1、园艺产品商品化处理及运输 第一节 采收 第二节 采后商品化处理 第三节 运输园艺产品商品化处理及运输二、采收技术二、采收技术一、适时采收一、适时采收园艺产品商品化处理及运输适时采收适时采收的的重要性重要性 采收过晚采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。采收过早采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；一、适时采收一、适时采收 园艺产品商品化处理及运输一、适时采收一、适时采收 园艺产品商品化处理及运输生长期1色泽2硬度（坚实度）3主要化学物质的含量4果梗
2、脱离的难易度5成熟特征6一、适时采收一、适时采收 园艺产品商品化处理及运输 生长期 生长期生长期 在正常气候条件下，各种果蔬产品都要经过一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛花后100d左右成熟，中熟品种100-140d成熟，晚熟品种140-170d成熟。园艺产品商品化处理及运输表面色泽的显现和变化色泽色泽 果皮的颜色可作为判断果实成熟度的重要标志之一，如番茄成熟时，果皮都会显示其特有的颜色，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形成，果实由绿变红。园艺产品商品化处理及运输硬度或坚实度 硬度或坚实度硬度或坚实度 果实的硬度是指果肉抗压能力的强弱，抗压力愈强，果实的硬度就越大。一般随着成熟度的提
3、高，硬度会逐渐下降，因此，根据果实的硬度，可判断果实的成熟度。果实硬度的测定，通常用硬度计硬度计。园艺产品商品化处理及运输果蔬主要化学物质的含量 果蔬主要化学物质的含量果蔬主要化学物质的含量 与成熟度有关的化学物质有淀粉、糖有机酸、可溶性固形物等，可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高，成熟度高。简单测定含糖量的方法是用折光仪折光仪测定产品的可溶性固性物，代表其含糖量。园艺产品商品化处理及运输果梗脱离的难易度 果梗脱离的难易度果梗脱离的难易度 有些种类（核果类、仁果类）的果实在成熟时果柄与果枝之间产生离层离层，稍一震动即可脱落，此类果实以离层的形成为品质最好的成熟度，如不及时采收会造
4、成大量落果。马铃薯、芋头等应在马铃薯、芋头等应在淀粉含量多时淀粉含量多时采收，这样采收，这样产量高、营养丰富、耐贮藏。产量高、营养丰富、耐贮藏。洋葱、芋头、荸荠、生姜等蔬菜，在洋葱、芋头、荸荠、生姜等蔬菜，在地上部枯地上部枯黄黄后开始采收好后开始采收好 黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆应在黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆应在种子膨大硬化前种子膨大硬化前采收，否则组织变硬、纤维化、品质下降采收，否则组织变硬、纤维化、品质下降 南瓜、冬瓜在南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多果皮硬化、白粉增多时采收，有时采收，有利于贮藏利于贮藏 采收采收园艺产品商品化处理及运输其他方法 在判断成熟度时，不能单纯依靠某一个方法，在判断成熟度
5、时，不能单纯依靠某一个方法，应综合性考虑各种因素。应综合性考虑各种因素。1 果实的形态果实的形态也可以作为判断也可以作为判断成熟度的指标，成熟度的指标，因为不同种类、因为不同种类、品种的果蔬都有品种的果蔬都有其固定的形状大其固定的形状大小。小。3 果实表面保果实表面保护组织形成也是护组织形成也是判断成熟的依据判断成熟的依据。2 一些蔬菜可一些蔬菜可根据植株的生长根据植株的生长状况来确定成熟状况来确定成熟度。度。园艺产品商品化处理及运输二、采收技术采收采收技术技术1采收准备采收准备 3采收时应注意的问题采收时应注意的问题2采收方法采收方法园艺产品商品化处理及运输园艺产品商品化处理及运输人工采收人
