1、*分类*o 根据脂肪膳食来源不同，可分为：o 动物性脂肪，常温下呈固态，也成饱和脂肪酸；（碳链中碳原子之间有无双键).o 植物油，常温下呈液态，也成为不饱和脂肪酸。(碳链中碳原子之间有双键).一个分子甘油和三个分子脂肪酸脱水缩合而成，也称为中性脂肪。膳食和人体中脂肪组织中脂肪占95%99%。o 饱和脂肪酸饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。o 饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸o 由于碳原子之间双键的存在含有的氢
2、原子较少，这种脂肪在室温下呈液态。玉米、花生、大豆和菜子油都属于不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。必需脂肪酸o 自然界存在的脂肪酸有40+种，其中一些人体自身不能合成，必须由食物提供，称为必需脂肪酸，以亚油酸为代表。o 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化，降低血液粘稠度，改善血液微循环。o 预防心脑血管疾病，亚油酸o 学名：十八碳-9，12-二烯酸，18:19c,12c。含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。广泛分布于植物的油脂中，如花生油26，豆油为57.5，菜油为15.8。是哺乳动物营养所必需。o 功能：维持生物膜的正常结构；促进胆固醇代谢
3、；是前列腺素合成的原料。科学家发现脂肪细胞能分泌几十种脂肪细胞因子或脂肪激素，对机体的生理功能有显著调节作用。改善血脂成分有以下几点建议：1）将总脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的30以内。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。必需脂肪酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对线粒体和细胞膜的结构有重要意义。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。主要包括卵磷脂、胆碱、脑磷脂等。而高密度脂蛋白胆固
4、醇（HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以内。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。临界增高值 200239mg/dl 130-159mg/dl维生素D的缺乏还可以影响减 肥的效果。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其
5、含量超过60 mg/dl则是理想的水准。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。2）将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的810以内。深海鱼油o 深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高。o 因此选用深海鱼来提练 EPA及DHA。常识o 由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E
6、的摄入量。防止食用油氧化破坏。；是维持生命活动的基础物质。主要包括卵磷脂、胆碱、脑磷脂等。控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。脂肪可使食物酥软香脆，增进食欲，在胃中滞留时间较长，因而可有较长时间的饱腹感。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。玉米、花生、大豆和菜子油都属于不饱和脂肪。改善血脂成分有以下几点建议：膳食和人体中脂肪组织中脂肪占95%99%。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。3、营养功用血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）
7、水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。必需脂肪酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对线粒体和细胞膜的结构有重要意义。饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪的积聚。是前列腺素合成的原料。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以内。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以
8、内。5以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低的水平是前列腺素合成的原料。血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。总胆固醇/HDL-C的比值男子在5以下，女子在4.动物性脂肪，常温下呈固态，也成饱和脂肪酸；生物膜脂质双分子结构模型2、脂肪的消化吸收o 主要在胆汁酸盐、脂肪酶等作用下，分解为甘油、甘油一酯、游离脂肪酸在小肠吸收；大部分再合成自身脂肪储存，其余部分参与供能、修复、合成其他活性物质。o 因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。o 脂蛋白脂类物质运输形式包括CM、VLDL、LDL、HDL。3、营养功
9、用o 1、供给热能、储存热能：供能以有氧氧化为前提，每克脂肪产热9kcal。同样重量 的脂肪是糖和蛋白质产热量的2.25倍。o 2、组成细胞膜：生物膜主要由脂类、蛋白质和少量糖类组成。3、供给必需脂肪酸必需脂肪酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对线粒体和细胞膜的结构有重要意义。必需脂肪酸与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，就不能进行正常代谢，并可能在体内存积。是合成前列腺素的前提物质；必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常通透性，引起多个器官机能障碍。*o 4、保温和支持、保护脏器。o 5、促进脂溶性维生素的吸收和利用。6、增加食物的美味和饱腹感 脂肪可使食物酥软香脆，增进食
10、欲，在胃中滞留时间较长，因而可有较长时间的饱腹感。o5、脂类与健康o 维生 素D与肥胖o 美国研究人 员公布的一项最新 研究结果显示 妇女体内若缺乏维生素D易患肥胖症。维生素D是人体制造 瘦素所必需的。瘦素是一种可控制人食欲 的激素；维生素D的缺乏还可以影响减 肥的效果。脂肪细胞与肥胖o 在人体内，脂肪细胞的数目以数十亿计，分两种类型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。o 白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，可使脂肪细胞体积可增大百倍 ，造成肥胖。o 棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪的积聚。o
11、因此，科学家们正在寻找、研发合适的药物，试图将白色脂肪细胞变成棕色脂肪细胞，以求燃烧掉体内过多的脂肪来治疗肥胖症。瘦素与肥胖o 科学家发现脂肪细胞能分泌几十种脂肪细胞因子或脂肪激素，对机体的生理功能有显著调节作用。o 瘦素是1994年第一个被发现的脂肪激素，由白色脂肪细胞分泌。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。o 当人体内瘦素含量增加至一定量时，便作用于下丘脑，抑制食欲，减少能量摄取，提高代谢率，增加能量消耗，抑制脂肪合成，从而使体重和脂肪量明显降低。脂蛋白和心血管疾病发生的危险o 有两种脂蛋
12、白与心血管疾病的发生有密切联系，它们分别是低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。o 低密度脂蛋白从肝脏转运出胆固醇和甘油三酯，进入血液，供细胞利用；o 高密度脂蛋白从组织细胞当中将胆固醇取回并运回到肝脏进行代谢，使血液中胆固醇降低。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。1g脂肪完全代谢可以产生9kcal的能量。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。供能以有氧氧化为前提，每
