1、食品化学污染与健康食品化学污染与健康重金属及其它环境污染物与健康重金属及其它环境污染物与健康 农药污染与健康农药污染与健康 兽药污染与健康兽药污染与健康食品加工生产过程与健康食品加工生产过程与健康 重金属指比重重金属指比重(密度密度)大于大于4 4或或5 5的金属，的金属，约有约有4545种，除锰、铜、锌等重金属是生命活种，除锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，大部分重金属如汞、动所需要的微量元素，大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。金属超过一定浓度都对人体有毒。重金属一般以天然浓度广泛存在于自然
2、重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但由于人类对重金属的开采、冶炼、界中，但由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属如铅、汞、镉等进入大气、水、土壤中，金属如铅、汞、镉等进入大气、水、土壤中，引起严重的环境污染。除此之外，这些重金引起严重的环境污染。除此之外，这些重金属可以通过积累和迁移进入人类食物链，对属可以通过积累和迁移进入人类食物链，对人体健康造成危害。人体健康造成危害。重金属重金属WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康食品中铅污染的来源食品中铅污染的来源环境中的铅。环境中的铅。生长在城市郊区
3、、交通干线、生长在城市郊区、交通干线、大型工业区和矿山附近的农作物往往有较高大型工业区和矿山附近的农作物往往有较高的含铅量；砷酸铅被广泛用作果园杀虫剂，的含铅量；砷酸铅被广泛用作果园杀虫剂，导致某些水果皮含铅量较高。导致某些水果皮含铅量较高。含铅的食品包装材料和容器。含铅的食品包装材料和容器。铅质焊铅质焊锡制作的食品罐头，含铅釉彩陶瓷器皿贮存锡制作的食品罐头，含铅釉彩陶瓷器皿贮存食物，其中的铅在一定条件下可迁移到食品食物，其中的铅在一定条件下可迁移到食品中造成污染。中造成污染。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康食品中铅污染的来源食品中铅污染的来源含铅的食品生产设备和管
4、道。含铅的食品生产设备和管道。大多数大多数天然水中含铅天然水中含铅5微克每升，饮水中的铅主要微克每升，饮水中的铅主要是由铅管道污染所致；啤酒厂和酒厂所使用是由铅管道污染所致；啤酒厂和酒厂所使用的铅管、酒桶上的青铜龙头等常会引起污染。的铅管、酒桶上的青铜龙头等常会引起污染。食品制作工艺。食品制作工艺。由于爆米花机的炉膛和炉由于爆米花机的炉膛和炉盖由含铅的生铁制成，铅在密闭加热时极易盖由含铅的生铁制成，铅在密闭加热时极易挥发并掺入爆米花中；松花蛋在传统制作过挥发并掺入爆米花中；松花蛋在传统制作过程中需加入氧化铅，因此，含铅量较高。程中需加入氧化铅，因此，含铅量较高。WINTERTemplate重金
5、属污染与健康重金属污染与健康铅对人体的危害铅对人体的危害铅对人的神经系统有危害铅对人的神经系统有危害铅对人的血液系统有危害铅对人的血液系统有危害铅对人的泌尿系统有危害铅对人的泌尿系统有危害铅对人的心血管系统有危害铅对人的心血管系统有危害铅对人的免疫系统有危害铅对人的免疫系统有危害铅对人的内分泌系统有危害铅对人的内分泌系统有危害WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康铅对人体的危害铅对人体的危害 儿童对铅特别敏感，儿童对食品中铅的主要形式儿童对铅特别敏感，儿童对食品中铅的主要形式无机铅的吸收率要比成人高很多，可达到无机铅的吸收率要比成人高很多，可达到40%50%。因。因此，此
6、，儿童更容易发生铅中毒。儿童更容易发生铅中毒。铅中毒可导致儿童的铅中毒可导致儿童的“多动症多动症”。铅中毒可影响儿。铅中毒可影响儿童的童的 智力发展，使儿童智力发展缓慢。另外，铅可引起儿童体智力发展，使儿童智力发展缓慢。另外，铅可引起儿童体格生长缓慢。格生长缓慢。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康预防铅中毒的措施预防铅中毒的措施v日常饮食中，特别要补充富含钙、锌、铁、维生素日常饮食中，特别要补充富含钙、锌、铁、维生素B等的等的 食品，这有益于减少体内铅的负荷和危害。食品，这有益于减少体内铅的负荷和危害。v避免使用含铅陶器或内部绘有花纹的瓷器盛装食品。避免使用含铅陶器或
