1、 浙江农业商贸职业学院浙江农业商贸职业学院 商品学商品学（高职）课件（高职）课件韩祖奇编11.08 第一章 绪 论 思考和分析题：1、现代商品学起源于什么时期，该学科研究的是什么？2、日常生活中，我们评判商品质量好差采用什么方法？第一章第一章 商品和商品学商品和商品学 第一节第一节 商品的概念的构成商品的概念的构成 一、商品是指用来交换的，并能满足人们某种需要的劳动产品。具有使用价值和价值两个基本属性。基本特征：劳动产品消费交换 二、商品的构成 商品整体概念是指由商品的实质性、实体性和服务性三方面构成的统一体或系统。实质性核心部分；实体性形式部分；服务性延伸部分 第二节第二节 商品学研究的对象
2、、内容和方法商品学研究的对象、内容和方法 对象：使用价值 中心内容：质量 研究方法：科学实验法 社会调查法 现场实验法 分析实验法 技术指标法 对比分析法 系统分析比较法 要素：效用、品质、式样、特点、包装、商标、保证、维修、运送、安装第三节第三节 商品学的产生和发展商品学的产生和发展一、我国商品学发展概况 商品学是社会发展的必然产物,是历史范畴。1.原始社会末期有简单的物物交换2.战国时期，向城市集中，形成城市。3.唐朝公元780年写出了茶经（陆羽）公元1590年本草纲目5册52卷（李时珍）4.以后吴中孕的商贾便览王秉之万宝全书5.近代1925年盛在响 商品学 刘冠英1932年现代商品学 方
3、嘉东1937年商品研究通论二、中外商品学发展概况二、中外商品学发展概况 1.910世纪大马士革阿拉伯人阿里、阿德、迪米斯基著的商业之美 2.16世纪中叶，意大利普那裴特药剂师著的生药学 3.法国官员沙瓦利著的完美商人 4.18世纪德国人约翰、贝克曼于1780年在德国格廷根大学首先开设了商品学课程，并于 17931800年出版了商品导论 5.1976年10月8日在奥地利的萨尔斯堡成立了国际商品学会，以德文缩写“IGWT”为会徽标志，会刊为商品论坛科学和实践活动中心设在维也纳经济大学。课堂分析：为什么说商品学研究的中心内容是商品质量。商品学研究的方法是什么？如何应用。商品质量 思考和分析题：日常生
4、活中我们选购商品主要考虑那二大因素。什么样的商品质量好，人们有不同的认识。我们究竟如何确定质量好坏？商品标准 思考和分析题：评判商品质量好坏的依据是什么。商品标准是人们对商品质量的一般认识，此话正确吗？第二章 商品质量与商品标准 第一节 商品质量的概念和构成 一、商品质量的概念一、商品质量的概念（一）商品质量的狭义概念 狭义的商品质量是指产品质量，通常称为商品品质。（二）商品质量的广义概念 广义的商品质量即商品的市场质量，是指商品在一定使用条件下，适合于其用途所需的各种自然属性的综合及其满足使用者需求的程度。二商品质量的构成 从表现形式：外观质量、内在 质量、附加质量 从形成环节：设计质量、制
5、造 质量、市场质量 从有机组成：自然质量、社会 质量、经济质量 第二节第二节 商品质量的基本要求商品质量的基本要求 一般把商品的质量归纳为六个即：适用性、寿命、可靠性、安全性、艺术性和经济性。一生活消费品质量的基本要求一生活消费品质量的基本要求（一）对食品质量的基本要求 1.有较高的营养价值（1）营养成分（2）可消化率（3）发热量 2.有良好的色、香、味、形 3.符合卫生要求（二）对纺织品商品质量的基本要求 1.材料选择适宜 2.组织结构合理 3.良好的机械性 4.适宜的服用性（三）对日用工业质量的基本要求 1.适应性 2.安全、卫生性 3.耐用性 （使用寿命）4.造型结构合理性 二生产资料商
6、品质量的基本要求(略)第三节第三节 决定和影响商品质量的因素决定和影响商品质量的因素 一一生产过程生产过程影响商品质量的因素影响商品质量的因素（1）原材料 （2）生产工艺 二二流通过程流通过程中影响商品质量的因素中影响商品质量的因素 三三使用过程使用过程中影响商品质量的因素中影响商品质量的因素 四、四、商品质量管理商品质量管理（一）商品质量管理与监督的依据 依据中华人民共和国产品质量法 （二）生产企业质量管理的历史演变过程与相应的管理措施 1、质量检验阶段 20世纪20年代至40年代 2、统计质量管理阶段 40年代到50年代末 3、全面质量管理阶段（TQC）从60年代开始至今第四节第四节 商品
