1、项目七项目七特殊营养食谱设计特殊营养食谱设计【知识目标】u了解各类人群菜点设计、食谱编制中原 料选择的方法；u了解特殊人群的营养配餐原则；u理解调整食谱的过程。【能力目标】u能根据特殊人群营养需求，结合膳食宝塔 ，合理选择各类食物；u能结合特殊人群营养需求设计一道菜点；u能结合特殊人群营养需求设计一餐食谱;u能结合特殊人群营养需求设计一天食谱，并能用食物交换份法编制一周食谱;u能运用食物成份表，对食谱的能量和营养 素进行计算与分析；u能对结合特殊人群营养需求对其食谱进行 综合评价。任务 特殊营养食谱食材的选择一、特殊营养菜点食材的选择（一）主料的选择p主料要选择用餐者特殊营养素需要的原料,如适
2、宜老年人的富含优质蛋白质、低脂的里脊肉，富含优质蛋白质、钙、多不饱和脂肪酸的海鱼类一、特殊营养菜点食材的选择（二）辅料的选择n辅料要选择能与主料营养成分互补的原料（如荤素原料的配合使菜点营养素更全面）（三）调料的选择n调料要选用适合于进餐者口味的调料（如儿童菜点宜选择相对清淡的调味品）二、特殊营养食谱食材的选择设计有特殊营养需求的人群的食谱时，食 材的选择与普通人群食材的选择有所不同；在遵循平衡膳食、均衡营养的前提下，需求 对一餐或一天的所有食材进行整体考虑；选择某种（或几种）营养素含量特别高或特别低的食材，以对某种（或几种）营养素进行强化或减少，使其在总量上达到该特定人群需求。任务矿物质营养
3、食谱设计常见食物中钙含量常见食物中钙含量(mg/100g）食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称 含量含量南豆腐116北豆腐138红胡萝卜缨350绿豆芽9豆腐脑18豆腐皮116苋菜187牛乳104大白菜69香干300莼菜42酸奶118油菜心92豆浆10韭菜42水虾米403黄花菜301白菜心96莴苣23虾皮991空心菜99菠菜66菜花23鸡蛋黄110香菜101洋葱24酸菜48芝麻酱1170黄豆191紫菜264海带（鲜）46泥鳅299素鸡319茄子55小白菜96鸡蛋48一、高钙营养菜肴、食谱设计(一）钙的主要食物来源1.富钙“平桥豆腐羹”营养菜点设
4、计p营养菜肴设计思路p操作过程p“平桥豆腐羹”营养分析(二）高钙菜肴、食谱设计（1）营养菜肴设计思路p南豆腐含有丰富的优质蛋白质、多不饱和 脂肪酸、钙、钾；p鸡蛋除含有丰富的优质蛋白、脂肪外，还 含有较多的卵磷脂，钙、磷、维生素A、维生素D及B族维生素也有一定含量，两种 食物相配，氨基酸得 到互补。u虾皮是含钙量最高的食物之一u胡萝卜的胡萝卜素含量高u香菇富含B族维生素、铁、钾、维生素D（2）“平桥豆腐羹”食材表食物名称食物名称用量用量(克克)食物名称食物名称用量用量(克克)食物名食物名称称用量用量(克克)食物名食物名称称用量用量(克克)豆腐豆腐(南豆腐南豆腐)6060香菜香菜 芫荽芫荽 4
5、4火腿火腿5 5精盐精盐0.50.5香菇片香菇片5 5淀粉淀粉(小麦小麦)5 5胡萝卜胡萝卜8 8胡椒粉胡椒粉0.50.5鸡鸡蛋蛋2020芝麻油芝麻油 香香油油 2 2虾皮虾皮5 5味精味精0.50.5（3 3）“平桥豆腐羹”营养分析营养素营养素单位单位摄入量摄入量（每份）（每份）NRVNRVNRV(%)NRV(%)INQINQ能量能量千卡千卡155.9155.9200020008 8 蛋白质蛋白质克克8.88.8606015151.881.88脂肪脂肪克克9.29.2606015151.971.97碳水化合物碳水化合物克克9.59.53003003 30.410.41钠钠毫克毫克258.42
