1、发酵工厂设计概论发酵工厂设计概论授课教师：汪汪 洋洋 湖北工业大学生物工程与食品学院湖北工业大学生物工程与食品学院 生物工程系生物工程系1.绪论绪论 2.基本建设程序基本建设程序3.厂址选择与工厂总平面设计厂址选择与工厂总平面设计4.工艺设计流程工艺设计流程5.工艺计算工艺计算6.设备的设计与选型设备的设计与选型7.车间布置设计车间布置设计培养学生具备工厂工艺培养学生具备工厂工艺设计的能力设计的能力（课程要求）（课程要求）1.了解我国基本建设的有关方针政策和规定，了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分工。和设计范围分工。2.了
2、解生物工程工厂工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握工艺设计的范了解生物工程工厂工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、工艺设计的深度要求等基本知识。围、内容、基本方法和步骤、工艺设计的深度要求等基本知识。3.了解和熟悉工厂设计的有关规范、标准以及技术经济和概算等内容的要求。了解和熟悉工厂设计的有关规范、标准以及技术经济和概算等内容的要求。课程任务：课程任务：生物工程工厂设计的特点：生物工程工厂设计的特点：u 工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术的综合性科学技术。术的综合性科学技术。u 需要达到技术上先进、经济上
3、合理。需要达到技术上先进、经济上合理。绪论绪论生物工程工厂设计的内容：生物工程工厂设计的内容：u 工厂总平面设计工厂总平面设计u 工艺设计工艺设计u 动力设计动力设计u 给排水设计给排水设计u 通风采暖设计通风采暖设计u 三废治理三废治理u 技术经济分析及概算技术经济分析及概算 绪论绪论生物工程工厂设计的重要性：生物工程工厂设计的重要性：u 生物工程产业是国民经济中的重要部门。生物工程产业是国民经济中的重要部门。u 生物工程产业发展的过程中工厂设计发挥着重生物工程产业发展的过程中工厂设计发挥着重要的作用。要的作用。u 科研中小试、中试以及工业化生产都需要进行科研中小试、中试以及工业化生产都需要
4、进行新技术、新工艺、新设备的开发。新技术、新工艺、新设备的开发。绪论绪论 第一章第一章 基本建设程序基本建设程序u 建设前期u 建设期u 交付使用期必须经过的程序：必须经过的程序：第一章第一章 基本建设程序基本建设程序u 项目申报u 初步设计建设前期建设前期 第一章第一章 基本建设程序基本建设程序u 设计单位u 筹建单位u 施工单位建设期：建设期：u 主管部门组织验收交付使用期交付使用期 项目申请报告项目申请报告任务：任务：向国家、省、市有关主管部门申请工程项目向国家、省、市有关主管部门申请工程项目内容：内容：u 申报单位情况申报单位情况u 拟建项目情况拟建项目情况u 建设用地及相关规划建设用
5、地及相关规划u 资源利用及能源耗用分析资源利用及能源耗用分析u 生态环境影响分析生态环境影响分析u 经济和社会效益分析经济和社会效益分析u 建设与实施建设与实施u 结论与建议结论与建议u 有关附件有关附件 可行性研究可行性研究任务和意义：任务和意义：内容：内容：u 总论总论u 建设规模和产品方案建设规模和产品方案u 配套措施及公共设施落实情况配套措施及公共设施落实情况u 建厂条件、厂址选择方案及总图布置方案建厂条件、厂址选择方案及总图布置方案u 工艺技术、主要设备、建设标准和相应技术指标工艺技术、主要设备、建设标准和相应技术指标u 主要单项工程、公用辅助设施、总体布置方案和主要单项工程、公用辅
6、助设施、总体布置方案和土建工程量预估土建工程量预估u 环境保护、安全生产等要求及相应措施方案环境保护、安全生产等要求及相应措施方案u 建设工期及实施进度建设工期及实施进度u 投资估算和资金筹措投资估算和资金筹措u 经济效益和社会效益经济效益和社会效益u 结论结论 设计任务书设计任务书内容：内容：u 建设目的及项目名称建设目的及项目名称u 规模、产品方案等规模、产品方案等u 原材料及燃料等供应情况原材料及燃料等供应情况u 厂址厂址u 三废治理三废治理u 建设工期及设计建设单位名称建设工期及设计建设单位名称u 要求达到的经济效益和技术水平等要求达到的经济效益和技术水平等附件：附件：初步设计阶段初步