7、标准的概念和分级 一、商品标准的概念一、商品标准的概念 商品标准是对商品的质量以及与质量相关的各个方面所作的统一规定。商品标准化的基本要求是：商品质量标准化品种规格系列化零件部件通用化名词术语规范化 二、商品标准的形式 有文件标准与实物标准 三、商品标准的种类三、商品标准的种类（一）我国商品标准的分级 1.国家标准 国家标准的代号为“GB”2.专业标准（行业标准）3.地方标准 “DB”4.企业标准（二）国际区域性标准与国际标准 1.国际区域性标准 如亚太地区、欧洲 2.国际标准 1978年9月我国参加了“国际标准化组织（ISO）”课堂分析：商品质量的含义，食品、纺织品、日用工业品质量的基本要求
8、是什么，影响商品质量的因素。作业：1、什么是商品整体概念，商品整体概念的要素分析。2、商品质量的意义是什么，食品、纺织品、日用工业品质量的基本要求有哪些。3、影响商品质量的因素有哪些，如何控制和提高商品质量。4、什么是商品标准，商品标准化的基本要素有哪些；5、商品标准有哪些形式。第五章 商品鉴定 思考和分析题：标准是商品质量的理论说明，而商品鉴定是商品质量确定的实际操作。以人的感觉去评定商品质量，这种方法正确吗？第三章第三章 商品检验与评价商品检验与评价 第一节 商品检验的概念与内容 一、商品检验的概念一、商品检验的概念 商品检验是鉴别和评定商品质量的综合性工作。二、商品检验的主要内容二、商品
9、检验的主要内容 1.从商品的用途和使用条件出发，分析，鉴别商品的成分、结构、性质及其对商品质量的影响，确定商品的使用价值。2.拟定商品的质量标准，确定商品的质量要求和检验方法。3.按照商品标准的规定，运用各种鉴定方法科学地评定商品质量的高低和确定商品的品级。4.探讨提高商品质量的途径和方向，促进商品质量的提高，并为选择适宜的包装，促管和运输方法提依据。5.研究商品鉴定的方法，提高商品鉴定的科学性、准确性。第二节 商品检验的基本形式 一商品的一商品的识别识别 识指认识，别指区分，商品的识别，一般利用感官鉴定法进行。二商品二商品检验检验 商品检验利用工具或仪器。三商品三商品分析分析 商品分析是确定
10、商品成分，组成、结构。四、商品四、商品鉴定鉴定 商品鉴定是各种鉴定形成的总和，最后有结果和鉴定报告。第三节 商品检验的基本方法商品检验的基本方法 一一感官鉴定感官鉴定法法 感官鉴定法是借助于人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。感官鉴定具有简便、快速、经济、实用的优点。一般有以下五种方法:感官鉴定主要包括以下五种方法 1.视觉鉴定法 2.嗅觉鉴定法 3.味觉鉴定法 4.触觉鉴定法 5.听觉鉴定法 二二理化鉴定理化鉴定法法 理化鉴定法是指借助仪器设备，化学试剂，通过测定商品的物理、化学或物理化性质来确定的化学组成、成分、含量以及化学结构的一类分析方法。1.物理量鉴定法2
11、.化学性能鉴定法3.机械性能鉴定法4.光学鉴定法5.热学鉴定法三三生物鉴定生物鉴定法法 生物鉴定法是食品质量鉴定的重要内容之一，主要是微生物鉴定法，因为在各类食品的卫生指标中，总含有微生物指标，如细菌、大肠菌群、致病菌等细菌指标。第四节第四节 商品鉴定的抽样方法商品鉴定的抽样方法一抽样的概念一抽样的概念 抽样是指从被鉴定商品中按照一定的方法采集样品的过程。二抽样的原则二抽样的原则 1.代表性原则 2.典型性原则 3.适时性原则 三 抽样方法（一）简单随机抽样（二）分层随机抽样 是先将一批同类商品划分成若干部分，然后从每部分中随机抽取若干样品.（三）分段随机抽样 是先随机抽取几个小部分（大包装）
12、，然后再从所抽取的每个小部分（大包装）中进一步随机抽取若干商品（小包装），后将抽出的商品合并作为样品。（四）规律性随机抽样 是按一定规律，从整批待抽商品中抽样，即先对整批商品按顺序编号，随机决定某一号码作为抽样的基本号码，然后将缝该号码的商品抽出作为样品。第五节第五节 商品品级评定商品品级评定 一、质量等级一、质量等级 一级、二级、三级、四级、五级。优级、精品、极品等。二、品级评定方法二、品级评定方法（一）记分法（二）限定法 作业：1、商品鉴定的基本方法有哪些，如何对商品质量进行品级评定 2、品级评定有哪些方法？第三章 商 品 分 类 思考和分析题：商场中商品陈列是根据什么要求确定的，我们消费
13、者在商场内根据什么来确定商场商品陈列的位置。超市中商品条形码起什么作用。第四章第四章 商品分类与商品包装商品分类与商品包装 第 一 节 商品分类 一、商品分类的概念和原则一、商品分类的概念和原则(一)商品分类的概念 为了一定的目的，满足某种需要选择适当的分类标志（特征）将商品集合总体逐级划分为不同的门类、大类、中类、小类、组别、品目及至品种、花色、规格等这种科学地、系统地将商品逐次划分的过程称为商品分类。（二）商品分类的原则 1.客观性原则 2.系统性原则 3.实用性原则（三）商品分类的作用1、商品分类是研究商品使用价值、评价商品质量的基础。2、商品分类 是国民经济核算、统计的需要3、商品分类
