1、糖类 油脂讲师讲师:赵建宏赵建宏课标解读1了解糖类的组成和分类。了解糖类的组成和分类。2了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能。和功能。知识精讲糖类的组成与分类糖类的组成与分类糖类是绿色植物糖类是绿色植物_的产物。我国居民食物构成中，人们每天的产物。我国居民食物构成中，人们每天摄取的热能中大约有摄取的热能中大约有_来自糖类。来自糖类。糖类是由糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物，糖类又叫做三种元素组成的一类有机化合物，糖类又叫做_。大多数糖符合通式大多数糖符合通式_，但不是所有的糖都符合这个通式，且，但不是所有的糖都符合
2、这个通式，且符合这个通式的也不一定是糖。符合这个通式的也不一定是糖。光合作用光合作用75%C、H、O碳水化合物碳水化合物Cn(H2O)m2糖的分类糖的分类种类种类单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式_C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖类的分子结构、性质和应用糖类的分子结构、性质和应用C6H12O6果糖果糖OH、CHOCH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6葡萄糖葡萄糖官能团官能团结构简式结构简式分子式分子式一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖1分子组成和结构特点分子组成和结构特点 OCO
3、H、颜色颜色甜味甜味溶解性溶解性葡萄糖葡萄糖无色无色有有水水中中_，乙醇乙醇中中_果糖果糖无色无色有有在水、在水、乙醇乙醇_2物理性质物理性质易溶易溶 微溶微溶 易溶易溶 3葡萄糖葡萄糖的化学性质的化学性质官能团官能团羟基羟基醛基醛基与羧酸发生酯化反应与羧酸发生酯化反应4葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖是人体内最重要的供能物质C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖葡萄糖转变转变_ 构成机体构成机体CO2+H2O 提供提供_+O2（氧化氧化）糖原糖原 储备储备_合成合成分解分解能量能量能量能量脂肪脂肪二、蔗糖与麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖1分子组成分子组成_。2化学
4、性质化学性质C12H22O11蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖水解反应水解反应酸性条件酸性条件蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉物理性质物理性质化学性质化学性质水解反应水解反应特征反应特征反应遇碘显蓝色，可用此鉴定淀粉的存在遇碘显蓝色，可用此鉴定淀粉的存在三、淀粉三、淀粉1组成组成通式为通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。，属天然有机高分子化合物。2性质性质有光亮的银镜形成有光亮的银镜形成实验结论实验结论催化条件：催化条件：_。水解产物：水解产物：_。稀硫酸稀硫酸葡萄糖葡萄糖实验现象：实验现象：_。加热试管加热试管3min4min加碱中和加碱中和至弱碱性至弱碱性水浴水浴加热加热银氨溶液银氨溶
5、液0.5g淀粉和淀粉和4mL 20%的的H2SO4溶液溶液酒化酶酒化酶2性质性质纤维素纤维素物理性质物理性质一般不溶于水和有机溶剂一般不溶于水和有机溶剂化学性质化学性质水解反应水解反应酯化反应酯化反应纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可与纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可与硝酸、醋酸发生酯化反应硝酸、醋酸发生酯化反应3纤维素的应用纤维素的应用人造纤维人造纤维葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素的应用的应用生产生产生活生活生理生理功能功能棉、麻直接用于纺织业棉、麻直接用于纺织业制作制作_动物体内动物体内 _造纸造纸酶酶人体内人体内帮助消化帮助消化降低胆固醇降低胆固醇预防和防止糖尿病预防和防止糖尿病油脂油脂分分