7、设计阶段u 初步设计说明书的内容：初步设计说明书的内容：u 车间初步设计说明书（工艺部分）的内容车间初步设计说明书（工艺部分）的内容u 初步设计的图纸、附表初步设计的图纸、附表1.初步设计的主要内容与成果：初步设计的主要内容与成果：2.初步设计的步骤：初步设计的步骤：3.初步设计的深度：初步设计的深度：4.初步设计阶段工艺设计人员应向协同设计的相关初步设计阶段工艺设计人员应向协同设计的相关专业提交的材料：专业提交的材料：施工图设计阶段施工图设计阶段u 设计文件：设计文件：u 设计图纸、附表设计图纸、附表1.施工图设计的内容与成果：施工图设计的内容与成果：2.施工图设计的步骤：施工图设计的步骤：
8、3.施工图设计的深度：施工图设计的深度：4.施工图设计阶段工艺设计人员应向协同设计的相施工图设计阶段工艺设计人员应向协同设计的相关专业提交的材料：关专业提交的材料：第二章第二章 厂址选择与工厂总平面设计厂址选择与工厂总平面设计u 厂址选择的重要性及原则厂址选择的重要性及原则u 总平面设计总平面设计 第一节第一节 厂址选择的重要性及原则厂址选择的重要性及原则u 厂址选择的重要性厂址选择的重要性u 厂址选择的原则厂址选择的原则u 厂址选择的工作程序厂址选择的工作程序u 厂址选择报告厂址选择报告 厂址选择的重要性厂址选择的重要性u 建厂地区建厂地区u 工厂场地位置工厂场地位置自然环境、技术经济条件、
9、行业特点自然环境、技术经济条件、行业特点 厂址选择的原则厂址选择的原则u 符合工业布局、符合城市规划符合工业布局、符合城市规划u 充分利用当地人力、物力、财力和自然资源充分利用当地人力、物力、财力和自然资源u 接近原料、能源产地和产品消费区接近原料、能源产地和产品消费区 厂址选择具体要求厂址选择具体要求u 自然条件自然条件u 技术经济条件技术经济条件 厂址选择的工作程序厂址选择的工作程序u 准备阶段（人员准备；技术准备）准备阶段（人员准备；技术准备）u 现场勘查阶段现场勘查阶段u 厂址选择报告编写阶段厂址选择报告编写阶段 厂址选择报告厂址选择报告u 厂址选择报告的基本内容（厂址选择报告的基本内
10、容（1.概述；概述；2.主要技术经主要技术经济指标；济指标；3.厂址条件；厂址条件；4.厂址方案比较）厂址方案比较）u 有关附件资料有关附件资料 第二节第二节 总平面设计总平面设计u 总平面设计的内容总平面设计的内容u 总平面设计的原则和要求总平面设计的原则和要求u 总平面设计的方法总平面设计的方法u 厂内运输设计厂内运输设计u 总平面布置图的绘制总平面布置图的绘制 总平面设计的内容总平面设计的内容u 平面布置设计平面布置设计u 竖向设计竖向设计u 运输设计运输设计u 管线综合布置管线综合布置u 绿化美化布置绿化美化布置 总平面设计的原则和要求总平面设计的原则和要求u 总平面设计必须符合生产流
11、程的要求总平面设计必须符合生产流程的要求u 总平面设计应当将占地面积较大的生产主厂房布总平面设计应当将占地面积较大的生产主厂房布置在厂区的中心地带置在厂区的中心地带u 风向影响风向影响u 人流、货流分开人流、货流分开u 遵从城市规划遵从城市规划u 发展余地发展余地u 洁净厂房独立小区洁净厂房独立小区u 符合国家及行业规范和规定符合国家及行业规范和规定 总平面设计的方法总平面设计的方法u 工厂组成与厂区的划分工厂组成与厂区的划分u 总平面设计的常用布置形式总平面设计的常用布置形式工厂组成工厂组成u 生产车间u 辅助车间u 动力车间u 行管部门u 绿化区域u 道路运输u 三废治理厂区划分厂区划分
12、总平面设计的常用布置形式总平面设计的常用布置形式u 建筑物的布置位置建筑物的布置位置u 总平面布置的形式分类（总平面布置的形式分类（1.总平面水平向布置形总平面水平向布置形式；式；2.总平面竖向布置形式；总平面竖向布置形式；3.联合式布置形式）联合式布置形式）厂内运输设计厂内运输设计u 厂内运输的任务厂内运输的任务u 道路布置的形式道路布置的形式u 道路的规格道路的规格 总平面布置图的绘制总平面布置图的绘制u 项目申报阶段的总平面布置图项目申报阶段的总平面布置图u 初步设计阶段的总平面布置图初步设计阶段的总平面布置图u 施工设计阶段的总平面布置图施工设计阶段的总平面布置图 第三章第三章 工艺流
13、程设计工艺流程设计u 从原料到成品的各个生产过程及顺序从原料到成品的各个生产过程及顺序u 绘制工艺流程图绘制工艺流程图两个方面：两个方面：三个阶段：三个阶段：u 生产工艺流程示意图生产工艺流程示意图u 生产工艺流程草图生产工艺流程草图u 生产工艺流程图生产工艺流程图生产方法的选择和工艺流程的设计生产方法的选择和工艺流程的设计原则原则u 原料来源、种类和性质原料来源、种类和性质u 产品的质量和规格产品的质量和规格u 生产规模生产规模u 技术水平技术水平u 建厂地区的自然环境建厂地区的自然环境u 经济合理性经济合理性生产方法（工艺路线）的选择：生产方法（工艺路线）的选择：生产方法的选择和工艺流程的