6、58.4150015001 17 72.212.21维生素维生素A A微克视黄醇当量微克视黄醇当量103.9103.980080013131.671.67维生素维生素B1B1毫克毫克0.10.11.41.47 70.920.92维生素维生素B2B2毫克毫克0.10.11.41.47 70.920.92维生素维生素C C毫克毫克2.42.41001002 20.310.31钙钙毫克毫克134.4134.480080017172.162.16铁铁毫克毫克2.42.4121220202.052.05锌锌毫克毫克0.80.812.512.56.46.40.680.68“平桥豆腐羹”营养评价：（1）平桥
7、豆腐羹作为一款汤羹类菜肴，营养价值很高，尤其是蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A含量很高。（2）该菜所含的钙的INQ值为：平桥豆腐羹钙的质量指数=（134.4/800）/（155.9/2000）=2.16，远大于1，说明本菜提供钙的能力远大于其提供能量的能力，适合于补钙人群食用。（三）富钙营养食谱设计1.设计思路根据需强化钙元素的特定人群的营养需要，选择钙含量丰富的食物。同时，注意食物间的搭配及影响钙吸收的因素。2.设计富钙食谱 富钙食谱（轻体力劳动水平的成年男性一日食谱）营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量上限百分比能量 2353.6 千卡2250 104.6蛋白质 78.6 克6
8、5 120.9脂肪 57 克 62.5 91.2碳水化合物 383.8 克 337.5 113 钠（）1506 毫克 1500 100.4钙（）971.5 毫克 800 2000 121 蛋白质脂肪来源 动物性豆类其它植物性动物性植物性摄入量（克）构成比（）表表7-67-6类别蛋白质脂肪碳水化合物摄入能量（千卡）比例类别早餐午餐晚餐其它摄入能量（千卡）比例 类别谷类豆类及其制品蔬菜水果肉禽水产类蛋类奶类及制品其他摄入量（克）（1）由表7-4可知：p 该食谱中热量占目标值的104.6，合理。p 脂肪供量占目标值的91.2，合理。p 蛋白质占目标值的120.9，略多。p 碳水化合物占目标值的113
9、，略多。p 根据表7-6所示，三大产能营养素的供能比例比较合理。（2）由表7-5可知：p 优质蛋白（动物及大豆蛋白）占44%，大于成年人要求的1/3以上，符合要求；p 植物性油脂占66%，远大于动物性脂肪所占比例，符合要求。（3）由表7-7可知：u 三餐餐次比不合理，中餐有些少，晚餐有些多；u 根据食谱，可将晚上的主食减少，增加午餐的主食即可解决。（4）表7-8反映的是：u 各类食物的摄入量的统计。u 与中国居民膳食宝塔相比，除鸡蛋有些多外，其他比较合理。二、高铁营养菜肴、食谱设计(一）铁的主要食物来源(二）高铁菜肴、食谱设计 1.富铁“鸭血粉丝汤”营养菜点设计 2.富铁营养食谱设计常见食物中
10、铁含量(mg100g）食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量面条（干）面条（干）9.69.6猪肝猪肝2323鸭肝鸭肝23.123.1羊肝羊肝7.57.5猪肺猪肺5.35.3银耳银耳4.14.1花生仁花生仁6.96.9核桃核桃6.86.8蚌肉蚌肉5050鸭血鸭血39.639.6鸡血鸡血2525刀豆刀豆3.23.2鸡鸡24.824.8黑芝麻黑芝麻22.722.7白芝麻白芝麻14.114.1鹌鹑蛋鹌鹑蛋3.23.2鸡肝鸡肝1212土豆粉土豆粉10.710.7猪血猪血8.78.7虾酱虾酱8.78.7素鸡素鸡5.35.3油豆腐油豆腐5.25.2小