13、克脂肪产热9kcal。另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其含量超过60 mg/dl则是理想的水准。每日膳食中有25g基本能满足人体的需要，约在总能量的25%30%，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例以1：1为宜。动物性脂肪，常温下呈固态，也成饱和脂肪酸；饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。当人体内瘦素含量增加至一定量时，便作用于下丘脑，抑制食欲，减少能量摄取，提高代谢率，增加能量消耗，抑制脂肪合成，从而使体重和脂肪量明显降低。血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。总胆固
14、醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化，降低血液粘稠度，改善血液微循环。另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其含量超过60 mg/dl则是理想的水准。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。因此，科学家们正在寻找、研发合适的药物，试图将白色脂肪细胞变成棕色脂肪细胞，以求燃烧掉体内过多的脂肪来治疗肥胖症。而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展。含有
15、18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关。1）将总脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的30以内。不饱和脂肪酸 主要由植物性食物提供。3、营养功用饮食和运动对血脂成分的影响 o 保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。改善血脂成分有以下几点建议：1）将总脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的30以内。2）将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的810以内。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以内。*o 血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的
16、形成有密切的联系。而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展。同样，LDL-C/HDL-C的比值，以及总胆固醇/HDL-C的比值，都是评估心血管疾病发生的危险大小的重要指标。o 按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则，总胆固醇水平在200mg/dl以下，LDL-C的值在130mg/dl以下是适当水平。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其含量超过60 mg/dl则是理想的水准。总胆固醇/HDL-C的比值男子在5以下，女子在4.5
17、以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低的水平 总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的建议水平 TC LDL-C 理想值 200mg/dl 130mg/dl临界增高值 200239mg/dl 130-159mg/dl 增高 240mg/dl 160mg/dl6、脂肪与运动o 1、脂肪是长时间运动的主要能源，但必须在氧充足的情况下，一般是在运动强度小于最大耗氧量55%时，脂肪酸才能氧化供给。o 2、有氧运动可使体内甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇减少，而高密度脂蛋白胆固醇增高，对防止动脉硬化及冠心病有良好作用。7、供给量与来源o 每日膳食中有25g基本能满足人体的需要，约在总能量的
18、25%30%，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例以1：1为宜。o饱和脂肪来自动性食物，如猪、牛、羊油，奶油、蛋黄；不饱和脂肪酸 主要由植物性食物提供。*o 饱和脂肪酸饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。o 饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。瘦素是1994年第一个被发现的脂肪激素，由白色脂肪细胞分泌。同样，LDL-C/HDL-C的比值，以及总胆固醇/HDL-C的比值，都是评
19、估心血管疾病发生的危险大小的重要指标。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。理想值 200mg/dl 130mg/dl是体内存在的另外一类脂肪，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以内。膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化，降低血液粘稠度，改善血液微循环。是哺乳动物营养所必需。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要来源，根据现有的营养素推荐摄入量建议，个人每日胆固醇的
20、摄入量不应超过300mg/天。饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，延续衰老；理想值 200mg/dl 130mg/dlEPA及DHA。是哺乳动物营养所必需。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高。（1）甘油三酯（中性脂肪）脂蛋白脂类物质运输形式包括CM、VLDL、LDL、HDL。当人体内瘦素含量增加至一定量时，便作用于下丘脑，抑制食欲，减少能量摄取，提高代谢率，增加能量消耗，抑制脂肪合成，从而使体重和脂肪量明显降低。必需脂肪
21、酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对线粒体和细胞膜的结构有重要意义。深海鱼油o 深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高。o 因此选用深海鱼来提练 EPA及DHA。生物膜脂质双分子结构模型瘦素与肥胖o 科学家发现脂肪细胞能分泌几十种脂肪细胞因子或脂肪激素，对机体的生理功能有显著调节作用。o 瘦素是1994年第一个被发现的脂肪激素，由白色脂肪细胞分泌。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持
22、相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。o 当人体内瘦素含量增加至一定量时，便作用于下丘脑，抑制食欲，减少能量摄取，提高代谢率，增加能量消耗，抑制脂肪合成，从而使体重和脂肪量明显降低。饮食和运动对血脂成分的影响 o 保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。改善血脂成分有以下几点建议：1）将总脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的30以内。2）将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的810以内。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以内。按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则，总
23、胆固醇水平在200mg/dl以下，LDL-C的值在130mg/dl以下是适当水平。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常通透性，引起多个器官机能障碍。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。临界增高值 200239mg/dl 130-159mg/dl植物油，常温下呈液态，也成为不饱和脂肪酸。是哺乳动物营养所必需。2、有氧运动可使体内甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇减少，而高密度脂蛋白胆固醇增高，对防止动脉硬化及冠心病有良好作用。5以下，被认为是