7、内部绘有花纹的瓷器盛装食品。v不要用报纸等印刷品直接包装食物。不要用报纸等印刷品直接包装食物。v蔬菜水果食用前要洗净，最好去皮，以防残留农药中的铅。蔬菜水果食用前要洗净，最好去皮，以防残留农药中的铅。v每天第一次打开水龙头时，流出的水最好不要饮用，应让每天第一次打开水龙头时，流出的水最好不要饮用，应让 水流至少水流至少3分钟。分钟。v斟酒前应先用湿布仔细擦拭瓶口内外。斟酒前应先用湿布仔细擦拭瓶口内外。v买罐装食品时，应挑选没有侧接痕的罐头。买罐装食品时，应挑选没有侧接痕的罐头。v避免吃含铅量较高的食品，如松花蛋、爆米花等。避免吃含铅量较高的食品，如松花蛋、爆米花等。WINTERTemplate
8、重金属污染与健康重金属污染与健康食品中汞污染的来源食品中汞污染的来源环境中的汞。环境中的汞。化工生产中的汞排放是环境化工生产中的汞排放是环境中汞污染的主要来源。汞矿的开采和冶炼、中汞污染的主要来源。汞矿的开采和冶炼、煤和石油的燃烧，含汞农药的使用等都是汞煤和石油的燃烧，含汞农药的使用等都是汞污染水田的重要来源。污染水田的重要来源。植物的污染。植物的污染。植物能通过根系吸收土壤中植物能通过根系吸收土壤中的汞。不同的植物对汞的吸收累积不同，一的汞。不同的植物对汞的吸收累积不同，一般针叶植物吸收率大于落叶植物。在污染的般针叶植物吸收率大于落叶植物。在污染的土壤中粮食作物的含汞量为稻谷土壤中粮食作物的
9、含汞量为稻谷高粱高粱玉米玉米小麦；蔬菜作物是根菜小麦；蔬菜作物是根菜叶菜叶菜果菜。果菜。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康食品中汞污染的来源食品中汞污染的来源鱼贝类等水产品的污染。鱼贝类等水产品的污染。鱼贝类是汞的鱼贝类是汞的主要污染食品。当含汞废水排入水体后，水主要污染食品。当含汞废水排入水体后，水中的无机汞在重力的作用下伴随颗粒物沉降中的无机汞在重力的作用下伴随颗粒物沉降到海底（河底）的污泥中，污泥中的微生物到海底（河底）的污泥中，污泥中的微生物通过体内酶的作用，使无极汞转变为甲基汞通过体内酶的作用，使无极汞转变为甲基汞和二甲基汞，渗透到水中浮游生物体内，鱼和二甲
10、基汞，渗透到水中浮游生物体内，鱼类通过摄食浮游生物和用腮呼吸等方式摄入类通过摄食浮游生物和用腮呼吸等方式摄入甲基汞。水生生物对汞有很强的蓄积能力，甲基汞。水生生物对汞有很强的蓄积能力，因此，鱼体中的汞含量大大高于被污染水域因此，鱼体中的汞含量大大高于被污染水域中的汞含量。中的汞含量。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康汞对人体的危害汞对人体的危害 1.汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白相结合，蓄积在汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白相结合，蓄积在 肾、肝、心、脑中，引起这些脏器的病变。肾、肝、心、脑中，引起这些脏器的病变。2.甲基汞主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，
11、损害甲基汞主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，损害最严重的是大脑和小脑，从而引起一系列的神经和精神症最严重的是大脑和小脑，从而引起一系列的神经和精神症状。而且甲基汞可以影响遗传，导致畸胎的发生。状。而且甲基汞可以影响遗传，导致畸胎的发生。3.美国的一项新研究显示，儿童孤独症可能与汞暴露及汞美国的一项新研究显示，儿童孤独症可能与汞暴露及汞代谢有关。代谢有关。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康汞对人体的危害汞对人体的危害WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康预防汞中毒的措施预防汞中毒的措施v日常饮食中，应有足够的动物性食品和豆制品，这些食物日常饮食
12、中，应有足够的动物性食品和豆制品，这些食物 含有较高的甲硫氨酸，其中的巯基可以与汞结合，减轻汞含有较高的甲硫氨酸，其中的巯基可以与汞结合，减轻汞 中毒症状。中毒症状。v微量元素硒与维生素微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显的防护作用。硒对于汞中毒均有明显的防护作用。硒 可维持肝、肾细胞内谷胱甘肽过氧化酶的活性，能减轻中可维持肝、肾细胞内谷胱甘肽过氧化酶的活性，能减轻中 毒现象。维生素毒现象。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能除了能防止汞对神经系统的损害外，还能 提高硒的营养效应。提高硒的营养效应。v含硒较多的食品有海产品、肉类、肝脏等；维生素含硒较多的食品有海产品、肉类、肝脏等；维