11、米小米5.15.1水芹菜水芹菜6.96.9瘦猪肉瘦猪肉3 3豆腐干豆腐干23.323.3豆腐皮豆腐皮30.830.8虾皮虾皮6.76.7甘蓝甘蓝2 2韭黄韭黄1.71.7酸菜酸菜1.61.6生菜生菜0.90.9韭菜韭菜1.61.6南豆腐南豆腐1.51.5芹菜芹菜1.21.2葡萄葡萄0.40.4(一）铁的主要食物来源(二）高铁菜肴、食谱设计1.富铁“鸭血粉丝汤”营养菜点设计（）主料营养特点：p选用鸭血和红薯粉丝作为主料p鸭血富含优质蛋白质、铁、钙等营养素p红薯粉丝主要含淀粉，但煮后色泽透明，口感爽滑深受国人喜欢。2.“鸭血粉丝汤”食材表食物名称用量(克)食物名称用量(克)鸭血(公麻鸭)30油豆腐
12、5鸭肫(公麻鸭)5芝麻油香油1鸭肝(公麻鸭)15胡椒粉0.5鸭心5醋1鸭肠5精盐1粉丝60香菜芫荽53.3.“鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤”营养分析营养分析营养素营养素单位单位摄入量摄入量（每份）（每份）NRVNRVNRV(%)NRV(%)INQINQ能量千卡280.7200014 脂肪克3.56060.52蛋白质克9.660161.14碳水化合物克52.8300181.25钠克482.61500322.29维生素A微克视黄醇当量456.7800574.07维生素B1毫克0.11.470.51维生素B2毫克0.11.470.51维生素C毫克1.910020.14钙毫克33.580040.30铁铁毫克毫
13、克19.719.715151311319.369.36锌毫克1.41590.674.4.“鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤”营养评价营养评价（1）从上表可见，鸭血粉丝汤作为一款小 吃，营养价值很高，尤其是蛋白质、碳水化合物、铁及维生素A含量很高。（2）本小吃搭配富含维生素C、B族维生素 的蔬菜、水果食用，营养更为均衡，铁的消化吸收率也会更高。4.4.“鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤”营养评价营养评价（3）该菜所含的铁的INQ值为：鸭血粉丝汤铁的质量指数=（19.7/15）/（280.7/2000）=9.36，远大于1。p本菜提供铁的能力远大于其提供能量的能力p绝大多数都来自动物性食物，主要为血红性铁p更宜被人体吸收
14、，适合于补铁人群食用。（三）高铁食谱设计（三）高铁食谱设计根据需强化铁元素的特定人群的营养需要，以“平衡膳食、合理营养、促进健康”为设计理念，以食物成份表为依据，选择铁含量丰富的食物。同时，注意食物间的搭配及影响铁吸收的因素。1.设计思路菜名食物名称数量（克）早餐：早餐：面包面包面包面包酸奶酸奶酸奶酸奶煮鸡蛋鸡蛋煮鸡蛋鸡蛋 早餐后点心：早餐后点心：苹果苹果苹果苹果 午餐：午餐：红烧大排猪大排红烧大排猪大排米饭稻米米饭稻米清炒白菜小白菜清炒白菜小白菜 午餐后点心：午餐后点心：酥梨酥梨酥梨酥梨 晚餐晚餐：菠菜猪肝汤菠菜赤根菜菠菜猪肝汤菠菜赤根菜猪肝猪肝红烧豆腐豆腐红烧豆腐豆腐红烧牛肉牛肉（里脊）红
15、烧牛肉牛肉（里脊）米饭稻米米饭稻米 其它：其它：盐精盐盐精盐植物油混合油植物油混合油2.轻体力劳动水平的成年男性一日食谱（富铁食谱）表7-12 营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量上限百分比营养素摄入量单位推荐量上限百分比能量千卡能量千卡22502250 101101蛋白质克蛋白质克6565 129.4129.4脂肪克脂肪克62.562.5 9090碳水化合物克碳水化合物克337.5337.5 104.8104.8铁（）毫克铁（）毫克1212 4040 282.5282.5钠（）钠（）毫克毫克15001500 206.7206.7 3.高铁食谱营养计算与评价表7-13 能量来源类
