1、 中国素有中国素有“烹饪王国烹饪王国”的美誉。中国传统的美誉。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。最为著名的是最为著名的是“八大菜系八大菜系”，即鲁菜（山东）、，即鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）。徽菜（安徽）。新课导入新课导入我 会 认我 会 认b菠菠ji n煎煎煎饼煎饼f腐腐zh煮煮boo爆爆dn炖炖g菇菇m蘑蘑zhng蒸蒸jioo饺饺ji ng酱酱zhu粥粥果酱面包果酱面包
2、例：这瓶子一灌开水就爆例：这瓶子一灌开水就爆炸炸（)了。了。炸炸 zhzh zh zh （爆炸）（爆炸）（炸酱面）（炸酱面）例：我今天早上吃的是例：我今天早上吃的是炸炸（）酱面。酱面。zhzhzhzh多音字多音字炸炸炖炖蘑蘑酱酱粥粥蛋蛋菇菇蒸蒸饺饺爆爆煮煮烤烤茄茄腐腐菠菠煎煎小 兔 吃 萝 卜红烧红烧茄茄子子香香煎煎豆豆腐腐小鸡小鸡炖炖 蘑蘑 菇菇 葱葱爆爆羊肉羊肉水水煮煮鱼鱼凉拌凉拌菠菠菜菜烤烤鸭鸭蒸蒸 饺饺炸炸 酱酱 面面小米小米粥粥 蛋蛋炒饭炒饭 bbjinjinffqiqikokozhzhbobodndn mm zhn jiozhn jiozh jinzh jinzhuzhu dndn
3、我会写我会写烤烤茄茄烧烧鸭鸭shoshoko ko qiqiyy肉肉ruru蛋蛋dndn鸡鸡jj炒炒chocho饭饭fnfn听课文朗读，说说你知道了关于美食的哪些事？听课文朗读，说说你知道了关于美食的哪些事？1.1.课文列举了课文列举了 种美食。种美食。2.2.课文列举了几种烹饪方式？分别课文列举了几种烹饪方式？分别是什么？是什么？1010种。拌、煎、烧、烤、煮、种。拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、炒。爆、炖、蒸、炸、炒。1111妙解课文妙解课文凉凉拌拌菠菜菠菜香香 煎煎 豆豆 腐腐bbjin fjin f 拌：把拌：把凉的食品加凉的食品加调料拌和。调料拌和。煎：把食物放煎：把食物放在少量
4、热油里，在少量热油里，使表面变黄。使表面变黄。红红烧烧茄子茄子烤烤 鸭鸭qiqikoko 烤：烤：把食物放在把食物放在火周围使其干燥。火周围使其干燥。红烧：把肉、鱼红烧：把肉、鱼等加油、糖略炒，等加油、糖略炒，并加酱油等作料，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色。焖熟使成黑红色。水水煮煮鱼鱼葱葱爆爆羊肉羊肉zhzhbobo 爆：用滚爆：用滚水稍微一煮或水稍微一煮或滚油稍微一炸。滚油稍微一炸。小鸡小鸡炖炖 蘑蘑 菇菇蒸蒸 饺饺dn m dn m zhn jiozhn jio 炖：加水烧开后炖：加水烧开后用文火久煮使其烂熟。用文火久煮使其烂熟。蒸：用水蒸气的蒸：用水蒸气的热力使食物变熟变热。热力使食物变
5、熟变热。炸炸 酱酱 面面小米粥小米粥zh jinzh jinzhuzhu 炸：把食炸：把食物放在煮沸的物放在煮沸的油或水里弄熟。油或水里弄熟。蛋蛋炒炒饭饭dndn 炒：把食物放在炒：把食物放在锅里搅拌着弄熟。锅里搅拌着弄熟。认一认，说说下列食物需要用到哪种烹饪方法？认一认，说说下列食物需要用到哪种烹饪方法？木耳木耳炒炒肉肉葱葱煎煎蛋饼蛋饼凉凉拌拌海带海带水水煮煮肉片肉片排骨排骨炖炖藕藕清清蒸蒸鲈鱼鲈鱼层次梳理层次梳理 本课是以形声字为主体的归类识字，形声字分布在美食名中，美食包括7种菜肴和4种主食。让我们在认识各种美食的过程中，掌握了形声字，了解了美食的制作方法等。主旨归纳主旨归纳拓展延伸拓展