13、生素E含量较含量较 高的食品有绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生、芝麻等。高的食品有绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生、芝麻等。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康食品中镉污染的来源食品中镉污染的来源环境中的镉。环境中的镉。工业厂矿的废水、废气、废工业厂矿的废水、废气、废渣排放到环境中造成环境镉污染，从而使种渣排放到环境中造成环境镉污染，从而使种植的农作物含镉量超标，因为植物的根系可植的农作物含镉量超标，因为植物的根系可吸收土壤中的镉。吸收土壤中的镉。使用含镉化肥。使用含镉化肥。某些镉含量较高的化肥某些镉含量较高的化肥（如磷肥等），在施用过程中可造成农作物（如磷肥等），在施用过程中可造
14、成农作物的污染。的污染。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康食品中镉污染的来源食品中镉污染的来源水产品的污染。水产品的污染。水中的镉可通过水生生水中的镉可通过水生生物的养殖进入食品，镉的生物放大作用可使物的养殖进入食品，镉的生物放大作用可使海产品中镉的含量是海水的海产品中镉的含量是海水的4500倍。倍。含镉的包装容器。含镉的包装容器。镉是合金、釉彩、颜镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成部分，当使用含镉容器盛料和电镀层的组成部分，当使用含镉容器盛放和包装食品（尤其是酸性食品）时，镉容放和包装食品（尤其是酸性食品）时，镉容易发生迁移从而污染食品。易发生迁移从而污染食品。WI
15、NTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康镉对人体的危害镉对人体的危害 1.镉对肾脏有损害作用，可能造成蛋白尿、糖尿、高钙尿镉对肾脏有损害作用，可能造成蛋白尿、糖尿、高钙尿等疾病。等疾病。2.镉使骨骼的生长代谢受阻碍，从而造成骨质疏松、萎缩镉使骨骼的生长代谢受阻碍，从而造成骨质疏松、萎缩、变形、断裂等。、变形、断裂等。3.镉能引起贫血，同时抑制骨髓血红蛋白的合成。镉能引起贫血，同时抑制骨髓血红蛋白的合成。4.镉对胎儿也有一定的影响，可造成胎儿生长发育迟缓。镉对胎儿也有一定的影响，可造成胎儿生长发育迟缓。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康镉对人体的危害镉对
16、人体的危害 骨痛病骨痛病镉慢性中毒镉慢性中毒 骨痛病是由镉引起的典型骨痛病是由镉引起的典型“公害病公害病”，19世纪世纪80年代年代在日本富山县发生。患者多为妇女，男性患者少见。在日本富山县发生。患者多为妇女，男性患者少见。临床临床上最先表现为腰疼、背疼、膝关节疼，以后遍及全身。疼上最先表现为腰疼、背疼、膝关节疼，以后遍及全身。疼痛在活动时加重，多发生病理性骨折，从而引起身躯缩短痛在活动时加重，多发生病理性骨折，从而引起身躯缩短、变形，重者长期卧床，日夜喊痛，因此又名痛痛病。从、变形，重者长期卧床，日夜喊痛，因此又名痛痛病。从19311931年到年到19681968年，神通川平原地区被确诊患此
17、病的人数为年，神通川平原地区被确诊患此病的人数为258258人，其中死亡人，其中死亡128128人，至人，至19771977年年1212月又死亡月又死亡7979人。人。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康镉对人体的危害镉对人体的危害WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康预防镉中毒的措施预防镉中毒的措施v日常饮食中，可以多食用含锌的食物，因为锌是镉的拮抗日常饮食中，可以多食用含锌的食物，因为锌是镉的拮抗 元素，可减缓镉的毒性作用。元素，可减缓镉的毒性作用。v含锌较多的食物有海产品、动物内脏、红肉类、豆类、坚含锌较多的食物有海产品、动物内脏、红肉类、豆
18、类、坚 果类等等。果类等等。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康砷是一种非金属元素，但由于其许多理化性砷是一种非金属元素，但由于其许多理化性质类似于金属，故将其称为质类似于金属，故将其称为“类金属类金属”。砷。砷通常以五价或三价的形态存在。一般三价砷通常以五价或三价的形态存在。一般三价砷的毒性比五价砷的毒性要高，如大家熟悉的的毒性比五价砷的毒性要高，如大家熟悉的三氧化二砷三氧化二砷砒霜，具有高毒性。砒霜，具有高毒性。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康食品中砷污染的来源食品中砷污染的来源自然本底。自然本底。某些地区自然本底中的砷含量某些地区自然本
