1、是一种生活中行为规范；是一种待人处事的态度；是一种素质涵养的体现；礼貌-礼的行为规范，待人接物的表现；礼节-交际场合中的惯用形式；礼仪-为表示敬意而隆重举行的仪式；人 美茶 美器 美水 美境 美艺 美一、茶事礼仪原则二、茶艺人员的基本要求三、茶事活动礼节四、接待礼仪 1、遵守与自律 2、敬人与宽容 3、平等与随俗 4、真诚与适度 1、遵守与自律的原则 在茶事活动中，每一位参与者都必须自觉遵守礼仪，用礼仪去规范自己的一言一行、一举一动。还要自我要求、自我约束、自我反省。2、敬人与宽容的原则 孔子曾经说：“礼者，敬人也”，尊重他人是赢得他人尊重的前提。礼仪的本身从内容到形式都是尊重他人的具体体现。
2、在茶事活动中既要严于律已，更要宽以待人。3、平等与从俗的原则 对任何参与茶事活动的对象都必须一视对任何参与茶事活动的对象都必须一视同仁，给予同等程度的礼遇，体现同仁，给予同等程度的礼遇，体现“在茶面在茶面前人人平等前人人平等”的原则。还必须坚持入乡随俗的原则。还必须坚持入乡随俗的习俗。的习俗。4、真诚与适度的原则、真诚与适度的原则 言行一致，表里如一，诚心诚意。态度和言行一致，表里如一，诚心诚意。态度和蔼、不卑不亢，合乎礼节，认真得体，热情蔼、不卑不亢，合乎礼节，认真得体，热情有度。有度。二、茶艺人员的基本要求二、茶艺人员的基本要求1、仪容、仪表美、仪容、仪表美2、仪态美、仪态美3、神韵美、神
3、韵美4、语言美、语言美5、心里美、心里美 茶艺茶艺师师：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。茶艺：茶艺：是泡茶和品茶的技艺，是茶文化的精粹和典型的物化形式。茶道：茶道：是通过饮茶的方式，对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。我国著名茶学家庄晚芳教授说过：“客来敬茶虽然只有一句话，但包括了很广泛的知识。”讲究茶叶的质量;讲究泡茶的艺术和待客礼仪。通过以茶为媒，体现出主人的修养、素质和举止，而达到重情好客、亲近有加目的。作为茶艺师，应该举止优雅、技艺精湛、知书达礼、道德高尚，做到以神、情、技动人。仪表是指人的外表，包括服装、形体容貌、修饰（化妆、装饰品）、发型、卫生习惯等内容。
4、仪表与个人的生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有着密切联系1）发型发式：长发应盘起，短发则要经常打理；不宜染发；2）面部修饰：应淡妆打扮，不能使用香味过重的护肤品；不能使用香水3）最好着中式服装；4）不宜留过长的指甲，不宜涂艳丽的指甲油；5）保持口腔卫生，饭后淑口；1）发型发式要求：前发不遮眉，侧发不掩耳，后发不及领。2）面部修饰：剔须修面（每日必须），保持清洁。3）不能使用香水；4）保持口腔卫生，饭后淑口；姿态举止神态 是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美，茶艺表演中的姿态也比容貌重要，需要从坐、立、跪、行等几种基本姿势练起。u站姿是冲泡者给
5、客人的“第一印象”，显得格外重要。u坐姿要求是端庄稳重、娴雅自如，以对称美为宜。u行姿稳健优美的走姿可以使一个人气度不凡，产生一种动态美。身体挺直，头上顶，下颌微收，双眼平视，挺胸、收腹，双肩放松自然下垂。女性右手在上，双手虎口交握，置于腹前，约一拳之隔，双脚半丁字步站立；男性双脚微呈外八字分开，左手在上，双手虎口交握，轻松自然下垂。坐姿包括：1、静态坐姿（正面坐姿、侧点坐姿、跪式坐姿、盘、静态坐姿（正面坐姿、侧点坐姿、跪式坐姿、盘腿坐姿）腿坐姿）2、入座与离座动态坐姿、入座与离座动态坐姿头正目平，双眼平视前方，下鄂头正目平，双眼平视前方，下鄂微收，两肩放松，挺胸收腹，腰微收，两肩放松，挺胸收
6、腹，腰背挺直，面带微笑，两手相握放背挺直，面带微笑，两手相握放在双腿上，两脚平落地面，两膝在双腿上，两脚平落地面，两膝间的距离，男子以一拳为宜，不间的距离，男子以一拳为宜，不可宽于肩膀，女子则不能分开，可宽于肩膀，女子则不能分开，双膝紧闭，坐在椅子的双膝紧闭，坐在椅子的2/32/3的位的位置。置。静态坐姿静态坐姿 入座与离座 动态坐姿入座的要求入座的要求 入座时，从座位的后入座时，从座位的后面绕向前面，右脚向后撤半步，从面绕向前面，右脚向后撤半步，从容不迫地慢慢坐下，然后左脚跟上容不迫地慢慢坐下，然后左脚跟上与右脚并齐。女子入座要娴雅，入与右脚并齐。女子入座要娴雅，入座的时候身子保持直立，不能