6、延伸 炸过菜的油不可和新油合放，如果没有变质可炸过菜的油不可和新油合放，如果没有变质可滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，不可再用来油炸。滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，不可再用来油炸。一般而言，油的品质变坏时，有下列三个现象，则一般而言，油的品质变坏时，有下列三个现象，则切勿再使用：切勿再使用：1 1.颜色变深；颜色变深；2 2.粘度增高；粘度增高；3 3.油炸时，油炸时，激烈起泡。激烈起泡。常吃油炸食品对身体绝无益处，易引起常吃油炸食品对身体绝无益处，易引起多种慢性病，所以应尽量少吃油炸食物。多种慢性病，所以应尽量少吃油炸食物。北京卤煮火烧北京卤煮火烧 上海大闸蟹上海大闸蟹 天津狗不理包子天津狗不
7、理包子长沙臭豆腐长沙臭豆腐 广州白切鸡广州白切鸡 杭州虾爆鳝面杭州虾爆鳝面成都凉粉成都凉粉 南京鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤 台湾大肠包小肠台湾大肠包小肠银川羊羔肉银川羊羔肉 南昌瓦罐汤南昌瓦罐汤 东北猪肉炖粉条东北猪肉炖粉条小朋友，你知道这是什么食物吗？小朋友，你知道这是什么食物吗？大闸蟹大闸蟹成都凉粉成都凉粉天津锅巴菜天津锅巴菜肉夹馍肉夹馍 中国传统餐饮文化历史悠久，流派众多，中国传统餐饮文化历史悠久，流派众多，贵有山珍海味，便宜的有街边小吃。只要是贵有山珍海味，便宜的有街边小吃。只要是自己喜欢的，都可以称之为自己喜欢的，都可以称之为“美食美食”。结 束 语炒炒 烤烤 烧烧 爆爆 炖炖 炸炸
8、煎煎 蒸蒸 煮煮 课后习题参考答案课后习题参考答案读一读，说说制作哪些食物时需要用到这些方法。参考答案：参考答案：炒虾仁、烤全羊、烧排骨、辣爆牛肚、炒虾仁、烤全羊、烧排骨、辣爆牛肚、炖土豆、炸茄盒、煎牛排、蒸野菜、煮羊杂汤等。炖土豆、炸茄盒、煎牛排、蒸野菜、煮羊杂汤等。灶灶 焰焰 烫烫 煲煲 焦焦 烹烹用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。解题指导：解题指导：回忆上学期学过的用部首查字法查回忆上学期学过的用部首查字法查字典的相关知识查这些字即可。如字典的相关知识查这些字即可。如“灶灶”的部首是的部首是“火火”，有四画，在，有四画，在部首检字表部首检字表中的中的“部首目部首目录录”里找到火部及
9、对应的页码；里找到火部及对应的页码；“灶灶”去掉部首还去掉部首还有三画，在三画里面找到有三画，在三画里面找到“灶灶”字以及相对应的页字以及相对应的页码，就能查到码，就能查到“灶灶”字。字。第一组的两个字是左右结构，偏旁都是火字旁；第一组的两个字是左右结构，偏旁都是火字旁；第二组的两个字是上下结构，偏旁都是火字底；第三第二组的两个字是上下结构，偏旁都是火字底；第三组的两个字是上下结构，偏旁都是四点底。我发现带组的两个字是上下结构，偏旁都是四点底。我发现带“火火”和和“灬灬”的字，大多与的字，大多与“火火”有关。有关。参考答案课后作业课后作业 听写词语。听写词语。和同学交流自己喜欢的美食，并说说这道美食和同学交流自己喜欢的美食，并说说这道美食的烹饪方法。的烹饪方法。
