1、1利润管理利润管理/管家制度管家制度2利润管理利润管理1 收集数据2 评估事实4 确定可能原因3 寻找模式 确定主要机会点5 发展行动计划以 解决每一原因 3针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励奖励.h频率=6个月h针对所有RES项目并运用制式表格h2 Up review from RGM/AM 检讨/调幅hAllows Q+A,issue resolution 解决方案管家制度管家制度4TRI KEY Performance Indicators：Customer P&L(Example)三主要性能指标：三主
2、要性能指标：客户盈亏（例）客户盈亏（例）5 报报告告周周期期 管管家家制制度度 每每日日 每每周周 每每月月 餐餐厅厅经经理理 区区经经理理 区区域域经经理理意意外外事事件件 X X X X 管管理理组组离离职职率率%X X X 餐餐厅厅经经理理稳稳定定度度%X X X 合合同同工工/计计时时工工比比例例 X X X X 服服务务组组离离职职率率%*X X X X 品品牌牌训训练练*(STAR,行行家家)X X X X X 冠冠军军计计划划完完成成%*=R.E.S.KPIs X X X X TRI KEY Performance Indicators：Employee P&L(Example)
3、区域经理区域经理XXXXXXX 6TRI KEY Performance Indicators：Shareholder P&L(Example)报告周期报告周期 管家制度管家制度 每日每日 每周每周 每月每月 餐厅经理餐厅经理 区经理区经理 区域经理区域经理现金盈亏现金盈亏+/-x x x x 退款退款/超收超收 x x x x人员生产率（人员生产率（CPH，MPD，SPH）x x x x x x服务组平均小时薪资（服务员及骑手）服务组平均小时薪资（服务员及骑手）x x x x x x人员成本人员成本%x x x x应产率应产率 x x x x x鸡类食品的使用效率鸡类食品的使用效率%x x
4、x x x x管理差异管理差异%x x x x x x产品损耗（产品损耗（Unit/%）x x x x x x食品成本食品成本 x x x x半变动成本半变动成本-$+%x x x x餐厅可控制成本（餐厅可控制成本（MCP）x x x xUnit Contribution%x x xPacesetter Variance x x x 7 组成组成 定义定义v Chicken 所使用的鸡肉类物料的成本v Other Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，如薯条，饮料、甜品等v Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等v DC 分摊至餐厅的配销的
5、一切费用v Premium 促销用品的成本，含生日餐会的成本 如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理利润管理-COS8 影响影响COS%的相关因素的相关因素v Chicken%鸡鸡 -Efficiency效率 -Incomplete Wastage/Complete Wastage不完全流失/总流失 -Product Difference产品差异 -采购单价的变化 -售价的变化 -促销的影响 -Menu Mix的变化菜单混合 利润管理利润管理-COS某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】9 影响影响COS%的相关因素的相关因素v Othe
6、r Food%-Menu Mix 的变化 -Yield -Incomplete Wastage/Complete Wastage -起酥油万元用量 -调味品使用效率 -采购单价的变化 -促销的影响 -售价的变化利润管理利润管理-COS其它食品-菜单混合的变化-产量-不完全流失/总流失某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】10 影响影响COS%的相关因素的相关因素v Paper%-Incomplete Wastage -包装标准的执行 -采购单价的变化 -促销的影响 -Menu Mix 的变化 -堂食/外带比例 利润管理利润管理-COS纸
7、-不完全流失某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】11 影响影响COS%的相关因素的相关因素v Premium%-Premium Wastage -Premium Difference -Premium 库存量 -儿童餐千次成功率 -生日餐会的数量及参加人数 -采购单价的变化 -儿童餐售价的变化 -Premium 定货量的合理性利润管理利润管理-COS高级-高级流失-保费差额-高级某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】12vMenu mixvTC/TA Trendv餐厅时段分析报
8、告餐厅时段分析报告v日日/周周/月的统计分析报表月的统计分析报表 -使用效率使用效率 -应产率应产率 -差异分析差异分析v促销活动分析促销活动分析vPacesetterCOS-应用工具应用工具某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】13 组成组成 定义定义v 管理组薪资 餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v 管理组奖金 餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）v 服务组薪资 餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v 服务组奖金 餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）员工福利员工福利v 餐厅管理组福利 每月根据工资总额预