7、弯腰座的时候身子保持直立，不能弯腰陀背。陀背。离座的要求离座的要求 离座时，右脚先向后离座时，右脚先向后迈半步，站起身，起身时上身保持迈半步，站起身，起身时上身保持直立，不可猛起身。直立，不可猛起身。男性双手分开与男性双手分开与肩肩平平，半握拳轻，半握拳轻搭于前方桌沿搭于前方桌沿女性右手在上双女性右手在上双手虎口交握，置手虎口交握，置放胸前或面前桌放胸前或面前桌沿沿 坐席亦有主次尊卑之分，尊者上坐，卑者末坐。室内座次以东向为尊，即贵客坐西席上，主人一般在东席上作陪。年长者可安排在南向的位置，即北席。陪酒的晚辈一般在北向的位置，即南席。有贵客光临，应该立刻起身致意。稳健优美的走姿可以使稳健优美的
8、走姿可以使一个人气度不凡，产生一一个人气度不凡，产生一种动态美。种动态美。正确的走路姿势要做到正确的走路姿势要做到轻、灵、巧。男士要稳定、轻、灵、巧。男士要稳定、矫健；女士要轻盈、优雅。矫健；女士要轻盈、优雅。两眼平视前方、面带微笑两眼平视前方、面带微笑、挺胸、收腹、肩放松。挺胸、收腹、肩放松。双肩平稳，两臂自然摆双肩平稳，两臂自然摆 动，摆动幅度以动，摆动幅度以30度为宜度为宜，手指自然弯曲。，手指自然弯曲。行走时，身体的重心可稍行走时，身体的重心可稍向前，落在前脚的大脚趾向前，落在前脚的大脚趾上，身体不摇摆；走路时上，身体不摇摆；走路时要求要求“男走平行线、女走男走平行线、女走一条线。一条
9、线。”眼神：眼神：1）上扬15度 2）平视 3）下抑15度 古代常行“趋礼”，即地位低的人在地位高的人面前走过时，一定要低头弯腰，以小步快走的方式对尊者表示礼敬，这就是“趋礼”。传统行走礼仪中，还有“行不中道，立不中门”的原则，即走路不可走在路中间，应该靠边行走；站立不可站在门中间。这样既表示对尊者的礼敬，又可避让行人。正确的姿势：将双脚略为分开，屈膝蹲下，不要低头，更不要弯背，应慢慢低下腰部进行拿取。男士两腿间可留有适当的缝隙，女士则要两腿并紧。高低式蹲姿高低式蹲姿 交叉式蹲姿交叉式蹲姿 u神韵美是神情和风韵的综合体现。茶艺的茶人应该追求的神韵美神定气朗，巧笑倩兮、美目盼兮。仪表美是静态美，
10、“媚”是动态美。古代美学家李渔：“媚态之在人身，犹火之有焰，灯之有光，珠贝金银之有宝色。是无形之物，似有形之物也。唯其是物非物，无形似有形；是以为尤物矣。”（1）“巧笑巧笑”：“巧笑巧笑”使人感到亲切、温暖、愉悦、使人感到亲切、温暖、愉悦、通过顾盼生辉打动人心。通过顾盼生辉打动人心。（2）眼神（注目礼）眼神（注目礼）：眼神是脸部表情的核心，能表：眼神是脸部表情的核心，能表达最细妙的表情差异，尤其在表演型茶道中更要求表达最细妙的表情差异，尤其在表演型茶道中更要求表演者神光内敛、柔和，眼观鼻，鼻观心，或目视虚空、演者神光内敛、柔和，眼观鼻，鼻观心，或目视虚空、目光笼罩全场。忌表情紧张、左顾右盼、眼
11、神不定。目光笼罩全场。忌表情紧张、左顾右盼、眼神不定。（3）表情：）表情：修习茶艺表演应保持恬淡、宁静、端庄的修习茶艺表演应保持恬淡、宁静、端庄的表情。一个人的眼睛、眉毛、嘴巴和面部表情肌肉的表情。一个人的眼睛、眉毛、嘴巴和面部表情肌肉的变化，能体现出一个人的内心，对人的语言起着解释、变化，能体现出一个人的内心，对人的语言起着解释、澄清、纠正和强化的作用，茶艺表演中要求表情自然、澄清、纠正和强化的作用，茶艺表演中要求表情自然、典雅、庄重，眼睑与眉毛要保持自然的舒展。典雅、庄重，眼睑与眉毛要保持自然的舒展。真诚的微笑：亲切 今天你微笑了吗？微笑在茶事活动过程中是最有价值的面部表情，它可以表现出温
12、馨、亲切感，能缩短沟通双方的距离，给对方留下美的印象。微笑的要求：1、微笑要真诚；2、微笑要得体；3、微笑要表里如一；语言规范、语言艺术1、语言规范 待客有五“声”：客来问候声、落座有招呼声、致谢声、致歉声以及客走道别声。待客要多用敬语、谦让语。杜绝使用蔑视语（不尊重客人）、烦躁语、不文明的口头语和自以为是为难他人的斗气语。常用文明用语常用文明用语u迎接用语迎接用语：欢迎光临、欢迎您来这里品茶、请进、请往这边走：欢迎光临、欢迎您来这里品茶、请进、请往这边走 、请坐。请坐。u问候用语问候用语：您好、下午好、晚上好、多日不见，您近来可好等。您好、下午好、晚上好、多日不见，您近来可好等。u征询用语征
13、询用语：我能为您做些什么吗？我能为您做些什么吗？对不起，您现在可以点茶了吗？对不起，您现在可以点茶了吗？请问您是需要甜口味的茶点还是咸口味的茶点？请问您是需要甜口味的茶点还是咸口味的茶点？如果您不介意，现在我可以为您泡茶了吗等。如果您不介意，现在我可以为您泡茶了吗等。u应答用语应答用语：“好的，没关系好的，没关系”、“请稍等，马上就来请稍等，马上就来”、“谢谢 谢您的好意谢您的好意”、“非常感谢非常感谢”等。等。u道歉用语：道歉用语：“非常抱歉，打扰您了非常抱歉，打扰您了”、“对不起，让您久等对不起，让您久等 了了”、“请再等几分钟，好吗请再等几分钟，好吗”？u送别用语：送别用语：“感谢您的光
