1、掌握营养成分的定义及计算方法掌握营养成分的定义及计算方法 熟悉营养成分的含量表达方法熟悉营养成分的含量表达方法 实训目的和要求实训目的和要求掌握营养声称相关知识和应用掌握营养声称相关知识和应用 复习复习INQ营养标签包括（营养标签包括（）、（）、（）、（）、（）营养成分表的组成营养成分表的组成营养成分含量标示的单位营养成分含量标示的单位营养成分表必须标示的营养素、标示的顺序营养成分表必须标示的营养素、标示的顺序NRV营养标签制作的流程营养标签制作的流程第十八条第十八条 食品企业应当食品企业应当对营养标签的真实性负对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。
2、营养标签的制作和审核。食品出厂前应当对标签食品出厂前应当对标签标示内容进行核查，合标示内容进行核查，合格后方可出厂格后方可出厂.营养标签制作的流程营养标签制作的流程程序程序1.1.了解分析计划和相关标准了解分析计划和相关标准程序程序2.2.确定检验项目确定检验项目程序程序3.3.营养成分的分析营养成分的分析 可以通过可以通过食物成分计算法或者产品检测法食物成分计算法或者产品检测法获获得得？计算法计算法 根据原料的成分数据计算根据原料的成分数据计算 根据食物成分表计算根据食物成分表计算？测定法测定法 通过实际检测结果获得通过实际检测结果获得原理原理根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的根据
3、食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量。计算出产品的营养成分含量。计算法计算法条件条件配方明确且相对简单配方明确且相对简单原料货源稳定、可靠原料货源稳定、可靠加工工艺固定加工工艺固定所要标示的营养成分变异较小，稳定性好所要标示的营养成分变异较小，稳定性好有可靠的可参考数据（如食物成分表）有可靠的可参考数据（如食物成分表）计算法计算法 举例：黑芝麻糊举例：黑芝麻糊 主要原料：大米、麦芽糊精、黑芝麻、大豆、主要原料：大米、麦芽糊精、黑芝麻、大豆、花生、核桃、植脂末、异麦芽低聚糖、阿斯巴
4、花生、核桃、植脂末、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜甜列出影响营养成分含量的主要原料及配比列出影响营养成分含量的主要原料及配比查询数据查询数据采用权重法计算采用权重法计算 某营养素含量某营养素含量=（各配方中含量配比）（各配方中含量配比）配料配料配比配比%蛋白质含量蛋白质含量%计算结果计算结果%大米大米40407.47.42.962.96黑芝麻黑芝麻101019.119.11.911.91大豆粉大豆粉5 518.318.30.920.92花生花生2 224.224.20.480.48核桃核桃2 216.416.40.330.33总计总计6.66.6如：蛋白质含量如：蛋白质含量什么情况下应用检测法？什么情
5、况下应用检测法？配料多、来源复杂配料多、来源复杂生产过程中不定因素或未知因素多生产过程中不定因素或未知因素多营养素稳定性较差营养素稳定性较差缺少可参考的数据缺少可参考的数据检测法检测法检测方法：检测方法：首先选择国家标准检验方法首先选择国家标准检验方法没有没有GBGB方法时，可采用国标方法或行业公认方法，方法时，可采用国标方法或行业公认方法，如如AOACAOAC，ISOISO，但需经过验证，但需经过验证。检测法检测法营养标签制作的流程营养标签制作的流程程序程序4.4.整理数据整理数据程序程序5.5.营养成分数值的表达营养成分数值的表达营养标签制作的流程营养标签制作的流程程序程序6.6.与国家产
6、品质量标准比较与国家产品质量标准比较程序程序7.7.确定标示值确定标示值营养标签制作的流程营养标签制作的流程程序程序8.8.计算营养素参考数值计算营养素参考数值营养标签制作的流程营养标签制作的流程程序程序9.9.选择营养声称、营养成分功能声称选择营养声称、营养成分功能声称程序程序10.10.归档归档分组实践分组实践每组收集几个有营养标签的食品包装，分别讲述该每组收集几个有营养标签的食品包装，分别讲述该营养标签所包含的信息及意义，每组营养标签所包含的信息及意义，每组5min左右。左右。评分评分点评点评膳食指导与食谱编制掌握成人食谱的编制过程掌握成人食谱的编制过程掌握儿童、青少年食谱的编制掌握儿童
7、、青少年食谱的编制5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定基本方法有计算法、食品交换份法和计算机食谱基本方法有计算法、食品交换份法和计算机食谱编制法编制法计算法是其他两种食谱编制方法的基础计算法是其他两种食谱编制方法的基础食品交换份法是按每份食物等值交换选择，再将食品交换份法是按每份食物等值交换选择，再将这些食物分配到一日三餐中这些食物分配到一日三餐中计算机食谱编制法是采用营养软件编制食谱计算机食谱编制法是采用营养软件编制食谱5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法 确定用餐对象的能量需要量确定用餐对象的能量需要量参照中国居民膳食营养素参考摄入量中能量的参照中国居民膳食营养素参考摄入量中能
