1、一、客来敬茶一、客来敬茶二、我国各民族的茶俗文化二、我国各民族的茶俗文化三、无我茶会三、无我茶会寒夜寒夜 宋宋 杜耒杜耒(lei)(lei)寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。“客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。泡茶之礼有门道，水满七成最为妙。泡茶之礼有门道，水满七成最为妙。凤凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧。凤凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧。双手捧茶敬客人，微笑致意有礼貌。双手捧茶敬客人，微笑致意有礼貌。”茶的礼数，昭示着人情之美、教养之茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇
2、之恩。功、礼遇之恩。其一、在于茶本身的其一、在于茶本身的自然属性自然属性，茶与酒肉盛筵不，茶与酒肉盛筵不同，茶性同，茶性清俭、淡洁清俭、淡洁；敬茶，以茶为礼，体现的；敬茶，以茶为礼，体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。是人与人之间的相互尊重与和睦。其二、受茶被发现和利用初期的短缺、其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀思想珍稀思想的承袭的承袭，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬茶作，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富和消费为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和推崇。的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和推崇。（一）、汉族的清饮（
3、一）、汉族的清饮（二）、少数民族的饮茶习俗（二）、少数民族的饮茶习俗 汉民族的饮茶方式，大致有汉民族的饮茶方式，大致有品茶品茶和和喝茶喝茶之之分。大抵说来，重在意境和精神享受，以鉴别分。大抵说来，重在意境和精神享受，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。倘在劳动之形为目的，自娱自乐，谓之品茶。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。连饮带咽者，谓之喝茶。汉族饮茶，虽然
4、方式有别，目的不汉族饮茶，虽然方式有别，目的不 同，但大同，但大多推崇多推崇清饮清饮，其方法就是将茶直接用开水冲泡，其方法就是将茶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入牛奶、姜、椒、盐、糖之类佐无须在茶汤中加入牛奶、姜、椒、盐、糖之类佐料，属料，属纯茶原汁本味饮法纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的，认为清饮能保持茶的“纯粹纯粹”，体现茶的，体现茶的“本色本色”。1.1.杭州品龙井杭州品龙井 2.2.潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 3.3.成都盖碗茶成都盖碗茶 4.4.羊城早市茶羊城早市茶 5.5.北京的大碗茶北京的大碗茶1.1.藏族酥油茶藏族酥油茶 2.2.白族的三道茶白族的三道茶3.3.维吾尔族的奶茶和香
5、茶维吾尔族的奶茶和香茶 4.4.土家族的擂茶土家族的擂茶5.5.苗族的八宝油茶汤苗族的八宝油茶汤 6.6.回族的盖碗茶回族的盖碗茶(刮碗子茶刮碗子茶)7.7.蒙古族的奶茶蒙古族的奶茶 8.8.基诺族的凉拌茶基诺族的凉拌茶9.9.纳西族的纳西族的“龙虎斗龙虎斗”10.10.拉祜拉祜(h(h)族的烤茶族的烤茶11.11.布朗族的青竹茶布朗族的青竹茶 12.12.佤族的烧茶佤族的烧茶13.13.布依族布依族“姑娘茶姑娘茶”14.14.滇西凤庆的离婚茶滇西凤庆的离婚茶 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢海、甘肃等
6、省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有，有“世界屋脊世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。少，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解茶不消；青稞之热，非茶不解”。茶成了当地人们。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。样重要。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊
7、奶煮沸，法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的叶一般选用的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖康砖、茯砖或金尖等等。制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-3020-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻、松炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁子仁之类，最后还应放上之类，