14、临，希望下次再见到您感谢您的光临，希望下次再见到您”、“欢迎下欢迎下 次光临次光临”、“请您慢走请您慢走”等。等。2、语言艺术、语言艺术“好语一句三冬暖，恶语一句三伏寒好语一句三冬暖，恶语一句三伏寒”、“话有三说、话有三说、巧说为妙巧说为妙”。美学家美学家朱光潜朱光潜：“话说得好就会如实的达意，使听者话说得好就会如实的达意，使听者感到舒适，发生美的感受，这样的话就成了艺术感到舒适，发生美的感受，这样的话就成了艺术”。达意：达意：语言准确、吐字清晰、用词得当、不含糊其辞、语言准确、吐字清晰、用词得当、不含糊其辞、不夸大其辞。不夸大其辞。舒适：舒适：声音柔和悦耳、吐字媚娓动听、抑扬顿挫、风声音柔和
15、悦耳、吐字媚娓动听、抑扬顿挫、风格诙谐幽默、表情真诚、表达流畅自然。格诙谐幽默、表情真诚、表达流畅自然。口头语辅助以身体语言，如手势、眼神、面部表情的口头语辅助以身体语言，如手势、眼神、面部表情的配合让人感到情真意切。配合让人感到情真意切。与客人交谈时要掌握技巧，注意分寸。与客人交谈时目光要友好专注，注意语气的轻重、语速的快慢。除了让客人品茶外，还要让客人开口说话。引出客人话题的方法很多，如赞美客人，评价客人的服饰、气色、优点等，这样可以迅速缩短你和客人之间的距离。u心灵美即具备心灵美即具备“恻隐之心、善恶之心、辞让之心、恻隐之心、善恶之心、辞让之心、是非之心、爱国之心是非之心、爱国之心”。心
16、灵美所包含的内心、精。心灵美所包含的内心、精神、思想等均可从恭敬的言语和动作中体现出来。神、思想等均可从恭敬的言语和动作中体现出来。u儒家对儒家对“仁仁”的理解有三个层次：人爱的理解有三个层次：人爱爱人爱人爱爱己（最高境界）。己（最高境界）。u“爱己爱己”是对自己人格的自信、自尊、自爱，不是是对自己人格的自信、自尊、自爱，不是自私。茶人从爱己之心出发，表现出自私。茶人从爱己之心出发，表现出“爱人爱人”之行，之行，才是最感人的心灵美。才是最感人的心灵美。u心灵美具体表现在茶事活动中，尊重客人，一切为心灵美具体表现在茶事活动中，尊重客人，一切为客人着想，热情周到的服务。客人着想，热情周到的服务。心
17、诚：心诚：应主动询问客人的饮茶嗜好及口味习惯。应主动询问客人的饮茶嗜好及口味习惯。应根据客人的情况选用茶叶，或调整茶汤的浓度。应根据客人的情况选用茶叶，或调整茶汤的浓度。应根据客人的情况备用茶点，或调整茶点的甜度。应根据客人的情况备用茶点，或调整茶点的甜度。体恭：体恭：端送茶、点时应先行礼，再上前一步，然后递茶或点心。端送茶、点时应先行礼，再上前一步，然后递茶或点心。递送茶、点心时应用手势和语言劝茶、劝点心。递送茶、点心时应用手势和语言劝茶、劝点心。送完茶、点心后应退后一步再次行礼，然后离开。送完茶、点心后应退后一步再次行礼，然后离开。收茶杯及点心盘时应先行礼，致谢后再上前一步收器皿。收茶杯及
18、点心盘时应先行礼，致谢后再上前一步收器皿。拿好器皿后应退一步再转身离开。拿好器皿后应退一步再转身离开。敬客：敬客：应把沏泡好的茶汤立即端给客人。应把沏泡好的茶汤立即端给客人。为客人送去的茶汤应温度适中，茶量适中。为客人送去的茶汤应温度适中，茶量适中。如为客人再次斟茶时，应双手执壶，或一手执如为客人再次斟茶时，应双手执壶，或一手执壶一手扶巾。壶一手扶巾。惜缘：惜缘：珍惜客人的宝贵时间，上下场动作迅速。珍惜客人的宝贵时间，上下场动作迅速。在有条件的情况下，应主动迎送客人。在有条件的情况下，应主动迎送客人。中国文化特别讲究放下，其实最难放下的就是自我中国文化特别讲究放下，其实最难放下的就是自我 西方
19、人不讲究，他们膜拜的时候就是合十，在所有西方人不讲究，他们膜拜的时候就是合十，在所有的宗教里都会发现的宗教里都会发现“合十合十”，实际上就是手心的一，实际上就是手心的一个概念，所以合十就是把心要收回来。个概念，所以合十就是把心要收回来。在佛教里面还有一个下跪磕头动作，就是要告诉你在佛教里面还有一个下跪磕头动作，就是要告诉你，当形体放下的时候，心才可以放下，所以不要觉，当形体放下的时候，心才可以放下，所以不要觉得礼俗非常多，它告诉你通过动作行为来表示内心得礼俗非常多，它告诉你通过动作行为来表示内心的一些具体的感受，这是很核心的东西。的一些具体的感受，这是很核心的东西。二、茶事活动礼节二、茶事活动
20、礼节1、鞠躬礼：、鞠躬礼：真礼、行礼、草礼真礼、行礼、草礼2、伸手礼、伸手礼3、注目礼、点头礼、注目礼、点头礼4、寓意礼、寓意礼 鞠躬是中国的传统礼鞠躬是中国的传统礼仪，即弯腰行礼。一仪，即弯腰行礼。一般用在茶艺表演者迎般用在茶艺表演者迎宾、送客或开始表演宾、送客或开始表演时。除此之外，鞠躬时。除此之外，鞠躬的场合还包括大会发的场合还包括大会发言前后，向老师、长言前后，向老师、长辈问早、问好。辈问早、问好。1、鞠躬礼：、鞠躬礼：真礼、行礼、草礼真礼、行礼、草礼、“真礼真礼”（用于主客之间）：上半身和地面呈（用于主客之间）：上半身和地面呈90角。用于主客之间角。用于主客之间、“行礼行礼”（用于客