14、有助于合理组织商品流通4、商品分类有利于消费的挑选商品5、有助于提高商品学的教学科研工作6、商品分类是实现现代化管理的前提 二、商品分类标志（一）选择分类标志的（一）选择分类标志的原则原则 1.目的性 2.区分性 3.包容性 4.唯一性 5.逻辑性 6、简便性 三、三、常用的商品分类标志常用的商品分类标志（一）按国家政策分类 国家按照经济规律和商品在国民经济中的地位和作用分为一类、二类、三类商品。一类：（国家政策控制、干预）棉花、粮食、石油。二类；（专业性较强、配套生产）机器、农药、化肥、等。三类：（满足需要、自由购销）一般的生活资料商品（二）按商品的用途分类 按用途分类，可以看出同类用途商品
15、的品类，便于对商品品种、质量、价格等进行分析、评价。例：“吃”食品 “穿”纺织品 “用”日用工业品 “享受”家用电器（三）按商品原材料分类 适用于那些原材料来源多，且对商品性能起决定作用的商品。便于销售、运输、储存。例：纺织品分：棉、毛、丝、麻、化纤织品等（四）按商品的生产方法分类 原料相同，但生产方法不同，工艺不同，生产的商品的特性，品种有明显的差别。例：茶叶 红茶、绿茶、乌龙茶（五）按商品的主要成分和特殊成份分类 通过商品的主要成份或特殊成分，说明其主要性能和用途 例：塑料 乙塑、丙塑、氯塑 、苯塑 还有些商品它们所含的基本成份相同，但因含有某种特殊成份，而使商品的质量性能和用途完全不同。
16、例：糖果 椰子、有机酸、巧克力 （六）其他分类方法 选择商品分类的标志很多，如商品的形状，结构、特性、颜色、式样、重量、产地、及至收获季节等，均可作商品分类标志，这些分类方法，比较受消费者欢迎，其特点是概念清楚、特征具体、通俗易懂，易于区别。四、商品目录和商品代码（一）商品目录（一）商品目录 1、商品目录的概念 商品目录是指国家或部门根据商品分类的要求，对所经营管理的商品编制的总明细分类集。2、商品目录的种类（1）按用途编制的目录（2）按管理权限编制的目录（3）按产俏地区编制的目录（4）按适用范围编制的目录（二）商品代码（二）商品代码 商品代码是商品在分类的基础上，对各类、各种商品赋予具有一定
17、规律的代表符号通常用阿拉伯数字表示。（三）商品条码（三）商品条码 1、商品条码的概念 商品条码是由一组规则排列的条空及其字符组成的表示一定信息的商品标识。1991年4月，中国物品编码中心代表我国加入国际物品编码协会EAN，并制定了我国的国家标准通用商品条码（GB12904）2、通用商品条码的结构 标准版商品条码结构 缩短版商品条码结构 课堂分析：常用的商品分类有那些。条形码十三字符表示什么？商品包装商品包装思考和分析题：商品包装的作用是什么？商标有什么用，它的价值在那里？第二节第二节 商品包装商品包装一、商品包装及其作用一、商品包装及其作用（一）商品包装的概念 所谓包装，是指为在流通过程中保护
18、产品，方便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物的总体名称，也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。商品包装有两个方面的意思 一是指它的物质形态 存放商品，保护商品的容器 二是指操作过程 对商品包扎、装箱、打包。（二）商品包装的作用 总体上讲，商品包装是实现商品价值和使用价值，并能增值的一种手段。具体上说：1.商品包装能有效地保护商品质量，防止商品破损和渗漏，保持商品的完整和清洁。2.商品包装为商品运输，商品储存创造了条件。3.商品包装不仅便于消费者对商品选购和携带，而且，一件精美的包装还可能成为艺术装饰品，具有观赏价值。4.合理的商
19、品包装，还可以节约包装材料，降低包装费用，节约费用开支，提高企业效益。5.精美的商品包装能提高商品的竞争力，特别是出口商品。二、二、商品包装的种类与包装材料商品包装的种类与包装材料（一）商品包装的种类 根据商品包装的作用不同，一般把包装分为运输包装和销售包装两类。1、运输包装 运输包装以称商品的大包装或外包装是以方便运输，储存为目的的商品包装。运输包装的特点是容积大，要求结构坚固，标志清晰，搬运方便。下面介绍几种常用的运输包装 箱型包装 主要有纸箱、木箱。纸箱特点：轻便、牢固、耐压、成本较低。木箱特点：笨重、开启不便，但可以多次使用。桶型包装（1）金属桶：（2）木桶：（3）塑料桶：（4）纸桶：