14、设计生产方法的选择和工艺流程的设计原则原则u 产品质量符合国家标准；外销产品符合当地标准产品质量符合国家标准；外销产品符合当地标准u 采用成熟、先进的技术和设备采用成熟、先进的技术和设备u 实施清洁生产，三废处理实施清洁生产，三废处理u 安全生产安全生产u 采用机械化、自动化、稳产、高效采用机械化、自动化、稳产、高效工艺流程设计的原则工艺流程设计的原则平面示意图平面示意图工艺流程示意图工艺流程示意图工艺流程示意图工艺流程示意图工艺流程图工艺流程图 第四章第四章 工艺计算工艺计算u 物料衡算物料衡算u 热量衡算热量衡算u 水平衡计算水平衡计算u 耗冷量计算耗冷量计算u 无菌压缩空气消耗量计算无菌
15、压缩空气消耗量计算 第一节第一节 物料衡算物料衡算u 物料衡算的意义物料衡算的意义 物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料质量必等于所得到的产物质量和物料损失量之和。u 确定生产设备的容量、个数和主要尺寸u 工艺流程草图的设计u 水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算 u 生产工艺流程u 车间或设备u 改进措施、提高效率 第一节第一节 物料衡算物料衡算物料衡算的方法和步骤物料衡算的方法和步骤u 计算的目的要求u 绘出物料衡算流程示意图u 写出生物反应方程式u 收集设计基础数据和有关物化参数u 确定工艺指标及消耗定额u 选定计算基准u 进行物料衡算u 校核与整理计算结果，列出物料衡算
16、表u 绘出物料流程图 第一节第一节 物料衡算物料衡算主要技术经济指标的确定主要技术经济指标的确定u 技术经济指标确定的意义：先进的、合理的技术经济指标是工厂生产成功的基础。u 物料衡算和能量衡算是确定生产过程技术经济指标的关键数据。u 生产1000kg成品或半成品的原料消耗等额及原料总回收率u 生产1000kg成品所产生的排出物u 生产1000kg成品的水、蒸汽、空气及冷量等消耗定额 第二节第二节 热量衡算热量衡算热量衡算的意义：热量衡算的意义：u 通过热量横扫，计算产生过程能耗定额指标。多种方案进行比较；现有系统进行改进u 热量衡算的数据是设备类型的选择及确定其尺寸、台数的依据u 热量衡算是
17、组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础 第二节第二节 热量衡算热量衡算热量衡算的方法和步骤：热量衡算的方法和步骤：u 画出单元设备的物料流向及变化的示意图u 分析物流方向及变化，写出热量衡算式u 搜集数据u 确定合适的计算基准u 进行具体的热量计算热量衡算需要注意的问题：热量衡算需要注意的问题：u 对衡算影响小的项目忽略不计u 确定物料计算的基准、热量计算的基准温度和其他能量基准。有变化时，必须确定相态基准，不要忽略相变热u 正确选择与计算热力学数据u 结合物料平衡物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例
18、物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例物料平衡计算实例 第五章第五章 设备的设计与选型设备的设计与选型u 概述概述u 专业设备的设计与选型专业设备的设计与选型u 通用设备的设计与选型通用设备的设计与选型u 非标准设备的设计非标准设备的设计 第一节第一节 概述概述设备设计与选择的任务设备设计与选择的任务u 设备的工艺设计与选型的任务是在工艺计算的基础上，确定车间内所有的工艺设备数、型式和主要尺寸。u 为下一步施工图设计及其他非工艺设计项目提供条件 设备设计与选型的原则设备设计与选型的原则u 保证工艺过程实施的安全可靠保证工艺过程实施的安全可靠u 经济上合理，技术上先进经济上合理，技术上
19、先进u 投资省，耗材料少，加工方便，采购容易投资省，耗材料少，加工方便，采购容易u 运行费用低，水电汽消耗少运行费用低，水电汽消耗少u 清洗方便清洗方便u 结构紧凑结构紧凑u 留有一定余量留有一定余量u 考虑设备故障及检修的费用考虑设备故障及检修的费用 第二节第二节 专业设备的设计与选型专业设备的设计与选型专业设备设计与选型的依据专业设备设计与选型的依据u 由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗风量、耗冷量等u 工艺操作的最适外部条件u 设备的构造类型和性能 专业设备设计与选型的程序和内容专业设备设计与选型的程序和内容u 设备所担负的工艺操作任务和工作性质、工作参数的确定u 设备选型及该型