21、人直间）：上半身和地面呈（用于客人直间）：上半身和地面呈45角。用于客人之间角。用于客人之间、“草礼草礼”（用于说话前后）：上半身稍微向前（用于说话前后）：上半身稍微向前倾斜呈倾斜呈15角。用于说话前后。角。用于说话前后。鞠躬礼动作要领：鞠躬礼动作要领：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直腰时吸气。使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环；弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身；行礼的速度宜与他人保持一致。以免出现不谐调感。鞠躬礼中鞠躬礼中站立式鞠躬与坐式鞠躬站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用；比较常用；1）、站式鞠躬）、站式鞠躬：真礼：真礼：以站姿为预备，然后将相搭的两手渐渐
22、分开，贴着两大腿下滑，手指尖触至膝盖上沿为止，同时上半身由腰部起倾斜，头、背与腿呈近90的弓形（切忌只低头不弯腰，或只弯腰不低头），略作停顿，表示对对方真诚的敬意，然后，慢慢直起上身，表示对对方连绵不断的敬意，同时手沿脚上提，恢复原来的站姿。2）、坐式鞠躬）、坐式鞠躬：若主人是站立式，而客人是坐在椅（凳）上的，若主人是站立式，而客人是坐在椅（凳）上的，则客人用坐式答礼。则客人用坐式答礼。“真礼真礼”以坐姿为准备，行礼时，将两手沿大腿以坐姿为准备，行礼时，将两手沿大腿前移至膝盖，腰部顺势前倾，低头，但头、颈与前移至膝盖，腰部顺势前倾，低头，但头、颈与背部呈平弧形，稍作停顿，慢慢将上身直起，恢背部
23、呈平弧形，稍作停顿，慢慢将上身直起，恢复坐姿。复坐姿。“行礼行礼”时将两手沿大腿移至中部，余同时将两手沿大腿移至中部，余同“真真礼礼”。“草礼草礼”只将两手搭在大腿根，略欠身即可。只将两手搭在大腿根，略欠身即可。3）、跪式鞠躬）、跪式鞠躬：“真礼真礼”以跪坐姿为预备，背、颈部保持平直，以跪坐姿为预备，背、颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜相对，身体倾至胸部与膝手掌着地，两手指尖斜相对，身体倾至胸部与膝间只剩一个拳头的空档（切忌只低头不弯腰或只间只剩一个拳头的空档（切忌只低头不弯腰或只弯腰不低头），身体呈弯腰不低
24、头），身体呈45前倾，稍作停顿，慢前倾，稍作停顿，慢慢直起上身。慢直起上身。行礼时动作要与呼吸相配，弯腰时吐气，直身时行礼时动作要与呼吸相配，弯腰时吐气，直身时吸气，速度与他人保持一致。吸气，速度与他人保持一致。“行礼行礼”方法与方法与“真礼真礼”相似，但两手仅前半掌着地（第二手指相似，但两手仅前半掌着地（第二手指关节以上着地即可），身体约呈关节以上着地即可），身体约呈55前倾；前倾；行行“草礼草礼”时仅两手手指着地，身体约呈时仅两手手指着地，身体约呈65前前倾。倾。跪式行礼跪式行礼2、伸手礼、伸手礼 表示表示“请请”与与“谢谢谢谢”伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指伸掌姿势为：将手
25、斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，拇指内收，虎口不能张开，手掌略向内自然并拢，拇指内收，虎口不能张开，手掌略向内凹，手心中要有含一个小气团的感觉。手腕要含蓄凹，手心中要有含一个小气团的感觉。手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头用力，不至于动作轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。上位式微笑，讲究一气呵成。上位式横摆式横摆式上位式3、注目礼、点头礼 泛指以目注视对方的见面礼节。注目礼”还有质量高低之分，心里在乎的人注目礼质量就很高，反之质量就低，心里面就不在乎。注目礼字面意思是他人关注的目光，注目礼深一层的意思是每一个“我”通过他人给“我”的注意和关注，来反证自我
