1、餐旅籌備與規劃餐旅籌備與規劃第六章第六章 旅館事業開發旅館事業開發作業流程作業流程論述重點n旅館事業開發流程n旅館籌建作業組織旅館事業開發流程n可行性分析與研究n旅館事業開發計劃n建築及設備規劃與設計n實現作業n旅館籌備作業n旅館試行營運與正式開幕營運可行性分析與研究旅館事業開發計劃建築及設備規劃與設計實現作業工程營建與管理旅館籌備作業旅館完工交接旅館試行營運旅館正式開幕營運綜合事業開發計劃政府管制作業建築管理與融資開發作業流程表可行性分析與研究n本階段作業大綱n(一)概念Concept-市場情況與定位n(二)產品Product-硬體:設施需求與說明-軟體:經營管理的構想n(三)財務分析Fin
2、ance旅館事業開發計劃(一)概念-基地引力Attraction 自然環境資源Concept人文環境資源-市場定位市場情況與定位(二)硬體-營業設施配置計劃 客房,餐飲,其他Physical Element生財設備-建築規劃生財器具功能配置及感性氣氛計劃(三)軟體-經營管理經營及形象概念Human Element員工訓練-旅館籌備作業計劃 工作方法與進度公共關係與形象推廣開幕計劃(四)財務預算-資金來源Budget-損益預估投資回收現金流量預估建築及設備規劃與設計(一)建築設計-建築與裝修設計 法規研究與結構探討建築設計裝修設計各項機電空調系統設計(二)生財設備及器具-生財設備設計生財器具選樣
3、及設計(三)各項設計工作協調協調與進度查核實現作業工程營建管理-施工計劃 編訂工程預算-工程監理計劃 工程發包作業 設備採購 工程進度計劃 期中估驗 工務協調-請領建築物使用執照消防系統檢查 工礦安全檢查-接通水電及燃料 設備試車-旅館交接準備 旅館交接使用-申請觀光旅館執照 觀光旅館使用勘驗旅館籌備作業n旅館管理單位n組織建立n各部門工作計劃與準則n人員招募與訓練n旅館開幕籌備之財務預算n市場行銷n開幕計劃n工程管理部門n準備工程驗收旅館試行營運與正式開幕營運n旅館交接n人員定位訓練n觀光旅館執照申請n信用卡及外幣兌換申請正式取得合法執照和確定試營運順利後,才開始正式營運旅館籌建作業組織業主
4、經營管理規劃設計總工作協調業主,軟體開發者,硬體規劃者的三角關係總工作協調者的條件n旅館開發經驗者n具旅館管理經驗n曾從事旅館開發與籌備工作n旅館規劃經驗者n具旅館建築及設施設計經驗n曾參與較高層次之工作協調經驗可預見的協調困難n不同介面的整合n遭遇不同國籍的管理者n團隊的專業知識仍有缺乏n業主的主觀意識旅館籌建單位組織表1總工作協調2硬體設計3工程管理4旅館籌備總顧問 建築師 工務經理 總經理工程顧問 室內設計師 總工程師 副總經理開發顧問 結構技師 土木工程師 管理部經理經營顧問 電氣技師 建築工程師 財務部經理 消防技師 裝修工程師 工程部經理 衛生技師 電氣工程師 客房部經理 空調技師 弱電工程師 餐飲部經理 環工技師 衛生工程師 採購部經理 景觀設計師 空調工程師 業務部經理 工程員 公關部經理 警衛THE END