16、别 蛋白质脂肪碳水化合物摄入能量（千卡）比例表7-15 三餐供能比 类别早餐午餐晚餐其它 摄入能量（千卡）比例表7-14 蛋白质和脂肪来源蛋白质脂肪来源 动物性豆类其它植物性动物性植物性摄入量（克）构成比（）3.高铁食谱营养计算与评价表7-16膳食构成表类别谷类豆类及其制品蔬菜水果肉禽水产类蛋类奶类及制品其他摄入量（克）该食谱中热量占目标值的101，合理；脂肪供量占目标值的90，合理；碳水化合物占目标值的104.8，合理；蛋白质占目标值的129.4，略多。三大产能营养素的供能比例比较合理，但蛋白质供量比例为15%，为合理比例的上限，可下降2、3个百分点。家畜类的原料较多，可适当减少猪大排、牛肉
17、的量，添加鱼虾贝类，使膳食结构更合理。高铁食谱营养评价：优质蛋白（动物及大豆蛋白）占56%，远大于成年人要求的1/3以上，符合要求；植物性油脂占53%，大于动物性脂肪所占比例，符合要求。三餐的餐次比比较均衡;考虑到烹调油主要用于午餐和晚餐，故晚餐比例偏高，午餐比例偏低。根据食谱，可将晚上的主食米饭减少20-30克，增加到午餐中去。常见食物中钠含量常见食物中钠含量(mg100g）食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量方便面1144馒头165油条585春卷486小香干372熏干233蛋糕50-100西瓜3.2炸素虾1440素什锦475大白菜
18、89菠菜85菜花32油菜心56洋葱4.4酸菜43盐水鸭1557酱鸭981松花蛋542咸鸭蛋2706虾皮5057大黄鱼120带鱼120牛奶37.2醋262豆瓣酱6012豆豉264大酱3606花生酱2340酱油5757味精21053盐25127（一）钠的主要食物来源三、低钠营养食谱设计（二）低钠食谱设计1.设计思路食盐（氯化钠）是膳食钠的主要来源，每克食盐含钠约251mg。中国居民膳食推荐每天摄入量为1500mg，除去食物中所含的钠，食盐摄入量不超过克。限盐（钠）饮食分为三档：（）低盐饮食：食盐用量不超过2g 或酱 油少于10ml，但不包括食物内自然存 在的氯化钠；（）无盐饮食：全日钠摄入量为10
19、00mg 左右，烹调中不得使用食盐和酱油；（）低钠饮食：全日钠摄入量控制在500mg 以内，要严格限制每百克含钠量在 100mg 以上的蔬菜。低钠食谱（以轻体力劳动强度的成年男性为例，高血压患者）低钠食谱（以轻体力劳动强度的成年男性为例，高血压患者）菜名食物名称重量（克）早餐：面包面包牛奶牛乳煮鸡蛋鸡蛋 午餐：炒土豆丝辣椒（青，尖）马铃薯土豆，洋芋米饭稻米清蒸鲈鱼鲈鱼鲈花 晚餐：豆角炒肉猪里脊肉 豆角米饭稻米丝瓜毛豆丝瓜毛豆青豆，菜用大豆 晚餐后点心：香蕉香蕉甘蕉 其它：植物油菜籽油橄榄油 盐钾盐 22.低钠食谱表7-22 三餐供能比 类别 早餐午餐 晚餐其它摄入能量（千卡）比例 表7-23
20、膳食构成表 类别谷类豆类及其制品蔬菜水果肉禽水产类蛋类奶类及制品其他摄入量（克）低钠食谱营养评价：p 该食谱中热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量在合理的范围内；p 三大产能营养素的供能比例也比较合理，其中脂肪的供量比例为20%，适合于高血压人群，控制脂肪的摄入。p 三餐的餐次比不太合理，晚餐比例偏高，早餐、午餐比例偏低。p 根据食谱，可减少晚餐的毛豆用量，早餐增加主食的量，午餐增加豆腐等豆制品。p 钠的供给量占推荐量的49.9%，适合于不需要严格控钠的一般高血压患者；p 使用钾盐，有利于降低血压；p 与膳食宝塔相比，鸡蛋偏多，对于高血压患者最好每天不要超过30克；p 选用含脂量较低的里脊肉