20、袋型包装（1）麻袋（2）布袋（3）纸袋（4）塑料袋有塑料薄膜袋和塑料编织袋危险货物运输包装的种类集合包装集合包装包括集装箱、集装袋、托盘组合包装。2、销售包装 销售包装又称小包装或零售包装，是用直接盛装商品并同商品一起出售给消费者的小型包装。（1）销售包装的特点 商品的销售包装不仅要求保护商品，适合运输，包装和储存，而且还能美化商品，宣传商品，便于商品陈列展销，便于消费者识别、选购、携带和使用。（2）销售包装的类型 主要有便于陈列展销的包装，便携式包装，防护性包装，便于使用的包装 如：无菌包装 保鲜包装 防霉包装（二）商品包装材料 商品包装材料的种类很多，各种包装材料的规格、性能、用途是不相同
21、的，现将我国常用的几种包装材料分述如下：1、纸张材料 纸制容器具有轻便、价廉、便于机械化生产，便于印刷等优点。（1）包装纸（2）包装板纸 2、金属包装材料 铁桶、铁塑桶、罐、箱、镀镍铁板、铁丝笼等。特点：牢固、耐用、防漏、防腐蚀等 3、木制容器 木箱、木桶 特点：固定包装物，放卸容器 4、塑料 桶、筐、罐、编织袋等 特点：牢固、轻便、美观、机械性能和化学稳定性好。5、玻璃、陶瓷容器 缸、坛、罐、瓶等 特点：透明、美观、清洁、存放食品有特殊效果，可回收。6、纤维织物 麻袋、布袋 特点：轻便、牢固和使用方便 7、竹、柳、草、编织品 筐、篓、箱、笼 特点：通风、成本低廉。三、三、商品包装标准化商品包
22、装标准化 商品包装标准化，是根据商品体的要求，对包装的类型、规格、容量、材料、容器的结构造型，印刷标志，封装及衬垫，检验方法等的统一规定和贯彻实施。其主要内容包括：统一材料统一规格统一容量统一标记统一装封四、四、商品包装标志商品包装标志 商品包装的标志是指用简易的文字或图象在运输包装外面制作的特定记号或说明。运输包装的标志根据作用不同，分为运输标志，指示标志和危险品标志。（一）运输标志 运输标志又称识别标志，唛头或嘿头通常是由一个简章的几何图形，字母、数字和简章的文字组成，一般包括以下内容：1.附有作为发货或收货人代用简字或代号的字母子的三角形，菱形、方形或园形等，简明几何园形或附有区别同一批
23、货物或几个小批不同品级的记号2.件号、该件货物在本批货物中的编号。3.体积：该件货物运输包装的体积长宽高4.重量：包括毛重，净重和皮重5.产地：地方城市名称，厂家名称（二）指示标志 指示标志又名包装储运图示标志，是指正确对待货物的图案标志，它是根据盛装商品的特性，对商品在装卸、运输、和保管中所提出的要求和注意事说，以保证商品安全，它由图形和文字组成，如：小心轻放、禁用手钩、向上、怕热、远离放射源及热源，由此吊起，怕温、重心点、禁止倒翻，堆码重量极限，堆码层数极限、温度极限等。1、指示标志的图形P73 3、指示标志的颜色 图象标志的颜色一般为黑色，也可在印刷面上选用适当的对比色，一般应避免采用红
24、色和橙色，粘贴的标志采用红底印黑色。（三）危险品标志 危险品标志又称危险货物运输标志 危险货物分为九类：爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、氧化剂和有机过氧化物、毒害品和感染性物品、放射性物品腐蚀品、杂品。1、危险品标志的图形 2、危险品标志的尺寸 3、危险品标志的颜色 第三节第三节 商商 标标 一商标的概念和作用一商标的概念和作用（一）商标的概念 商标是商品的标记，它是商品生产者或经营者用以标明自已所生产或者销售的商品，与其他人生产或者销售的同类商品相区别的标记。（二）商标的作用 1.区别商品的不同生产者和经营者 2.促进商品的生产者或经营者保证 商品质量 3.保护生产者与经营者
25、的合法权益 4.便于广告宣传 5.有利于发展国际贸易 二 商标的分类 1.文字商标 2.图形商标 3.组合商标 三商标注册 商标注册是指经过商标主管部门核准，并刊登在商标公告上的商标 注册商标由商标注册人使用，享有专用权，具有排他性，他人不得侵犯（四）注册商标的续展，转主和使用许可 1.注册商标的有效期和 续展 有效期为10年，可续展，续展次数不限。2.注册商标的转让和使用许可。经商标局确认受理，商标可以转让和使用许可。作业 1、什么是商品包装，说明商品包装的作用。2、商品包装有哪些材料，它们各有什么优缺点。3、商标有哪些作用，它们如何分类。作业：1、常见的商品分类有哪些，请举例说明；2、商品
