1、-1 1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方 法。2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。第七章 园艺产品的采后处理与运销-2一、采后商品化处理的概念一、采后商品化处理的概念 采后商品化处理是园艺产品采采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。熟、包装等技术环节。第一节概述第一节概述-3 经过商品化处理，既有利于保持优良品质经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又乃至在某些方面改善品质，
2、提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。实现优质优价，获得最大的经济效益。二、必要性二、必要性-4三、灵活性三、灵活性 商品竞争实质上是商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。变成商品是果品商品化处理的目的。果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。市目的，有选择性地使用。不同的种类品种和用途，采后商品化
3、处理环节不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。有差异，应区别对待，灵活掌握。-5四、现四、现 状状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率理落后。果品优质率30%左右，左右，50%的大的大路货，路货，20%的劣质果没有市场。的劣质果没有市场。意识不强意识不强,处理设施处理设施不先进不先进,挑选分级不挑选分级不严格严格,包装不规范等包装不规范等现象普遍存在。现象普遍存在。-6五、提高采后商品化处理的关键五、提高采后商品化处理的关键 2、自动化3、配套化1、标准化4、组织化、组织化-7 标准化标准化：在果蔬产销的各个环：在
4、果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。能购买到质优鲜嫩的商品。1、标准化、标准化-8 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。2、自动化、自动化-9 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷
5、藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3、配套化、配套化-10尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。4、组织化、组织化-11 采收是园艺作物生产工作的采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。响较大。第二节采收第二节采收-12一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定1、
6、表面色泽的显现和变化、表面色泽的显现和变化2、饱满程度和硬度、饱满程度和硬度3、果实形态、果实形态4、生长期和成熟特征、生长期和成熟特征5、果梗脱离的难易程度、果梗脱离的难易程度6、主要化学物质的含量、主要化学物质的含量-131、机械采收、机械采收2、人工采收、人工采收-14 园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理理(商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。量、商品性
7、和耐贮运性能具有十分重要的作用。第三节第三节 采后商品化处理采后商品化处理过程主要包括：过程主要包括：清洗、整理、挑选、清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等预冷、分级、包装等环节。环节。-15 园艺产品由于受生长或贮藏环境园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品严重影响其商品外观。所以园艺产品在 上 市 销 售 前 常 需 进 行在 上 市 销 售 前 常 需 进 行 清 洗清 洗(cleaning)。在园艺产品的清洗过程在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。中应
8、注意清洗用水必须清洁。一、清洗、整理、挑选一、清洗、整理、挑选-16 清洗-17二、二、预冷预冷 预冷的概念预冷的概念 将新鲜采收的产品将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将前迅速除去田间热，将其晶温降低到适宜温度其晶温降低到适宜温度的过程。的过程。-181、预冷的作用、预冷的作用 大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。l 预冷预冷是创是创造良好温度造良好温度环境的第一环境的第一步步!-19 预冷预冷的方式有预冷预冷的方式有多种，一般分为自然预多种，一般分为自然预冷和人工预冷。冷和人工预冷。人工预冷中
9、有冰接人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。真空预冷等方式。2、预冷方法及设备、预冷方法及设备预冷预冷人工预冷人工预冷冰接触预冷冰接触预冷风冷风冷水冷水冷真空预真空预冷冷自然预冷自然预冷-20 涂 蜡涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对园艺产品的保存也有利。在国外，涂蜡技术已有70多年的历史。三、涂蜡三、涂蜡（waxing)-21 果蜡果蜡的主要成分是天然蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等乳化剂、水和有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；蜡等；高聚
10、物高聚物包括多聚糖、蛋包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；氧乙烯、聚丁烯等；乳化剂乳化剂包括脂肪酸蔗糖包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。盐等。蜡蜡 的的 组组 成成 这些原这些原料必须对人料必须对人体无害，符体无害，符合添加剂标合添加剂标准。准。-22 涂蜡的方法涂蜡的方法:刷涂刷涂 浸涂浸涂 喷淋喷淋 涂被厚度均匀、适量。过厚会引起涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；果实品质下降；过薄效果不明显；涂料本身必须安全、无毒、无损人涂料本
11、身必须安全、无毒、无损人体健康；体健康；成本低廉，材料易得，便于推广。成本低廉，材料易得，便于推广。-23 1、分级的目的和意义、分级的目的和意义 分级是产品商品化、标准化的重要手段，分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。或品质分级。四、分级四、分级-24 2、分级标准
12、、分级标准 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、协会标准和企业标准。协会标准和企业标准。在中国，以标准化法为依据，将标准分为四在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。-25 国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。企
13、业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。-26-27 园艺产品由于供食用的部分不同，成熟园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按的基础上
14、，按大小和重量大小和重量进行分级。进行分级。3、分级方法、分级方法-28-29-30 园艺产品包装是标准化、商品化,保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。五、包五、包 装装-31-32 对引起葡萄腐烂的灰对引起葡萄腐烂的灰霉菌等病菌有强烈的杀霉菌等病菌有强烈的杀灭和抑制作用，防止桨灭和抑制作用，防止桨果发生褐变。果发生褐变。抑制葡萄的氧化酶活抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑性，降低呼吸作用，抑制生理病变，减少果梗制生理病变，减少果梗干枯和落粒干枯和落粒-33第四节 运输一、果蔬流通的发展及现状一、果蔬流通的发展及现状二
15、、新鲜果蔬的运输方向二、新鲜果蔬的运输方向三、果蔬销售概况三、果蔬销售概况四、运输对环境条件的要求四、运输对环境条件的要求五、运输方式及工具五、运输方式及工具 -34 园艺产品采收后经处理、包装、运输等一系列活动，最后到达销售地，园艺产品只有销售出去，才能实现其商品价值。组织好园艺产品的销售工作，能促进国民经济的发展，促进人民生活水平的提高和农民收入的增加。第五节第五节 市场销售市场销售-35一一、园艺产品的品质评价、园艺产品的品质评价 品质是衡量产品质量好坏的尺度，园艺产品必须从食用品质和商品价值两方面加以综合评价。1、食用品质（1）新鲜度：（2）成熟度：（3）色泽：（4）芳香：-36 2、
16、商品价值 以下因素可体现园艺产品商品价值的高低。（1）商品化处理水平：园艺产品采后的商品化处理水平高低是决定其商品价值的重要因素。（2）抗病性及耐贮运性能：抗病性强，耐贮运性能好的优质园艺产品其商品价值高。（3）货架寿命：新鲜园艺产品不仅能在贮运过程而且在市场销售期中还能保持其良好的食用品质的期限，称为货架寿命，这是园艺产品价值高低的重要标志。-37二、园艺产品市场销售的特点及对策二、园艺产品市场销售的特点及对策 1、要求园艺产品市场要做到周年供应、均衡上市、品种多样、价廉物美。2、新鲜园艺产品是易腐性园艺产品，市场流通应及时、畅通，做到货畅其流，周转迅捷，才能保持其良好新鲜的商品品质，减少腐烂损耗。