8、量的RNIRNI值（查表）值（查表）根据其年龄、性别、劳动强度、生理状况等调整根据其年龄、性别、劳动强度、生理状况等调整5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法 计算产能营养素的计算产能营养素的每日每日需要量需要量牢记三种产能营养素占总能量比例牢记三种产能营养素占总能量比例根据总能量、三大产能营养素供能比、能量系数，根据总能量、三大产能营养素供能比、能量系数，求出求出全日全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量需要量5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法小练习：请计算某中等体力活动成年男性每日三大产小练习：请计算某中等体力活动成年男性每日三大产能营养素的
9、需要量（比例取中等值）能营养素的需要量（比例取中等值）提示：提示：查表：中国居民膳食营养素参考摄入量中能量的查表：中国居民膳食营养素参考摄入量中能量的RNI值值 根据三种产能营养素占总能量比例，计算三种产根据三种产能营养素占总能量比例，计算三种产能营养素各应提供的能量能营养素各应提供的能量 根据产能营养素的能量系数，计算产能营养素每根据产能营养素的能量系数，计算产能营养素每日需要量日需要量 5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法小练习（答案）小练习（答案）三种产能营养素各应提供的能量如下：三种产能营养素各应提供的能量如下：蛋白质：蛋白质：2700kcal15405kcal脂肪：脂肪：
10、2700kcal25675kcal碳水化合物：碳水化合物：2700kcal601620kcal 三种产能营养素需要量如下：三种产能营养素需要量如下：蛋白质：蛋白质：405kcal4kcal/g101g脂肪：脂肪：675kcal9kcal/g75g碳水化合物：碳水化合物：1620kcal4kcal/g405g5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法 计算三种能量营养素计算三种能量营养素每餐每餐需要量需要量按照三餐供能比例计算出三大能量营养素的每餐按照三餐供能比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。需要量。5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法早餐：蛋白质早餐：蛋白质 75g20=
11、15g 脂肪脂肪 67g20=13.4g 碳水化合物碳水化合物375g20=75g中餐：蛋白质中餐：蛋白质 75g40=30g 脂肪脂肪 67g40=26.8g 碳水化合物碳水化合物375g40=150g晚餐：蛋白质晚餐：蛋白质 75g40=30g 脂肪脂肪 67g4026.8g 碳水化合物碳水化合物 375g40=150g 确定主副食的品种和数量确定主副食的品种和数量 依据：食物成分表（依据：食物成分表（2004）主食的确定主食的确定副食的确定副食的确定纯能量食物的确定纯能量食物的确定5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法 确定主副食的品种和数量确定主副食的品种和数量1）主食品种、
12、数量的确定）主食品种、数量的确定 主食的品种、数量主要根据各类食物中主食的品种、数量主要根据各类食物中碳水化合物碳水化合物的含量确定的含量确定 根据用餐者的饮食习惯来确定根据用餐者的饮食习惯来确定5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法小练习：根据上一步的计算，早餐中应含有小练习：根据上一步的计算，早餐中应含有碳水碳水化合物化合物122g122g。若以小米粥和馒头为主食，并分别。若以小米粥和馒头为主食，并分别提供提供2020和和8080的碳水化合物。的碳水化合物。请计算：早餐小米粥和馒头的重量。请计算：早餐小米粥和馒头的重量。5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法小练习（答案
13、）小练习（答案）查食物成分表得知，每查食物成分表得知，每100g小米粥含碳水化合物小米粥含碳水化合物8.4g，每，每100g馒头含碳水化合物馒头含碳水化合物44.2g，则：，则：所需小米粥重量所需小米粥重量122g20（8.4/100）290g所需馒头重量所需馒头重量122g80（44.2/100）220g5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法确定主副食的品种和数量确定主副食的品种和数量2 2）副食品种、数量的确定）副食品种、数量的确定 应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质蛋白质质量确定质量确定5.2.4 营养食谱制定营养食谱