8、最后还应放上少量的食盐少量的食盐等。接着，等。接着，用木杵用木杵(chu)(chu)在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣铛，咣铛咣铛，咣铛”转为转为“嚓，嚓嚓，嚓”时，表明茶汤和佐料已混为一体时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶中，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶中待喝。待喝。第一道茶，称之为第一道茶，称之为“苦茶苦茶”。制作时，先将水烧制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内
9、，并不停待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，已经烧沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。寓意是半杯，一饮而尽。寓意是“做人
10、要能吃苦，或有做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道路上，往往是历经各种吃苦的准备，在人生的道路上，往往是历经各种磨难，才能成就大业。磨难，才能成就大业。”第二道茶，称之为第二道茶，称之为“甜茶甜茶”。当客人喝完第一道茶后当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入还得在茶盅中放入少许红糖、姜片少许红糖、姜片待煮好的茶汤倾入待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，人生在世，做什么事，只有吃
11、得了苦，才会有甜香来才会有甜香来”。第三道茶，称之为第三道茶，称之为“回味茶回味茶”。其煮茶方法虽然相同其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中和佐料均匀混合；一边口中“呼呼呼呼”作响，趁热饮下作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。无穷。它告诫人们
12、，它告诫人们，凡事要多凡事要多“回味回味”，切记，切记“先苦先苦后甜的哲理后甜的哲理”。这这“一苦、二甜、三回味一苦、二甜、三回味”的三道茶，是白族人民对生活的三道茶，是白族人民对生活的理解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理的理解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。奶茶也是维吾尔族日常生活中不可缺少。奶茶也是维吾尔族日常生活中不可缺少。在新疆，无论是天山北麓的辽阔草原，还是南在新疆，无论是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡疆塔里木盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农舍，都散发着奶茶的浓香。在当地村小镇的农舍，都散发着奶茶的浓香。在当地有有“无茶则病无茶
13、则病”、“宁可一日无食，不可一日宁可一日无食，不可一日无茶无茶”之说。这里冬季寒冷，夏季干热，牧区之说。这里冬季寒冷，夏季干热，牧区和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，奶茶可帮消和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，奶茶可帮消化，可驱寒、解渴。化，可驱寒、解渴。南疆人主食面粉，最常见的是称之为南疆人主食面粉，最常见的是称之为馕馕的圆饼，的圆饼，它是用小麦烤制而成的，色黄，香脆，进食时，它是用小麦烤制而成的，色黄，香脆，进食时，总喜与香茶伴食。总喜与香茶伴食。制作香茶时，应先将制作香茶时，应先将茯砖茶茯砖茶敲碎成小块状。同时敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七八分满加热，当水刚沸腾时，在长颈壶内加水七八分满加
14、热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5 5分钟时则将预先准备好的分钟时则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、适量姜、桂皮、胡椒、芘芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，3-53-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网。茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网。通常是通常是一边吃馕，一边喝茶一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与，这种饮茶方式，与其说是一种解渴的饮料，还不如说成是一种佐食其说是一种解渴的饮料，还不如说成是
15、一种佐食的汤料。的汤料。土家族主要分布在湘西、湖北的恩施及重庆的一些土家族主要分布在湘西、湖北的恩施及重庆的一些地方。至今仍保留有吃擂茶的习惯。地方。至今仍保留有吃擂茶的习惯。擂茶，又名三生汤，三生是指擂茶，又名三生汤，三生是指生茶叶、生姜、生米生茶叶、生姜、生米仁仁三种生原料经混和研碎，加水后烹煮而成。被土三种生原料经混和研碎，加水后烹煮而成。被土家族认为既是充饥解渴的食物，又是祛邪的良药。家族认为既是充饥解渴的食物，又是祛邪的良药。如今的擂茶，以如今的擂茶，以茶叶、芝麻、花生米、橘皮和甘茶叶、芝麻、花生米、橘皮和甘草草为原料，盛夏酷暑还加入淡竹叶和金银花，凉为原料，盛夏酷暑还加入淡竹叶和金
