见的氨基酸常见的氨基酸俗名俗名结构简式结构简式系统命名系统命名甘氨酸甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸氨基乙酸丙氨酸丙氨酸氨基丙酸氨基丙酸谷氨酸谷氨酸2氨基氨基1,5戊二酸戊二酸苯丙苯丙氨酸氨酸2氨基苯氨基苯丙酸丙酸无色结晶无色结晶 COOH NH2 酸、碱酸、碱 正正 负负 内盐内盐 酸或碱酸或碱 NH2 COOH 一分子水一分子水 肽键肽键 二肽或多肽二肽或多肽 蛋白质蛋白质 笃学二笃学二 蛋白质的组成和性质蛋白质的组成和性质 天然
2、有机高分子化合物天然有机高分子化合物 胶体胶体 NH2 COOH 能与酸反应又能与碱反应能与酸反应又能与碱反应 两性分子两性分子 酸、碱或酶酸、碱或酶 多肽多肽 氨基酸氨基酸 氨基酸氨基酸 多肽多肽 氨基酸氨基酸 水解原理水解原理 浓盐溶液浓盐溶液(NH4)2SO4 溶解度溶解度分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质物理、化学性质和生理功能物理、化学性质和生理功能 加热加热 紫外线紫外线 X射线射线 强酸强酸 强碱强碱 重金属盐重金属盐 乙醇乙醇 福尔马林福尔马林生理活性生理活性 不能再溶解不能再溶解 不可逆不可逆 苯环苯环 黄色黄色 紫玫瑰色紫玫瑰色 有烧焦羽毛的气味有烧焦羽毛的气味 笃学三笃学三
3、 酶酶 细胞细胞 催化催化 蛋白质蛋白质 条件温和不需加热条件温和不需加热 专一性专一性 高效催化高效催化 笃学四笃学四 核酸核酸 遗传信息遗传信息(RNA)结构结构 细胞质细胞质 氨基酸的反应规律氨基酸的反应规律(2)分子间或分子内缩合成环分子间或分子内缩合成环(3)缩聚成多肽或蛋白质缩聚成多肽或蛋白质盐析、变性和渗析的比较盐析、变性和渗析的比较 盐析盐析变性变性渗析渗析原理原理根据盐溶液对蛋白根据盐溶液对蛋白质溶解度的影响，质溶解度的影响，加入无机盐，使蛋加入无机盐，使蛋白质从溶液中析出白质从溶液中析出一定条件下，使蛋一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有白质凝聚失去原有的生理活性的生理活性根据分散质粒子直根据分散质粒子直径大小，利用半透径大小，利用半透膜分离胶粒与小分膜分离胶粒与小分子和离子子和离子条件条件浓的轻金属盐或铵盐浓的轻金属盐或铵盐溶液，如溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等溶液等溶液加热、紫外线、加热、紫外线、X射射线、重金属盐、强酸、线、重金属盐、强酸、强碱、乙酸、甲醛等强碱、乙酸、甲醛等胶体、胶体、半透半透膜、水膜、水单击此处进入单击此处进入 活页规范训练活页规范训练