20、号设备的性能、特点评价u 设备生产能力的确定u 设备数量计算u 设备主要尺寸确定u 设备化工过程的计算u 设备的传动搅拌和动力消耗计算u 设备结构的工艺设计u 支撑方式的计算选型u 壁厚的计算选择u 材质的选择和用量计算通用设备的设计与选型通用设备的设计与选型u 液体输送设备的选型液体输送设备的选型u 气体输送设备的选型气体输送设备的选型u 固体输送设备的选型固体输送设备的选型通用设备的设计与选型通用设备的设计与选型液体输送设备的选型液体输送设备的选型泵的分类和特点u 叶片式u 容积式通用设备的设计与选型通用设备的设计与选型液体输送设备的选型液体输送设备的选型泵的选择u 原则：1.流量；2.扬
21、程；3.装置有效汽蚀余量；4.液面u 方法及步骤：1.列出基本数据；2.确定流量及扬程；通用设备的设计与选型通用设备的设计与选型气体输送设备的选型气体输送设备的选型u 气体输送设备的类型和特点：气体输送设备的类型、种类比液体输送设备负责得多。小流量使用活塞式；大流量使用离心式输送设备。u 气体输送设备的特点：生物工程工厂常用的气体输送设备为低压空气压缩机；送风机和真空泵。通用设备的设计与选型通用设备的设计与选型固体输送设备的选型固体输送设备的选型u 固体输送设备的类型和特点：在生物工程工厂生产过程中，会遇到固体原料、中间产品和最终产品的输送问题，因此固体物料的输送比流体输送困难得多。u 固体输
22、送设备的分类：1.带式输送机；2.螺旋式输送机；3.斗式提升机；空气洁净设备的设计与选型空气洁净设备的设计与选型生物工程工厂的空气洁净设备分为：生物工程工厂的空气洁净设备分为：u 提供发酵罐需要的压力较高的无菌空气设备u 提供车间和局部需要的压力较低的无菌空气设备 空气洁净设备的设计与选型空气洁净设备的设计与选型制药工厂空气洁净设备制药工厂空气洁净设备u 空气过滤器u 洁净工作台u 层流罩 第六章第六章 车间布置设计车间布置设计u 概述概述u 车间布置设计原则车间布置设计原则u 生物制药洁净厂房布置设计生物制药洁净厂房布置设计u 车间布置设计的有关技术参数车间布置设计的有关技术参数u 设备布置
23、图设备布置图 第一节第一节 概述概述车间布置设计的任务车间布置设计的任务u 确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级、GMP洁净度等级、卫生等级u 确定车间的结构型式及主要尺寸，并对生产区、辅助区、行政区进行布局u 确定车间所有设备在车间建筑平面和空间的相对位置。生物制药的车间布局设计必须达到GMP要求。车间布置设计以工艺为主导车间布置设计以工艺为主导，并结合土建、设备、安装、电力、暖风等，并结合土建、设备、安装、电力、暖风等车间布置设计的依据车间布置设计的依据u 生产工艺流程图生产工艺流程图u 物料衡算、三废的数量物料衡算、三废的数量u 设备资料设备资料u 公用系统耗用量公用系统耗用量
24、u 土建资料土建资料u 对通风、空调、空气净化的要求对通风、空调、空气净化的要求u 总平面布置总平面布置u 布置规范资料布置规范资料生物工程工厂车间组成生物工程工厂车间组成u 生产部分生产部分u 辅助部分辅助部分u 行政部分行政部分车间布置设计的内容车间布置设计的内容u 厂房的整体布置和轮廓设计厂房的整体布置和轮廓设计u 设备的排列和布置设备的排列和布置u 车间附属工程设计车间附属工程设计u 车间布置设计说明车间布置设计说明u 车间布置设计图纸车间布置设计图纸第二节：车间布置设计的原则第二节：车间布置设计的原则u 满足工艺生产需求满足工艺生产需求u 满足生产操作需求满足生产操作需求u 满足设备
25、安装、检修的需求满足设备安装、检修的需求u 满足厂房建筑的要求满足厂房建筑的要求u 满足节约建设投资的需求满足节约建设投资的需求u 满足安全、卫生和防腐蚀的需求满足安全、卫生和防腐蚀的需求u 满足生产发展的要求满足生产发展的要求第三节：生物制药洁净厂房布置设计第三节：生物制药洁净厂房布置设计u 国家对药品生产企业实施药品生产质量管理规范(GMP)认证制度。u 是对药品生产全程质量管理控制制度。厂房、设施、原材料、企业的质量管理，生产管理。第七章第七章 公用工程公用工程u 给排水工程给排水工程u 供电工程供电工程u 供热工程供热工程u 供冷工程供冷工程u 药厂洁净车间净化空气系统药厂洁净车间净化
26、空气系统 第一节第一节 给排水工程给排水工程设计依据设计依据u 根据建厂地区所属省地质局水文工程地质队提供的建厂地点水源勘察报告u 生物工程工厂工艺生产及附属生产对给排水的要求u 厂区的总体布置，各建筑卫生设施及防火等级u 住宅区人口、建筑面积、卫生设施等情况u 根据我国目前公布的有关给排水设计和规范 给排水设计的目的、任务和主要内容给排水设计的目的、任务和主要内容u 取水取水-水源选择、取水泵房设备选择与布置设计水源选择、取水泵房设备选择与布置设计u 水处理水处理-根据水质处理的质量要求，设计水处理工艺流程，选择设备和主根据水质处理的质量要求，设计水处理工艺流程，选择设备和主要构筑物、并合理
