1、第一节 酒店婚宴设计与策划能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。能够初步进行婚宴前期的准备工作；能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案；能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。接受预订 设计策划 组织准备 检查实施方案总结 一、成功婚宴管理的关键（一）酒店婚宴活动的预订预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价格。二、婚宴预订（二）酒店婚礼宴会预订的方法预订种类具体内涵暂时预订暂
2、时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时间内未付订金，他/她会接到电话通知：必须在当天工作日结束前支付订金，否则活动举办地预订将被取消。正式预订客人向酒店宴会部门支付了订金。如果宴会部收取了客户的订金，一般宴会部要与客户签订去办婚宴活动的协议，订金的数额和支付日期等。（三）订立承办宴会和服务的合同一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。协议包括的内容（见图5-1）。图5-1 宴会合同内容温馨提示：应明确合同或协议中的内容，婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和规范作用。三、婚宴设计策划（一）宴会环境布局设计（二）宴会台面设计大胆的色彩运用色彩
3、的和谐与否，在整个婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。表5-2 婚宴宴会台面的色彩搭配类型类型举例 对比色搭配 比如绿色和黄色，因为这两种颜色是最和谐的搭配，它们在色相环上是最接近的色系。鲜艳的绿色和纯洁的白色组合也是一种非常美丽、优雅的颜色，它生机勃勃，象征着生命，能协调出一种文雅而又不失活力的美。强色对比和互补色相配宴会这比如说黑白色，非常对立而又有共性,是色彩最后的抽象，能够用来表达富有哲理性的东西。婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表5-2所示。婚宴中，常会使用中国人喜欢的喜庆色，红的餐具，红的口布，红的
4、装饰物，各个层次的红色能给人带来一股浓厚的民族气息，烘托了一种吉祥喜庆的氛围。婚宴色彩设计婚宴菜单设计主要有以下三个特点（见图5-2）。（三）菜单酒单设计图5-2 婚宴菜单设计的特点（一）组织组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。四、组织准备 组织准备（二）婚礼宴会活动细则表的识别酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数字。第二部
5、分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。宴会活动细则表（三）两个问题的解决婚宴预订后两个问题的解决（见图5-3）。图5-3 两个问题的解决宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确保双方没有任何误解。五、检查实施 以文字形式征询客人的意见，并从客人的意见中汲取经验，同时建立客源形式档案系统。宴会档案资料的内容主要包括，宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、宴会效果
6、反馈资料、宴会总结资料等。六、方案总结 实训目标：加深对酒店婚宴策划步骤的理解,培养团队合作意识和创新意识。实训内容与要求：根据调查天津的一家大酒店的结果，组织安排一次二十桌的婚宴活动，其中包括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。策划书内容应包括：一、策划书名称写清策划书名称，简单明了，如“活动策划书”，“”为活动内容或活动主题。二、活动预期目标活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的独到之处。三、活动时间与地点活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客观情况，比如场地因素、天气状况等等。四、活动开展形式注明所开展活动的形式，
7、比如文艺演出、文体竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。五、活动内容活动内容为活动举办的关键部分。六、活动开展作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排等。活动流程安排大致可以分为三个阶段：（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、赞助经费等）；（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场地安排情况等）；（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；七、活动经费预算经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费预算开支。八、活动安全对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全放在活动开展的首要位置。标准与评价：标准：能够对所策划的酒店婚宴活动的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确进行分析判断。评价：阐述表达能力评价；活动策划可行性评价；活动策划的正确性评价。
