1、第二节第二节 糖类糖类 1、什么是糖？大自然中糖类的来源是什么？4、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？思考提问：思考提问：2、以前糖类又称碳水化合物。这种叫法科学 吗？3、是否所有糖都有甜味？分类分类根据能否水解根据能否水解及水解产物多及水解产物多少少单糖：单糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6二糖：二糖：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11多糖：多糖：淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n（不能水解）（不能水解）（水解得（水解得2mol2mol单糖）单糖）（水解得多（水解得多molmol单糖）单糖）低聚糖低聚糖：由：由210个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍个单糖
2、缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍 低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩合缩合（210）（10）糖类的相互转化 实验事实实验事实 结论结论实验式为实验式为CH2O 分子式：分子式：C6H12O6 葡萄糖分子式葡萄糖分子式:C6H12O6 研究过程研究过程1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到葡萄糖完全燃烧，只得到0.06molCO2和和0.06molH2O 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180 -葡萄糖的分子式葡萄糖的分子式碳碳双键：碳碳双键：与与Na反应放出氢气反应放出氢气醇羟基：醇羟基：与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜
3、 与新制与新制Cu(OH)2加热，产生红色沉淀加热，产生红色沉淀 醛基：醛基：与与Na2CO3或或NaHCO3反应产生反应产生CO2 使紫色石蕊试剂变红或使用使紫色石蕊试剂变红或使用PH试纸检测试纸检测 与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应，溶解成蓝色悬浊液反应，溶解成蓝色溶液溶液 羧基：羧基：使酸性高锰酸钾或溴水褪色使酸性高锰酸钾或溴水褪色 实验验证实验验证2 ml10%氢氢氧化钠溶液氧化钠溶液 加入加入56滴滴5%的硫酸铜溶液的硫酸铜溶液 振荡振荡 蓝色氢氧化蓝色氢氧化铜悬浊液铜悬浊液 加入加入1ml10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液 振荡振荡 加加热热 绛蓝色溶液绛蓝色溶液 砖红色沉淀砖红色
4、沉淀 有醛基有醛基实验事实实验事实:多羟基化合物与多羟基化合物与新制新制 Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应生成绛蓝色溶液生成绛蓝色溶液实验事实实验事实结论结论关于葡萄糖分子结构的结论：关于葡萄糖分子结构的结论：1.80 g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧,只得到只得到0.06mol二氧化碳和二氧化碳和0.06mol水。水。葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180。在一定条件下在一定条件下,1.80 g（0.01mol）葡萄糖与葡萄糖与0.05mol乙酸完全酯化。乙酸完全酯化。葡萄糖可以被还原为葡萄糖可以被还原为直链直链己六醇己六醇实验式实验式：CH2O分子式分子式:C6H12O6每个分
5、子中含每个分子中含有有5个羟基个羟基6个碳排成直链个碳排成直链葡萄糖与新制氢氧化铜反应生葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成绛蓝色溶液，加热产生砖红成绛蓝色溶液，加热产生砖红色沉淀。色沉淀。分子中含有分子中含有一个醛一个醛基基，且有，且有多个羟基多个羟基CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖三维图分子式：分子式：结构简式：结构简式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO（2）葡萄糖的化学性质）葡萄糖的化学性质醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质OH（1）葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构与与Na反应反应消去反应消去反应 酯化反应酯化反应分子间脱水分子间脱水被氧化被氧
6、化与与HXHX发生取代反应发生取代反应与与新制新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应银镜反应银镜反应与与H2加成反应加成反应被被氧化氧化CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O【走近生活走近生活】酒的酿造酒的酿造葡萄糖葡萄糖生物发酵生物发酵产生乙醇：产生乙醇：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶葡萄糖葡萄糖为了避免乳酸堆积为了避免乳酸堆积,最好经常活动身体最好经常活动身体,促进血液促进血液与与含有
7、含有充分营养和氧气充分营养和氧气的的新鲜血液新鲜血液的交换。的交换。【走近生活走近生活】无氧呼吸无氧呼吸CH3CHCOOHOHC6H12O62酶酶葡萄糖葡萄糖【走近生活走近生活】有氧呼吸有氧呼吸C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶酶H=-2804kJ/mol葡萄糖葡萄糖(3)葡萄糖的用途1.营养营养物质物质2.镀银镀银工业工业3.制药制药工业工业4、制酒制酒工业工业行是知之始行是知之始,知是行之成知是行之成.陶行知陶行知1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的关于葡萄糖的下列说法中，错误的是是（）A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发葡萄糖具有醇羟基，能和酸发 生酯化反应生酯化
8、反应B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化D.葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-己醇己醇练习练习D2.在一定的条件下，既可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛 C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖D合理膳食合理膳食 经常运动经常运动 保持身体健康保持身体健康 让爱你的人放心让爱你的人放心健健 康康 寄寄 语语一糖类的概念及分类一糖类的概念及分类1 定义：糖类是指 _ _ 以及能水解水解生成它们的物质。说说明：明
9、：（1）糖类是）糖类是绿色植物光合作用的产绿色植物光合作用的产物，物，糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，但它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，但它们也属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，它们也属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。不属于糖类。（2）糖类是由）糖类是由C、H、O三种元素组成的有三种元素组成的有机化合物，大多数糖符合通式机化合物，大多数糖符合通式_。所以糖类以前又称碳水化合物。实际上这种叫法所以糖类以前又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：不科学，在学习中对通
10、式的理解应注意：多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮Cm(H2O)n 糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是结合成原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由水分子形式存在，它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_，脱氧核糖化学式为脱氧核糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不是糖类，如有些符合此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。等。CHOC6H12O5甲醛甲醛 CH2O,乙酸乙酸 C2H4O2乳酸乳酸 C3H6O3C5H10O4葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体果糖果糖多羟基酮多羟基酮结构简式结构简式：CH2CHCHCHCCH2OH OH OH OH O OH分子式分子式：C6H12O6果糖晶体果糖晶体 物质物质性质性质 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、态色、态熔点熔点味道味道溶解性溶解性分子式分子式结构简式结构简式