21、及水产鲈鱼，对高血压患者合适。任务3富含维生素的营养食谱设计一、富含维生素A营养食谱设计二、富含维生素C营养食谱设计(一）维生素A的主要食物来源(二）富含维生素A营养食谱设计 1.设计思路 2.设计富维生素A食谱常见食物中维生素常见食物中维生素A A含量含量(gRE(gRE100g100g）食物名含量食物名含量食物名含量食物名含量牛肝20220猪肝4972蒜苗（蒜苔）47小米17鸡肝10414胡萝卜（红）688猪肉（瘦）44豆浆15鹅肝6100生菜298白菜（大白菜）42草鱼11鸭肝4675鸡蛋（红皮）194青鱼42芹菜10猪胆肝3582青蒜98海带（干）40香蕉10鸡肝（肉鸡）2867番茄9
22、2枣（鲜）40茄子8鸭蛋黄1980青椒57牛乳24牛肉（瘦）6鹅蛋黄1977白米虾（水虾米）54羊肉（肥，瘦）22核桃（干）5芒果1342鸭52木耳（黑木耳）17香菇（干）3西兰花1202鸡48玉米（黄，包谷）17桃3(一）维生素A的主要食物来源（二）富含维生素A营养食谱设计1.设计思路p根据特定人群，选择维生素A（或胡萝卜素）含量丰富的食物。p烹饪时，与适当的油脂一起烹调（荤素搭配），有利于维生素A（或胡萝卜素）的吸收；p与含铁量较多的食物一起食用，有利于胡萝卜素转化为维生素A。表7-25富维生素A食谱（轻体力劳动的成年男性一日食谱）菜名食物名称重量（克）早餐：早餐：豆奶（粉）豆奶粉白砂糖煎
23、荷包蛋鸡蛋酱黄瓜拌黄瓜烙饼小麦粉（富强粉，特一粉）午餐：午餐：蒸饭 粳米（标一）120炒苋菜（紫）苋菜（紫）红苋 250炒猪肝猪肝萝卜丝白萝卜（圆）晚餐晚餐：韭菜炒肉猪肉（肥瘦）韭菜250 蒸饭 粳米（标一）90 清炒空心菜雍菜空心菜 100 晚餐后水果：晚餐后水果：香蕉香蕉甘蕉 200 其它：其它：盐精盐 2植物油混合油 182.设计富含维生素A食谱表7-27 能量来源 类别 蛋白质脂肪碳水化合物摄入能量（千卡）比例 表7-29 膳食构成表类别 谷类 豆类及制品 蔬菜 水果 肉禽水产类 蛋类 奶类及制品 其他摄入量（克）260 30 730200 130 60 0 45维生素A实际摄入量占推
24、荐量的321.9，因而该食谱提供充足的维生素A；产能营养素中蛋白质供能比例偏高，可下降3-5个百分点；蛋白质有些多，脂肪稍显不足；与膳食宝塔相比，肉类偏多，无鱼虾水产类，无奶类；该食谱中能量供给充足、三餐供能比例合理；（2）建议：p猪肝减少20-30克p减少猪肉（肥瘦）用量p换成鱼虾水产类原料p适当增加奶类及其制品的摄入p增加烹调油的用量p增加油脂供能比例p促进维生素A及胡萝卜素的吸收。(一）维生素C的主要食物来源(二）富含维生素C营养食谱设计 1.设计思路 2.设计富维生素C食谱常见食物中维生素C(mg100g）食物名食物名含量含量食物名食物名含量含量枣（鲜）243茎用芥菜（青菜头）76枣（
25、蜜枣，无核）104油菜苔65橘汁（VC蜜橘）187西洋菜52番石榴68辣椒（红小）144猕猴桃62辣椒（尖，青）62余甘子（油甘子）62苦苦菜62草莓47菜花（花椰菜）61(一）维生素C的主要食物来源1.设计思路p需强化维生素C的特定人群（如有牙龈肿胀出血、皮下出血、淤斑、关节疼痛等体征的人）；p选择维生素C含量丰富的食物；p新鲜蔬菜初加工时要先洗后切；p烹饪加热的时间要短，减少维生素C的破坏；p适当的加醋烹调，有利于保护维生素C；p现做现吃，不吃剩菜，否则，维生素C破坏殆尽。2.富维生素C食谱（轻体力劳动的成年男性一日食谱）菜名食物名称重量（克）早餐：豆腐脑豆腐脑（带卤）150鸡蛋面挂面80