27、布置要构筑物、并合理布置u 输配水输配水-包括调节构筑物，泵房，室外管网包括调节构筑物，泵房，室外管网给水工程给水工程排水工程排水工程u 排水管网排水管网u 污水处理和利用污水处理和利用给水工程给水工程u 给水范围与质量标准给水范围与质量标准u 给水量的确定给水量的确定u 生产用水水压的确定生产用水水压的确定u 给水工程设计水量、水质统计表给水工程设计水量、水质统计表u 水源选择水源选择u 给水处理给水处理u 配水工程配水工程排水工程排水工程u 排水管网排水管网u 污水处理和利用污水处理和利用供电工程供电工程u 供电设计的内容和要求供电设计的内容和要求u 生物工程工厂电力负荷及供电要求生物工程
28、工厂电力负荷及供电要求u 供电设计的内容供电设计的内容u 供电设计的要求供电设计的要求u 供电设计资料供电设计资料供电设计的内容和要求供电设计的内容和要求生物工程工厂电力负荷及供电要求生物工程工厂电力负荷及供电要求u 生物工程工厂电力负荷的分级生物工程工厂电力负荷的分级u 供电要求供电要求 实例一实例一 啤酒厂啤酒厂u 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，啤酒于二十世纪初传入中国，属于外来酒。u 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。分类：分类：工艺分类工艺分类u 纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌。
29、保质期半年以上u 干啤酒：发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。属于低热量啤酒u 全麦啤酒：原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产成本高。u 头道麦汁啤酒：利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，不掺入二道麦汁。口味醇爽u 果味啤酒：发酵中加入果汁提取物，酒精度低。u 淡色啤酒：色度在5-14EBC之间。淡黄色啤酒口味淡爽，酒花味突出。u 浓色啤酒：色度在14-40EBC之间，麦芽香味突出，口味醇厚，酒花口味较清u 黑色啤酒：色泽呈深红褐色至黑色。麦芽香味突出，口味浓醇，泡沫细腻。味苦u 鲜啤酒：不经巴氏灭菌的啤酒。味道鲜美。保质期7天左右按酵母分类：按酵母分类：u 顶部发酵：使用该酵母的啤酒在发酵过程中
30、，液体表面大量聚集泡沫顶部发酵：使用该酵母的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境u 底部发酵：啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求低，酒精含量较低底部发酵：啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求低，酒精含量较低按色泽分：按色泽分：u 淡色啤酒：淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒淡色啤酒：淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒u 浓色啤酒浓色啤酒u 黑啤黑啤按杀菌情况分按杀菌情况分u 鲜啤酒鲜啤酒u 熟啤酒熟啤酒发展历程：u 19世纪末，啤酒输入中国。u 2016年1-7月中国啤酒行业产量2759.6万千升u 2015年全国规模
31、以上啤酒企业470家，完成酿酒总产量4715.72万升。累计完成销售收入1897.09亿元。累计实现利润143.9亿元。中国啤酒十强中国啤酒十强u 华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年u 股东为华润创业有限公司和SABMilleru 目前在国内经营超过95家啤酒厂，中国啤酒市场占有率23%u 雪花勇闯天涯u 雪花纯生SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在伦敦和约翰内斯堡分别上市。由南非SAB公司和美国Miller公司合并而成。是仅次于安霍塞布希公司（百威啤酒生产商）的世界第二大酿酒企业。u 1903年英、德商人开办。（1903年，光绪二十九年，德意志银行40万墨西哥银元）u