6、工采收2.采收方法采收方法 人工采收人工采收 用于用于鲜销和长期贮藏的果蔬鲜销和长期贮藏的果蔬产品应采用人工采收。由产品应采用人工采收。由于相当多种类的果蔬产品成熟不均匀，人工采收可以准于相当多种类的果蔬产品成熟不均匀，人工采收可以准确地掌握成熟度，有选择地分批分次采收；还可以减少确地掌握成熟度，有选择地分批分次采收；还可以减少和避免机械损伤产生；同时可以满足消费者的特殊要求和避免机械损伤产生；同时可以满足消费者的特殊要求。园艺产品商品化处理及运输机械采收机械采收机械采收机械采收2.采收方法采收方法 用于用于新鲜上市或加工用的果实新鲜上市或加工用的果实可采用机械可采用机械采收的方式，机械采收可
7、以节省劳力，但对果采收的方式，机械采收可以节省劳力，但对果蔬损伤较严重，无法判断成熟度的差异。蔬损伤较严重，无法判断成熟度的差异。园艺产品商品化处理及运输果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异。采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。1234采收时间采收时间分期采收分期采收采收人员采收人员采后处理采后处理园艺产品商品化处理及运输一一二二三三园艺产品商品化处理及运输（一）果蔬的品质及形成（一）果蔬的品质及形成 果蔬的品质及形成果蔬的品质及形成营养质
8、量营养质量 感观质量感观质量 安全质量安全质量 园艺产品商品化处理及运输感观特性感观特性滋味特性滋味特性气味特性气味特性质地特性质地特性外观特性外观特性园艺产品商品化处理及运输感官质量感官质量园艺产品商品化处理及运输 果蔬品质鉴定的内容及方法果蔬品质鉴定的内容及方法感官质量感官质量 气气味味与与滋滋味味涩味程度：涩味程度：品尝感受；用理化分析方法测定单宁等酚类物质含量。芳香物质含量：芳香物质含量：嗅觉感受；用气相色谱仪等设备来测定其种类和含量。甜度甜度(含糖量含糖量)：品尝感受；用折光仪测定可溶性固形物（近似含糖量；）也可用化学方法测定糖。酸度酸度(含酸量含酸量)：品尝感受；试纸测PH值；滴定
9、法测定可滴定酸的含量。苦味程度：苦味程度：品尝感受；用理化分析方法来检测生物碱、糖苷等苦味物质的种类、含量园艺产品商品化处理及运输果蔬品质鉴定的内容及方法果蔬品质鉴定的内容及方法营养质量营养质量 总碳水化总碳水化合物、纤合物、纤维素、含维素、含氮物质、氮物质、维生素、维生素、矿物质等矿物质等物质物质理化分析的方法来测定所含物质种类和含量。园艺产品商品化处理及运输果蔬品质鉴定的内容及方法果蔬品质鉴定的内容及方法安全质量安全质量 农药残留、农药残留、化工及重金化工及重金属污染、天属污染、天然有毒害物然有毒害物质、微生物质、微生物毒素等毒素等理化分析法或用气相色谱、液相色谱、薄层色谱等测定技术进行检
10、测，并由食品卫生等权威部门作出检测结论。园艺产品商品化处理及运输园艺产品商品化处理及运输整理与初选对于大部分蔬菜而言，采整理与初选对于大部分蔬菜而言，采收后收后带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老化根茎化根茎等，必须进行适当的整理；对于果等，必须进行适当的整理；对于果菜和果品来说，在采收前会有一定的病、菜和果品来说，在采收前会有一定的病、虫侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害虫侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害果存在。果存在。园艺产品商品化处理及运输果蔬含水量较高，但对于某些果蔬在贮果蔬含水量较高，但对于某些果蔬在贮藏前进行适当晾晒，反而藏前进行适当晾晒，反而减少贮藏
11、中病害的减少贮藏中病害的发生，延长贮藏期发生，延长贮藏期。如柑橘适当晾晒，使其。如柑橘适当晾晒，使其失重达失重达3%-5%3%-5%时可明显减轻贮藏期枯水病的时可明显减轻贮藏期枯水病的发生。发生。哈密瓜适当晾晒，可使采摘、运输过程中造成的伤口愈合；哈密瓜适当晾晒，可使采摘、运输过程中造成的伤口愈合；大白菜适当的晾晒失水，使外层菜帮变软、减少贮期中大白菜适当的晾晒失水，使外层菜帮变软、减少贮期中机械损伤的发生，还可杀死部分微生物，以增强耐性；机械损伤的发生，还可杀死部分微生物，以增强耐性；洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形成，