16、银花，凉秋寒冬加入陈皮等。将原料放入陶制有齿纹的擂秋寒冬加入陈皮等。将原料放入陶制有齿纹的擂钵，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗称钵，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗称“擂擂槌槌”）把原料碾成粉碎状，冲入开水。这样一种）把原料碾成粉碎状，冲入开水。这样一种喝法，认为喝法，认为具有生津止渴、心爽神清、健脾养胃具有生津止渴、心爽神清、健脾养胃、滋补益寿的作用、滋补益寿的作用，冲泡好的擂茶碗内，溢出阵，冲泡好的擂茶碗内，溢出阵阵诱人的酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人心阵诱人的酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人心肺，故有肺，故有“喝上两杯擂茶，胜吃两贴补药喝上两杯擂茶，胜吃两贴补药”之说之说。居住在鄂西
17、、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香桌酒菜都不香”。八宝油茶汤的制作比较复杂，先将八宝油茶汤的制作比较复杂，先将玉米玉米(煮后晾干煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼)、豆、豆腐干丁、粉条腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，
18、待锅内的油冒出青烟时，具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量放入适量茶叶和花椒茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上即可倾水入锅，再放上姜丝姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐适量食盐和和少许大蒜少许大蒜、胡椒、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。好了。回族饮茶，方式多
19、样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称子茶用的茶具，俗称“三件套三件套”。它有。它有茶碗、碗盖和碗托茶碗、碗盖和碗托或或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。碗子茶的名称也由此而生。刮碗子茶用的多为刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶普通炒青
20、绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有外，还放有冰糖与多种干果冰糖与多种干果，诸如，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也美名其曰：麻之类，通常多达八种，故也美名其曰：“八宝茶八宝茶”。由于。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。蒙古族喝的奶茶，用的多为蒙古族喝的奶
21、茶，用的多为青砖茶或黑砖茶青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是，煮茶的器具是铁锅铁锅。制作时，应先把砖茶打碎。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-32-3公斤，烧水公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶至刚沸腾时，加入打碎的砖茶2525克左右。当水再克左右。当水再次沸腾次沸腾5 5分钟后，掺入分钟后，掺入奶奶，用量为水的五分之一左，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入右。稍加搅动，再加入适量盐巴适量盐巴。等到整锅咸奶。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区
22、。他们基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。和煮茶。做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使，使嫩梢揉碎嫩梢揉碎，放入清洁的，放入清洁的碗碗内；再将内；再将黄果叶揉黄果叶揉碎，辣椒切碎碎，辣椒切碎，连同，连同适量食盐适量食盐投入碗中；最后，投入碗中；最后，加上加上少许泉水少许泉水，用筷子搅匀，静置，用筷子搅匀，静置1515分钟左右，分钟左右，即可食用。即可食用。纳西族喝
23、的龙虎斗，首先用纳西族喝的龙虎斗，首先用水壶水壶将水烧开。另选将水烧开。另选一只一只小陶罐小陶罐，放上，放上适量茶适量茶，连罐带茶烘烤。为免，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-53-5分钟。同时，准备分钟。同时，准备茶盅茶盅，再放上半盅，再放上半盅白酒白酒，然，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出茶盅内会发出“啪啪啪啪”的响声，纳西族同胞将此的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆
24、。声音愈响，在场者就愈高兴看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此，提纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾甚是过瘾!装茶抖烤装茶抖烤：先将小陶罐在火：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香时为止叶色转黄，并发出焦糖香时为止。沏茶去抹沏茶去抹：用沸水冲满盛茶：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸再注满
25、沸水，煮沸3 3分钟后待饮。分钟后待饮。倾茶敬客倾茶敬客：就是将在罐内烤：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。喝茶啜味喝茶啜味：拉祜族兄弟认为：拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。10.拉祜拉祜(h)族的烤茶族的烤茶 布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的一节碗口粗的鲜竹筒鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向，一端削尖，插入地下，再向筒内加上筒内加上泉水泉水，当作煮茶
26、器具。然后，找些干枝落，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上随即加上适量茶叶适量茶叶，待，待3 3分钟后，将煮好的茶汤倾入分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将泉水泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。，喝起来别有风味，久久难忘。佤佤(ww)族的烧茶，冲泡方法很别致。通常先用族的烧茶，冲泡方法很别致。通常先用茶茶壶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的将水煮开。
27、与此同时，另选一块清洁的薄铁板薄铁板，上放，上放适量茶叶适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶。约行煮茶。约3 3分钟后，即可将茶置入分钟后，即可将茶置入茶碗茶碗，以便，以便饮喝。饮喝。如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可开始喝茶。敬客，待客人接茶后，方可开始喝茶。在布依族家中，男女老少天天都要饮茶。茶是他们在布依族家中，男女
28、老少天天都要饮茶。茶是他们生活中最为普遍和必不可少的基本饮料。塘上的茶生活中最为普遍和必不可少的基本饮料。塘上的茶壶，终日热气腾腾。他们相互往来，相互敬茶，品壶，终日热气腾腾。他们相互往来，相互敬茶，品评茶味，说古论今，无拘无束，享受着天伦之乐。评茶味，说古论今，无拘无束，享受着天伦之乐。茶，则是他们之间联络、交往的纽带。茶，则是他们之间联络、交往的纽带。布依人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去布依人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，如将金银花与茶叶混合做成金银叶一起进行加工，如将金
29、银花与茶叶混合做成金银花茶；这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具花茶；这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为给亲朋好友，
30、或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑象征姑娘的贞操和纯洁的爱情娘的贞操和纯洁的爱情。彝族佤族彝族佤族选择一个吉日，离婚的双方在村中长选择一个吉日，离婚的双方在村中长辈面前坐定，男女双方谁先提出离婚的由谁负责辈面前坐定，男女双方谁先提出离婚的由谁负责摆茶席，请亲朋好友围坐，主持人一样的长辈会摆茶席，请亲朋好友围坐，主持人一样的长辈会亲自泡好一壶亲自泡好一壶“春尖春尖”茶，递给即将离婚的男女茶，递给即将离婚的男女，让他们在众亲人面前喝下。，让他们在众亲人面前喝下。如果这如果这第一杯茶第一杯茶男女双方都不喝完，如果只象征男
31、女双方都不喝完，如果只象征性地品味一下，那么，则证明婚姻生活还有余地性地品味一下，那么，则证明婚姻生活还有余地，还可以在长辈们的劝导下重新和好，如果双方，还可以在长辈们的劝导下重新和好，如果双方喝得干脆，则说明要继续生活下去的可能变得越喝得干脆，则说明要继续生活下去的可能变得越来越小。来越小。第二杯第二杯还是要离婚的双方喝，这一杯较前一杯甜还是要离婚的双方喝，这一杯较前一杯甜，是，是泡了爆米花的甜茶泡了爆米花的甜茶，这样的茶据说是长辈念，这样的茶据说是长辈念了了7272遍的祝福咒语遍的祝福咒语，能让人回心转意，只会想对，能让人回心转意，只会想对方的好，不会记较对方的坏，据说这第二杯茶曾方的好，
32、不会记较对方的坏，据说这第二杯茶曾让无数即将分道扬镳者言归于好，从此和和睦睦让无数即将分道扬镳者言归于好，从此和和睦睦，不计前嫌。可是如果这样的茶，还是被男女双，不计前嫌。可是如果这样的茶，还是被男女双方喝得见杯底的话，那么就只有继续第三杯。方喝得见杯底的话，那么就只有继续第三杯。这这第三杯第三杯是是祝福的茶祝福的茶，在座的亲朋好友都在喝，在座的亲朋好友都在喝，不苦不甜，并且很淡不苦不甜，并且很淡，喝起来简直与吞温水差不，喝起来简直与吞温水差不多。这杯茶的寓意很清楚，从今以后，离婚了的多。这杯茶的寓意很清楚，从今以后，离婚了的双方各奔前程，说不上是会苦还是甜。因为离婚双方各奔前程，说不上是会苦