26、分类的原则，说明商品目录和商品代码在商业企业中的作用。第五章第五章 商品储运与养护商品储运与养护 思考和分析题：1、商品储存有那些。2、商品运输的原则 3、仓储商品养护措施 第七章第七章 商品储运与养护商品储运与养护 第一节第一节 商品储存商品储存 一商品储存的概念和作用 所谓商品储存，是指商品在生产，流通领域中的暂时停泊和存放过程。二 商品储存的分类 1.周转性储存 2.在途商品占用储存 3.在库商品储存 4.季节性储存 5.后备性储存 6.生产性储存 三 商品储存的原则 1.数量适当原则 2.结构合理原则 3.先进先出原则 4.安全经济原则 四商品储存基本要求 1.严格入库验收 2.选择适
27、当场所 3.科学堆码4.做好商品在库检查5.做好商品出库 第二节第二节 商品运输商品运输一概念 是指商品借助运力在空间位置的上的转移过程。二、商品运输的原则1.及时2.准确3.安全4.经济三商品运输的基本要求。1.合理选择运输工具2.汽车、火车、船舶、飞机、管道3.严格消防4.严格装载规定第三节第三节 商品养护商品养护一商品养护概念 是商品在储运过程中所进行的保养和维护。二商品储存时间的质变因素1.温湿度对商品质量影响 2.日光 3.气体 4.虫、5.卫生条件 6.外力 三仓库温湿度管理（一）温湿度的基本概念 1.空气温度（气温）2.空气湿度（二）库房温、湿度的控制与调节1.密封2.通风3.吸
28、潮（三）仓储商品养护措施1.鲜活食品保鲜方法（1）低温 （2）盐腌 （3）干制 （4）密封2.商品防霉腐（1）化学药剂防老霉腐（防霉剂）（2）气调防腐（密封、缺氧）（3）低温冷藏防霉腐（4）干燥防霉腐 第一章第一章 酒酒 类类 思考和分析题：1、酒的分类方法 2、酒的酿造原理 3、酒的储藏方法 第六章第六章 食品商品食品商品 第一节第一节 酒类酒类 一、概说 含有酒精的饮料称为酒.适量饮酒可兴奋神经，增加食欲，舒筋活血，怯湿消寒的作用。我国酒类的品种繁多，质量优异，有历史悠久的传统酒类。如：黄酒、白酒、药酒。建国后，我国酿酒工业得到不断发展，在1952年举行了全国第一届评酒会议，评选出载誉中外
29、的“八大名酒”以后以在1963年和1979年、1984年相继举行了全国第二届，第三届和第四届评酒会议，评定出我国名酒，优质酒。二、酒的分类及其质量特点（一）根据酿酒方法分类 根据酿酒方法不同，可分为蒸馏酒、发酵原汁酒和配制酒三类。1.发酵原汁酒2.蒸馏酒3.配制酒（二）根据酒中酒精含量分类 根据酒精含量高低，可分为高度酒，中度过酒和低度酒三类。1.高度酒：酒精含量在40度以上2.中度酒：酒度在20度40度之间的属于中度酒3.低度酒：酒度在20度以下的酒属于低度酒。（三）商业习惯分类 根据商业上的传统分类，可分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒。三三、白、白 酒酒 白酒是我传统的蒸馏酒
30、，生产工艺独特，品种繁多，是我国酒类中消费量最多一种。（一）白酒的原料 酿造白酒原料有：含淀粉或糖分原料，辅料、酒曲、酒母、水等。1.主料：主料有谷物（高梁、大米、玉米、大麦等）。2.辅料：调整淀粉浓度有利于糖化发酵，辅料以有吸收一部分水和酒精，使蒸料和酒醅疏松，为发酵和蒸酒创造较适宜条件，辅料一般有稻壳、谷壳和花生壳等。3.酒曲：酒曲是淀粉原料的糖化剂。糖化剂是酒曲发酵剂是酒母。白酒的酒曲主要有：大曲、小曲和麸曲。4.酒母5.水：白酒要用软水，（二）白酒的成分和质量1.白酒中的主要成分（1）酒精（2）总酸（3）总酯（4）总醛（5）杂醇油（6）甲醇（7）铅（8）氰化物2、酒的香型及其风味特点。
31、（1）酱香形（2）浓香型（3）清香型（4）米香型3、白酒质量的感官鉴定。（1）色泽：无色彩、透明、无浮悬物和沉淀。（2）香气：溢香、喷香、留香三方面。（3）滋味：滋味要求纯正。（三）白酒的包装 白酒的包装容器：具有较好的密闭和防渗漏的特点，包装容器还要求坚固和耐腐蚀。按原料不同有玻璃瓶、瓷瓶、陶瓶等（四）白酒的保管：应选择比较干燥、通风、清洁的仓库。（五）白酒中名酒简介 四四、啤啤 酒酒 啤酒是含有二氧化碳的低度原汁酒，有“液体面包”之称，具务营养食品的三个基本条件，即：（1）啤酒中含有较多的氨基酸。（2）啤酒的发热量较高。（3）啤酒中的营养成分都被人体消化吸收。（一）啤酒的原料和酿酒1.啤酒
32、原料 生产啤酒的原料有：大麦、酒花、水、淀粉辅助原较和啤酒酵母。（1）大麦：大麦发芽，取其淀粉作为糖化剂。（2）酒花：（A）可使啤酒具有特殊的香味和爽口的苦味。（B）增加啤酒持泡性，稳定性。（C）具有防腐功能，健胃利尿功效。（D）可与啤酒中的蛋白质结合，促进酒质澄清。（3）水：啤酒的水一般用硬水，硬度一般为27度。淀粉辅助原料：降低成本和提高啤酒的质量，碎大米和去胚的碎玉米。（4）啤酒酵母（二）啤酒酿造1.麦芽制造。2.麦汁制造：啤酒的糖化工艺有煮沸法和浸出法两种酒花一般在煮沸麦汁过程中分别加入，煮沸后，除去花帕，并调整麦汁浓度，经过冷却沉淀，即可进行发酵。3.发酵：啤酒发酵分为发酵，（主发酵