12、以增强其耐贮性。成，以增强其耐贮性。园艺产品商品化处理及运输果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械损伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，损伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，特别特别是块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在贮运前必须进行是块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在贮运前必须进行愈伤处理。愈伤处理。不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要求不同。求不同。马铃薯愈伤的最适条件为温度马铃薯愈伤的最适条件为温度21212727，相对湿度，相对湿度90%90%95%95%，并通风，并通风良好良好2 2完成愈伤；甘薯在完成愈伤；
13、甘薯在32323535，相对湿度，相对湿度85%85%90%90%，并通风良好，并通风良好4 4完完成愈伤；成愈伤；山药在山药在3838，相对湿度，相对湿度95%95%100%100%，并通风良好条件下，并通风良好条件下24h24h完完成愈伤。常选择遮阴、保温保湿的通风贮藏库进行愈伤处理。成愈伤。常选择遮阴、保温保湿的通风贮藏库进行愈伤处理。园艺产品商品化处理及运输园艺产品商品化处理及运输预冷处理的作用：预冷处理的作用：使组织温度降低到一定程度，以降使组织温度降低到一定程度，以降低呼吸强度，延缓代谢速度，防止腐败，保持蔬菜的低呼吸强度，延缓代谢速度，防止腐败，保持蔬菜的品质。同时，又能减少加工
14、过程中的质变，有效地节品质。同时，又能减少加工过程中的质变，有效地节省在贮藏或运输中所必须的机械制冷负荷。省在贮藏或运输中所必须的机械制冷负荷。预冷处理的方法预冷处理的方法 目前预冷的方法有多种，一般有目前预冷的方法有多种，一般有自然预冷自然预冷和人工预冷和人工预冷。人工预冷中水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空。人工预冷中水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空冷却等方法。这些预冷的方法有其优缺点，在选择时要依果蔬的冷却等方法。这些预冷的方法有其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。园艺产品商品化处理及运输（二）果蔬的商品化处理
15、果蔬的商果蔬的商品化处理品化处理催熟催熟与脱涩与脱涩 包装包装 分级分级 涂膜涂膜（涂蜡）（涂蜡）分级标准分级标准国外有：国外有：国际国际标准、标准、国家国家标准、标准、协会协会标准和标准和企业企业标准四种。标准四种。我国我国标准化法标准化法根据标准的适应领域和范围，根据标准的适应领域和范围，把标准分为四级：把标准分为四级：国家国家标准、标准、行业行业标准、标准、地方地方标标准和准和企业企业标准。标准。分级分级 园艺产品商品化处理及运输1.分级人工分级人工分级 工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观的大小、色
16、泽、等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。，成本低，效率低。园艺产品商品化处理及运输机械分级主要有两种分级机：果径大小分级机-滚筒式、传送带式、链条传送带式 果实重量分级机-摆杆称式、弹簧式机械分级机械分级园艺产品商品化处理及运输涂膜（涂蜡）涂膜涂膜(涂蜡涂蜡)涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失水分散失，防止贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼呼吸作用吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改善了果蔬外观品质外观品质。同时，所涂蜡质还可以作为所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果防腐剂使用的载体，抑制病原