26、。注目礼”还有质量高低之分，心里在乎的人注目礼质量就很高，反之质量就低，心里面就不在乎。心里在乎的人哪怕一个眼神，一句鼓励和赞美就能多年难忘：曾经心仪的美女、敬重的师长、对手 当年的看不起自己的长辈、上司、大哥、情敌等等，他们的注目礼是优质的注目礼。点头礼又叫领首礼 点头礼的做法是头部向下轻轻一点，同时面带笑容。注意不要反复点头不止，点头的幅度不宜过大。行点头礼时，最好摘下帽子，以示对对方的尊重。4、寓意礼、寓意礼u叩手礼 u凤凰三点头u双手内旋 u壶嘴不对客人 u斟茶七分满，斟茶顺时针 凤凰三点头凤凰三点头 用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意为向来宾三次以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯（
27、碗）口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯（茶碗）口继续注水。如此反复3次，恰好注入所需的水量即提腕断流收说。双手内旋双手内旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用到单手回旋，则右手必须按作时用到单手回旋，则右手必须按逆时针时针方向动作，类似于招呼手势。寓意方向动作，类似于招呼手势。寓意“来、来、来来来、来、”表示欢迎；反之则变成暗示挥表示欢迎；反之则变成暗示挥斥斥“去、去、去去、去、去”了。两手同时回旋时，了。两手同时回旋时，按主手方向动作。按主手方向动作。壶嘴不对客人壶嘴不对客人 放置茶壶时壶嘴不能
28、正对他人，否则表示请人赶快离开；斟茶七分满斟茶七分满 斟茶时只七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗云“茶满欺客”，二则也便于握杯啜饮。斟茶要走顺时针斟茶要走顺时针 服务员为宾客倒水，右手拿暖瓶，左手带小毛巾。往高杯中倒水、续水，应用左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，腿一前一后，侧身把水倒入杯中。茶桌上的其他礼节：茶桌上的其他礼节：1敬茶要礼貌，一定要洗净茶具，切忌用手抓茶，敬茶要礼貌，一定要洗净茶具，切忌用手抓茶，茶杯无论有无柄，端茶一定要在下面加托盘。茶杯无论有无柄，端茶一定要在下面加托盘。2敬茶时温文尔雅、笑容可掬、和蔼可亲，双手敬茶时
29、温文尔雅、笑容可掬、和蔼可亲，双手托盘，至客人面前，躬腰低声说托盘，至客人面前，躬腰低声说“请用茶请用茶”，客，客人即应起立说声人即应起立说声“谢谢谢谢”，并用双手接过茶托。，并用双手接过茶托。3斟茶时只能斟到七分满；为客人斟茶一定要顺斟茶时只能斟到七分满；为客人斟茶一定要顺时针方向。时针方向。4陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。三、习茶基本手法三、习茶基本手法1、取用器物手法（捧取法、端取法取用器物手法（捧取法、端取法）2、提壶手法、提壶手法 3、握杯法、握杯法4、翻杯手法、
30、翻杯手法5、温具手法、温具手法 6、置茶手法、置茶手法 7、冲泡手法、冲泡手法 8、茶巾折叠法、茶巾折叠法 LOGO泡茶基本手法与原则认 识茶具茶茶 盘盘盖盖 碗碗品茗杯品茗杯公道杯公道杯茶道组茶道组杯托杯托茶巾茶巾 手法：茶艺表演活动中的手法要求规范适手法：茶艺表演活动中的手法要求规范适度。例如在放下器物时，要有种恋恋不舍度。例如在放下器物时，要有种恋恋不舍的感觉，给人一种优雅、含蓄、彬彬有礼的感觉，给人一种优雅、含蓄、彬彬有礼的感觉。在操作时讲究指法细腻、动作优的感觉。在操作时讲究指法细腻、动作优美。美。在茶艺表演活动中，运用的各种手法十分在茶艺表演活动中，运用的各种手法十分丰富，如插香手
31、法、托茶盘手法、递茶盏丰富，如插香手法、托茶盘手法、递茶盏手法、洗杯手法、接茶杯的手法、沏茶手手法、洗杯手法、接茶杯的手法、沏茶手法等等。法等等。盖碗 右手虎口分开，大拇指与中指扣在杯沿两侧，食指屈伸按在盖钮处，无名指及小指自然外翘作兰花指状，如果是男士则后两指自然收拢。品茗杯 右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，雅称三龙护鼎。握杯方法 四、四、冲泡手法冲泡手法 冲泡时的动作要领是：头正身直、目不斜视；双肩齐平、抬臂沉肘。（一般用右手冲泡，则左手半握拳或手指并拢搁放在桌上）.单手回转冲泡法：.双手回转冲泡法：.凤凰三点头冲泡法：.回转高冲低斟法：乌龙茶冲泡时常用此法。冲泡动作要轻
32、灵、连绵、圆合。冲泡动作要轻灵、连绵、圆合。轻灵：取茶器时手法要轻，放下时要沉着。连绵：一个动作和一个动作之间要一气呵成不间断。前一个动作结束，就是后一个动作的开始。圆合：每一动作，姿势成弧状运行，伸缩自然。茶艺表演要达到茶艺表演要达到“气韵生动气韵生动”要经过要经过三个阶段的训练。三个阶段的训练。第一阶段：熟练 第二阶段：动作规范、细腻到位 第三阶段：传神达韵，要注意“静”和“圆”静身心俱静 圆动作一气呵成泡茶过程中要求泡茶过程中要求“道法自然道法自然”掌握好三个度掌握好三个度:动作力度动作力度：不可太强亦不可太弱，太强显生硬，太弱无精打采。动作速度动作速度：不可太快亦不可太慢，太快显节奏紧