14、制定计算法计算法计算步骤如下：计算步骤如下：1)1)计算主食中含有的蛋白质重量；计算主食中含有的蛋白质重量；2)2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量；即为副食应提供的蛋白质重量；3)3)设定副食中蛋白质的设定副食中蛋白质的2/32/3由动物性食物供给，由动物性食物供给，1/31/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量4)4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量小练习小练习某用餐者午餐应含蛋白质某用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水
15、化合物、碳水化合物162g。以馒头、米饭为主食，并分别提供以馒头、米饭为主食，并分别提供50的碳水化合物，的碳水化合物，副食选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐干，副食选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐干，计算猪肉和豆腐干的重量。计算猪肉和豆腐干的重量。已知，每已知，每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g和和25.9g，蛋白质分别为，蛋白质分别为6.2g和和2.6g，每，每l00g猪肉和豆猪肉和豆腐干的蛋白质含量为腐干的蛋白质含量为20.2g和和15.8g。提示：先算主食先算主食(馒头米饭馒头米饭)所需重量所需重量(根据碳水化合物需要量定根据碳水
16、化合物需要量定)主食中含蛋白质的重量主食中含蛋白质的重量副食（猪肉豆腐干）中蛋白质含量副食（猪肉豆腐干）中蛋白质含量副食的重量副食的重量 先算主食（馒头米饭）所需重量（根据碳水化合先算主食（馒头米饭）所需重量（根据碳水化合物需要量定）物需要量定）馒头和米饭所需重量分别为馒头和米饭所需重量分别为184g和和313g。主食中含蛋白质的重量主食中含蛋白质的重量主食中蛋白质含量主食中蛋白质含量184g（6.2/100）+313g（2.6/100）20g 副食（猪肉豆腐干）中蛋白质含量副食（猪肉豆腐干）中蛋白质含量副食中蛋白质含量副食中蛋白质含量40g20g20g 小练习（答案）小练习（答案）副食的重量
17、副食的重量设定副食中蛋白质的设定副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供给，应由动物性食物供给，1/3应应由豆制品供给，因此：由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质重量动物性食物应含蛋白质重量20g66.713g豆制品应含蛋白质重量豆制品应含蛋白质重量20g33.37g查猪肉、豆腐干的蛋白质含量，则：查猪肉、豆腐干的蛋白质含量，则：猪肉重量猪肉重量13g（20.2/100）64g豆腐干重量豆腐干重量7g（15.8/l00）44g确定了动物性食物和豆制品的重量，就可以保证蛋白确定了动物性食物和豆制品的重量，就可以保证蛋白质的摄入。质的摄入。最后是选择蔬菜的品种和数量。最后是选择蔬菜的品种和数量。确
18、定主副食的品种和数量确定主副食的品种和数量 3 3）确定纯能量食物的量）确定纯能量食物的量以以植物油植物油作为纯能量食物的来源。作为纯能量食物的来源。植物油供应量计算：植物油供应量计算：将需要的脂肪总含量减去各种食物提供的脂肪量将需要的脂肪总含量减去各种食物提供的脂肪量5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法形成食谱形成食谱 l早餐：早餐：窝窝头窝窝头2 2个个（玉米粉（玉米粉100g100g，黄豆粉，黄豆粉25g25g，白糖，白糖5g5g）牛奶牛奶250g250gl午餐午餐：米饭：米饭1 1碗（粳米碗（粳米150g150g）肉丝炒蒜苗肉丝炒蒜苗（瘦猪肉（瘦猪肉120g120g、蒜苗、
19、蒜苗210g210g、花生油、花生油15mL 15mL、食盐、食盐2g2g）小白菜虾皮汤小白菜虾皮汤（小白菜（小白菜75g75g、干虾皮、干虾皮5g5g、花生油、花生油5mL5mL、食盐、食盐0.5g0.5g）l晚餐：晚餐：家常烙饼家常烙饼（标准粉（标准粉150g150g）黄瓜肉丝豆腐汤黄瓜肉丝豆腐汤（黄瓜（黄瓜50g50g、瘦猪肉、瘦猪肉10g10g、南豆腐南豆腐50g50g、花生油、花生油 3mL3mL、食盐、食盐0.5g0.5g）红烧牛肉加白萝卜块红烧牛肉加白萝卜块（牛肉（牛肉150g150g、白萝卜、白萝卜150g150g、花生油、花生油17mL17mL、酱油酱油10mL10mL、食盐
20、、食盐1g1g）凉拌绿豆芽凉拌绿豆芽（醋适量、绿豆芽（醋适量、绿豆芽100g100g、花生油、花生油5mL5mL、食盐、食盐1g1g）l晚点：晚点：苹果苹果100g100g5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定计算法计算法食品交换按所含营养素的特点将食物分四大组、食品交换按所含营养素的特点将食物分四大组、八大类，凡能产生八大类，凡能产生376kJ（90kcal）能量的食物称）能量的食物称为为一个交换份一个交换份。5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法每份食物的能量基本接近，为每份食物的能量基本接近，为90kcal，但，但重量不重量不同同每份同类食物不但能量接近，其营养素也相
