餐饮文化--岳阳特色--屈海秀课件.ppt

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1、1岳岳 阳阳 特特 色色2岳岳 阳阳 渔渔 业业3鱼种类鱼种类岳阳倚江临湖,大小湖泊、池塘、水库分布星罗棋布,有丰富的渔业资源,自古就是鱼米之乡,渔业历史悠久。鳜鱼柴火鱼黑鱼银鱼4鲶鱼,黄古鱼,大口鲶鱼,黑鱼,江黄,长江肥鱼,桂鱼,白鱼 5其他水产生物金龟,龙虾,螃蟹,水蚌。6湘鱼特色菜羽毛扇红烧鳊鱼清蒸桂鱼蝴蝶漂海7鱼戏莲,红烧螃蟹,红烧虾,小炒田螺,清蒸桂鱼,清鱼粥。8金龟鸡,红烧鳝鱼,9岳岳 阳阳 茶茶10岳阳君山银针君山茶是一道亮丽的风景线,一层层的茶园像一条条碧绿的玉带围绕在大小山头,中国十大名茶之一的君山银针就产自这里。君山银针黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面

2、呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。11采茶,做茶采摘时间一般只再清明节前后一个星期左右!当茶芽开口、茶芽发紫或细瘦、弯曲、空心等将不采摘!当然很多茶叶如遇到雨、自然灾害等因素也是不采摘的 制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。12饮茶 冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯。其具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山

3、银针约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。君山银针经冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。1、冲泡方法132、功效君山银针具有一般茶类索有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。14洞庭春洞庭春产于岳阳黄沙街茶场,以形黄、色绿、香远、味醇而获得茶叶界的好评。外形聚结微曲,白毫满披隐绿,香气高鲜持久,滋味醇厚鲜爽,汤色清沏明净,叶衣嫩绿明亮。15洞庭春 “喝茶,则要喝洞庭春茶。洞庭春茶清汤绿叶,香高味醇,回味带甜,

4、越喝越想喝。冬天品茗,清汤绿叶,春意盎然;夏天饮来,菊花朵朵,心旷神怡”。洞庭春芽(银针)“色泽鲜绿,银毫满披隐翠,用水冲泡后呈现多种奇观供人欣赏,实为极品佳茗,茶中珍品”。中国茶叶学会顾问陈兴琰教授赞誉“洞庭春芽泡入杯中,可见刀枪林立,游鱼戏水,相互攀缘,青龙吐珠,雨后春笋等奇观,堪称芽茶中最优者”。洞庭春茉莉花茶“以香气鲜灵持久,滋味浓醇回甘之特点,深受消费者欢迎”。16湘 莲17岳阳湘莲湘莲为岳阳名产之一,粒大饱满,洁白圆润,质地细腻,清香鲜甜,营养丰富,是岳阳宴席上必 需品。北宋著名哲学家周敦颐在爱莲说一文中,把莲花称之为君子,赞美它出污泥而不染、濯清涟而不妖。莲花的果实就是深受人们喜

5、爱的食品莲子。莲子 分为白莲和红莲。当地人喜欢在秋冬季节用来 炖肉的湖藕,就是红莲的根部。洞庭湖区水域辽阔,土质肥沃,气候温和,适合湘莲生长。岳阳县、华容县、汨罗市、湘阴县、钱粮湖农场是重要产区,在国 内享有盛誉。18莲子、冰糖湘莲,是湘菜中有名的甜菜,莲子白嫩粉糯,汤汁粘稠浓郁,果脯颜色缤纷,冰镇后,吃一口,真是舒服极了。这个夏天不想吃饭的,也会毫不犹豫的吃两碗。19莲藕莲藕排骨汤 小炒莲藕片酸辣莲藕20功效1。本草纲目则称莲子具有交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目等作用。将莲子与冰糖并烹而成 的冰糖莲子,是岳阳筵席上的佳羹。21功效21、清热凉血:莲藕生用性寒,有、清热凉血:莲