33、张，太慢又显疲软。动作幅度动作幅度：不宜太大亦不可太小，太大夸张，太小不潇洒。做人做事必有度，失度必失误。做人、做事、为人、处世，这是一个不断的递进的过程，是人生不断积累的过程，我们要先学会做人，培养自己的品格，再去认真的做事，在此基础上我们才能体会到为人处事的哲学，这是人生不断积累到一定程度所迸发出来的智慧。人活在世上，要俯下身子，正视前方的路，以谦虚的态度，踏踏实实、一步一个脚印的往前走。既不要因为一时的成功而自大，也不要因为一时的失败而一蹶不振。每个人都有闪光的一面，值得我们学习借鉴。90度做事：90度是垂直的，要求我们做事要公正无私、光明磊落。人活一生要坦诚做事、真诚做人，做一个真正的
34、君子。180度为人：180度是一条直线，要求我们要直爽坦率，不要遮遮掩掩，不要虚伪、虚荣，要真诚地对待每一个人。360度处事：360度是一个圆，代表完美、圆满、成功。要求我们处理事情尽可能做到周到、细致，圆满完成每一项任务，努力协调好各种人际关系，尽可能的用自己的真诚与自信，赢得他人的理解和信任，最终达到一种完美的理想境界。五、五、接接 待待 礼礼 仪仪u茶艺师是新兴的职业，文化内涵丰富，接茶艺师是新兴的职业，文化内涵丰富，接待礼仪讲究，但不失服务行业的特点。待礼仪讲究，但不失服务行业的特点。u一位推销大师说得好，推销自己比推销商一位推销大师说得好，推销自己比推销商品更重要。茶艺师吸引顾客靠的
35、是自己的品更重要。茶艺师吸引顾客靠的是自己的人格魅力，那么，怎样做足自己，实现个人格魅力，那么，怎样做足自己，实现个性化服务呢？性化服务呢？（一）基本要求（礼、雅、柔、美、静）（一）基本要求（礼、雅、柔、美、静）1.礼礼 在服务过程中，要以礼待人，以礼待茶，以在服务过程中，要以礼待人，以礼待茶，以礼待器，以礼待己。礼待器，以礼待己。2.雅雅 茶乃大雅之物，茶艺师在茶事活动中要做到茶乃大雅之物，茶艺师在茶事活动中要做到“三轻三轻”：说话轻、操作轻、走路轻。：说话轻、操作轻、走路轻。努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能地与茶叶、努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能地与茶叶、茶艺、茶艺馆的环境相协调，给
36、顾客一种高雅的茶艺、茶艺馆的环境相协调，给顾客一种高雅的享受。享受。3.柔柔 茶艺师在进行茶事活动时，动作要柔和，讲茶艺师在进行茶事活动时，动作要柔和，讲话时语调要轻柔、温柔、温和，展现出一种柔和话时语调要轻柔、温柔、温和，展现出一种柔和之美。之美。4.美：美：u茶艺六要素：人美、茶美、器美、境美、艺美茶艺六要素：人美、茶美、器美、境美、艺美u茶美，要求茶叶的品质要好；茶美，要求茶叶的品质要好；u器美，要求茶具的选择要与冲泡的茶叶、客人的器美，要求茶具的选择要与冲泡的茶叶、客人的心理、品茗环境相适应。心理、品茗环境相适应。u境美，要求茶室的布置、装饰要协调、清新、干境美，要求茶室的布置、装饰要
37、协调、清新、干净、整洁，台面。净、整洁，台面。u茶、器、境的美，还要通过人美来带动和升华。茶、器、境的美，还要通过人美来带动和升华。人美体现在服装、言谈举止、礼仪礼节、品行、人美体现在服装、言谈举止、礼仪礼节、品行、职业道德、服务技能和技巧等方面。职业道德、服务技能和技巧等方面。5.静静 主要体现在境静、器静、心静等方面。茶艺主要体现在境静、器静、心静等方面。茶艺馆音乐要柔和，交谈声音不能太大。茶艺馆音乐要柔和，交谈声音不能太大。茶艺员的心态在泡茶时能够表现出来，并传递员的心态在泡茶时能够表现出来，并传递给顾客，表现不好，就会影响服务质量，给顾客，表现不好，就会影响服务质量，引起客人的不满。引
38、起客人的不满。（三）礼貌服务（三）礼貌服务 接待三声接待三声：来有迎声、问有答声、去有送声：来有迎声、问有答声、去有送声文明十个字文明十个字：a，问候语：你好。，问候语：你好。b，请求语：请。，请求语：请。c，感谢语：谢谢。感谢语：谢谢。d，抱歉语：对不起。，抱歉语：对不起。E，道别语：，道别语：再见。再见。热情三到热情三到：眼到：眼到：友善的看。注视对方头部，强调要点时看眼；友善的看。注视对方头部，强调要点时看眼；口到：口到：讲普通话；因人而异，区分对象；讲普通话；因人而异，区分对象；意到：意到：待人接物基本之道：要有表情；表情要和客人待人接物基本之道：要有表情；表情要和客人互动：互动：落落