19、底中的砷含量就比较高，常通过饮用水的摄入而进入体内，就比较高，常通过饮用水的摄入而进入体内，如我国香港、台湾地区由于长期饮用含砷高如我国香港、台湾地区由于长期饮用含砷高的井水而致病。的井水而致病。海洋生物。海洋生物。由于海洋生物对砷可有上千倍由于海洋生物对砷可有上千倍到几万倍的富集，因此在虾、蟹、贝类及某到几万倍的富集，因此在虾、蟹、贝类及某些海藻中砷的含量特别高。海洋生物中的砷些海藻中砷的含量特别高。海洋生物中的砷大部分以有机砷形式存在。大部分以有机砷形式存在。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康 多氯联苯是由两个苯环组成的含有多氯联苯是由两个苯环组成的含有110个氯原子个氯原子的一组化
20、合物，简称的一组化合物，简称PCBs。在。在1881年德国人发明了年德国人发明了PCBs后，人们发现它有很好的理化、电气性能，从此，后，人们发现它有很好的理化、电气性能，从此，广泛运用于电气、机械等众多行业。广泛运用于电气、机械等众多行业。三氯联苯主要用三氯联苯主要用于电力电容器的浸渍剂。于电力电容器的浸渍剂。五氯联苯主要用于油漆的添五氯联苯主要用于油漆的添加剂。加剂。二十世纪六十年代学术界已经明确认识到二十世纪六十年代学术界已经明确认识到PCBs的的危害性巨大，尽管危害性巨大，尽管1973年后各国开始减少或停止生产年后各国开始减少或停止生产多氯联苯。多氯联苯。但由于它有很强的化学稳定性，在自
21、然但由于它有很强的化学稳定性，在自然界极难分解，并且有极强的生物富集作用，因此，直界极难分解，并且有极强的生物富集作用，因此，直到现在到现在多氯联苯仍是环境中典型的持久性有机污染物多氯联苯仍是环境中典型的持久性有机污染物。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康砷对人体的危害砷对人体的危害 1.急性中毒。三氧化二砷口服中毒后，主要表现为急性胃急性中毒。三氧化二砷口服中毒后，主要表现为急性胃肠炎、休克、中毒性心肌炎等，严重者可导致呼吸麻痹而肠炎、休克、中毒性心肌炎等，严重者可导致呼吸麻痹而死亡。死亡。2.长期摄入低剂量的砷，可发生慢性砷中毒，主要表现为长期摄入低剂量的砷，可发
22、生慢性砷中毒，主要表现为神经损伤和末梢神经炎。神经损伤和末梢神经炎。3.长期受砷的毒害，还有较明显的皮肤损害，症状为皮肤长期受砷的毒害，还有较明显的皮肤损害，症状为皮肤色素沉着，角化增厚呈橡皮状，出现龟裂性溃疡。色素沉着，角化增厚呈橡皮状，出现龟裂性溃疡。4.无机砷还有致癌、致畸和致突变性。无机砷还有致癌、致畸和致突变性。WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康砷对人体的危害砷对人体的危害WINTERTemplate重金属污染与健康重金属污染与健康预防砷中毒的措施预防砷中毒的措施v采用过滤装置滤水，可以预防地方性砷中毒，使居民砷皮采用过滤装置滤水，可以预防地方性砷中毒，使居
23、民砷皮 肤病发病率显著下降。肤病发病率显著下降。v对于受砷污染的海产品比如海带，使用前进行浸泡可以使对于受砷污染的海产品比如海带，使用前进行浸泡可以使 砷化物溶解在水中，可以降低砷的含量。砷化物溶解在水中，可以降低砷的含量。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康多氯联苯对人体的危害多氯联苯对人体的危害1.致癌性：国际癌症研究中心已将多氯联苯列为人体致癌致癌性：国际癌症研究中心已将多氯联苯列为人体致癌物质物质,“致癌性影响致癌性影响”代表了多氯联苯存在于人体内达到代表了多氯联苯存在于人体内达到一定浓度后的主要毒性影
24、响。一定浓度后的主要毒性影响。2.生殖毒性：生殖毒性：PCBPCB能使人类精子数量减少、精子畸型的人能使人类精子数量减少、精子畸型的人数增加；人类女性的不孕现象明显上升；有的动物生育能数增加；人类女性的不孕现象明显上升；有的动物生育能力减弱。力减弱。3.神经毒性：神经毒性：PCBPCB能对人体造成脑损伤、抑制脑细胞合成能对人体造成脑损伤、抑制脑细胞合成、发育迟缓、降低智商。、发育迟缓、降低智商。4.干扰内分泌系统：比如使得儿童的行为怪异，使雄性水干扰内分泌系统：比如使得儿童的行为怪异，使雄性水生动物雌性化。生动物雌性化。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康多氯联苯对人体的危害多氯联苯对人体
25、的危害米糠油事件米糠油事件 19671967年，九州一个食用油厂，生产米糠油用多氯联苯年，九州一个食用油厂，生产米糠油用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体，由于生产管理不善，混入米糠油作脱臭工艺中的热载体，由于生产管理不善，混入米糠油，食用后中毒，患病者超过，食用后中毒，患病者超过14001400人，至七八月份患病者超人，至七八月份患病者超过过50005000人，其中人，其中1616人死亡，实际受害者约人死亡，实际受害者约1300013000人。患者人。患者一开始只是眼皮发肿、手心出汗、全身起红疙瘩，随后全一开始只是眼皮发肿、手心出汗、全身起红疙瘩，随后全身肌肉疼痛、咳嗽不止，严重时恶心呕吐、肝功能
