1、 是什么让我们的饭菜变得香甜可口？想一想 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源油脂油脂油脂油脂思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？一.动物性油脂植物性油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂1.油脂的分类R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R
2、2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）nR含双键较多：熔点低，常温下为液态（植物油）nR含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（动 物油）2.油脂的组成和结构油脂与酯的联系与区别：2.油脂的组成和结构 酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分 是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。硬脂酸 C17H35COOH软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH高级脂肪酸（饱和脂肪酸）（不饱和脂肪酸）（饱和脂肪酸）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69油
3、酸，m.p.13油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）催化剂加压 加热3H2CH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33 CH2 OC17H35 C OCHC O OCH2 C17H35 C O OC17H35不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。油脂的氢化（油脂的硬化）液体植物油 加
4、氢后转化成固体油脂硬化油的特性：l硬化油便于运输；l硬化油熔点上升，性质稳定，不易变质；l油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；l用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。小结：1、油脂的组成：高级脂肪酸和甘油形成的酯，也叫高级脂肪酸酯。2、油脂的结构对熔点的影响：含不饱和脂肪酸多（双键多），熔点低，常温下为液态，多为植物油。含饱和脂肪酸多（双键少），熔点高，常温下为固态，多为动物油。3、油脂的化学性质氢化：不饱和油脂变为饱和油脂水解：酸式水解制取高级脂肪酸和甘油 碱式水解制取肥皂和甘油三三 、油脂在体内发生的变化、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级
5、脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价
6、值越高。养价值越高。必需的脂肪酸-为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂油脂饱和脂饱和脂肪酸肪酸（%）不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸（%）多不饱和脂多不饱和脂肪酸（肪酸（%）玉米油玉米油142957猪油猪油444610橄榄油橄榄油157312花生油花生油214930黄豆油黄豆油142462三 、思考与交流回答：回答：1 1、上表中，你认为哪种油脂的、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？营养价值最高？为什么？2 2、上表中，
7、你认为哪种油脂的、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？营养价值最低？为什么？植物油脂 海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂 黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，酯，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
8、体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。是含有必需脂肪酸的食物。反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油答案：D3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油 D脂肪是有机组织里储存能量的重要物质答案：C