6、藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。益。2、通便止泻、健脾开胃、通便止泻、健脾开胃3、益血生肌:藕的营养价值很、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。也很丰富。4、止血散瘀:藕含有大量的单、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。止血。22岳岳 阳阳 酒酒23龟蛇酒介绍:介绍:龟蛇酒以本地5种粮

7、食为原料,加入金龟和眼镜蛇制成的胶液,再辅以10多种名贵药材,使龟、蛇、药与酒混为一体。酒色深红透明,味美醇和,营养丰富。唐大诗人李白有诗言:“巴陵无限酒,醉杀洞庭秋”。传说一:传说一:传说吕洞宾当年在岳阳楼欲度老柳树精和白梅树精成仙。他让二妖投胎之后结为夫妻,三十年后吕洞宾再来度他们;果然二人成为凡胎,开了茶馆。吕洞宾来了希望他们二人一心向道,欲点化他们成仙。结果这回夫妻二人成了凡人,不再相信了,于是就关了茶馆,改开酒馆。那老柳树精还与吕洞宾对饮,居然让吕喝得酩酊大醉。他们所卖之酒便是这龟蛇酒。传说二:传说二:传说当年,汉武帝年迈,好神仙,欲长寿。他听说洞庭湖君山住有仙人,得仙人之酒便可成仙

8、,于是他派人前往君山,求神得酒。这所谓的“仙酒”其实就是君山地区的龟蛇酒,只因此酒滋补,才被当地人传为“仙酒”。:24制作:正宗的岳阳龟蛇酒是以洞庭香糯米和柳毅井清泉水为原料,采取古代石甑蒸馏法酿酒。然后把洞庭金龟、金环蛇、银环蛇浸泡于酒缸中,并配以党参、当归、杜仲、枸杞、蜂王浆等二十多味中药,密封陈放于地下贮存,一至两年后取出。岳阳龟蛇酒的酒精度为三十八度,酒液透明、色泽深红,入口绵甜,味道醇厚、香气浓郁,且含有人体所需的十八种氨基酸,营养丰富,25功效:具有滋阴补肾、行气活血、提神明目、强筋健骨的功能,是珍贵的补品酒。26其其 他他 特特 色色27平江山桂花蜜:介绍:介绍:平江山桂花蜜呈淡

9、浅琥珀色,味道芳香,一到冬天结晶,象雪一样洁白。它的营养成分很高,被誉为“蜜中之冠”。平江县的山桂花蜜,其营养、药用价值更佳。经常服用山桂花蜂蜜,对于增强造血功能、促进肝功能恢复和血细胞再生,调整血压,增强新陈代谢等都有独到的功能。28张谷英豆腐乳:张谷英豆腐乳属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、长寿井清泉,采取传统工艺加工而成。色泽外金黄内乳白,鲜嫩可口,内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质,常食对改善厌食症有明显作用。29兰花萝卜:据馆藏233、298号全宗记载:兰花萝卜,又名蓑衣萝卜,是岳阳名特产品之一。“本品是明末清初由巴陵酱坊业主选用优质鲜嫩白萝卜为主要原料,经腌制、改切、脱水、配料精工制作而成,素以鲜、香、脆、辣著称,深受消费者好评。其主要特点:一是“色泽澄黄、香脆可口、味道鲜美,能增进食欲,促进消化,是调剂口味的佐餐佳品”;二是“风味独特、辛辣,含有大量的辣椒素,具有驱风散寒之功能”;三是“具有严格的工艺操作标准和卫生管理制度。四是“价格便宜,食用方便。30三塘甜酸荞头:三塘甜酸荞头:三塘甜酸荞头以本地产的荞头为原料精制而成,以白、圆、脆、肉紧而闻名,具有开胃、防暑、助消化之功能。31制作人:屈海秀

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