26、下降，身肌肉疼痛、咳嗽不止，严重时恶心呕吐、肝功能下降，有的医治无效而死亡。有的医治无效而死亡。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康多氯联苯对人体的危害多氯联苯对人体的危害其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康多氯联苯对人体的危害多氯联苯对人体的危害“可乐儿可乐儿”PCBsPCBs若由孕妇吸收，可透过胎盘，或乳汁导致早期流若由孕妇吸收，可透过胎盘，或乳汁导致早期流产、畸胎、婴儿中毒。一些受到影响的胎儿出生时，皮肤产、畸胎、婴儿中毒。一些受到影响的胎儿出生时，皮肤深棕色素沉着，全身黏膜黑色素沉着，发育较慢，很像一深棕色素沉着，全身黏膜黑色素沉着，发育较慢，很像一瓶可口可乐，被民间俗称为瓶可
27、口可乐，被民间俗称为“可乐儿可乐儿”。这样的后遗症还。这样的后遗症还包括婴儿体重过轻，黄疸、眼球突出、头骨点状钙化，肝包括婴儿体重过轻，黄疸、眼球突出、头骨点状钙化，肝脾肿大，脚跟突出，皮肤脱落，眼部奶酪状分泌，免疫功脾肿大，脚跟突出，皮肤脱落，眼部奶酪状分泌，免疫功能低下，都是能低下，都是“可乐儿可乐儿”的畸型表现的畸型表现。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康多氯联苯污染的预防措施多氯联苯污染的预防措施v减少高脂肪动物性食品的摄入。由于减少高脂肪动物性食品的摄入。由于PCBs可通过可通过 物体在食物链中高度富集并具有亲脂性等特点，人物体在食物链中高度富集并具有亲脂性等特点，人 类位于食
28、物链的末端，应尽量控制高脂肪动物性食类位于食物链的末端，应尽量控制高脂肪动物性食 品的摄入。品的摄入。v食用水产品时应注意：选择使用小鱼小虾；选择脂食用水产品时应注意：选择使用小鱼小虾；选择脂 肪含量低的品种；最好不要食用鱼内脏、鱼皮和肪含量低的品种；最好不要食用鱼内脏、鱼皮和 鱼腹等脂肪含量高的部分。鱼腹等脂肪含量高的部分。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康 二恶英二恶英(Dioxin)(Dioxin)，是一种无色无味、毒性严重的，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二恶英实际上是二恶英类（脂溶性物质，二恶英实际上是二恶英类（DioxinsDioxins）一）一个简称，它指的并不是一
29、种单一物质，而是结构和性个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物。二恶英包括化合物。二恶英包括210210种化合物，这类物质非常稳定，种化合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累。积累。它的毒性十分大，是氰化物的它的毒性十分大，是氰化物的130130倍、砒霜的倍、砒霜的900900倍，有倍，有“世纪之毒世纪之毒”之称。国际
30、癌症研究中心已将其之称。国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。列为人类一级致癌物。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康 环保专家称，环保专家称，“二恶英二恶英”，常以微小的，常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。日常生活所用的胶袋，产杀虫剂等产业。日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软胶等物都含有氯，燃烧（聚氯乙烯）软胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。中。排放到大气环境中的二恶英可
31、以吸附在排放到大气环境中的二恶英可以吸附在颗粒物上，沉降到水体和土壤，然后通过食颗粒物上，沉降到水体和土壤，然后通过食物链的富集作用进入人体。食物是人体内二物链的富集作用进入人体。食物是人体内二恶英的主要来源。恶英的主要来源。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶英对人体的危害二恶英对人体的危害1.1.二恶英对动物有极强的致癌性。根据动物实验与流行病二恶英对动物有极强的致癌性。根据动物实验与流行病学研究的结果，学研究的结果，19971997年国际癌症研究机构将年国际癌症研究机构将2 2，3 3，7 7，8-8-TCDDTCDD（二恶英的几种）确定为（二恶英的几种）确定为类人类致癌物。类人