32、中国第二大，世界第六大啤酒厂商u 1906年慕尼黑国际啤酒博览会金奖u 崂山啤酒u 1900年俄国商人乌卢布列夫斯基创办，是我国最早的啤酒制造商u 股东为百威英博u 13家啤酒酿造厂，全国占有率5%u 清爽u 1900经典u 冰醇u 冰畅u 百威英博是一家总部位于比利时的啤酒公司u 2008年英博520亿美元收购安霍塞布希，成为世界最大的酿酒集团u 全球销售额235.683亿美元，总资产1130亿美元厂址选择：厂址选择：沈阳华润雪花啤沈阳华润雪花啤酒厂酒厂哈尔滨啤酒厂哈尔滨啤酒厂青岛啤酒厂青岛啤酒厂啤酒工厂平面图啤酒工厂平面图糖化车间糖化车间发酵车间发酵车间包装车间包装车间 实例一实例一 白酒
33、厂白酒厂u 白酒（Chinese Spirits）：以谷物为主要原料，以大曲、小曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。u 白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒）。由淀粉质或糖质原料发酵蒸馏而得。分类：分类：固态法白酒主要种类：固态法白酒主要种类：u 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦等。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名酒以大曲酿成。u 小曲酒：以稻米为原料制成，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲就。香型：香型：u 酱香型：以贵州省仁
34、怀市的茅台酒、郎酒等为典型代表。这种香型的白酒酱香型：以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒等为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料。以小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵剂。一年一周期，二以高粱为原料。以小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵剂。一年一周期，二次投料，八次发酵，多次取酒，长期陈酿。其主体香味成份至今尚无定论，次投料，八次发酵，多次取酒，长期陈酿。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点无色或微黄色，透明晶亮，酱香突初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，口味醇厚。出，口味醇厚。u 清香型：以山西省杏花村的汾酒为典型代表。以高粱等谷物为原料，以
35、大清香型：以山西省杏花村的汾酒为典型代表。以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。主要香味成份是乙酸乙酯。酒质特点无色、清亮透明。醇发酵、清蒸流酒。主要香味成份是乙酸乙酯。酒质特点无色、清亮透明。醇厚柔和。厚柔和。u 浓香型：以四川泸州老窖及五粮液为代表。这种香型的酒以高粱、大米等浓香型：以四川泸州老窖及五粮液为代表。这种香型的酒以高粱、大米等谷物为原料。以大麦和豌豆制成的中、高温大曲为糖化发酵剂。余味悠长。谷物为原料。以大麦和豌豆制成的中、高温大曲为糖化发酵剂。
36、余味悠长。香型：香型：u 凤香型：以陕西西凤酒为代表。这种香型的白酒，以高粱为原料。以大麦凤香型：以陕西西凤酒为代表。这种香型的白酒，以高粱为原料。以大麦和豌豆职称的中温大曲为糖化发酵剂。其主要香味成份为：乙酸乙酯、异戊和豌豆职称的中温大曲为糖化发酵剂。其主要香味成份为：乙酸乙酯、异戊醇等。酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅。清而不淡。醇等。酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅。清而不淡。u 兼香型：以安徽省口子窖和湖北省松滋的白云边为代表。具有两种以上主兼香型：以安徽省口子窖和湖北省松滋的白云边为代表。具有两种以上主体香的白酒。体香的白酒。中国八大名酒：u 茅台u 五粮液u 汾酒u 剑南春u