33、）和后发酵（贮酒）两个阶段。前发酵的主要任务是将麦汁中的可发 酵糖，发酵温度一般控制在10度以下，低温发酵的啤酒，口味比较醇厚，容易澄清，泡沫紧密，持泡性和稳定性也较好。后发酵的主要任务是进一步把可发酵糖继续发醇生成酒精，一般高档的优质啤酒的发酵时间长达90天，后发酵完毕后，经过右低温下过滤，即为鲜啤酒，装瓶后经过巴氏杀菌即为熟啤酒。（三）啤酒的种类1.根据是否杀菌可分鲜啤酒和和熟啤酒。（1）鲜啤酒：不杀菌（2）熟啤酒：经过杀菌2.根据麦汁浓度不同分为：低浓度、中浓度和高浓度三种。（1）低浓度啤酒，发酵前麦汁的浓度通常只有68度，酒精含量约为2%。它的稳定性差。（2）中浓度啤酒；其麦汁浓度在1
34、012度间，酒精含量在3.5%左右。（3）高浓度啤酒：麦汁浓度在1420度间，酒精含量在4.95%间，它稳定性较好。3.根据颜色的深浅可分黄啤酒和黑啤酒。（四）啤酒的质量指标和主要成分1.透明度2.色泽3.泡沫4.啤酒的香气和滋味5.酒精含量6.酸度（五）啤酒的包装和保管1.啤酒的包装2.啤酒的保管：在流通过程中常风的啤酒浑浊有以下几种：(1)酵母浑浊(2)受寒浑浊(3)氧化浑浊 五、五、黄黄 酒酒 黄酒是用糯米或大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成的，属于低酒度的发酵原酒。具有“越陈越香”的特点。黄酒具有一定的营养价值，可作饮料酒、“药引”、调料之用。（一）黄酒的主
35、要品种1.绍兴酒（1）原料和酿造特点 酿造绍兴酒的原料有：糯米、水、酒药、麦曲等。A 糯米B 水：绍兴酒用的水是鉴湖水C 酒药：绍兴酒的酒药有黑白两种。D 麦曲：是一各糖化剂。（2）绍兴酒的酿造特点：绍兴酒的醇造分为淋饭酒和摊饭酒两种 绍兴酒的主要品种A 元红酒B 加饭酒C 善酿酒D 香雪酒2福建红曲酒（沉缸酒）3山东黍米酒（墨老酒）4吉林清酒（二）黄酒的包装和保管1黄酒的包装采用陶质酒坛包装 2.黄酒的保管选择温度变化比较平稳的地下或地窑。六、葡萄酒和果酒六、葡萄酒和果酒 用果实为原料酿造的酒统称为果酒（一）葡萄酒和果酒的酿造方法 混合发酵法和分离发酵法两种（二）葡萄酒和果酒的种类 1.葡萄
36、酒的分类（1）按色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒（2）按糖分含量分：干葡萄酒、甜葡萄酒（3）按加工方法分：原汁葡萄酒、半汁葡萄酒、加工葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒 2.果酒：指其他水果或野生果实为原料酿造的酒，其酿造方法以与葡萄酒基本相似。果酒以果实的名称命名。（三）葡萄酒和果酒的质量指标 1.感官方面的质量指标：（1）外观：色泽、透明度、泡沫情况（2）香气（3）滋味（4）典型性（四）葡萄酒、果酒的包装与保管；1、包装：我国葡萄酒、果酒的包装主要是瓶装。2、保管：防止它们出现失光、浑浊、沉淀。七、露酒、药酒及其他酒类七、露酒、药酒及其他酒类（一）露酒：它们是用白酒、食用酒精、葡萄酒或黄酒为酒基。加
37、入一定比例的香料（包括天然的或合成的）。糖料和食用素等配制而成。（二）药酒：用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配合中药材和糖料等制成 药酒有两类：一类是滋补酒，一般既作为饮料酒又有滋补的作用。加一类的药酒主要是以酒精提取药物中的有效成分，以提高药物的疗效。其他酒类：包括白兰地、威士忌、金酒、俄得克和兰姆酒等。作业：1、酿酒的原理是什么，酒的不同分类。2、白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的品质特点，它们有什么区别 第第 二二 节节 茶茶 叶叶 思考和分析题：1、饮茶的好处 2、茶叶的化学成分 3、茶叶的主要品种 第第 二二 节节 茶茶 叶叶 一、概况一、概况（一）茶叶的功效大致可归纳为以下几方面：1.止渴解
