1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 -蛋白质蛋白质问题探讨问题探讨*你能说出多少种富含蛋白质的食品？你能说出多少种富含蛋白质的食品？*你知道蛋白质在生命活动中的主要作用？你知道蛋白质在生命活动中的主要作用？本节内容本节内容1.氨基酸的结构特点2.氨基酸形成蛋白质的过程3.蛋白质的结构食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?氨基酸是组成蛋白质的氨基酸是组成蛋白质的基本单位。基本单位。蛋白质蛋白质多肽多肽多种氨基酸多种氨基酸胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类:H2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨
2、酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸思考与讨论:这些氨基酸的结构有什么共同特点？1 1、氨基酸的结构通式：、氨基酸的结构通式：CHNH2COOHR思考思考:1.1.组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种，根据什，根据什么判断氨基酸的种类？么判断氨基酸的种类？2.“2.“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对这一名词与其分子结构有对应关系吗？应关系吗？氨基氨基羧基羧基氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：NHNH2 2与与COOHCOOH是否连在同是否连在同一个一个“C”C”上。上。必需氨基酸
3、必需氨基酸：必须从外界环境中获取，共：必须从外界环境中获取，共8种。儿童种。儿童 有有9种。如赖氨酸、苯丙氨酸种。如赖氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的。：人体细胞能够合成的。R基。基。R基不同，氨基酸的种类不同。基不同，氨基酸的种类不同。元素组成：元素组成：C、H、O、N CHCH3CH3练习练习1 1：根据氨基酸通式：根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOHH2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3R基分别是
4、：基分别是：练习练习2 2：HNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是_ C1 1、组成蛋白质的氨基酸有：、组成蛋白质的氨基酸有：_种。种。20202 2、总结：、总结：2 2、氨基酸的结构通式：、氨基酸的结构通式：H H2 2NNC CCOOHCOOHH HR R或或3 3、氨基酸的判断依据：、氨基酸的判断依据：NHNH2 2与与COOHCOOH是否连在同一个是否连在同一个“C”C”上上H HR ROOH NH NC CC COHOHH从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构
5、层次？肌红蛋白肌红蛋白血红蛋白、胰岛素血红蛋白、胰岛素氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性:1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合NH2COOHHCR1+H2O+NH2HCR1COOHCHR2NHCONHHCHR2COOH二肽二肽H2O+CNH2HR1CONH CHR2COHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）非肽键非肽键HCR1CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHOH CNR3OHCOHH肽链数目肽链数目氨基酸的数目氨基酸的数目肽键的个数肽键的个数脱去水分子个脱去水分
6、子个数数121113221433242 2mnn-mn-m脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数 肽链条肽链条数数6、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分种氨基酸的平均分子量为子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。（2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。（3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸个氨基酸构成构成m条肽链
7、，那么该多肽的分子量约条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。128n-18*（n-m）11361118蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量=128n-（n-m）18肽链特点：肽链特点：链一端带氨基，另一端带羧基链一端带氨基，另一端带羧基每每1条肽链至少应有条肽链至少应有1个个-NH2，1个个COOH人体免疫球蛋白中，由人体免疫球蛋白中，由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨基酸，则蛋白质个氨基酸，则蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和和764 B.760和和760 C.762和和762 D.4和和4D由由n条肽链组成的化
8、合物至少含有条肽链组成的化合物至少含有n个个-NH2，n个个COOH3 3、蛋白质分子多样性：、蛋白质分子多样性：氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能:（1 1）结构蛋白：肌肉、头发等）结构蛋白：肌肉、头发等（2 2）催化蛋白：绝大多数酶）催化蛋白：绝大多数酶（3 3）运输蛋白：血红蛋白）运输蛋白：血红蛋白（4 4）调节蛋白：胰岛素、生长激素）调节蛋白：胰岛素、生长激素（5 5
9、）免疫蛋白：抗体）免疫蛋白：抗体蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者(1)10(1)10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失去个肽键，失去 _个水分子。个水分子。(2)n(2)n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。(3)10(3)10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有含有_ 个肽键，失去个肽键，失去
10、个水分子。个水分子。(4)10(4)10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有含有_个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。(5)n(5)n个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成m m条肽链，这条肽链，这m m条肽链含有条肽链含有_个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。十肽十肽9 99 9n n肽肽n-1n-1n-1n-18 88 87 77 7n-mn-mn-mn-m(6)6)假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：一个羧基，那么：a a、一个多肽化合物，由、一个多肽化合物，
11、由1010个氨基酸构成一条肽链，那个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、。b b、一个多肽化合物，由、一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽链，个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、。c c、一个多肽化合物，由、一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、。1 11 12 22 2m mm m练习：练习：根据下面图解，回答问题：根据下面
12、图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称：个肽键，该图所示化合物的名称：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。，则该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 H CNH2HCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH2、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合3、肽键的结构通式：、肽键的结构通式：CONHCONH 或或4、二肽、多肽：、二肽、多肽：P22 氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽蛋白质蛋白质折叠、盘旋折叠、盘旋总结：总结：1、蛋白质的形成过程：、蛋白质的形成过程：5、肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 =nm肽键数肽键数=失去水分子失去水分子数数6、蛋白质多样性的原因：、蛋白质多样性的原因：P237、蛋白质的主要组成元素：、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N