24、心血管疾病发生的危险处于比较低的水平饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。甘油三酯主要储存在脂肪细
25、胞当中，是体内脂肪的主要储存形式，其分子结构是由一个分子甘油和三个分子脂肪酸脱水缩合而成，也称为中性脂肪。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以内。6、增加食物的美味和饱腹感因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。瘦素是1994年第一个被发现的脂肪激素，由白色脂肪细胞分泌。生物膜脂质双分子结构模型必需脂肪酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对线粒体和细胞膜的结构有重要意义。深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的
26、增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。大部分再合成自身脂肪储存，其余部分参与供能、修复、合成其他活性物质。含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。是前列腺素合成的原料。增高 240mg/dl 160mg/dl科学家发现脂肪细胞能分泌几十种脂肪细胞因子或脂肪激素，对机体的生理功能有显著调节作用。维生素D的缺乏还可以影响减 肥的效果。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。TC LDL-C因此，科学家们正在寻找、研
27、发合适的药物，试图将白色脂肪细胞变成棕色脂肪细胞，以求燃烧掉体内过多的脂肪来治疗肥胖症。高密度脂蛋白从组织细胞当中将胆固醇取回并运回到肝脏进行代谢，使血液中胆固醇降低。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。是固醇的一种，除了从饮食获得以外体内也在不断地进行合成，用以形成细胞膜和甾体激素。5以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低的水平3、供给必需脂肪酸同样，LDL-C/HDL-C的比值，以及总胆固醇/HDL-C的比值，都是评估心血管疾病发生的危险大小的重要指标。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大
28、大增加。根据脂肪膳食来源不同，可分为：是前列腺素合成的原料。血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。理想值 200mg/dl 130mg/dl另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其含量超过60 mg/dl则是理想的水准。含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。磷脂组成生物膜的主要成分；是哺乳动物营养所必需。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。因此，科学家们正在寻找、研发合适的药物，试图将白色脂肪细胞变成棕色脂肪细胞，以求燃烧掉体内过多的脂
29、肪来治疗肥胖症。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。有两种脂蛋白与心血管疾病的发生有密切联系，它们分别是低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。必需脂肪酸与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，就不能进行正常代谢，并可能在体内存积。必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常通透性，引起多个器官机能障碍。是前列腺素合成的原料。3、营养功用美国研究人 员公布的一项最新 研究结果显示 妇女体内若缺乏维生素D易患肥胖症。保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减体重，
30、进行有规律的体育运动，这些行为对血脂成分都能够起到改善的作用。5、促进脂溶性维生素的吸收和利用。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。供能以有氧氧化为前提，每克脂肪产热9kcal。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。理想值 200mg/dl 130mg/dl是前列腺素合成的原料。而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展。2、有氧运动可使体内甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇减少，而高密度脂蛋白胆固醇增高，对防止动脉硬化及冠心病有良好作用。膳食和人
31、体中脂肪组织中脂肪占95%99%。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。5、促进脂溶性维生素的吸收和利用。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。在安静和低强度运动时，甘油三酯的有氧代谢满足了大部分能量需求。按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则，总胆固醇水平在200mg/dl以下，LDL-C的值在130mg/dl以下是适当水平。生物膜脂质双分子结构模型深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。脂肪可使食物酥软
32、香脆，增进食欲，在胃中滞留时间较长，因而可有较长时间的饱腹感。深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。是前列腺素合成的原料。5、促进脂溶性维生素的吸收和利用。当人体内瘦素含量增加至一定量时，便作用于下丘脑，抑制食欲，减少能量摄取，提高代谢率，增加能量消耗，抑制脂肪合成，从而使体重和脂肪量明显降低。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。主要在胆汁酸盐、脂肪酶等作用下，分解为甘油、甘油一酯、游离脂肪酸在小肠吸收；通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。瘦素是一种可控制人食
33、欲 的激素；广泛分布于植物的油脂中，如花生油26，豆油为57.植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制在200mg以内。改善血脂成分有以下几点建议：必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常通透性，引起多个器官机能障碍。是前列腺素合成的原料。脂肪可使食物酥软香脆，增进食欲，在胃中滞留时间较长，因而可有较长时间的饱腹感。EPA及DHA。而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展。含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定，动物实验显示，缺乏瘦素的小
34、鼠，代谢率降低，食量增加，严重肥胖。理想值 200mg/dl 130mg/dl是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。5以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低的水平按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则，总胆固醇水平在200mg/dl以下，LDL-C的值在130mg/dl以下是适当水平。3、营养功用另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其含量超过60 mg/dl则是理想的水准。血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。是哺乳动物营养所必需。5以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低的水平（碳链中碳原子之间有无双键).*o 血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展。同样，LDL-C/HDL-C的比值，以及总胆固醇/HDL-C的比值，都是评估心血管疾病发生的危险大小的重要指标。