26、小白菜50鸡蛋 50 加餐：酸奶 250 午餐：蒸饭 粳米（标一）100 炒土豆丝辣椒（青，尖）40马铃薯（土豆）100清炖鸡块鸡50肉丝炒银针粉（粤）淀粉（小麦）50胡萝卜40猪肉（瘦）35黄瓜胡瓜100 加餐：橙子 150 晚餐：蒸饭（粤）粳米（标一）70 萝卜丝白萝卜（圆）80青椒鳝背黄鳝（鳝鱼）70甜椒（柿子椒）100清炒笋子白笋 60 青菜小白菜（青菜）100 加餐：鲜枣 80 其它：盐精盐5植物油混合油31表表7-33 7-33 蛋白质和脂肪来源蛋白质和脂肪来源 蛋白质脂肪蛋白质脂肪来源来源动物性豆类其它植物性动物性植物性动物性豆类其它植物性动物性植物性 摄入量（克）摄入量（克）3
27、5.335.3 2.82.8 38.838.8 构成比（）构成比（）46.546.53.73.7 49.849.8表表7-34 7-34 能量来源能量来源 类别蛋白质脂肪碳水化合物类别蛋白质脂肪碳水化合物摄入能量（千卡）摄入能量（千卡）303.6303.6 513.9513.9 1408.51408.5比例比例13.613.623.123.1 63.363.3表表7-35 7-35 三餐供能比三餐供能比 类别早餐午餐晚餐其它类别早餐午餐晚餐其它摄入能量（千卡）摄入能量（千卡）800800884884 542542279279比例比例 35.935.939.739.7 24.324.31010富
28、含维生素C食谱营养评价：u维生素C摄入量占推荐量的251.7，是因为选择了维生素C含量较高的青椒、橙子、鲜枣等；u该食谱中能量供给充足，脂肪、碳水化物供给合理，蛋白质稍偏多；u优秀蛋白质占50.2%，超过1/3，符合要求；u植物脂肪占68%，远多于动物性脂肪，符合要求；u产能营养素供能比例较合理，结合表7-32数据，可减少蛋白质12个百分点，增加脂肪12个百分点；u三餐供能比例基本合理，早餐鸡蛋可减少到25克；u与膳食宝塔相比较，豆制品还可适当增加，如增加豆腐或香干等。任务4低脂营养食谱设计食物名食物名z z脂肪脂肪食物名食物名脂肪脂肪食物名食物名脂肪脂肪食物名食物名脂肪脂肪菜籽油99.9鸭1
29、9.7海带（干）0.1生菜0.3豆油99.9鸡蛋（红皮）11.1芹菜（旱芹）0.1葡萄0.2猪肉（肥，瘦）37花生（生）25.4茄子0.2枣（鲜）0.3猪肝3.5核桃（干）58.8青椒（灯笼椒）0.2香蕉0.2牛肉（瘦）2.3玉米（黄）3.8辣椒（尖）0.3苹果0.2牛乳3.2小米3.1青蒜0.3桃0.1鸡9.4豆浆0.7蒜苗（蒜苔）0.4米饭（蒸）0.2 一、含脂肪较低的食物原料二、低脂营养食谱设计 1.设计思路低脂饮食是指选用含较少甘油三酯和胆固醇的食物作为饮食原料；严格控制烹调油用量的膳食；提倡“多素、少荤、禁肥腻”。烹调时，采用低油烹调法，少用多油炒、煎、炸、滑油等烹调方法；烹调油多用
30、植物性油脂。菜名食物名称重量（克）早餐：面包面包牛奶牛乳煮鸡蛋鸡蛋 午餐：炝青菜小白菜拌豆腐 豆腐红烧鲤鱼鲤鱼 米饭稻米 晚餐：菠菜汤菠菜赤根菜米饭稻米苹果苹果青椒炒肉片青椒（灯笼椒）猪肉（瘦）其它：盐 精盐 植物油混合油（菜棕）表7-41 三餐供能比 类别早餐午餐晚餐其它摄入能量（千卡）比例 表7-42 膳食构成表 类别谷类 豆类及其制品 蔬菜 水果 肉禽水产类 蛋类 奶类及制品 其他摄入量（克）3.低脂食谱营养评价：p脂肪的摄入量占推荐量的66.7，在基本正常的饮食情况下，达到低脂饮食目的；p能量、碳水化物供给符合要求，蛋白质稍偏多，可把鸡蛋减少到25克（半个鸡蛋）；p产能营养素供能比例基本合理，可把晚餐的米饭减少20克，增加到午餐中去或改为杂粮零食作为下午加餐；3.低脂食谱营养评价：p三餐供能比例合理，脂肪供能比例还没有低于20%，可进一步降低；p与膳食宝塔相比，食物在大类上没有缺项，但同类食物的品种上略显不够多样，可再丰富一些，如将100克鲤鱼换成50克鲤鱼、20小虾、30克扇贝。THANKS!THANKS!