37、西凤酒u 泸州老窖u 古井贡酒u 董酒白酒生产工艺白酒生产工艺白酒设备白酒设备白酒设备白酒设备白酒设备白酒设备 实例三实例三 葡萄酒厂葡萄酒厂u 葡萄酒用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经过完全或者部分酒精发酵后获得的酒精度不低于8.5%的饮料。u 葡萄酒的品种因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒。u 红葡萄带皮发酵而成；白葡萄酒由葡萄汁发酵而成。分类：分类：红葡萄酒：u 干红葡萄酒u 半干红葡萄酒u 半甜红葡萄酒u 甜红葡萄酒白葡萄酒：u 干白葡萄酒u 半干白葡萄酒u 半甜白葡萄酒u 甜白葡萄酒葡萄酒葡萄酒u 白葡萄酒：1干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不
38、出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。u 半干葡萄酒：含糖量在412g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。u 半甜葡萄酒：含糖量在1245g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。u 甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。含糖量：含糖量：u用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿。u 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经皮和汁混合发酵而成。CO2u 静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。u 起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：起泡酒：所含C
39、O2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。按酒精含量按酒精含量u 软饮料葡萄酒(或无泡酒)：分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE)，酒精含量为14度以下。u 起泡葡萄酒(SPARKING)：产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等，酒精含量不超过14度。u 加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：种类有些厘/雪莉(
40、SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、马拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。u 加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.520度。红酒红酒 总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：u 去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的
41、枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。u 压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。u 榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。干白干白白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中
42、要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下：u 一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。u 将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。u 为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。u 使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的
43、10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有9999%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒白葡萄品种白葡萄品种u 雷