21、近每份同类食物不但能量接近，其营养素也相近在每一类食品可互相交换，不同类食品不能相互在每一类食品可互相交换，不同类食品不能相互交换交换5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法表一、各类食物交换份的营养价值表一、各类食物交换份的营养价值组别组别类别类别每份重量每份重量能量能量蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类谷薯组谷薯组 谷薯类谷薯类25902.020.0果蔬组果蔬组蔬菜类蔬菜类500905.017.0水果类水果类200901.021.0肉蛋组肉蛋组大豆类大豆类25909.04.04.0奶类奶类160905.05.06.0肉蛋类肉蛋类50909.06.0供热组供热组硬果类硬果类15
22、904.07.02.0油脂类油脂类109010.05.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法各种食品每份等值交换的关系各种食品每份等值交换的关系（表5-3）食物类别食物类别食品名称食品名称重量重量/g食品名称食品名称重量重量/g谷薯类食物谷薯类食物（每份供（每份供蛋白质蛋白质2g、碳水化合碳水化合物物20g，能量能量90kcal）大米、小米、糯米大米、小米、糯米25绿豆、红豆、干豌豆绿豆、红豆、干豌豆25高粱米、玉米渣高粱米、玉米渣25干粉条、干莲子干粉条、干莲子25面粉、玉米面面粉、玉米面25油条、油饼、苏打饼油条、油饼、苏打饼25混合面混合面25烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼
23、、馒头35燕麦片、荞麦面燕麦片、荞麦面25咸面包、窝窝头咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面各种挂面、龙须面25生面条、磨芋生面条生面条、磨芋生面条35马铃薯马铃薯100鲜玉米鲜玉米2005.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法食物类别食物类别食品名称食品名称重量重量/g食品名称食品名称重量重量/g蔬菜类食物蔬菜类食物（每份提供蛋（每份提供蛋白质白质4g、碳水化合物碳水化合物18g，能量能量90kcal）大白菜、圆白菜、菠菜大白菜、圆白菜、菠菜500白萝卜、青椒、茭白萝卜、青椒、茭白、冬笋白、冬笋400韭菜、茴香韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、莴苣
24、、油菜芹菜、莴苣、油菜500扁豆、洋葱、蒜苗扁豆、洋葱、蒜苗250葫芦、西红柿、冬瓜、葫芦、西红柿、冬瓜、苦菜苦菜500胡萝卜胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕山药、荸荠、藕150芥蓝菜、瓢菜芥蓝菜、瓢菜500次菇、百合、芋头次菇、百合、芋头100笕菜、雪里蕻笕菜、雪里蕻500毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇绿豆芽、鲜蘑菇500各种食品每份等值交换的关系各种食品每份等值交换的关系（表5-3）5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法水果类食物水果类食物（每份提供蛋白（每份提供蛋白质质1g、碳水化合、碳水化合物物21g，能量能量90kca
25、l）柿、香蕉、鲜荔枝柿、香蕉、鲜荔枝150李子、杏李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）梨、桃、苹果（带皮）200葡萄（带皮）葡萄（带皮）200桔子、橙子、柚子桔子、橙子、柚子200草莓草莓300猕猴桃（带皮）猕猴桃（带皮）200西瓜西瓜500豆和豆制品豆和豆制品（每份提供蛋白（每份提供蛋白质质9g、脂肪脂肪4g、碳水化、碳水化合物合物4g，能量，能量90kcal）腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐南豆腐150大豆粉大豆粉25豆浆豆浆400豆腐丝、豆腐干豆腐丝、豆腐干50各种食品每份等值交换的关系各种食品每份等值交换的关系（表5-3）5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食