32、类致癌物。2.2.二恶英还是环境内分泌干扰物的代表，能引起雌性动物二恶英还是环境内分泌干扰物的代表，能引起雌性动物卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用，使雌性动物不孕、胎卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用，使雌性动物不孕、胎仔减少、流产等。雄性动物会出现精细胞减少、成熟精子仔减少、流产等。雄性动物会出现精细胞减少、成熟精子退化、雄性动物雌性化等。退化、雄性动物雌性化等。3.3.二恶英还有明显的免疫毒性，可引起动物胸腺萎缩、细二恶英还有明显的免疫毒性，可引起动物胸腺萎缩、细胞免疫与体液免疫功能降低等。二恶英染毒动物可出现肝胞免疫与体液免疫功能降低等。二恶英染毒动物可出现肝脏肿大、实质细胞增生与肥大、严重时
33、发生变性和坏死。脏肿大、实质细胞增生与肥大、严重时发生变性和坏死。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶英对人体的危害二恶英对人体的危害 在越战中，美军用飞机喷洒了在越战中，美军用飞机喷洒了76007600万升每公斤含万升每公斤含2 2毫毫克二恶英的落叶型除草剂克二恶英的落叶型除草剂-“橙剂橙剂”，以清除遮天蔽日的树，以清除遮天蔽日的树木。在越南长山地区，人们经常会发现一些缺胳膊少腿或木。在越南长山地区，人们经常会发现一些缺胳膊少腿或浑身溃烂的畸形儿，还有很多白痴儿童。这些人就是浑身溃烂的畸形儿，还有很多白痴儿童。这些人就是“橙橙剂剂”的直接受害者。越战后，的直接受害者。越战后，“橙剂后
34、遗症橙剂后遗症”逐渐显现，逐渐显现，越南人民和参加越战的美国老兵深受其害。由于他们血液越南人民和参加越战的美国老兵深受其害。由于他们血液中的二恶英含量远远高于常人，其身体因此出现了各种病中的二恶英含量远远高于常人，其身体因此出现了各种病变。更为严重的是，毒素改变了他们的生育和遗传基因。变。更为严重的是，毒素改变了他们的生育和遗传基因。据统计，越战中曾在南方服役的人，其孩子出生缺陷率高据统计，越战中曾在南方服役的人，其孩子出生缺陷率高达达3030。此外，在南方服役过的军人妻子的自发性流产率。此外，在南方服役过的军人妻子的自发性流产率也非常高。也非常高。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶
35、英对人体的危害二恶英对人体的危害其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶英对人体的危害二恶英对人体的危害20072007年年5 5月月2121日，一帮男孩在越南岘港市一家橙剂受害者中心一起玩耍。日，一帮男孩在越南岘港市一家橙剂受害者中心一起玩耍。越战结束三十年后，原美军空军基地岘港仍然遗留威胁健康的高浓度越战结束三十年后，原美军空军基地岘港仍然遗留威胁健康的高浓度污染，落叶剂橙剂污染，落叶剂橙剂(AgentOrangeAgentOrange)的污染问题成为环境研究课题。的污染问题成为环境研究课题。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶英对人体的危害二恶英对人体的危害20072007年
36、年5 5月月2525日，胡志明市托杜医院的日，胡志明市托杜医院的“和平村庄和平村庄”中心，孩子们洗澡中心，孩子们洗澡后上床睡觉。据医院员工介绍，这些孩子都有严重的脊柱裂，这是一后上床睡觉。据医院员工介绍，这些孩子都有严重的脊柱裂，这是一种脊柱愈合不完整的先天性缺陷，以致部分脑膜及脊髓突起，经常会种脊柱愈合不完整的先天性缺陷，以致部分脑膜及脊髓突起，经常会导致脑积水及其他神经功能紊乱。导致脑积水及其他神经功能紊乱。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶英对人体的危害二恶英对人体的危害这位在越南平定出生的这位在越南平定出生的5 5岁女孩天生就没有眼睛，岁女孩天生就没有眼睛，20072007年
37、年5 5月月2525日，越日，越南胡志明市托杜医院的南胡志明市托杜医院的“和平村庄和平村庄”中心的一位护士给她喂饭。中心的一位护士给她喂饭。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶英对人体的危害二恶英对人体的危害20072007年年5 5月月2525日，在越南胡志明市托杜医院的日，在越南胡志明市托杜医院的“和平村庄和平村庄”中心，靠墙中心，靠墙边的边的9 9岁男孩被另一位男孩拥抱着。这岁男孩被另一位男孩拥抱着。这2 2位男孩身体都天生有严重的残位男孩身体都天生有严重的残疾，患有典型的脊柱裂，医院官员怀疑这可能是他们的父母接触橙剂疾，患有典型的脊柱裂，医院官员怀疑这可能是他们的父母接触橙剂导