44、司令u 白羽u 贵人香u 李将军u 霞多丽u 长相思u 白诗南u 塞米雍u 灰皮诺红葡萄品种红葡萄品种u 佳丽酿u 赤霞珠u 蛇龙珠u 品丽珠u 黑品乐u 梅鹿辄u 席拉u 巴贝拉u 马尔贝克u 内比奥洛列级庄制度列级庄制度u 超一级酒庄为：吕萨吕斯酒堡（超一级酒庄为：吕萨吕斯酒堡（dYquem），），u 4个一级酒庄为：拉菲（个一级酒庄为：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉图（）、拉图（Latour）、玛）、玛歌（歌（Margaux）和红颜容（）和红颜容（Haut-Brion）。）。贮藏方式贮藏方式平放平放葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，
45、否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。葡萄酒恒温葡萄酒恒温葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12159 ，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持2度的变化内，也都是比较理想的。然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。葡萄酒恒湿葡萄酒恒湿若贮酒环境太湿，容易造成
46、软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。葡萄酒通风葡萄酒通风葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。葡萄酒避光葡萄酒避光贮酒的环境，最好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。葡萄酒避震葡萄酒避震震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一
47、段时间的静置，一般均可恢复之前的口感。通常情况下，经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质。医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。1、葡萄酒的营养作用、葡萄酒的营养作用2、葡萄酒对女性的特殊功效、葡萄酒对女性的特殊功效3、葡萄酒助消化作用、葡萄酒助消化作用 GMP车间设
48、计车间设计u GMP是英文是英文good manufacturing practice的缩写。的缩写。WHO将将GMP定义为指导食物、定义为指导食物、药品、医疗产品生产和质量管理的法规。药品、医疗产品生产和质量管理的法规。u GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按照国家有关法规达到卫生质设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按照国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善卫生环境，以及发现生产过程量要求，形成一套可操作的作业规
49、范帮助企业改善卫生环境，以及发现生产过程中存在的问题。中存在的问题。u 国家卫生部国家卫生部1995年年7月月11日下达卫药发（日下达卫药发（1995）第）第35号号“关于开展药品关于开展药品GMP认认证工作的通知证工作的通知”。u 药品药品GMP认证是国家依法对药品生产企业和药品品种实施认证是国家依法对药品生产企业和药品品种实施GMP监督检查并取监督检查并取得认可的一种制度。得认可的一种制度。u 我国人药我国人药GMP与兽药与兽药GMP是分开的。是分开的。u 药品药品GMP认证分为国家和省级两级进行。认证分为国家和省级两级进行。u 根据根据中华人民共和国药品管理法实施条例中华人民共和国药品管
50、理法实施条例规定，省级以上人民政府药品规定，省级以上人民政府药品监督管理部门应当按照监督管理部门应当按照药品生产质量管理规范药品生产质量管理规范和国务院药品监督管理部门规和国务院药品监督管理部门规定的办法实施。定的办法实施。u 生产注射剂、放射性药品和国务院药品监督管理部门规定的生物制品的药品生产注射剂、放射性药品和国务院药品监督管理部门规定的生物制品的药品生产企业的认证工作，由国务院药品监督管理部门负责。生产企业的认证工作，由国务院药品监督管理部门负责。u 药品生产企业许可证和营业执照复印件；u 药品生产管理和质量管理自查情况（包括企业概况及历史沿革情况、生产和质量管理情况、前次认证缺陷项目