39、大方，不卑不亢，真诚的微笑。落落大方，不卑不亢，真诚的微笑。陪着客人进办公室，应该让客人先进先出，先陪着客人进办公室，应该让客人先进先出，先坐先起。如果客人认路，可以让他走前面；如果坐先起。如果客人认路，可以让他走前面；如果客人不认路，应该在他的左前方引导，让客人走客人不认路，应该在他的左前方引导，让客人走内侧内侧。人际交往常规距离有人际交往常规距离有4：A私人距离私人距离：小于半米。家人，夫妻，恋人：小于半米。家人，夫妻，恋人B常规距离：（交际距离）。半米常规距离：（交际距离）。半米1米半米半C礼仪距离：（尊重距离）。礼仪距离：（尊重距离）。1米半米半3米半。米半。对尊者，对领导对尊者，对领
40、导D公共距离：跟不认识的人在大庭广众场合公共距离：跟不认识的人在大庭广众场合下距离下距离3米半以上。米半以上。六、不同民族的忌讳六、不同民族的忌讳 蒙古族敬茶，客人应鞠身双手接，不可单手。蒙古族敬茶，客人应鞠身双手接，不可单手。土家族忌用裂缝或缺口茶碗。土家族忌用裂缝或缺口茶碗。藏族人忌把茶具倒扣（死人用过的碗才是）。藏族人忌把茶具倒扣（死人用过的碗才是）。西北人忌高斟茶、起泡沫。西北人忌高斟茶、起泡沫。广东人要客人揭开茶杯才能掺水。广东人要客人揭开茶杯才能掺水。香港人、广东人习惯说：香港人、广东人习惯说：“愉快愉快”，不说，不说“快乐快乐“。海外华人长者忌再三请其饮茶，因古人有再三请茶海外华
41、人长者忌再三请其饮茶，因古人有再三请茶提醒客人离去之说提醒客人离去之说。（1）汉族 汉族大多推崇清饮。可根据宾客所点的茶品，采用不同方法为宾客沏泡。采用玻璃杯、盖碗冲泡，宾客饮茶至杯的三分之一水量时，需为宾客添水，为宾客添水三次后，需询问客人足否换茶，因为此时荼味已淡。（2）藏族 藏族人喝茶有一定的礼节，喝第一杯时会留下一些，当喝过两三杯后，会把再次添满的茶汤一饮而尽，这表明宾客不想再喝了，这时，就不要再为其添水了。（3）蒙古族）蒙古族 在为蒙占族宾客服务时要特别注意敬茶时用双手，以示尊在为蒙占族宾客服务时要特别注意敬茶时用双手，以示尊重。当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，表明宾客不再喝重。当宾
42、客将手平伸，在杯口上盖一下，表明宾客不再喝茶，可停止为其斟茶。茶，可停止为其斟茶。（4）傣族）傣族 在为傣族宾客斟茶时，只斟浅浅的半小杯，以示对宾客的在为傣族宾客斟茶时，只斟浅浅的半小杯，以示对宾客的敬重，对尊贵的宾客要斟三道，这就是俗称的敬重，对尊贵的宾客要斟三道，这就是俗称的“三道茶三道茶”。（5）维吾尔族）维吾尔族 在为维吾尔族客人服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，在为维吾尔族客人服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。为宾客端荼时要用双手。以示清洁。为宾客端荼时要用双手。（6）壮族）壮族 为壮族客人服务时要注意斟茶不能过满，否则视为不礼貌。为壮族客人服务时要注意斟茶不能过满，否则视
43、为不礼貌。奉茶时要用双手。奉茶时要用双手。（1）日本、韩国）日本、韩国 日本人和韩国人在待人接物以及日常生活中十分日本人和韩国人在待人接物以及日常生活中十分讲究礼貌，在为他们提供服务时要注重礼节。泡讲究礼貌，在为他们提供服务时要注重礼节。泡茶时应注意泡茶的规范，他们不仅讲究喝茶，更茶时应注意泡茶的规范，他们不仅讲究喝茶，更注重喝茶的礼法，所以要让他们在严谨的沏泡技注重喝茶的礼法，所以要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅情趣。巧中感受到中国茶艺的风雅情趣。日本人忌讳颇多。日本人忌讳绿色日本人忌讳颇多。日本人忌讳绿色,认为绿色是不认为绿色是不吉祥的。吉祥的。忌讳数字忌讳数字“4”（日语中
44、（日语中“4”发音与发音与“死死”相似）和相似）和“9”（日语中（日语中“9”发音与发音与“苦苦”相似）。相似）。韩国人忌讳宴请中吃东西发出声音，忌数字韩国人忌讳宴请中吃东西发出声音，忌数字“4”。（2）印度、尼泊尔 印度人和尼泊尔人惯用双手合十礼致意，印度人拿食物、礼品或敬茶时使用右手而不用左手，也不用双手。印度、非洲、中东有用右手吃东西的习俗如果你用左手吃，同伴会感觉蒙受羞辱。印度人忌讳白色，认为白色象征内心的悲哀；忌讳弯月的图案；把1，3，7视作不吉利的数字。（3）英国）英国 英国人偏爱红茶，并需加牛奶、糖、柠檬片等。英国人偏爱红茶，并需加牛奶、糖、柠檬片等。在提供服务时应本着茶艺馆服务
