1、日本人観食品安全性考（独）製品評価技術基盤機構理事長安井至国際連合大学名誉副学長東京大学名誉教授http:/ 不十分不衛生水不十分医療過剰5GDP（経済力）平均余命 6基日常的損失余命基日常的損失余命WHO,The World health report:2002:Reducing risks,promoting healthy life.死亡率別（国別）Developing countries Developed countries High mortality countries High mortality countries Low mortality countries Low mo
2、rtality countries Underweight 14.9%Alcohol 6.2%Tobacco 12.2%Unsafe sex 10.2%Blood pressure 5.0%Blood pressure 10.9%Unsafe water,sanitation and hygiene 5.5%Tobacco 4.0%Alcohol 9.2%Indoor smoke from solid fuels 3.6%Underweight 3.1%Cholesterol 7.6%Zinc deficiency 3.2%Overweight 2.7%Overweight 7.4%Iron
3、deficiency 3.1%Cholesterol 2.1%Low fruit and vegetable intake 3.9%Vitamin A deficiency 3.0%Low fruit and vegetable intake 1.9%Physical inactivity 3.3%Blood pressure 2.5%Indoor smoke from solid fuels 1.9%Illicit drugs 1.8%Tobacco 2.0%Iron deficiency 1.8%Unsafe sex 0.8%Cholesterol 1.9%Unsafe water,san
4、itation and hygiene 1.8%Iron deficiency 0.7%8Question復習n次項目、寿命伸、大効果。選択下。n医療充実n十分摂n安全食品食n栄養摂9Questionn料理最危険思。n米国産有機鶏卵玉子飯n諸国賓客出羊丸焼目玉部分n友人山採天然産天然山菜料理n自分家醸造1011食中毒件数推移12食中毒、化学物質食中毒分類。Questionn料理一番危険思。選択。n含焼肉n基準値倍（中国餃子事件使農薬）含n素含海藻：n食品添加物酸含13母乳中濃度推移1973 1980 1990 200001000200030004000500060007000800090001
5、997年1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年益永先生研究01000200030004000500060007000800090001997年1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年三井化学大反発、部分的認970201000200030004000500060007000800090001997年1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年環境省大統領候補暗殺未遂？平均的摂取量、万年分、猛毒猛毒接頭語使。、数倍数倍復活。物質毒量決n通称：n本名：（14931541)n人医師。錬
6、金術師。後大学教授。18酸還元性示。適当酸化剤作用、2個放出酸変。性質、酸化防止剤（保存剤食品添加物）用。Questionn次、科学的根拠薄弱思。n運動体重減必須n皮下脂肪多人、生存必要量少n体重減n、大量含、補給源19n体熱機関n体温保使n特、脳血流必要n試験受、値高？20食物源値（metabolic equivalent：座位安静時代謝量倍数表各身体活動強度指標）動物筋肉極高効率n実験効率n 自動車効率n車効率n電気自動車効率火力発電所効率電池制御系効率効率21（動力）比較22食料燃料排泄放熱運動排気放熱運動余両者蓄積体重増加形（脂肪）蓄積形蓄積差余体重増加差余体重増加差余体重増加Ques
7、tion復習n次、科学的根拠薄弱思。n運動体重減必須n皮下脂肪多人、生存必要量少n体重減n、大量含、補給源23塩化：水酸化下剤本論食品24食糧自給率高必要？n的観点答、n食糧自給率高、日本人生存下n本当下？n海外多食糧依存大？25輸入食糧品過度依存？n健康被害出？n供給不安？n日本特徴的食文化消滅？n日本世界地域産品消滅？n国内農業生産者絶滅？n食品無用廃棄量増大？n食品輸入貿易収支関？26一般論：食品健康被害観点分類n）故意有害物混入傷害罪相当食品n）農薬化事故判定食品n）産地偽装食品偽装付随的発生食品n）残留農薬食品添加物人為的物質食品n）細菌汚染食品n）自然界有害物質含食品n）健康食品有
8、効成分含生食品n）促進機構生食品n）消化関係生食品（獣脂）nn）上記以外食品完全安全27）故意有害物混入傷害罪相当食品n犯罪行為、防御方法無。食品、性善説通用世界。n中国以来、中国信用揺。n犯罪行為除、中国食品安全性、日本製品大差。28言危険言n）農薬化事故判定食品n）産地偽装食品偽装付随的発生食品n）残留農薬食品添加物人為的物質食品29）細菌、汚染食品n依然、食品最大。n米国菌n生卵食国n日本、n、30輸入食品最大？毒n小児最大原因？n日本規制値不十分？n対策n）自然界有害物質含食品n植物性食品共通n）消化関係生食品（獣脂）n動物性食品共通32人類食植物n葉食方不思議n理由：用作n理由：植物
9、動n野菜、奇形植物、毒性低人工物n従、人虫守必要n牛、野菜草食33獣脂食過理由n自分体成分同n食品消化、自消化仕組、怪n一般的、犠牲型防衛n典型例：（鉄亜鉛）n鉄錆先、亜鉛犠牲n粘膜犠牲守34無知無用、後n）健康食品有効成分含生食品n）促進機構生食品35n）故意有害物混入障害罪相当食品n）農薬化事故判定食品n）産地偽装食品偽装付随的発生食品n）残留農薬食品添加物人為的物質食品n）細菌汚染食品n）自然界有害物質含食品n）健康食品有効成分含生食品n）促進機構生食品n）消化関係生食品（獣脂）nn）上記以外食品完全安全食品危険性観点分類36実実食糧供給不安3738国連人口予測0200000040000