9、提的各项福利，如：养老金、住房公积金v 餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等利润管理利润管理-COL某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】14 相关因素相关因素v 间接工时 -间接固定工时 -间接变动工时v 直接工时 -直接工时分析表（全国平均值/市场调整值）v 间接工时 vs.直接工时 v TCPH -Crew Sizev SPMHv Mgt/Store -全国标准值 -Man Power Plan（AOP/Routing）v 员工福利 -管理控制（例如：员工比例）利润管理利润管理-COL某餐饮公司利
10、润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】15vTC/TA Trendv促销活动分析促销活动分析v固定工时分析报表固定工时分析报表v变动工时分析报表变动工时分析报表v营运月报表营运月报表v周周/月营运登记表月营运登记表vKFC中国各市场营运及训练中国各市场营运及训练 v人员离职原因分析人员离职原因分析v营运服务人员统计表营运服务人员统计表v营运管理及训练人员统计表营运管理及训练人员统计表v人力成本管理表人力成本管理表vPacesetterCOL-应用工具应用工具某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精
11、编】16 组成组成 定义定义v Utility 水、电、煤v OPS Supplies 清洁用品、物耗v R&m 维修费用、零配件v Outside Service 外来厂商服务v Smallware 小器具摊销、购买v Uniform 管理组、服务组制服、雪衣利润管理利润管理-Semi实用工具老年用品研发外部服务米小商品统一某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】17利润管理利润管理-SemiUtility电：设备-开启时间/Cool Mode HVAC-保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间 照明-开启时间/打烊后灯源/招牌长
12、短某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】18利润管理利润管理-SemiOPS Supplies 必需品必需品v 员工操作v 清洗频率v 品质某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】19R&Mv 保养v 员工操作v 突发停电v 机器设备使用年限利润管理利润管理-Semi某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】20Smallware 小商品小商品v 员工操作v 品质v 超过标准数量利润管理利润管理-Semi某餐饮公司利润管理管家制
13、度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】21Outside Service 外部服务外部服务v 频率v 服务不达标准利润管理利润管理-Semi某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】22Uniform 统一统一v 员工人数v Turnover 人员流动v 发放原则利润管理利润管理-Semi某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】23vDot System 点系统vFire up Schedule 消防时间表v每日用电度数盘点表v外来服务记录表v清洁用品
14、的标准使用表vSmall ware的订购记录 小洁具购买记录vPacesetter 远程管理工具Semi-应用工具应用工具某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】24v冠军检测及冠军优化系统冠军检测及冠军优化系统 -表彰杰出 -顾客告诉我们 -我们告诉顾客RES某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】25v Employee P&L -员工离职率 -训练检定v Customer P&L -冠军检测 -营业额（AOP达成率）v Financial P&L -利润管理（AOP达成率）v
15、行动计划行动计划RES（Continued）某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】261生活在新时代的我们，除了认真学习，提高自己的知识水平之外，社会上的一些热点问题也不容忽视，这是我们应该思考探究的。生活在新时代的我们，除了认真学习，提高自己的知识水平之外，社会上的一些热点问题也不容忽视，这是我们应该思考探究的。2在钓鱼岛问题上，中国政府一直奉行尽量和平交谈，但不放弃武力保护的主张，表现出了对历史遗留问题有理有利有节的策略。在钓鱼岛问题上，中国政府一直奉行尽量和平交谈，但不放弃武力保护的主张，表现出了对历史遗留问题有理有利有节的策略。
16、3这种新研制的牙膏香气浓郁，清新爽口，去污洁齿力强，而且不损伤牙釉质，能保持牙齿洁白光亮，深受消费者所喜爱。这种新研制的牙膏香气浓郁，清新爽口，去污洁齿力强，而且不损伤牙釉质，能保持牙齿洁白光亮，深受消费者所喜爱。4参加礼部考试的考生都由各地选送而来，道德品行是选送的首要依据。5朝廷对考生寄予了殷切的期望，希望他们能够成长为国家的栋梁之才。6作者承认自己体弱多病的事实，表示选材工作要依靠其他考官来完成。7.第三句点题，以“夜半”说明诗人在久久等待，但约客未至，却只听到阵阵的雨声、蛙声。8.第四句描写了“闲敲棋子”这一细节，生动地表现出诗人此时闲适恬淡的心情。9我们只有在重大集会、节日庆典与外交场合穿具有中国范儿的我们只有在重大集会、节日庆典与外交场合穿具有中国范儿的“国服国服”，才能有利于在世界上树立充满文化自信的中国形象。，才能有利于在世界上树立充满文化自信的中国形象。某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】某餐饮公司利润管理管家制度汇编PPT课件【精编】