33、还是甜。因为离婚没有赢家，先提出离的一方不一定会好过，被人没有赢家，先提出离的一方不一定会好过，被人背弃的一方说不定因此找到真正的知音。背弃的一方说不定因此找到真正的知音。喝完三杯茶，主持的长辈就会唱起一支古老的茶喝完三杯茶，主持的长辈就会唱起一支古老的茶歌，旋律让人伤心落泪，大意是这样的：歌，旋律让人伤心落泪，大意是这样的：“合婚合婚五彩斑斓，离婚天地荒凉，茶树上两只小鸟，从五彩斑斓，离婚天地荒凉，茶树上两只小鸟，从此分离，人世间一对夫妻，从此无双此分离，人世间一对夫妻，从此无双”。如果如果男女双方此刻心生悔意，还来得及握手言和。男女双方此刻心生悔意，还来得及握手言和。如果言和，还得如果言和
34、，还得再喝三杯茶再喝三杯茶。第一杯是甜茶第一杯是甜茶，也，也称为回忆茶，或回味茶，尽管走到离婚的地步，称为回忆茶，或回味茶，尽管走到离婚的地步，每一对婚姻男女都有过爱的甜蜜，然而随着时光每一对婚姻男女都有过爱的甜蜜，然而随着时光的流逝，彼此心生疲惫，再甜的生活也会被时光的流逝，彼此心生疲惫，再甜的生活也会被时光泡淡，这时喝甜茶，就会怀念过去那些美好的时泡淡，这时喝甜茶，就会怀念过去那些美好的时日。日。第二杯是苦茶第二杯是苦茶，是苦得张不开嘴的那种，既，是苦得张不开嘴的那种，既然有心再度团圆，苦不吃恐怕不行，人生之旅充然有心再度团圆，苦不吃恐怕不行，人生之旅充满坎坷，没有一马平川，只有无穷苦难，
35、要白头满坎坷，没有一马平川，只有无穷苦难，要白头到老，不准备吃些苦绝对不行。到老，不准备吃些苦绝对不行。第三杯是品味茶第三杯是品味茶，却只是用茶杯斟着的白开水，告诫第二次握手，却只是用茶杯斟着的白开水，告诫第二次握手的男女，生活其实不苦不甜，就像白开水一杯，的男女，生活其实不苦不甜，就像白开水一杯，相爱相敬的夫妻，白水也有甜味。相爱相敬的夫妻，白水也有甜味。“无我茶会无我茶会”是由原台湾陆羽茶艺中心总经理，现是由原台湾陆羽茶艺中心总经理，现陆羽茶学研究所所长陆羽茶学研究所所长蔡荣章蔡荣章先生，首先提出并构思先生，首先提出并构思创建的一种新的茶会。创建的一种新的茶会。19901990年年1212
36、月月1818日举办了首届国际无我茶会以来。日举办了首届国际无我茶会以来。2020世纪世纪9090年代在日本、韩国、中国台湾、福建和杭州年代在日本、韩国、中国台湾、福建和杭州等地举办过这种茶会。等地举办过这种茶会。至今在国外内不定期举办。至今在国外内不定期举办。1.1.什么是无我茶会？什么是无我茶会？无我茶会是一种群众性的茶会形式，是一种人无我茶会是一种群众性的茶会形式，是一种人人泡茶、人人敬茶、人人品茶的全体参与的茶会。人泡茶、人人敬茶、人人品茶的全体参与的茶会。在茶会中以茶为媒介，广为联谊，有益于同学和朋在茶会中以茶为媒介，广为联谊，有益于同学和朋友之间的交往，培养团结默契的精神。友之间的交
37、往，培养团结默契的精神。按照约定按照约定抽签主座抽签主座，不分你我，席地而坐，围，不分你我，席地而坐，围成一圈，自带茶具、茶叶和开水，人人泡茶，人人成一圈，自带茶具、茶叶和开水，人人泡茶，人人奉茶，每人泡茶四杯，各自向左边三位茶友各奉一奉茶，每人泡茶四杯，各自向左边三位茶友各奉一杯，自留一杯，同时自己也得到右边三位茶友的奉杯，自留一杯，同时自己也得到右边三位茶友的奉茶。这样各人喝茶。这样各人喝4 4杯，大家都能品尝到各种茶的风味杯，大家都能品尝到各种茶的风味，连泡，连泡3 3次，音乐欣赏，然后各自收拾茶具，散会。次，音乐欣赏，然后各自收拾茶具，散会。茶会进行期间禁止说话。到指定地点集合，拍照留
38、茶会进行期间禁止说话。到指定地点集合，拍照留影。影。1 1）.（座次由抽签决定）（座次由抽签决定）无尊卑之心无尊卑之心。2 2）.（奉茶至左，饮茶自右）（奉茶至左，饮茶自右）无报偿之心无报偿之心。3 3）.（以超然心情欣赏每人带来的茶叶）（以超然心情欣赏每人带来的茶叶）无好恶无好恶之心之心。4 4）.（茶具型式与泡法不拘）（茶具型式与泡法不拘）无流派之分无流派之分。5 5）.（用心将茶泡好）（用心将茶泡好）求精进之心求精进之心。6 6）.（无指挥与司仪）（无指挥与司仪）遵守公共约定遵守公共约定。7 7）.（席间不语）（席间不语）培养团体默契，体现团体律动培养团体默契，体现团体律动之美。之美。.
39、一壶一盅四杯一壶一盅四杯：杯数依需要调整，杯子用杯：杯数依需要调整，杯子用杯套包起来，出门前壶内装入茶叶。（茶具型制可套包起来，出门前壶内装入茶叶。（茶具型制可另选定）。另选定）。.旅行用热水瓶旅行用热水瓶：出门前装入适温的热水，（：出门前装入适温的热水，（依所泡茶叶需要之温度）。依所泡茶叶需要之温度）。.奉茶盘奉茶盘：奉茶时所需的托盘。：奉茶时所需的托盘。.坐垫坐垫。.定时器定时器：茶巾可省略或用手表，怀表代替。：茶巾可省略或用手表，怀表代替。以每人泡茶巾前端作为奉茶地方。若泡茶四杯，以每人泡茶巾前端作为奉茶地方。若泡茶四杯，就奉茶地方，区分为四等分，奉茶给第一位茶侣时就奉茶地方，区分为四等分，奉茶给第一位茶侣时，将杯子放在奉茶地方的第一个位子，从奉茶者的，将杯子放在奉茶地方的第一个位子，从奉茶者的右边算起，奉给第二位茶侣时，将杯子放在第二个右边算起，奉给第二位茶侣时，将杯子放在第二个位置上。奉给第三位时放在第三个位置上，自己的位置上。奉给第三位时放在第三个位置上，自己的一杯就放在第四个位置上，第二道以后端茶盅出去一杯就放在第四个位置上，第二道以后端茶盅出去奉茶，倒在自己的杯内。奉茶，倒在自己的杯内。