45、规程适当添加白在提供服务时应本着茶艺馆服务规程适当添加白砂糖等，以满足宾客需求。砂糖等，以满足宾客需求。（4）俄罗斯）俄罗斯俄罗斯人也偏爱红茶，而且喜欢俄罗斯人也偏爱红茶，而且喜欢“甜甜”，他们在品，他们在品茶时吃点心是必备的，所以在服务中除了适当添加茶时吃点心是必备的，所以在服务中除了适当添加白砂糖外，还可以推荐一些甜味茶食。白砂糖外，还可以推荐一些甜味茶食。（5）摩洛哥）摩洛哥摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的绿茶是摩洛哥人社摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的绿茶是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。因此，服务中添加白砂交活动中一种必备的饮料。因此，服务中添加白砂糖是必不可少的。糖是必不可少的。（6）美
46、国）美国u美国人受英国人的影响，多数人爱喝加糖和奶的红茶，也美国人受英国人的影响，多数人爱喝加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，在服务中要留意这些细节，在茶艺馆经营许可酷爱冰茶，在服务中要留意这些细节，在茶艺馆经营许可的情况下，尽可能满足宾客的需要。的情况下，尽可能满足宾客的需要。（7）土耳其）土耳其u土耳其人喜欢品饮红茶。在服务时可遵照他们的习惯，准土耳其人喜欢品饮红茶。在服务时可遵照他们的习惯，准备一些白砂糖供宾客加入茶汤中品饮。备一些白砂糖供宾客加入茶汤中品饮。（8）巴基斯坦）巴基斯坦u巴基斯坦人以牛、羊肉和乳类为主要食物，为了消食除腻，巴基斯坦人以牛、羊肉和乳类为主要食物，为了消食除腻，饮茶已
47、成为他们生活的必需。基斯坦人饮茶风俗带有英国饮茶已成为他们生活的必需。基斯坦人饮茶风俗带有英国色彩，普遍爱好牛奶红茶，在服务的西北地区流行饮绿茶，色彩，普遍爱好牛奶红茶，在服务的西北地区流行饮绿茶，同样，他们也会在茶汤中加入白砂糖。同样，他们也会在茶汤中加入白砂糖。蒙古人忌讳黑色蒙古人忌讳黑色 法国人忌黄色花朵，忌摆菊花、牡丹花及纸花，法国人忌黄色花朵，忌摆菊花、牡丹花及纸花，忌讳核桃，忌讳数字忌讳核桃，忌讳数字“13”和星期五。和星期五。德国人忌讳邮寄可可粉和德国人忌讳邮寄可可粉和“对国家安宁有害对国家安宁有害”的的文学作品，忌用白色、黑色、咖啡色的文学作品，忌用白色、黑色、咖啡色的包装纸包
48、装纸包包扎礼品，切忌用丝带作外包装，忌讳直呼其名。扎礼品，切忌用丝带作外包装，忌讳直呼其名。意大利人忌紫色、仕女像、十字花图案；意大利人忌紫色、仕女像、十字花图案；埃及人在正式用餐时忌讳交谈，忌用左手，忌讳埃及人在正式用餐时忌讳交谈，忌用左手，忌讳黑色、黄色，忌穿有星星图案的衣服，忌讳数字黑色、黄色，忌穿有星星图案的衣服，忌讳数字“13”。埃塞俄比亚人忌讳出门作客穿淡黄色衣服。埃塞俄比亚人忌讳出门作客穿淡黄色衣服。俄罗斯人也忌讳黑色俄罗斯人也忌讳黑色 在法国和比利时在法国和比利时,人们都厌恶墨绿色。因为在第二人们都厌恶墨绿色。因为在第二次世界大战期间次世界大战期间,两国曾饱受德国纳粹占领之苦两
49、国曾饱受德国纳粹占领之苦,而纳粹的军服色是墨绿色。而纳粹的军服色是墨绿色。比利时人还忌讳蓝色，如果遇到不祥都用蓝色为比利时人还忌讳蓝色，如果遇到不祥都用蓝色为标志。标志。紫色是秘鲁平时禁用的，只有在十月份举行宗教紫色是秘鲁平时禁用的，只有在十月份举行宗教仪式时才开禁。仪式时才开禁。巴西人们则以棕色为凶色，他们认为，死人好比巴西人们则以棕色为凶色，他们认为，死人好比黄叶飘落黄叶飘落,所以忌讳棕黄色。所以忌讳棕黄色。叙利亚叙利亚 忌用黄色忌用黄色,，人们认为它表示死亡。，人们认为它表示死亡。正统英式维多利亚下午茶礼仪正统英式维多利亚下午茶礼仪 1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟、喝下午茶的最正统
50、时间是下午四点钟(就是一般俗称的就是一般俗称的Low Tea)2、在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白、在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男宾仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性金汉宫的正式下午茶会，男宾仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。则穿白天洋装，且一定要戴帽子。3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以才请女佣协、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。助以表示对来宾的尊重。一般来讲，一般来讲，下午茶的专用茶下午茶的专用茶 为大吉岭与伯爵茶、火