10、0060000008000000100000001200000019501960197019801990200020102020203020402050中位予測上位予測下位予測39020000400006000080000100000120000140000195019701990201020302050KoreaJapanItalyUkraineUganda400200000400000600000800000100000012000001400000160000019501960197019801990200020102020203020402050USAIndiaChina4142日本水
11、資源 in Japann生活用水：年人 Daily Lifen工業用水：年人 Industryn農業用水：年人 Agriculturen間接水輸入量：年人年人=Indirect Import of Water,Virtual Watern牛肉、大豆、小麦大間接水輸入。=Beef,Maize,Soy,Wheatn合計、水使用量多目=More than Average農業生産単位年0.0E+001.0E+092.0E+093.0E+094.0E+095.0E+096.0E+097.0E+098.0E+091,9611,9711,9811,9912,001Yearproduction t/yGums
12、rubbertabacoofiberespeppermintcoffee&teafruitvegetableoilcropsnutspulsessugarrootcereal食肉生産0.0E+005.0E+071.0E+081.5E+082.0E+082.5E+083.0E+081,9611,9711,9811,9912,001YearMeat Production t/yROWViet NamUSAThailandPhilippinesMyanmarMalaysiaLaosJapanIndonesiaIndiaChinaCanadaCambodiaBrazilAustraliaArgenti
13、na飼料生産量0.0E+000.0E+001.0E+061.0E+062.0E+062.0E+063.0E+063.0E+064.0E+064.0E+065.0E+065.0E+066.0E+066.0E+067.0E+067.0E+068.0E+068.0E+069.0E+069.0E+061.0E+071.0E+071,9611,9611,9811,9812,0012,0012,0212,0212,0412,041yearyearfoodt/yfoodt/ymilkmilkeggeggfishfishmeatmeat食安全安心考視点食巡？n健康被害出n供給不安n安価輸入品過度依存n日本特徴
14、的食文化消滅n地域産品消滅n生産者絶滅n食品無用廃棄量増大n食品輸入貿易収支重要46無知無用、n）健康食品有効成分含生食品n）促進機構生食品47特定保健用食品n厚生労働省、基、効果推測、認定。n何新加工法新成分含、天然食品由来、危険性判定。n何問題提起、食品安全委員会危険性判定。n、検討中。48天然食品安全？畝山智香子食品安全n食品添加物見n一皿許容量、n、n毒性残留農薬由来回収対象。n毒性物質含n危n英国、危険物（乾物危険）n大豆（特豆乳）含環境疑問視国多49天然食品安全係数n多天然食品、人工物毒性試験行。n、確実、推測、安全係数程度多。n安全理由、倍食。n歴史的証明。n食塩事実上安全係数低
15、分食品。50野菜果物健康。、n植物食。、食。n理由：植物動、n植物、一般自己防衛、天然農薬作。n有機農法極難。方法唯一分植：生産性低n、虫嫌野菜活用n一方、穀物、果実毒作51成分濃縮健康食品？n怪。現在、人体実験進行中解釈。n理論的利分健康食品多。n代表例食n（独）国立健康栄養研究所詳細情報。nhttp:/hfnet.nih.go.jp/5253許可nn発物質格段高54年分毒物n、！nA大量含n歴史的大丈夫？入汚染米転用事件n農薬毒性関報道nn最近、汚染米転用事件n基準倍！含有n、事件違認識。n残留基準 2.0 55残留農薬特殊性n野菜使用許可農薬、濃度決。n、以外野菜対、許容濃度決。一律、。
16、n中国事件有名農薬、使。規制値一律値。56日本、日本人知貿易収支57日本人平均余命推移乳児死亡率、死産率推移？n“risk”日本語訳？n危険、冒険n危険、恐n、danger違？n類義語辞典ndanger 危険意最普通広義語.nrisk 自発的冒、付随起危険.60管理n、日本人難言葉。？n日本、欧米？実答同。n農耕民族 狩猟民族n避習性：例外n穢他人違嫌無警戒感強n例、遺伝子組換作物（GMO）n新型61感覚分布典型例：冷蔵庫、臭素系難燃剤62日本流欧州流個人空間etc個人空間etc我慢型受容保険型受容n食中毒死者最大原因、。次。n食、。n世界的、食国日本。n毒関、世界唯一国民。例外的。n場合、n
17、無害有機素無機素含63日本国特性n国境閉生国！n、食糧、資源輸入必須n国境開！n何輸出、必要物輸入今後必要国6465経常収支、金、食料輸入可能、農業潰、仕事無国予感。66円高安継続。物価上昇無。増税、公共投資関連仕事作一案？知67内在n女性発物質n活性酸素細胞意図的死n、指本。n、次世代作必須要素。n傷修復能力高n次世代作最適化、次世代教育若干命長保。cf.場合石坂幸人氏（国立国際医療）n分、数百万年前。n後、格段進化。？n理由？石坂氏：火利用、特、火調理使進化早。n発生。毒物反応、遺伝子多様化働出。n由来DNA動出。DNA多様化、発生原因。n、進化？69海草消化日本人？n年月日版n研究n、餌海中細菌、食物繊維分解酵素発見、酵素作出遺伝子特定。日米31人腸内細菌遺伝子有無調、日本人13人中5人腸内細菌同配列遺伝子、米国人18人腸内細菌。7071継続可能個構成要素、有限寿命。企業技術同様。包絡線持続可能継続可能違受渡“何”？受渡“何”？受渡“何”？