6、类类根据状态根据状态根据结构组成根据结构组成油油呈液态，如植物油呈液态，如植物油（含含 ）脂肪脂肪呈固态，如动物脂肪呈固态，如动物脂肪1油脂的组成与结构油脂的组成与结构（1）概念概念由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。（2）分类分类密度：比水密度：比水 。溶解性：水中溶解性：水中 ，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中 。熔沸点：天然油脂都是熔沸点：天然油脂都是 物，所以物，所以 恒定的熔沸点。恒定的熔沸点。小小 难溶难溶 易溶易溶 混合混合 没有没有（2）油脂的水解油脂的水解脂肪酶脂肪酶CHOH +3C17H3
7、5COONa CH2OHCH2OH C17H35COCH OC17H35COCH2OC17H35COCH2 O+3NaOHH2SO4+3H2O C17H35COOCH2 C17H35COOCH2C17H35COOCHCHOH +3C17H35COOH CH2OHCH2OH Ni+3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2C17H33COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2C17H35COOCH摄入脂肪摄入脂肪脂肪酶脂肪酶甘油甘油+脂肪酸脂肪酸体内脂肪体内脂肪（储存储存）氧化分解氧化分解CO水能量水能量糖元等糖元等（4）油脂的消化油脂的消化CHOCR2 OC
8、H2OCR3OCH2OCR1 O脂肪酶脂肪酶+3H2O典例剖析稀硫酸稀硫酸NaOHNaOH溶液溶液碘水碘水例例 某课外活动小组设计了如下某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉溶液甲方案：淀粉溶液 水解水解液液 中和液中和液 溶液溶液变蓝变蓝 结论结论：淀粉尚未水解：淀粉尚未水解乙方案：乙方案：淀粉溶液淀粉溶液 水解水解液液 无银无银镜现象镜现象 结论结论：淀粉尚未：淀粉尚未水解水解丙方案：丙方案：淀粉淀粉溶液溶液 水解水解液液 中和液中和液 生成生成银镜银镜 结论结论：淀粉水解完全淀粉水解完全稀硫酸稀硫酸银氨溶液银氨溶液微
9、热微热稀硫酸稀硫酸银氨溶液银氨溶液NaOHNaOH溶液溶液碘水碘水无现象无现象【解析】【解析】（1）甲方案操作正确，但结论错误，甲方案操作正确，但结论错误，甲方案中的中和甲方案中的中和液使碘水变蓝，只液使碘水变蓝，只能说明有淀粉存在，但是淀粉是否已经开始水解，没有现象证明，故该结论的能说明有淀粉存在，但是淀粉是否已经开始水解，没有现象证明，故该结论的证据不足；证据不足；【答案】【答案】（1）结论不正确。这是因为用结论不正确。这是因为用NaOH溶液中和水解液中的溶液中和水解液中的H2SO4后，加后，加碘水，溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不碘水，溶液变蓝有两种情况：淀粉完全
10、没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论能得出淀粉尚未水解的结论例例 区别区别植物油和矿物油的正确方法植物油和矿物油的正确方法是是（）A加酸性高锰酸钾溶液，加酸性高锰酸钾溶液，振荡振荡 B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸【解析】【解析】植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含的分子中不含CHO，与新制，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤如汽油、煤油油)属烃类的混合物，不含属烃类的混合物，不含CHO，也不能与新制，也不能与新制Cu(OH)2反应，有的矿
11、物反应，有的矿物油油(如裂化汽油如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键，也能与高锰酸钾溶液、溴水反应。中含有不饱和碳碳键，也能与高锰酸钾溶液、溴水反应。故故【答案答案】B例例 油脂油脂 能能发生的反应发生的反应有有（）C17H35COOCH2 C17H31COOCH2C17H33COOCH【解析解析】根据该物质结构分析，其含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高根据该物质结构分析，其含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，属于氧化反应，也可使溴水褪色，属于加成反应锰酸钾溶液褪色，属于氧化反应，也可使溴水褪色，属于加成反应，【答案答案】D课堂小结1葡萄糖的结构与性质葡萄糖的结构与性质多羟基醛；单糖不水解；有银镜反应多羟基醛；单糖不水解；有银镜反应2淀粉淀粉多糖；天然高分子化合物；多糖；天然高分子化合物；能水解，水解产物为葡萄糖；遇碘能水解，水解产物为葡萄糖；遇碘单质显单质显蓝色蓝色