17、微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。园艺产品商品化处理及运输涂膜（涂蜡）涂蜡涂蜡（涂膜）（涂膜）的方法的方法 刷涂法刷涂法人工人工浸涂法浸涂法机械喷涂法机械喷涂法园艺产品商品化处理及运输3.包装作用：提高外观品质提高外观品质 便于长途运输便于长途运输 减少机械损伤减少机械损伤 减少水分蒸发减少水分蒸发 防止病虫害蔓延防止病虫害蔓延保持新鲜，延长货架期保持新鲜，延长货架期保护功能保护功能牢固美观牢固美观透气防潮透气防潮方便贮运方便贮运环保节省环保节省包装包装对容器要求对容器要求大网垫大网垫水果包装垫水果包装垫水果包装莲花瓣水果包装莲花瓣覆膜发泡布
18、覆膜发泡布增厚增厚EPEEPE发泡布发泡布水果网套水果网套2.6 2.6 包装包装 PackagingPackaging园艺产品商品化处理及运输 园艺产品商品化处理及运输第三节 运输123园艺产品商品化处理及运输运输方式运输方式铁路运输铁路运输公路运输公路运输航空运输航空运输水路运输水路运输冷藏集装箱冷藏集装箱运输运输园艺产品商品化处理及运输普通棚车普通棚车 加冰冷藏车加冰冷藏车 机械冷藏车机械冷藏车 铁路运输铁路运输（一）铁路运输 园艺产品商品化处理及运输普通棚车普通棚车 普通棚车厢内的温度、湿度主要是通普通棚车厢内的温度、湿度主要是通过通风、草帘棉被覆盖、炉火加温、包装过通风、草帘棉被覆盖
19、、炉火加温、包装内夹冰降温等措施调节，难以达到运输所内夹冰降温等措施调节，难以达到运输所要求的温、湿度。要求的温、湿度。虽然普通棚车厢运费较虽然普通棚车厢运费较低，但运输品质不稳定、效果差，有时损低，但运输品质不稳定、效果差，有时损失率高达失率高达40%40%70%70%。园艺产品商品化处理及运输加冰冷藏加冰冷藏 车厢有较好的保温隔热效果，车厢车厢有较好的保温隔热效果，车厢内内设有存放冰块的容器，同时设有排水、循设有存放冰块的容器，同时设有排水、循环通风及温度检测等设备环通风及温度检测等设备。温度的控制是。温度的控制是靠冰融化时吸收车内果蔬释放出的呼吸热靠冰融化时吸收车内果蔬释放出的呼吸热来降
20、温的。来降温的。园艺产品商品化处理及运输机械冷藏车机械冷藏车 机械冷藏车采用机械制冷和加温，车厢必须有良好机械冷藏车采用机械制冷和加温，车厢必须有良好的保温隔热性能，并设有强制通风系统，因而能有效地控的保温隔热性能，并设有强制通风系统，因而能有效地控制车箱内的温度，可以获得与冷库系统相当的低温，因此制车箱内的温度，可以获得与冷库系统相当的低温，因此可以在更广泛的范围内调节车内温、湿度。可以在更广泛的范围内调节车内温、湿度。园艺产品商品化处理及运输 汽车运输的优点是投资少、机动灵活、货物送达速度快且不需要换装，即能做到从产地到销售地门对门的运输。汽车运输特别适合中短途的运输，可能减少转运次数，缩
21、短运输时间。但是汽车运输的成本高，载运量小，耗能大，劳动生产率低。园艺产品商品化处理及运输公路运输的工具性能及特点公路运输的工具性能及特点园艺产品商品化处理及运输(三三)水路运输水路运输水路运输水路运输 水路运输载运量大，成本低，耗能少及投资低。水路运输载运量大，成本低，耗能少及投资低。但水路运输也存在着不可避免的缺点，如水运的连续但水路运输也存在着不可避免的缺点，如水运的连续性差，速度慢且需要中转装卸等。性差，速度慢且需要中转装卸等。园艺产品商品化处理及运输（四）航空运输航空运输航空运输 航空运输的最大特点是航空运输的最大特点是运送速度快、运时短，运输品质运送速度快、运时短，运输品质高，损失
22、小。高，损失小。比较而言，航空运输比铁路运输快比较而言，航空运输比铁路运输快67倍，比倍，比水运快水运快29倍。同时，航空运输还可跨越各种地形障碍；但是倍。同时，航空运输还可跨越各种地形障碍；但是航空运输最大的航空运输最大的弱点是运费昂贵，运量小，耗能高弱点是运费昂贵，运量小，耗能高等。等。园艺产品商品化处理及运输冷藏集装箱运输冷藏集装箱运输冷藏集装箱运输冷藏集装箱运输 冷藏集装箱运输是将一批批小包装货物集中装在大型的箱冷藏集装箱运输是将一批批小包装货物集中装在大型的箱中，中，形成一个整体，便于装卸运输形成一个整体，便于装卸运输。冷藏集装箱是在。冷藏集装箱是在集装箱集装箱的基础上增加良好隔热层