38、热 2.提神解乏 3.解脂除腻 4.促进消化 5.利尿排毒 6.杀菌消炎 7.强心降压 8.治疗糖尿病 9.补充维生素A原、C和P，美容作用。10.预防辐射伤害和防癌症。（二）茶叶的经济价值1.一次种植，长期收益2.不占良田3.创造外汇二、茶叶的植物学特征二、茶叶的植物学特征 按树型不同可分为乔木型、灌木型和半乔木型三种。三、茶时的采摘三、茶时的采摘茶树的新稍和芽叶，是制茶的原料。四、茶叶的四、茶叶的化学成分化学成分（一）鲜叶中的化学成分1、茶多酚：主要包括：儿茶素、黄酮、花青素、酚酸四类化合物，它能杀菌消炎，强心降压，还具有维生素P相似的作用，茶多酚对尼古丁，吗啡等有害的生物碱还有解毒的作用
39、2、生物碱:有咖啡碱、可可碱和茶叶碱3、芳香油：芳香油是赋于茶叶香气最主要的成分（二）茶叶化学成分与成品茶叶质量的关系 1.茶叶色泽包括干茶的色泽、叶底的色泽和茶汤的色泽 2.与茶叶香气有关的成分 3.与茶叶滋味有关的化学成分 4.茶叶的外形 五、我国茶叶的分类及其质量特点五、我国茶叶的分类及其质量特点 1.根据鲜叶初制方法不同，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青欧共体和红茶六大类。2.根据销路不同，可以分为内销茶、外销茶、边销茶和侨销茶。3.根据商品茶的分类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、紧压茶。（一）红茶类 红茶的初制过程如下：鲜叶萎凋揉捻“发酵”烘干红毛茶 红茶类的商品茶有 1.工夫红茶 2
40、.碎红茶 3.小种红茶（二）绿茶类 1.绿茶的初制过程如下：鲜叶杀青（炒或蒸）揉 捻干燥（炒干或烘干或晒干）绿毛茶 2.绿茶的品种繁多，包括炒青、烘青和晒青 3.下面介绍三些绿茶的主要品种：龙井茶、碧螺春、君山银针、黄山毛蜂、信阳毛类（烘青茶）、六安瓜片（三）乌龙茶（青茶）类 1.乌龙茶类茶属一“半发酵”茶，主要产于福建、广东、台湾三省 2.乌龙茶的制作方法兼有红绿茶制法的优点。鲜叶萎凋（晒或晾）做青炒青和揉 捻烘干（四）花茶类 1.茉莉花2.玉兰花3.珠兰花4.玳玳花5.柚子花（五）紧压茶类六、茶叶质量的感官审评六、茶叶质量的感官审评1.外形审评包括外形、嫩度、色泽和净度四项指标2.内质审评
41、包括香气、汤色、滋味和叶底四项3.茶叶的叶底审评：红茶叶底以鲜红明亮者为优绿茶以淡黄绿色为正常的色泽 乌龙茶的叶底应绿叶红镶边 花茶的叶底与绿茶类似，黄绿均匀者为优。七、茶叶的包装和保管七、茶叶的包装和保管（一）茶叶的特性 1、吸湿性 2、陈化性 3、吸收异味（二）茶叶的包装（三）茶叶的保管 作业 1、饮茶的益处有哪些，茶叶有哪些主要品种 2、茶叶在贮藏过程中的质量变化 品评酒和茶叶的实验报告 第七章第七章 纺纺 织织 品品思考和分析题：1、纺织纤维应具备的条件 2、各种纤维的主要性能 3、纺纱、织造、染整的流程 第七章第七章 纺纺 织织 品品 凡用纺织纤维为原料，经纺纱、织造，整等工艺加工而
42、制成的织品，通称纺织品。第一节 纺织纤维（一）纤维及纺织纤维的概念1、纤维 纤维是一种细长、柔软、长度比直径大于百倍的物体。2、纺织纤维 凡具备一定的条件能够用来制造纺织品的纤维。（二）纺织纤维应具备的条件 1、应具备一定的纤长、纤度、可纺性（1）纤长：纤维的长度L/D大于100（2）纤度：纤维的粗细0.010.04微米。（3）可纺性：可以纺织程度，纺织成织品的平直卷曲的程度2、应具备一定的机械性能（1）强度用断裂强度来表示（2）伸长度（3）初始模量（杨氏模量）（4）耐磨性3、应具备一定的物理性能（1）吸湿性（2）染色性（3）保暖性（4）比重4、应具备一定的化学稳定性（三）纺织纤维的分类1、天
43、然纤维植物纤维、动物纤维、矿物纤维。2、化学纤维 第第 二二 节节 棉棉 花花一、概况 棉花的纺织工业的重要原料，我国棉花产量居世界第一位。（一）棉花的品种 棉花种类很多，主要有陆地棉、海岛棉、亚洲棉和非洲棉四个棉种。（二）棉花的初加工二、棉花的生长和结构（一）棉花的生长与发育第一阶段为伸长期；第二阶段为加厚期，两个阶段各需2530天。（二）棉纤维的形态与结构 棉纤维是一根天然捻曲、扁平、带形、管状的细长纤维。1、表皮层2、纤维素填充层3、中腔（三）棉纤维的成分和性质1棉纤维的化学成分棉纤维的化学成分94.5%果胶质1.2%腊质0.6%含N物1.2%矿物质1.14%色素1.36%2、棉纤维的性
44、质（1）棉纤维的化学性质A 水的作用 在一般条件下（常温、湿度）起膨胀作用，而不起化学反应，B 酸的作用 棉纤维对酸不够稳定，对酸的抵抵制能力弱。C 碱的作用 棉纤维对碱稳定，抵制碱的能力强 “丝光工艺”在1825%NOH溶液中，低温下棉纤维膨胀，长度缩短，宽度增大，用膨胀的长度拉长到原来的和长度，棉纤维边缘有光泽现象。D 氧化剂的作用 对氧化剂敏感E 光的作用 在日光下曝晒940小时，强力下降50%左右F 微生物作用 在微生物作用容易霉变（2）棉纤维的物理性质A 棉纤维的吸湿性 棉纤维的吸湿性比较好，（原因是因为棉纤维有亲水基团，OH；物质形态上；有中腔；分子排列上看；无定型较大）B 耐热性