26、物交换份法食物类别食物类别食品名称食品名称重量重量/g食品名称食品名称重量重量/g肉蛋类肉蛋类（每份提供（每份提供蛋白质蛋白质9g、脂肪脂肪6g，能，能量量90kcal）熟火腿、香肠熟火腿、香肠20鸡蛋（一大个带壳）鸡蛋（一大个带壳）60半肥半瘦猪肉半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（一鸭蛋、松花蛋（一大个带壳）大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉午餐肉35鹌鹑蛋（六个带壳）鹌鹑蛋（六个带壳）60瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清鸡蛋清150带骨排骨带骨排骨50带鱼带鱼80鸭肉鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼比目鱼80鹅肉鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑大黄鱼、鳝鱼
27、、黑鲢、鲫鱼鲢、鲫鱼100兔肉兔肉100虾、清虾、鲜贝虾、清虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉鸡蛋粉15水浸海参水浸海参350各种食品每份等值交换的关系各种食品每份等值交换的关系（表5-3）5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法食物类别食物类别食品名称食品名称重量重量/g食品名称食品名称重量重量/g奶和奶制品（每奶和奶制品（每份提供蛋白质份提供蛋白质5g、脂肪脂肪5g、碳水化、碳水化合物合物5g，能量，能量90kcal）奶粉奶粉20牛奶牛奶160脱脂奶粉脱脂奶粉25羊奶羊奶160奶酪奶酪25无糖酸奶无糖酸奶130油脂
28、类油脂类（每份提供（每份提供脂肪脂肪10g，能量能量90kcal）花生油、香油（花生油、香油（1汤勺）汤勺）10猪油猪油10玉米油、菜籽油（玉米油、菜籽油（1汤汤勺）勺）10牛油牛油10豆油（豆油（1汤勺）汤勺）10羊油羊油10红花油（红花油（1汤勺）汤勺）10黄油黄油10核桃、杏仁、花生米核桃、杏仁、花生米15葵花籽（带壳）葵花籽（带壳）25西瓜子（带壳）西瓜子（带壳）40各种食品每份等值交换的关系各种食品每份等值交换的关系（表5-3）5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法步骤：步骤：1 1.确定每日能量需要量确定每日能量需要量2 2.根据不同的能量需要量确定膳食的食物
29、构成根据不同的能量需要量确定膳食的食物构成5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法能量能量交换份交换份谷薯组谷薯组果蔬组果蔬组肉蛋组肉蛋组油脂组油脂组120013.5821.521400161022216001812222180020.51422.52200022.51522.532200251723324002719233260029.520243.52800322224.53.53000342424.53.5不同能量所需的各组食品交换份数不同能量所需的各组食品交换份数5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法3把各类食物分配到三餐中去把各类食物分配到三
30、餐中去谷物、薯类，蔬菜类，肉类、鱼类、禽蛋类：谷物、薯类，蔬菜类，肉类、鱼类、禽蛋类：均等地分配于三餐；均等地分配于三餐；油类和调味品：油类和调味品：配合菜肴分配于三餐中；配合菜肴分配于三餐中；水果、乳品：水果、乳品：尽量分配于上午、下午和晚间加餐中。尽量分配于上午、下午和晚间加餐中。5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法4.4.拟定食谱拟定食谱5.5.根据需要进行食物种类交换根据需要进行食物种类交换5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法可将计算法与食物交换份法结合使用可将计
31、算法与食物交换份法结合使用5.2.4 营养食谱制定营养食谱制定食物交换份法食物交换份法5.2.5 不同人群的营养食谱编制不同人群的营养食谱编制1幼儿、学龄前儿童食谱编制幼儿、学龄前儿童食谱编制选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果注意粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配注意粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配少吃油脂多食品及刺激性食品少吃油脂多食品及刺激性食品经常变化食物种类，烹调方法多样化经常变化食物种类，烹调方法多样化5.2.5 不同人群的营养食谱编制不同人群的营养食谱编制2学龄儿童食谱编制学龄儿童食谱编制每周食品不重样，尽量选择豆腐、肝脏、海带、胡每周食品不重样，尽量选择豆腐、肝脏、海带、胡萝卜等萝卜等每周吃一次含铁丰富的内脏每周吃一次含铁丰富的内脏每周至少一次海带或其他菌藻类食物每周至少一次海带或其他菌藻类食物集合季节特点集合季节特点5.2.5 不同人群的营养食谱编制不同人群的营养食谱编制3老年人营养食谱的制定老年人营养食谱的制定能量供给合理增加优质蛋白的供应控制脂肪摄入选择适量粗粮控制食盐摄入补充钙、磷、维生素增加膳食纤维摄入一日三餐能量分配思考思考运用计算法试着给你自己编制一份一日食谱运用计算法试着给你自己编制一份一日食谱 小结小结