38、致的。导致的。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康二恶英对人体的危害二恶英对人体的危害20072007年年5 5月月2525日，这位日，这位6 6岁的男孩躺在越南胡志明市托杜医院的岁的男孩躺在越南胡志明市托杜医院的“和平和平村庄村庄”中心的床上休息。据医院员工介绍，此男孩有严重的身体残疾，中心的床上休息。据医院员工介绍，此男孩有严重的身体残疾，这可能是他们的父母接触橙剂而导致的。这可能是他们的父母接触橙剂而导致的。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康 多环芳烃多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons(Polycyclic Aromatic Hydroc
39、arbons PAHsPAHs)是煤是煤,石油石油,木材木材,烟草烟草,有机高分子化合物等有机有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物,是重要的环是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有境和食品污染物。迄今已发现有200200多种多种PAHsPAHs,其中有其中有相当部分具有致癌性相当部分具有致癌性,如苯并如苯并芘芘,苯并苯并蒽等。蒽等。PAHsPAHs广泛分布于环境中广泛分布于环境中,可以在我们生活的每一个角落可以在我们生活的每一个角落发现发现,任何有有机物加工任何有有机物加工,废弃废弃,燃烧或使用的地方都有燃烧或使用的地方都有可能产生多环
40、芳烃。可能产生多环芳烃。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康多环芳烃的来源多环芳烃的来源 多环芳烃在大气的污染为其直接进入食品多环芳烃在大气的污染为其直接进入食品落在蔬菜落在蔬菜,水果水果,谷物和露天存放的粮食表面创造了条件。食用植物谷物和露天存放的粮食表面创造了条件。食用植物也可以从受多环芳烃污染的土壤及灌溉水中聚集这类物质也可以从受多环芳烃污染的土壤及灌溉水中聚集这类物质,多环芳烃污染水体多环芳烃污染水体,可以使之通过海藻可以使之通过海藻,甲壳类动物甲壳类动物,软体软体动物和鱼组成的食物链向人体转移动物和鱼组成的食物链向人体转移,最终都有可能聚集在最终都有可能聚集在人体中。人体中。另外
41、，除了环境中另外，除了环境中,食品在某些加工过程中也会产生食品在某些加工过程中也会产生大量的多环芳烃。大量的多环芳烃。其它环境污染物与健康其它环境污染物与健康多环芳烃的危害多环芳烃的危害 多环芳烃对人体的危害发现较早，多环芳烃对人体的危害发现较早，19151915年科学家就证年科学家就证实，煤焦油对家兔有致癌作用。多环芳烃并不是直接致癌实，煤焦油对家兔有致癌作用。多环芳烃并不是直接致癌物，它在体内经过酶的作用后生成终致癌物。经致癌物与物，它在体内经过酶的作用后生成终致癌物。经致癌物与DNADNA或或RNARNA等结合后产生不可修复的损害而导至癌症。等结合后产生不可修复的损害而导至癌症。多环芳烃
42、除了在环境中存在多环芳烃除了在环境中存在,食品在熏制和烘烤等加食品在熏制和烘烤等加工过程中往往产生大量的多环芳烃工过程中往往产生大量的多环芳烃,对人体的健康更具危对人体的健康更具危害性。害性。我们的环境怎么了？我们的环境怎么了？保护环境保护环境 你做到了吗？你做到了吗？1.顺手关水龙头顺手关水龙头洗手擦肥皂时，要关上水龙头。洗手擦肥皂时，要关上水龙头。不要开着水龙头用长流水洗碗或不要开着水龙头用长流水洗碗或洗衣服。看见漏水的水龙头一定洗衣服。看见漏水的水龙头一定要赶紧拧紧它。要赶紧拧紧它。2.一水多用一水多用 尽量使用二次水。例如，淘尽量使用二次水。例如，淘米或洗菜的第一遍水可以浇花；米或洗菜
43、的第一遍水可以浇花；洗脸、洗衣后的水可以留下来擦洗脸、洗衣后的水可以留下来擦地，冲厕所等。地，冲厕所等。多淋浴，少盆浴。沐浴不仅多淋浴，少盆浴。沐浴不仅比盆浴节水，而且更卫生。比盆浴节水，而且更卫生。3.在马桶的水箱里放一个可乐瓶在马桶的水箱里放一个可乐瓶如果您家冲水马桶的容量较如果您家冲水马桶的容量较大，可以在水箱里放一个装满水大，可以在水箱里放一个装满水的大可乐瓶，一个可乐瓶的容量的大可乐瓶，一个可乐瓶的容量是是1.25升，你的这一小小行动升，你的这一小小行动每次可节约每次可节约1.25升水。升水。7.争做公交族或自行车族争做公交族或自行车族多利用公车、地铁、电车等多利用公车、地铁、电车等