45、和导热性 棉纤维的耐热性比较好。导热性较小C 比重 棉纤维的比重为1.54（四）棉纤维的质量与标准、棉纤维的质量指标长度、细度、成熟度、杂质、疵点、色泽、水分（）长度 A 概念：是指伸直纤维两端间的距离 B 长度指标（A）主体长度（B）平均长度（C）品质长度（D）短绒率 C 影响长度的因素（A）棉花的品种（B）生长的条件（C）扎花的机械 D 棉纤维长度与成纱质量的关系（A）影响成纱的强度（B）影响成纱的细度（C）影响成纱的外观（2）细度 A 概念：棉纤维的粗细程度 B 细度的量度指标（A）公制支数（B）旦尼尔 C 纤维细度与成纱质量的关系（A）纤维细度与强度（B）影响成纱细度（C）影响成纱的条
46、干 3成熟度（1）概念：纤维胞壁的加厚程度 （2）影响成孰度的因素 A 棉纤维的品种 B 棉纤维的生长条件（3）成熟度分类：未成熟纤维、正常成熟纤维、成熟纤维（4）成熟度与棉纤维性质的关系 4、强度（1）概念：拉断一根纤维所需要的力，是表示受外力的最大能力。（2）表示方法 A 断裂强度 B 相对强度（3）影响因素 5、杂质和疵点（1）概念 棉花中非棉纤维的一切物质统称杂质 原棉含杂率=（要检杂质重量+手检杂质重量）/棉样重量100%、色泽 概念：是指纤维的颜色和光泽 优良的棉花：清亮、洁白、有丝光、不带污染、水分（）含水率：表示原棉所含水份和含有水份的原棉得量百分比M=（GG。）/G。100%
47、（）回潮率：原棉所含的水份的重量占干燥原棉重量的面分比W=（GG。）/G。100%第三节羊毛第三节羊毛一、概况：羊毛是动物羊的毛发动物纤维类二、品种：绵羊毛、山羊毛三、羊毛纤维的形态结构和化学成分、形态：是一根由天然卷曲的实心的园柱形柔软细长的物体、结构：有无髓毛有髓毛两大类鳞片层鳞片层作用（）起保护作用（）对羊毛的光泽、性质有一定的影响（）有缩绒性的作用皮质层：是一种稍扁、纺锤型的角朊细胞组成髓质层；是由角质型的锤角朊细胞组成、化学成分羊毛是天然PV纤维、羊毛纤维的化学性质 由于存在COOH和NH2所以对酸碱都有不稳定（）酸的作用羊毛对酸抵抗作用比棉纤维要强（）碱的作用羊毛对碱的对抗力很弱（
48、）氧化剂羊毛对氧化剂作用很大，（）日光气候对羊毛作用在日光下曝晒1120小时，下降50%、羊毛纤维的物理机械性能（）吸湿性具有比较强的吸湿性吸湿性强的原因A 大分子结构有较多和较强的亲水基因（NH2、COOH、CONH）B 从微观看有无定型区C 从宏观看有皮质层和髓质层（）弹性 具有较好的弹性，所以羊毛织品抗皱性好（）耐热性、抗低温性（）缩绒性（）可塑性羊毛在100度的沸水是（或蒸气）会膨胀发软，失去弹性，如果这时把它压成种形状，并迅速冷却，去除外力，这时它的形状经久不变，这种性能叫可塑性。四、羊毛的质量指标、细度、长度、卷曲度、原毛的净毛率第四节第四节 生生 丝丝一、概况 养蚕起源于我国，这
49、在五千多年以前二、蚕丝的形成和形态结构、茧丝的形成（）泌丝部（）贮丝部（）输丝管、茧丝的形态结构茧丝是由两根平行的单丝粘合而成的三、茧丝的化学成分 主要是丝朊7080%，其次是丝胶1825%还有少量色素，脂肪、水分。四、蚕茧的构成 茧衣要去掉 茧层 蛹衬五、缫丝工艺简介 剥茧 选茧 煮茧 缫丝 复整六、生丝的性质、生丝的一般物理机械性质（）比重 生丝比重较小（）吸湿性 小于羊毛纤维，大于棉纤维。（）耐热性（）保温性（）色泽（）强伸度、生丝的一般化学性质（）酸的作用丝对酸是比较稳定，“双绉”的加工原理如下：在28.6%HCL，比重为1.45的溶液中，在室温下12分钟，生丝会收缩30%，立即水解，
50、不影响强力，收缩不还原。（）碱的作用（）氧化剂的作用（）光的作用（）微生物的作用第四节化学纤维第四节化学纤维一、概况 是利用天然和合成的高分子化合物为原料，经过化学方法加工制成的纤维叫化学纤维。二、化学纤维的分类和命名（一）化学纤维的分类、人造纤维、合成纤维 是从煤、石油、天然气以及某些农产原料中提取的简单有机物。（二）化学纤维的命名1.人造纤维短纤维叫“纤”2.合成纤维短纤维叫“纶”（三）几种主要化学纤维特性1、粘胶纤维（人造）（1）分类普通粘胶纤维分：短丝、长丝（人造丝）包括棉型（人造棉）、毛型（人造毛）、中长卷曲（5176毫米）（2）粘胶纤维的特性粘胶纤维跟棉纤维性能相接近。A 强度较小