23、和制冷装置及加温设施的基础上增加良好隔热层和制冷装置及加温设施而成，确保而成，确保箱内温度能满足果蔬贮运所需的最适温度。箱内温度能满足果蔬贮运所需的最适温度。园艺产品商品化处理及运输产品产品特性特性保持果蔬产品质量是考虑选用何种运输方式和工具的依据。市场市场需求需求为了抢时间占领市场同时能高价销售，获得好的利润就需要采取快速高效的运输方式。利润利润因素因素对高档质优，利润丰厚的特蔬、特果，尤其是一些南方热带的果蔬都要选用快速高效的运输方式，甚至可以选用航空运输。二、运输管理技术园艺产品商品化处理及运输装卸要求装卸要求堆码要求堆码要求运输环境运输环境条件控制条件控制运输技术控制运输技术控制园艺产
24、品商品化处理及运输轻搬轻放，轻搬轻放，防止野蛮装卸造成严重机械伤；装卸要求装卸要求 快装快卸，快装快卸，防止品防止品温因装卸耗时太长温因装卸耗时太长而升高，造成低温而升高，造成低温冷链断链的现象，冷链断链的现象，降低运输品质。降低运输品质。1 1装卸、堆码要求装卸、堆码要求 园艺产品商品化处理及运输堆码应遵循的原则每件货物都不能直接与车厢的底板和壁板相接触；2货物不能紧靠机械冷藏出风口或加冰冷藏冰箱隔板或气调出气口处；3在装载堆码前，要注意在车厢底板上垫加一定的高度的有利于通风换气和减振的物品。4单位货物间留有适当的空隙，以使运输环境中的空气顺利流通；1园艺产品商品化处理及运输箱装的果蔬堆码方
25、式“井井”字字堆码法堆码法箱装的果蔬堆码方式箱装的果蔬堆码方式“品品”字字堆码法堆码法园艺产品商品化处理及运输品字形和井字形堆码品字形品字形井字形井字形园艺产品商品化处理及运输运输中的注意事项 运输工具要彻底消毒，果蔬要合乎运输标准，快装快运，堆码稳当，注意通风，避免挤压，不同类果蔬尽量不要混装，敞篷车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布，最好使用冷链系统，最大限度保持果蔬品质。园艺产品商品化处理及运输柑橘运输的技术要点是快装快运、轻装轻卸和防热防冻等。1目前我国柑橘运输主要是常温运输。2柑橘大量北运主要用铁路棚车;须用稻草帘,棉被等挂在车厢内四周保温防冻。3柠檬和葡萄柚适合的贮运温度一般为1015；
26、1宽皮柑橘类,贮运温度为410;广柑为1012;相对湿度为80%85%。2甜橙类适合的贮运温度一般为15的低温；相对湿度为90%95%。3宽皮柑橘类在贮运中CO2应控制在1%以下。甜橙类可销高些。4园艺产品商品化处理及运输装车时,注意对包装的检查和垛码方式,尽量按要求装载；1早,中熟品种南运时,均需进行预冷处理;经贮藏后的苹果冬季北运时需注意防冻.2在运输途中,运管员要按要求进行操作,避免操作控制不当造成人为损失。3温度 运期13时为310；46时为35；7以上时0为宜。1湿度 运期中控制相对湿度在90%95%为宜。2通风 在运输途中，要进行通风换气，防止有害气体的积累。3园艺产品商品化处理及
27、运输长途运输时，在采收时，以可溶性固形物含量控制在6.5%8%为宜；1短途运输或采后即销售的果实，可溶性固形物含量也不亦超过10%；2采前710园内不能灌水，雨后35不能采收；3采收时要轻拿轻放.装箱时果与果之间、层与层之间用吹塑板档隔；4温度：控制在10以下；1湿度：相对湿度为90%95%为宜，2适宜气体成分为O22%3%CO23%5%，其中不能使CO2超过8%，否则易造成二氧化碳伤害。3园艺产品商品化处理及运输温度：建议运输温度为02；1运输时间不宜超过3。2用于贮藏或远距离运输的草莓，采后应迅速预冷；1采用真空预冷,预冷速度快,效果好；采用强制通风冷却也能达到较好效果。2果温达到0后装入
28、无毒聚乙烯袋进行密封包装,装箱后用冷藏车（船）运输。3如有条件，可充入10%15%的CO2气体，效果更好。4园艺产品商品化处理及运输装箱量控制在10kg以下，同时按装箱量选用适当的保鲜防腐剂1装载时，垛码不宜太高以防挤压；箱与箱应留有空隙，以便通风散热；2对运输工具进行消毒处理(SO2熏蒸,1015g/m2,处理1224)3装车前要做预冷处理，以免消耗过多冷量。4温度：以1314为宜；1湿度：相对湿度控制在85%90%。2气体环境：O23%5%，CO23%10%，同时使用乙烯吸收剂。3园艺产品商品化处理及运输复习思考1.怎样确定果蔬的采收成熟度？2.果蔬在采收过程中应注意哪些问题？3.果蔬采收后商品化处理的主要内容有哪些？4.果蔬运输中应注意哪些事项？5.果蔬采后商品化处理在贮运中有何重要意义？园艺产品商品化处理及运输