44、公共交通工具，既可节约汽油，公共交通工具，既可节约汽油，又可减少汽车尾气排放带来的大又可减少汽车尾气排放带来的大气污染，还可以缓解交通堵塞。气污染，还可以缓解交通堵塞。有私家车的人尽量使用无铅汽油，有私家车的人尽量使用无铅汽油，因为铅会严重损害人的健康和智因为铅会严重损害人的健康和智力。力。4.少用洗洁精少用洗洁精大部分洗涤剂是化学产品，大部分洗涤剂是化学产品，会污染水源。洗餐具时如果油腻会污染水源。洗餐具时如果油腻过多，可先将残余的油腻倒掉，过多，可先将残余的油腻倒掉，再用热面汤清洗，这样就不会让再用热面汤清洗，这样就不会让油污过多地排入水道了。有重油油污过多地排入水道了。有重油污的厨房用具
45、也可以用苏打加热污的厨房用具也可以用苏打加热水来清洗。水来清洗。5.不要让电视机长时间处于待机不要让电视机长时间处于待机 状态状态待机状态指的是，只用遥控待机状态指的是，只用遥控关闭，实际并没有完全切断电源。关闭，实际并没有完全切断电源。每台彩电待机状态耗电约每台彩电待机状态耗电约1.2瓦瓦/小时。小时。6.用温水煮饭用温水煮饭用温水煮饭，可省电用温水煮饭，可省电30%。电饭锅用完立即拔下插头，既能电饭锅用完立即拔下插头，既能省电，又能延长使用寿命。省电，又能延长使用寿命。8.选购绿色食品选购绿色食品我们每天吃的很多蔬菜、水我们每天吃的很多蔬菜、水果都喷洒过农药，施过化肥，还果都喷洒过农药，施
46、过化肥，还有很多食品不适当地使用了添加有很多食品不适当地使用了添加剂。这样的食品会危害健康和智剂。这样的食品会危害健康和智力。所以，要选购不施农药、没力。所以，要选购不施农药、没用化肥的新鲜果蔬，少吃含防腐用化肥的新鲜果蔬，少吃含防腐剂的方便快餐食品、有色素的饮剂的方便快餐食品、有色素的饮料和添加剂的香脆零食。或者认料和添加剂的香脆零食。或者认准准“绿色食品绿色食品”标志选购食品也标志选购食品也行。行。9.选无磷洗衣粉选无磷洗衣粉含磷洗衣粉进入水源后，会含磷洗衣粉进入水源后，会引起水中藻类疯长，水中含氧量引起水中藻类疯长，水中含氧量下降，水中生物因缺氧而死亡。下降，水中生物因缺氧而死亡。水体也
47、由此成为死水、臭水。水体也由此成为死水、臭水。10.买充电电池买充电电池我们日常使用的电池是靠化我们日常使用的电池是靠化学作用，通俗地讲就是靠腐蚀作学作用，通俗地讲就是靠腐蚀作用产生电能的。当其被废弃在自用产生电能的。当其被废弃在自然界时，这些物质便慢慢从电池然界时，这些物质便慢慢从电池中溢出，进入土壤或水源，再通中溢出，进入土壤或水源，再通过农作物进入人的食物链。用完过农作物进入人的食物链。用完的干电池攒到的干电池攒到30公斤后，可联系公斤后，可联系当地垃圾回收中心回收。当地垃圾回收中心回收。11.拒绝过度包装拒绝过度包装不少商品特别是化妆品、保不少商品特别是化妆品、保健品，其包装费用已占到
48、成本的健品，其包装费用已占到成本的30%50%。过度包装不仅加重。过度包装不仅加重了消费者的经济负担，同时还增了消费者的经济负担，同时还增加了垃圾量，污染了环境。加了垃圾量，污染了环境。12.自带菜篮买菜自带菜篮买菜买东西时少领取塑料购物袋，买东西时少领取塑料购物袋，上街购物时带上布袋子或菜篮子。上街购物时带上布袋子或菜篮子。13.少用一次性餐具少用一次性餐具外出就餐时，自备筷子和勺外出就餐时，自备筷子和勺子。少用快餐盒、纸杯、纸盘等，子。少用快餐盒、纸杯、纸盘等，尤其要少用一次快筷子。尤其要少用一次快筷子。14.少用木杆铅笔，多用自动铅少用木杆铅笔，多用自动铅 笔笔一些发达国家已经把制造木一
49、些发达国家已经把制造木杆铅笔视为杆铅笔视为“夕阳工业夕阳工业”，开始，开始只生产自动铅笔。只生产自动铅笔。15.充分利用白纸，尽量使用再充分利用白纸，尽量使用再生纸生纸尽量双面使用纸张，用过一尽量双面使用纸张，用过一面的纸不要扔掉，可以翻过来做面的纸不要扔掉，可以翻过来做草稿纸、便条纸。草稿纸、便条纸。再生纸是用回收的废纸生产再生纸是用回收的废纸生产的。一吨废纸的。一吨废纸=800千克再生纸千克再生纸=17棵大树。棵大树。16.在家里设置三个分类垃圾筐在家里设置三个分类垃圾筐家庭垃圾通常可以分为：一、家庭垃圾通常可以分为：一、可回收物，包括废纸、废塑料、可回收物，包括废纸、废塑料、废玻璃、废金
50、属等；二、不可回废玻璃、废金属等；二、不可回收物，包括灰土、菜叶、瓜果皮收物，包括灰土、菜叶、瓜果皮核等厨房余物；三、有害物，包核等厨房余物；三、有害物，包括电池、荧光灯管。按这三咱类括电池、荧光灯管。按这三咱类型，在家里分设三个垃圾筐，就型，在家里分设三个垃圾筐，就可以在产生垃圾的同时完成垃圾可以在产生垃圾的同时完成垃圾分装。分装。17.每月卖一次废塑料废品、废每月卖一次废塑料废品、废纸、废玻璃、金属纸、废玻璃、金属不少废塑料可以还原为再生不少废塑料可以还原为再生塑料，而所有的废餐盒、食品袋、塑料，而所有的废餐盒、食品袋、纺织袋、软包装盒等都可以回炼纺织袋、软包装盒等都可以回炼为燃油。为燃油
